90后徐莉創(chuàng)業(yè)魚戀蝦火鍋
90后徐莉創(chuàng)業(yè)魚戀蝦火鍋
魚戀蝦火鍋品牌是北京尚品香國(guó)際餐飲管理公司旗下的品牌之一,公司自成立以來(lái)一直致力于發(fā)掘和推廣綠色健康美食,秉承“安全營(yíng)養(yǎng)、健康食尚”的美食養(yǎng)生養(yǎng)生理念,魚戀蝦火鍋精選鮮活斑魚、草魚、梭邊魚等新鮮的食材,大膽創(chuàng)新并融合改進(jìn)四川火鍋烹飪技藝,烹制出獨(dú)具匠心的特色美味魚火鍋及香辣蝦火鍋。下面就給大家介紹這個(gè)90后徐莉創(chuàng)業(yè)魚戀蝦火鍋
2015年元宵節(jié),北京海淀區(qū)一個(gè)胡同里,只有200平米的魚戀蝦火鍋店,人聲鼎沸,生意火爆。同時(shí),江蘇連云港,一個(gè)房租一年不到7萬(wàn)的商鋪里,也是魚戀蝦一個(gè)200平米的火鍋小店, 6個(gè)人做到日流水6000元。在餐飲寒冬,魚戀蝦卻逆勢(shì)崛起,贏得投資公司2000萬(wàn)的估值。
更具傳奇色彩的是,創(chuàng)辦這一品牌的只是一個(gè)從事餐飲不到兩年的90后美女。這個(gè)女孩叫徐莉,是一名出生在山東聊城的90后大學(xué)生。一個(gè)初出茅廬的餐飲“菜鳥”,何以受到資本如此青睞?所有這一切,都得從徐莉第一次創(chuàng)業(yè)失敗談起。
首次創(chuàng)業(yè)折戟:愛情、事業(yè)雙失利
徐莉從小是一名留守兒童,父母常年在外做生意,小時(shí)候在外公外婆家長(zhǎng)大,家庭條件不太好,只有趕上鎮(zhèn)子上有紅白大事才可以吃到魚。在徐莉的記憶中,天微微亮?xí)r,外公就會(huì)到飯店做燒鍋爐的工作,等到晚上宴會(huì)結(jié)束,去打點(diǎn)飯桌上剩下的魚,伴著蒙蒙月色回到家里,經(jīng)高壓鍋處理,吃到嘴里魚刺已經(jīng)軟化,不用擔(dān)心會(huì)卡到喉嚨。
在她童年的記憶里,魚不僅是一種美味食材,更是一種情感的寄托。高考后,父母請(qǐng)高人指點(diǎn),徐莉稀里糊涂地選報(bào)了一個(gè)“很有前途”的專業(yè)——口腔醫(yī)學(xué)技術(shù)。然而開學(xué)后,她才發(fā)現(xiàn)這不是自己未來(lái)想要的職業(yè)。到了大二,性格倔強(qiáng)的她毅然走上創(chuàng)業(yè)的道路。
那時(shí),她和男友湊了8萬(wàn)元開了家魚火鍋店,她的經(jīng)營(yíng)方式叫“一切跟著感覺走”:從店面選擇、裝修、到正式營(yíng)業(yè),僅用了一個(gè)月時(shí)間,結(jié)果還沒來(lái)得及搞清楚怎么經(jīng)營(yíng),錢已花掉大半。
由于前期貪圖房租便宜,店面選擇很偏僻,人流量很少,顧客自然就少,生意做得冷冷清清;再加上不善于經(jīng)營(yíng)管理,招聘的2個(gè)服務(wù)員也都先后辭職,幾個(gè)月下來(lái),經(jīng)營(yíng)每況愈下。
一個(gè)夜晚,幾個(gè)醉酒食客在店內(nèi)鬧事,要徐莉陪酒,徐莉希望男朋友能出面解圍,轉(zhuǎn)過頭,卻發(fā)現(xiàn)男朋友躲在自己身后,不敢抬頭。“一個(gè)遇到問題就會(huì)爭(zhēng)吵、遇到困難只顧退縮的懦弱男人,你還怎么指望與他共同經(jīng)營(yíng)感情和事業(yè)?”火鍋店的慘淡經(jīng)營(yíng),已經(jīng)讓徐莉和男朋友的感情出現(xiàn)裂痕,而這件事也真正將這道裂痕徹底撕開?;疱伒辏P(guān)了;男朋友,分了;不僅如此,她還背欠下幾萬(wàn)元債務(wù)。
