大學(xué)生蛋糕店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書
大學(xué)生蛋糕店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書
隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們對精神和物質(zhì)文化的要求也隨之越來越高。 但是現(xiàn)在都市生活質(zhì)量的提高和生活節(jié)奏的不斷加快，加之多元化文化的迅速滲透，迫使許多傳統(tǒng)行業(yè)面臨傳承求新的階段，也使得消費者追求著更高更好的精神與物質(zhì)的享受。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的大學(xué)生蛋糕店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書，供你參考。
大學(xué)生蛋糕店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書篇一
一、摘要
縱觀當(dāng)今社會，人們對吃越來越講究，一日三餐也越發(fā)品類繁多，尤其早餐，更講究起一個簡約而不簡單。這在眾多的現(xiàn)代白領(lǐng)身上尤為體現(xiàn)。 藉此，我們需要開一家集傳統(tǒng)與革新以一體的現(xiàn)代化開放的時尚蛋糕店。讓顧客在繁忙或閑暇消費時候，拋卻激烈的社會競爭背后的“煩躁”。也讓他們對餐飲有更多的理解與選擇。 而對于蛋糕這個傳統(tǒng)行業(yè)，本身就面臨著巨大的行業(yè)性競爭。我們需要在競爭中脫引而出，需要一個品牌的慢慢建設(shè)，和一系列具有口碑的產(chǎn)品。
我們的產(chǎn)品涵蓋：中、日、西式蛋糕，各種中西點、甜品、奶酪制品，時鮮蔬果飲和茶。我們所有的產(chǎn)品將必須主打新鮮綠色、健康和時尚的理念。在產(chǎn)品上實現(xiàn)現(xiàn)代消費者“求異”的心態(tài)。
此外，我們還將建立一個電子商務(wù)的平臺，通過努力推廣，方便了顧客，也鞏固了自身，實現(xiàn)雙線贏利，以達(dá)最終效益。
我們將力爭圍繞一個理念創(chuàng)造出更多的社會價值，以滿足不同消費者的需要。在消費者滿意的同時，贏得更多的口碑，以期達(dá)到自身品牌的建設(shè)并推廣，實現(xiàn)盈利。
二、公司描述
本公司是一個涉足餐飲行業(yè)的公司，其本身圍繞健康休閑的服務(wù)而建設(shè)，徐圖慢慢打造自身品牌，并占有市場的份額。
公司涉足的是一個傳統(tǒng)行業(yè)，但公司是一個站在傳統(tǒng)行業(yè)的基礎(chǔ)上，不斷求新、求發(fā)展、求生存的公司。公司必將面臨激烈的行業(yè)競爭，但公司不會以一個新人的弱者姿態(tài)去要求分一杯羹。而是以一個求學(xué)求新求成功的姿態(tài)去占領(lǐng)擁有這個市場的部分份額，以求不斷壯大。
公司主營：中日西式蛋糕，各種風(fēng)格口味的甜品、點心、奶酪制品，以及新鮮現(xiàn)榨的健康果蔬飲品，和各式的茶品。公司的產(chǎn)品將秉承新鮮綠色、健康、時尚的理念不斷推陳出新，以期符合顧客的各種需要，實現(xiàn)雙贏。
另外，公司將借助并推廣電子商務(wù)平臺，打造一個屬于自己的網(wǎng)絡(luò)銷售平臺，并實施以專門的門對門配送，實現(xiàn)品牌的對接，采取雙線銷售的模式，將生產(chǎn)銷售與服務(wù)真正一體化，最大限度的提升公司的價值，并滿足顧客的不同需求。
三、公司的宗旨
一、 公司將秉承綠色、健康、時尚的理念。盡最大的責(zé)任賦予自己使命感， 讓顧客得到充分的尊重與享受的同時，使自己得到被認(rèn)同。
二、 我們將以提供各種口味的蛋糕、點心、飲品為根本，立足于市場，放眼于將來，服務(wù)于顧客。
三、 經(jīng)營宗旨：綠色、健康、時尚。責(zé)任賦予使命，微笑帶以尊重。
四、公司的目標(biāo)
一、 公司的產(chǎn)品將得到市場的青睞，相比一般的蛋糕店，我們的產(chǎn)品所針對的顧客群分布各個年齡層次，從小朋友到老年人都喜愛的各式新型糕點、飲品等。
二、 一個新產(chǎn)品推出后，自然會吸引一定的顧客群，然后再慢慢研制出各類新的產(chǎn)品，做到推陳出新，從少到多，推出越來越多屬于本公司特色的產(chǎn)品，在此行業(yè)中做出自己的特色。
