特種野豬與家豬的區(qū)別
特種野豬與家豬的區(qū)別
家豬是雜食類哺乳動物，而特種野豬是經過人工馴化改良后的一個野豬品種，基因穩(wěn)定。那么家豬和特種野豬有什么不同呢？以下就是學習啦小編整理的家豬和特種野豬的區(qū)別，歡迎閱讀。
特種野豬與家豬的區(qū)別
1、在同樣體重時，野豬的胴體瘦肉多，高達96%,比家豬高出22.97個百分點，脂肪比例少38.07個百分點，背腰較薄。
2、根據(jù)胴體中脂肪的分析，其亞油酸含量比家豬高出2.25倍，亞油酸是目前科學界認為唯一對人體重要的必需脂肪酸，因此野豬肉又是一種保健食品。
3、野豬肉剪切力少，幾乎只有家豬的50%-67%.
特種野豬經濟價值
特種野豬保持了野豬瘦肉率高、適應性強、野味濃厚的優(yōu)點，又克服了野生母野豬僅在春季發(fā)情和人工圈養(yǎng)下不易成活和難以發(fā)展等缺點，使之能正常飼養(yǎng)繁殖。特種 野豬肉香味很濃，具有“野味”的特色，營養(yǎng)豐富，瘦肉率高， 脂肪含量低，后腿肉的脂肪只有 家豬的50%，含有17種氨基酸、亞油酸、亞油酸(C18-2)含量比家豬高2.5倍。亞油酸是目前科學界認為唯一的人體最重要和 必須的脂肪酸。人體本身不能合成，必須通過食品攝收而獲得的一種脂肪酸。它對人體的生長發(fā)育有著極為重要意義(也是治療冠心病的特效 脂肪酸)。并有野味、保健、經濟三大優(yōu)勢。特種野豬作為豬家族中的一個新品種以及解決目前家豬生產跌入低谷需轉換替代新品種的好機遇，作為外向型和旅游經濟產品，市場容量大，發(fā)展前景十分廣闊。經有關科研單位的專家鑒定，特種野豬肉內，含有較高的亞油酸和亞麻酸，可作為一種新的保健食品，具有降低血脂，有利于動酸，可作為一種新的保健食品，具有降低血脂，有利于動脈硬化所致的冠心病和腦血管硬化性疾病的防治。
隨著人們生活水平的提高和口味的改變，特種野豬肉逐漸成為人們追求的新保健食品， 經常吃特種野豬肉能降低血脂，可以防治動脈硬化，銷售勢頭很好，目前供不應求。如在發(fā)展推廣后飼養(yǎng)批量不大時可將特種野豬的腿加工成“野豬”火腿打入國內外市場。其他分割下的胴體部分進行真空包裝加工成野豬風味臘肉條(50克一包),價可售到5元,折合成公斤價為100元/kg效益非凡。
家豬經濟價值
營養(yǎng)價值
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。[16]
食療保健
中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
烹飪食用
1、豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養(yǎng)保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯并芘等有致 癌作用的化學物，故應盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養(yǎng)，而且，經4～5個小時的燉 煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。
2、豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
3、豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
4、食物相克：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
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