關(guān)店那天,她喝醉了,那是她生平第一次醉酒。她不想回家,也不想告訴父母,只是一個(gè)人懷揣著極度的不甘與痛苦,找了個(gè)小旅館睡了兩天。當(dāng)母親找到她的時(shí)候,差點(diǎn)都認(rèn)不出她來(lái),只有心疼得一把摟她在懷里痛哭起來(lái)。
那一段時(shí)間,徐莉?qū)⒆约簮炘谖堇铮瑳]去上課,不思寢食,體重驟減,面容也日益憔悴。心疼她的閨蜜,不忍她再這樣獨(dú)自沉淪,送了她一本俞敏洪的《永不言敗》。“為了使我們的一輩子不至于白過,我們從年輕時(shí)就應(yīng)該創(chuàng)造一些令自己感動(dòng)和留戀的日子……”
平實(shí)而熾烈的字里行間,讓徐莉破碎的心,開始重組,并發(fā)出一波又一波的溫度,那溫度,變幻成耳畔緊鑼密鼓的音符:振作起來(lái),走出去,外面有一片天!
徐莉走出去了!她去學(xué)校辦理在職就讀手續(xù),打算邊打工邊自學(xué)大學(xué)課程。來(lái)到北京后,她花320塊的月租住進(jìn)了5平米的地下室。安頓好后的第一件事,便是掙錢還債。
徐莉同時(shí)兼職銷售、家教、淘寶客服等多份職位,強(qiáng)大的勞動(dòng)力,讓她的汗水透過襯衫,干了又濕,濕了又干,意志也幾乎燃燒到了極限,但她就是咬緊牙關(guān)告慰自己:再撐一撐,我不想欠別人!
如此不問寒來(lái)暑往,徐莉很快將債務(wù)還清,并攢下了一定的積蓄。而當(dāng)一切回到原點(diǎn),接下來(lái)干什么?
魚戀蝦:為愛而生
對(duì)于繼續(xù)打工想法,徐莉直接否定:好不容易爬起來(lái),我就要走得更遠(yuǎn)!攥著掙來(lái)丁點(diǎn)積蓄,徐莉開始繼續(xù)在這條創(chuàng)業(yè)之路上摸索爬行。她要繼續(xù)做魚火鍋,以此作為自己祭告陰晦過去的終點(diǎn),和開創(chuàng)明媚未來(lái)的起點(diǎn)。堅(jiān)持做魚火鍋,并非一時(shí)興起,而是經(jīng)過多方權(quán)衡考量而決定的。
如神農(nóng)嘗百草一樣,徐莉跑遍了成都、重慶、宜賓等地,只為嘗到一種讓味蕾興奮的魚饈,而這,在四川的一家休閑農(nóng)莊實(shí)現(xiàn)了。懷著難以言喻的激動(dòng),徐莉幾經(jīng)“糾纏”,終于讓休閑農(nóng)莊的大廚將這套美味“秘籍”傳給了自己——當(dāng)然,“秘籍”不會(huì)是免費(fèi)的,不過這筆“拜師費(fèi)”總算物有所值,學(xué)藝完畢臨行之時(shí),師傅又推薦他去朋友那里學(xué)習(xí)了蝦火鍋,師傅的朋友正是調(diào)制“蝦火鍋”的高手,徐莉很快又將蝦火鍋的精髓收入囊中。
魚和蝦的融會(huì)貫通,猶如任督二脈被打通。返京后的徐莉,她要用自己的獨(dú)門絕學(xué),掀起一場(chǎng)飲食界的革命。通過一個(gè)月的選址,徐莉最終將火鍋店開在南三環(huán)趙公口如家酒店的一樓。初設(shè)門店,這個(gè)只有70平米的小火鍋店還未冠以響亮的名字,但魚和蝦交融的高湯濃香,已提早將附近消費(fèi)者的嗅覺喚醒;而店里的10張桌子,在營(yíng)業(yè)期間,從未空閑。