三、 公司在顧客的立場上，會盡最大努力對顧客負(fù)責(zé)，以建立優(yōu)良的口碑，為公司樹立起較好的形象，以達(dá)到品牌的建設(shè)。
四、 最重要的，公司要實現(xiàn)盈利。理想中，一個三年計劃，第一年立足市場，第二年市場拓展，第三年實現(xiàn)真正盈利。
五、經(jīng)營項目及內(nèi)容
作為服務(wù)行業(yè)，我們不只是提供單一的產(chǎn)品，周到的服務(wù)，特色的環(huán)境也是吸引顧客的重要因素。所以本公司經(jīng)營的是特色產(chǎn)品、店內(nèi)服務(wù)、店員服務(wù)。
一、 經(jīng)營主產(chǎn)品：
各式中西蛋糕、糕點，甜品，奶酪制品
前期，我們將有“科薩米爾”或者“85度C”為我們提供成品，我們藉此加以包裝出新，保證質(zhì)量，并加以改進(jìn)，最終推出自己的產(chǎn)品。 我們還會雇傭?qū)I(yè)的烘焙師專門設(shè)計改進(jìn)，推出屬于自己的特色產(chǎn)品，成為公司的品牌項目。還會在各個節(jié)假日或者不同季節(jié)，推出專門的主打產(chǎn)品。
各類新鮮現(xiàn)榨的健康果蔬飲品
蔬果汁飲品，將以各種產(chǎn)品配方，采購最新鮮飽滿的果蔬，采用分別榨汁、攪拌均勻的方法，達(dá)到盡可能不流失任何原汁與營養(yǎng)價值的目標(biāo)，給予顧客最新鮮最富有營養(yǎng)的時鮮果蔬飲料。
套餐類
特別針對現(xiàn)今白領(lǐng)的主餐套餐，如早餐、中餐、下午茶、晚餐及夜宵。不同的時間段配以不同的營養(yǎng)套餐。將每份產(chǎn)品都做到價值可取。
二、 優(yōu)雅舒適的店內(nèi)環(huán)境
傳統(tǒng)蛋糕店，吸引顧客的是本店的產(chǎn)品，以及其本身的品牌價值。然而，我們吸引顧客再次光臨的除了自己的特色產(chǎn)品外，還有優(yōu)雅的店內(nèi)環(huán)境。顧客光臨本公司門店，是為了享受休閑時光，追求一種輕松寫意的溫馨感。所以店內(nèi)的裝潢要主打親近自然的明亮色調(diào)，給人一種更放松的感覺。如配合堂吃，時尚又人性化的桌椅擺設(shè)，配合主環(huán)境，給人以輕松自在的溫馨感。再加上些許精致的小擺設(shè)，在小細(xì)節(jié)就給顧客留下深刻的印象。
三、 輕松親戚的店員服務(wù)
無論什么行業(yè)，顧客都是重中之重，更何況服務(wù)行業(yè)，顧客便是上帝，所以優(yōu)質(zhì)的店員服務(wù)也是至關(guān)重要的。店員應(yīng)該與顧客建立一種親和默契的關(guān)系，在營業(yè)過程中，主動與顧客進(jìn)行交流，讓顧客有種親近的感覺，使顧客對公司及店員都產(chǎn)生好感。這是培養(yǎng)一定基數(shù)固定顧客的好方法。
我們將統(tǒng)一店員的著裝，培訓(xùn)店員有統(tǒng)一的迎賓口號，禮貌謙虛，微笑服務(wù)。
六、經(jīng)營原則
一、 誠實守信原則。對消費者以禮相待，不欺不瞞，友善好客。另外必須做到商品質(zhì)量過關(guān)。
二、 微笑服務(wù)原則。顧客是上帝，將會是一種真實的感受，做到禮貌謙遜，互相尊重。
三、 雙贏互惠原則。在誠實的基礎(chǔ)上，做到主顧雙方平等互惠，既達(dá)到我們創(chuàng)業(yè)的目的，也讓消費者滿意。
七、市場分析
我們計劃在飲食服務(wù)行業(yè)競爭，相信這個行業(yè)發(fā)展趨勢將向著環(huán)境健康導(dǎo)向型、小型化、高質(zhì)量發(fā)展。
隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，在日常生活中，對各種健康食品的需求不斷增加，健康綠色又時尚的食品與飲品正越來越受到人們的歡迎，對于廣闊的市場前景是毋庸置疑的。 雖然市場機(jī)會在眼前，但是它存在的市場競爭也是極大的，這是一個極具挑戰(zhàn)力的市場。
