小龍蝦和大龍蝦的區(qū)別
小龍蝦和大龍蝦的區(qū)別
大龍蝦和小龍蝦很多小伙伴都不知道到底有何區(qū)別，也不知道該如何挑選，那么今天學習啦小編就整理了關(guān)于大小龍蝦的區(qū)別以及挑選方法，歡迎參考。
小龍蝦和大龍蝦的區(qū)別
大龍蝦是甲殼綱十足目螯龍蝦科、龍蝦(刺龍蝦)、蟬蝦科(蟬蝦、西班牙龍蝦、鏟龍蝦)和多螯龍蝦科(深海龍蝦)動物的統(tǒng)稱。均為海生，底棲，多為夜出性。以動物屍體為食，但亦食活魚、小型軟體動物和其他底棲無脊椎動物以及海藻。某些種，尤其是真龍蝦及刺龍蝦，有重要的商業(yè)價值。
原產(chǎn)地：中、南美洲和墨西哥東北部地區(qū)。據(jù)中國物種信息服務(wù)CSIS記錄，這類海產(chǎn)龍蝦在我國有10種。我們主要食用的中國龍蝦是我國海區(qū)特有而重要的經(jīng)濟種類，分布于我國東南海區(qū)，自然條件下棲息于40米深以內(nèi)的沿岸水域，隱匿于巖礁的洞穴內(nèi)，晝伏夜出，體形較大，產(chǎn)量也較大。
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經(jīng)濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強而在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應(yīng)嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對當?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導(dǎo)致破壞性危害。
小龍蝦適應(yīng)能力超強，無論是湖泊、河流、池塘、河溝、水田均能生存 ,甚至在一些魚類難以生存的水體也能存活;耐低氧，在一些低污染的環(huán)境中也能生存。幾乎什么都吃，從各種鮮嫩水草、高等植物碎片到水中的底棲動物、浮游動物甚至各種魚、蝦的尸體等。在剛蛻殼的時候，小龍蝦會變得全身柔軟，活動力下降，守在一旁饑腸轆轆的蝦還會趁機攻擊并吃掉“軟殼蝦”.
小龍蝦還擁有遁地的本領(lǐng)，喜歡并善于掘洞。在自然條件下，洞穴為抵御極端環(huán)境條件提供了必要的保護，也是小龍蝦互相爭奪的重要資源。人工養(yǎng)殖通常也會放置一些人工洞穴來減少小龍蝦之間的打斗，以降低其死亡率。
暴力的小龍蝦還會有食幼行為。在孵出幼體后，母蝦會保護它的孩子完成幼體階段的生長發(fā)育。但當幼蝦發(fā)育到一定階段可離開母體自由活動時，如果不及時分離母蝦和幼蝦，母蝦甚至會吃掉自己的孩子。
小龍蝦挑選方法
一看大小。選購大小均勻一致的小龍蝦。人工合法養(yǎng)殖場出產(chǎn)的小龍蝦大小均勻一致，可以放心購買。但生長環(huán)境較差的野生小龍蝦，則大小不一，老幼混雜，最好不要購買;
二看顏色。選購剛剛長大，顏色紅里帶著一種自然健康光澤的小龍蝦。紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色的是吸附較多有害物質(zhì)的龍蝦，最好不要購買;
三看絨毛。選購腹部絨毛和爪上毫毛白凈整齊的小龍蝦，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的;
四看“質(zhì)地”.質(zhì)地像指甲一樣有彈性的小龍蝦，是剛剛長大，才換了殼的，適宜購買。如果用手觸碰蝦殼，鐵硬鐵硬的無疑是老龍蝦，不宜購買。
大龍蝦挑選方法
首先要注意地域上的區(qū)別。拿淡水龍蝦來說，要做出高品質(zhì)的龍蝦菜肴，洪澤湖中心水域的龍蝦為上上品，這里的龍蝦個大，肉質(zhì)富有彈性，而且很少有異味，烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。其次，在挑選龍蝦時，以生猛活龍蝦為重點，再進一步觀察其肉量多寡，肉質(zhì)鮮美與否。龍蝦頭身均勻，外殼薄而滑，體型大，動作活潑，且蝦頭與軀干接縫處空隙緊密為上品。最后要注意龍蝦的新鮮，龍蝦雖然生命力強，但運輸困難，很容易死掉，而它和黃鱔螃蟹一樣屬于高蛋白質(zhì)的食物，一旦死掉很容易變質(zhì)，即使烹飪的技術(shù)再高明，蝦肉也會松散干癟難吃，所以死龍蝦是萬萬吃不得的。
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