初開張的門店帶來(lái)的食客不絕,未敢讓徐莉有絲毫懈怠。經(jīng)營(yíng)的同時(shí),徐莉開始惡補(bǔ)餐飲行業(yè)管理及營(yíng)銷知識(shí)。深夜,最晚的班車已早早收工,城市的燈火也熄滅殆盡,徐莉卻仍盯著電腦顯示屏上的餐飲管理視頻,眼睛一動(dòng)不動(dòng)。她知道,自己不能重蹈覆轍。一天晚上,徐莉從宿舍剛走到店里,就聽見一對(duì)小情侶在店里鬧別扭,爭(zhēng)執(zhí)不休。
原來(lái)這對(duì)小情侶中,男生想要吃蝦火鍋,理由是蝦沒有刺,而且營(yíng)養(yǎng)豐富;女生則想吃魚火鍋,理由是肉質(zhì)滑嫩,所含膠原蛋白有助美容——這對(duì)戀愛中的少男少女,多像當(dāng)年的自己啊!只是,曾經(jīng)陪伴她的他,早已不在身旁。一陣小失落后,隨即閃現(xiàn)在徐莉眼里的,是興奮的光:魚,蝦,戀愛……對(duì)!就叫魚戀蝦!
像個(gè)孩子似的,徐莉興沖沖地跑進(jìn)廚房,首次將魚和蝦混合烹制。等到香氣濃厚,徐莉淺淺嘗了一口鮮湯,是青澀?是甜蜜?是溫馨?說不上來(lái)。徐莉?qū)㈠伓说叫∏閭H面前,微笑著說:“不如試試這鍋‘魚戀蝦’!”
隨后幾天,徐莉毅然將店面的招牌換成魚戀蝦并注冊(cè)了商標(biāo)。徐莉親自設(shè)計(jì)了顧客留言墻,極致的服務(wù),不只讓顧客享受了一頓物美價(jià)廉的美食,更留下了他們關(guān)于青春、關(guān)于愛情的符號(hào)與印記。越來(lái)越多的年輕情侶也將魚戀蝦作為分享甜蜜的最佳場(chǎng)所。“‘為愛而生’的魚戀蝦,讓很多年輕人相識(shí)、相知、相戀,同時(shí),也是我的一種寄托……”
徐莉的說話戛然而止,眼光里,盡是寫意的溫柔。小店生意很火,每天都有錢賺,這些對(duì)于徐莉,已經(jīng)滿足了,也許這就是她要的生活,然而,這時(shí)候一場(chǎng)更大的危機(jī)向她逼近,她卻渾然不知。
鳳凰涅槃:魚戀蝦品牌升級(jí)
在魚戀蝦第一代店經(jīng)營(yíng)了10個(gè)月左右的時(shí)候,她已經(jīng)將全部的投資收回,開店時(shí)借親友的錢都已經(jīng)還清。突然有一天,房東找她商量,要將徐莉這間小門面和后面的1000平米房子合并,自己開一個(gè)大型餐飲店。
擺在徐莉面前有兩條路可以選擇,一是提前解除合約,把房子讓出來(lái),給她補(bǔ)償損失;第二條路是,她繼續(xù)經(jīng)營(yíng),合同到期后不會(huì)續(xù)約,也不會(huì)給她任何補(bǔ)償。突然聽到這個(gè)消息,徐莉懵了,不知所措,這意味著她所有的努力將付諸東流,一切將回到原點(diǎn)。
天無(wú)絕人之路,在她最無(wú)助的時(shí)候,經(jīng)朋友推薦認(rèn)識(shí)了上魚舫董事長(zhǎng)陳炳霖、黃曉華夫婦,以及擁有8家餐飲店的張勝輝。大家品嘗魚戀蝦及了解魚戀蝦經(jīng)營(yíng)狀況后,認(rèn)為魚戀蝦的創(chuàng)意很好,獨(dú)特的產(chǎn)品是亮點(diǎn),親民的價(jià)位也是吸引人氣之一,但是目前這個(gè)店的裝修環(huán)境很一般,無(wú)法和魚戀蝦品牌匹配,這個(gè)只有70平米店面太小,除了產(chǎn)品,不能給客人提供很好的消費(fèi)體驗(yàn),可以重新選址開店。如果資金不夠,他們都可以合伙入股。