蛋糕店，或者果汁飲料奶茶店，在嘉興比比皆是。 但是諸如某些進(jìn)駐內(nèi)地十?dāng)?shù)年的老牌蛋糕店，雖然具有很好的口碑及顧客群，其品牌也是一個長年累月積累下來的。且其本身只是以蛋糕為主要經(jīng)營項目。 再如那些滿大街都是的奶茶店、果汁店，他們都以飲品為主要產(chǎn)品。 我們的競爭對手還包括著現(xiàn)在屬于高消費的咖啡店，他們主要以西式餐飲，及高規(guī)格的服務(wù)立足市場，并且在不斷的壯大著自己的消費群體。 綜述，他們大多都是以單一的產(chǎn)品類型去吸引固有的消費者，缺少多元化合并的
優(yōu)勢，且很多都沒有一個綠色、健康的理念。我們將自己的理念注入這個多元化發(fā)展的市場，積極開拓，力求更新，必將可以將自己優(yōu)勢發(fā)揮得淋漓精致。我們可以利用市場的需求，打造自己的特色，利用產(chǎn)品的高質(zhì)量，優(yōu)雅的環(huán)境，利用親近自然的服務(wù)打動和籠絡(luò)顧客。打造“自然的純粹與甜美”，慢慢提高知名度，然后申請品牌專利，實行品牌加盟，達(dá)到一個連鎖的形態(tài)。我們有了自己的品牌價值，招攬更多的加盟商，市場占有率就越大。
目標(biāo)市場
糕點及果蔬飲品，男女老幼皆宜，也一直深受廣大消費者的喜愛。而且其產(chǎn)品的新鮮健康特色，尤其受到年青人的青睞。其本身的營養(yǎng)價值也頗高，所以一部分人將其當(dāng)做正餐來食用，可見其在市場的前景。
我們可以先將目標(biāo)市場定位于白領(lǐng)一族，他們早出晚歸，很多時候顧不上自己的早餐。我們可以吸引他們?yōu)橹饕櫩?，提供?yōu)質(zhì)健康的糕點小吃及果蔬飲品。所以，早點是我們必須加強(qiáng)的賣點，以吸收并鞏固一類顧客。
大學(xué)生蛋糕店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書篇二
第一章 執(zhí)行總結(jié)
隨著社會的發(fā)展進(jìn)步,生活水平不斷提高,對于生活的要求也成不斷上升趨勢.在中國各大城市的西餐/烘焙行業(yè),也隨之發(fā)展并占有一席之地,有著空前的市場發(fā)展空間,這個幾千年的西方飲食文化以迅雷不及掩耳的速度登陸了中國市場.
我們先要開一個可以用不同的方式做蛋糕的一個店，可以說成DIY蛋糕店，當(dāng)然想法有許多不一樣的，吸引人的是我們的蛋糕店是讓顧客說出自己心中的蛋糕是怎樣的，然后由我們的蛋糕師來完成。
這種做法我想目前蛋糕店很少有，這是我們的亮點。當(dāng)然我們還有一個目標(biāo)，就是可以將蛋糕當(dāng)成藝術(shù)品，收藏，材料我們會用翻糖。這種蛋糕目前有，為了給人留下美好的回憶，秉著這種理念來做蛋糕，我想是很多蛋糕店都想完成的。
而我們就會為那些人盡力完成.當(dāng)然我們擁有一個很努力，很有實力的團(tuán)隊。從策劃到宣傳，再到賣出。他們實打?qū)嵉淖鲋?，從顧客那里做問卷調(diào)查，然后盡量根據(jù)他們的要求做。所以我們?nèi)擞鯓I(yè)內(nèi)人士,放遠(yuǎn)眼光, 從慘烈的價格戰(zhàn)和同門殘殺中跳出來;從產(chǎn)品、營銷同質(zhì)化中走出來放眼未來,著手現(xiàn)在, 開始真正的規(guī)范發(fā)展行動――.創(chuàng)造真正屬于自己的，具有獨特特色專業(yè)的強(qiáng)勢品牌企業(yè)。
1、公司的使命是："美味、健康，每天為您提供新活力。
2、公司發(fā)展主題是質(zhì)量、服務(wù)、健康、速度、全力推進(jìn)現(xiàn)代化管理。
3、公司秉承"科學(xué)管理、品種創(chuàng)新、名牌質(zhì)量、顧客滿意"的宗旨。
基本營銷目標(biāo)
第一年銷售目標(biāo)預(yù)計可達(dá)到200萬元，基本的財務(wù)目標(biāo)是，包括通過廣告、公關(guān)等方面的投入，我們有信心能在第二年第二季度實現(xiàn)盈虧平衡。
二、項目介紹
我們創(chuàng)立的蛋糕店，它的主打產(chǎn)品是翻糖蛋糕， 翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝
飾手法!延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細(xì)特色完美的展現(xiàn)出來，造型的藝術(shù)性無可比擬,充分體現(xiàn)了個性與藝術(shù)的完美結(jié)合，因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈!
翻糖蛋糕是能讓事物如：花，動物，卡通動漫等東西能更立體的體現(xiàn)在蛋糕之上，更勝者我們可以仿制實物，制作一幅蛋糕塔羅牌，一系列的蛋糕人偶，蛋糕花籃等都能給人一種眼前一亮的獨特視覺感受。
我們店采用一種新穎的營銷方式，首先我們店的裝潢：我們認(rèn)為田園風(fēng)格的裝飾設(shè)計是最適合的，清新綠色的田園裝扮有一種在喧囂城市中鬧中取靜的韻味，這不僅適合蛋糕的整體，而且符合現(xiàn)在的時尚理念。在店內(nèi)設(shè)置有藤蔓鮮花編制的秋千座椅，供顧客休息享用蛋糕，并且播放輕音樂，使顧客能放松心情。
當(dāng)顧客消費滿一定消費額的時候，我們可以贈送抵用券等方式吸引顧客，同時可以辦VIP貴賓卡，擁有我們店的貴賓卡能夠享受優(yōu)惠和每月的贈禮品活動等。
在制作蛋糕方面，顧客可以通過將自己的構(gòu)想描述給我們，通過構(gòu)圖討論等程序制作出一款單屬于你的獨一無二的糕點，如我們可以將顧客的照片制作在蛋糕之上。
在服務(wù)方面我們也力求完美，做到微笑對顧客，完善周到的服務(wù)。
我想新型的蛋糕理念，對當(dāng)前流行元素的了解，以及我們90后對社會大部分年輕人的認(rèn)知，勇敢無畏的向前沖的熱情都是我們的優(yōu)勢，它能讓我們更好的抓住機(jī)會向前沖。
同時：翻糖蛋糕的制作是美國新流行技術(shù)，國內(nèi)市場空白，市場巨大，已經(jīng)開的 莫非蛋糕工坊 人氣火爆這是我們競爭市場最大優(yōu)勢，多年進(jìn)口食品運營，管理，培訓(xùn)成熟有較好的基礎(chǔ)。而最適合我們的投資少，周期短，不占壓資金，立刻見效這能讓我們更好的周轉(zhuǎn)資金，更有利于我們的創(chuàng)業(yè)。
三、市場分析
1. 營銷環(huán)境
1.1. 蛋糕烘焙業(yè)市場狀況
我國的焙烤行業(yè)發(fā)展很快，09年全國焙烤行業(yè)的銷售額，據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計，高達(dá)1700億，總體增長40%，發(fā)展速度快，效率高。而近幾年來蛋糕西餅的需求也在穩(wěn)步增加，整個烘焙業(yè)的行業(yè)市場前景明朗，為投資者一度看好。
1.2. 行業(yè)環(huán)境
中國烘焙業(yè)的增長速度高達(dá)14%，這其中的小企業(yè)也有被淘汰的，淘汰率是10%-20%。
1.3. 市場構(gòu)成
烘焙業(yè)市場有蛋糕、西餅、面包以及其附屬乳制品四大類。其中，面包是占有最大份額的產(chǎn)品，其次是西餅以及蛋糕。由于乳制品是作為烘焙產(chǎn)品的附屬品，在烘焙行業(yè)中所占的份額相對較小，且該產(chǎn)品常見于各類食品商店。
面包和西餅可作為主食，市場占有量也較大;蛋糕主要是喜慶節(jié)日所需要的產(chǎn)品，相對于面包會少點份額。
2. 競爭環(huán)境分析
寧波市內(nèi)比較大型的西式面包店為數(shù)不少，除了我們Angle kiss所提及的之外，還有元祖，綠姿，Breadtalk，新美心 ,85℃等一些都是相對比較大型的西式面包店，會和Angle kiss形成行業(yè)間的競爭，不過由于所營業(yè)的區(qū)域重疊的地方比較少，然后再針對寧波各個蛋糕店的分布情況，Breadtalk、新美心這些是Angle kiss的最大競爭者。接下來，我們對Breadtalk、新美心、元祖這三個競爭對手進(jìn)行分析。