最終徐莉和房東達(dá)成協(xié)議,將魚戀蝦第一代店關(guān)閉,并拿到18萬(wàn)補(bǔ)償費(fèi),開始尋找新店址。對(duì)于魚戀蝦創(chuàng)意以及徐莉創(chuàng)業(yè)精神的認(rèn)可,加上共同的理念把四個(gè)人團(tuán)結(jié)到一起,他們分別是:上魚舫餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)陳炳霖,畢業(yè)于西南政法大學(xué),從法官辭職干上餐飲,這一干就干了16年,干出了全國(guó)40家門店,年?duì)I業(yè)額幾個(gè)億上魚舫品牌;
天搜創(chuàng)業(yè)網(wǎng)創(chuàng)始人胡立平,有10年的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn),而且也從事餐飲連鎖策劃多年;張勝輝,這個(gè)從事餐飲才五年的后來(lái)者,五年的時(shí)間開了八家餐飲店,有咖啡店、烤翅店、粥店、面館業(yè)態(tài)不同,家家店都賺錢,他曾經(jīng)因?yàn)檫x址開壞了2輛車,全北京每個(gè)角落都有他的影子。也從這個(gè)時(shí)候開始,徐莉不再是孤身奮戰(zhàn)了,魚戀蝦最大的核心價(jià)值,毋庸置疑就最佳的團(tuán)隊(duì)組合了。
在記者問到和這么多前輩的合作,會(huì)稀釋自己股份和管理權(quán)的事上,徐莉淺淺一笑:賠錢的企業(yè)或者做不大的企業(yè),你占百分百的股份有何用,反而是累贅,一個(gè)做大了的企業(yè),就算你占1%的股份,也是身價(jià)百萬(wàn)、千萬(wàn)。何況,目前我需要的經(jīng)驗(yàn),不是錢,能和高手合作,學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)不是錢可以買到的!
魚戀蝦的團(tuán)隊(duì)們對(duì)魚戀蝦的品牌重新定位策劃,大家一致建議將做魚火鍋定位改為做蝦火鍋,理由是,魚火鍋已經(jīng)有上魚舫、新辣道等很多大品牌了,而蝦火鍋還沒有誕生知名品牌,屬于火鍋細(xì)分領(lǐng)域的藍(lán)海,魚戀蝦--戀上魚的蝦火鍋由此而生,接下來(lái),他們又在裝修、營(yíng)銷、管理、產(chǎn)品改進(jìn)方面做了細(xì)致的策劃和分工。最終,一個(gè)酒吧式裝修風(fēng)格,店面小而美,菜品有創(chuàng)新,價(jià)格親民,業(yè)態(tài)多元化,模式O2O的品牌形象新鮮出爐。
在店面裝修期間,徐莉參加了北京市團(tuán)市委主辦的青年創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽,并成功晉級(jí)北京市創(chuàng)業(yè)百?gòu)?qiáng)。緊接著,天津衛(wèi)視《藏龍臥虎》節(jié)目組也慕名找到徐莉,讓她參與《藏龍臥虎-創(chuàng)戰(zhàn)英雄》節(jié)目錄制。節(jié)目播出后,很多觀眾都被這個(gè)堅(jiān)強(qiáng)女孩的創(chuàng)業(yè)精神以及魚戀蝦獨(dú)特創(chuàng)意打動(dòng),每天通過電話和網(wǎng)絡(luò)了解魚戀蝦的人絡(luò)繹不絕,最高的一天竟然接到上百個(gè)咨詢電話。