Breadtalk。Breadtalk跟Angle kiss有很多相似的地方，有很多產(chǎn)品相互覆蓋，相對于馬得利來說，Breadtalk進(jìn)入珠海地區(qū)比較早，品牌知名度更高，而且已經(jīng)培養(yǎng)了一批忠實的顧客。同時Breadtalk也有一些Angle kiss所沒有的產(chǎn)品，如麻薯，澳門特產(chǎn)等，特別是Breadtalk的招牌產(chǎn)品奶香片，在北師大乃至寧波可以說是深入人心。但Breadtalk也有一些不好的地方，比如說產(chǎn)品的更新?lián)Q代慢，很多產(chǎn)品都是從一開始就有的，現(xiàn)在基本口味什么的都沒多大改變，還有就是價格相對Angle kiss要更便宜一些，這在口味差不多的情況下，更多的顧客可能會選擇Breadtalk。再次，就是Breadtalk的地理位置沒有Angle kiss那么好，這對于一些想要買早餐的學(xué)生、上班族而言，就比較不方便了，很多人去采蝶軒買面包更多的是為了進(jìn)行糧食儲備。
元祖。在這幾家面包店中，元祖是最高檔的，同時價格也是最貴的。元祖的店面建設(shè)比較有特色，給人的感覺就比較優(yōu)雅，有一種小資情調(diào)。但元祖的面包與蛋糕價格都很貴，而且口味一般，但新美心有自己的招牌產(chǎn)品--奶茶和蔬菜果汁飲料，這是其他店所沒有的，味道好，價格合理，就北師大為例，學(xué)生很熱衷這類飲品，因此產(chǎn)品很熱銷。
新美心。在分析的這幾家面包店中，新美心是最低檔的。消費環(huán)境比較一般，感覺不是很衛(wèi)生，產(chǎn)品種類都比較少，蛋糕的味道跟種類都比較差，但他有一個別處沒有的東西，那就是面包干，這可以說是新美心的招牌產(chǎn)品。同時在它的早餐類產(chǎn)品中，他比Angle kiss多了一個傳統(tǒng)食品---雞蛋，并且熱豆?jié){也比Angle kiss和其他地方便宜，雖然口味不是很好，但以其價格低廉也贏得許多顧客的青睞。
3. 消費群體市場分析
Angle kiss蛋糕店的市場主要包括學(xué)生、上班族以及家庭主婦。公司計劃瞄準(zhǔn)的細(xì)分市場具體包括這三個群體。
學(xué)生：
1. 縮短產(chǎn)品周期，定時推出一些又新又潮的產(chǎn)品，要加強(qiáng)產(chǎn)品的創(chuàng)意和外觀，吸引他們的注意。推出一些DIY套餐，供消費者自己創(chuàng)造自己想要的產(chǎn)品。
2. 發(fā)展電子商務(wù)，在校內(nèi)網(wǎng)，陽臺網(wǎng)，微博等社交媒體投放廣告，開通屬于自己的校內(nèi)網(wǎng)，微博主頁，即時更新產(chǎn)品信息，發(fā)布企業(yè)的一些日常進(jìn)展或企業(yè)的一些價值主張等，注重企業(yè)文化的宣傳，注重社交媒體的營銷。
3. 誠信經(jīng)營，加強(qiáng)對品牌的宣傳，可以在一些學(xué)校贊助某些活動，同時進(jìn)行品牌的宣傳，或者與學(xué)校的某些團(tuán)體進(jìn)行戰(zhàn)略同盟，成為他們的獨家贊助商，在學(xué)校進(jìn)行廣泛的宣傳，培養(yǎng)消費者的品牌意識。
家庭用戶的消費特點：
1. 對價格比較敏感。對于很多家庭來說，商品的價格是最重要的影響消費的因素。如果產(chǎn)品出現(xiàn)降價，很多家庭會大量購買作為儲存。