2015年元月,魚戀蝦火鍋第二代店終于在定慧北橋一個(gè)胡同里開業(yè)了。開業(yè)火爆,只有15張桌子的魚戀蝦火鍋店,每天的流水最高時(shí)可達(dá)1萬(wàn)多,短短20天時(shí)間,在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上升到四星級(jí)商戶,在全北京7200家火鍋店中,人氣排名60。
眾所周知,餐飲的成功靠地段,地段,還是地段。讓記者吃驚的是,在離魚戀蝦不到150米左右的繁華地段有一個(gè)家樂福,里面有個(gè)呷哺呷哺,呷哺是開在主街上人流最大的地方,魚戀蝦是開在比較偏的的胡同里,位置的優(yōu)勢(shì)相差甚遠(yuǎn)。
帶著這個(gè)問題記者訪問了徐莉,徐莉很自豪地說,雖然我們?nèi)司M(fèi)比呷哺稍高一點(diǎn),知名度也沒有呷哺大,但我們除傳統(tǒng)的重慶麻辣火鍋外,還有招牌創(chuàng)新鍋底-秘制魚戀蝦,這個(gè)屬于獨(dú)創(chuàng)的干鍋,先吃后涮,味道鮮美,客戶的好評(píng)率達(dá)到95%以上,最重要的是,呷哺屬于快餐火鍋,相比之下,在魚戀蝦更適合朋友聚會(huì)聊天,增進(jìn)友誼。不管是從桌椅、音樂、裝修環(huán)境、人性化服務(wù)方面,魚戀蝦的客戶體驗(yàn)感更好。
也許,客人時(shí)間比較緊就會(huì)選擇去呷哺,如果時(shí)間充足,人比較多,或者想吃魚和蝦,就會(huì)選擇來(lái)魚戀蝦。所以,表面看和呷哺看起來(lái)是同屬火鍋品類,但其實(shí)競(jìng)爭(zhēng)不大??腿嗽诓煌那榫跋?,會(huì)變換選擇適合自己的店就餐,魚戀蝦和呷哺的客戶群完全可以兼容。
“雖然在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,位置還是很關(guān)鍵的!”
徐莉坦言,對(duì)于選址,徐莉最為看重交通便利、好找,周邊客戶群體量大的位置,一類商圈中的二三流位置是徐莉最看好的,第一,租金便宜,可以把節(jié)省的錢用于互聯(lián)網(wǎng)宣傳上,第二,鬧中取靜適合火鍋品類。
2014年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到900多億元,比2013年增長(zhǎng)50%以上,而魚戀蝦,正是一個(gè)將O2O模式運(yùn)用得爐火純青的平民化餐飲。在談到營(yíng)銷時(shí),徐莉表示,魚戀蝦的定位就是以互聯(lián)網(wǎng)的思維做餐飲,會(huì)把O2O模式作為重點(diǎn),至于談到O2O營(yíng)銷細(xì)節(jié),徐莉則顯得很謹(jǐn)慎,也許這就是她的核心秘籍之一吧。
由于魚戀蝦的生意火爆,小而美模式好復(fù)制,加上天津衛(wèi)視《藏龍臥虎》,《北京電視臺(tái)》等眾多媒體的報(bào)道,許多投資商主動(dòng)找到徐莉,想以2000萬(wàn)的估值投資魚戀蝦,目前,雙方都在相互考察了解階段。徐莉準(zhǔn)備用三年時(shí)間,將魚戀蝦做成大品牌。“全國(guó)加盟店達(dá)到100家以后,估值達(dá)到1億左右,再A輪融資。等到有500家,那離上市也不遠(yuǎn)了”,徐莉說。她的眼里閃著光,嘴角微微上揚(yáng)。這一笑,溫暖而真實(shí),好像從前的委屈,都冰釋消融;曾經(jīng)的感情舊事,也已不再重要,而眼里的光,寫滿了期許:關(guān)于未來(lái),關(guān)于事業(yè),關(guān)于愛情。