2. 喜歡家庭裝產(chǎn)品。很多家庭都有3到5個成員，一般他們的購買都會考慮到整個家庭是否夠用，而且家庭套裝會給他們一個物美價廉的感覺，如果有一些家庭裝的推出，他們會覺得比較優(yōu)惠而購買。
3. 注重產(chǎn)品質(zhì)量。一般來說，具有購買力的家庭成員大多是父母，并且更多是他們在解決家庭的日常飲食需求，他們會更看重商品的質(zhì)量是否過關(guān)，食品是否安全健康，而忽略商品的外觀或其他因素。
相應(yīng)的營銷策略:
1， 每月定期推出一些特惠套餐，促銷套裝，比如在購買牛奶跟面包時提供打折優(yōu)惠，在一些節(jié)假日舉行商品大優(yōu)惠，大打折，在新產(chǎn)品推出時，推出一些試吃或買3送2活動。
2， 多推出一些家庭裝產(chǎn)品。在一個獨立包裝內(nèi)滿足3個左右家庭成員的量。
3， 加強(qiáng)對產(chǎn)品質(zhì)量的把關(guān)，建立一個完整的質(zhì)量監(jiān)督體系，堅決不讓問題食品流入市場。若出現(xiàn)問題食品時，要第一時間告知消費者，并提供退款或者換其他產(chǎn)品的服務(wù)。
上班族的特點：
1， 時間緊迫。對于很多上班族來說，住宅與上班的地方一般都有一定的距離，他們在早上往往要擠公車，擠地鐵去上班，對于他們來說時間是最為寶貴的。
2， 很難兼顧食物搭配與營養(yǎng)價值的關(guān)系。對于很多上班族來說，不是他們想吃垃圾食物，而是他們不得不吃垃圾食物。有些公司食堂很難吃，但出去外面吃飯又太貴，自己做飯又沒時間。所以就只能將就吃一些垃圾食品，如麥當(dāng)勞等。
3， 會花很多時間用在網(wǎng)絡(luò)。很多上班族上班很無聊，或者壓力太大時，就會在社交媒體或一些網(wǎng)絡(luò)游戲上打發(fā)時間，發(fā)泄情緒。
婚慶的營銷策略：
我們做的翻糖蛋糕可以使用，因為它很精致，當(dāng)然這個蛋糕是很有特點的;值得考慮
相應(yīng)的營銷策略：
1， 簡化支付環(huán)節(jié)，推出會員卡，并且用會員卡打9.5折，為上班族節(jié)約時間。
四、總體進(jìn)度安排和發(fā)展策略
一)、發(fā)展策略：
如今烘焙行業(yè)在北京的市場競爭分外強(qiáng)烈，檔次十分鮮明，從國際的一二三線品牌到國內(nèi)的一二三線品牌，劃分的相當(dāng)清楚，競爭也是十分強(qiáng)烈。
就比如：巴黎貝甜 多樂之日 面包新語 就滿負(fù)荷的占據(jù)了北京市的高端市場。而國內(nèi)的 好利來 味多美 金鳳成祥等企業(yè)則占據(jù)了中端市場，產(chǎn)品檔次/價格檔次也劃分的相當(dāng)清楚，各檔次之間似乎沒有明顯的競爭，即使在實際經(jīng)營中各自凸現(xiàn)特色/實力的同時，也有競爭的存在，但還是各自擁有一片天空。
但是處于低端的小型企業(yè)就沒有那么幸運，在大浪淘沙的今天，他們用進(jìn)了渾身解數(shù)、絞盡腦汁，卻還是徘徊在生死邊緣。也許在不經(jīng)意間你會發(fā)現(xiàn)，在人流滿目的街道/超市及商圈范圍內(nèi)。也有一些個性的面包房張揚(yáng)的凸現(xiàn)自己的特色。 只要你進(jìn)店仔細(xì)觀察就會感覺到他們的整體狀況，給與顧客的整體感覺是不一樣的。在相鄰的同行面前他們表現(xiàn)的都是那么的堅強(qiáng)，但無論表現(xiàn)在怎么堅強(qiáng)，事實就是事實 無論是從產(chǎn)品質(zhì)量/營銷服務(wù)/ 整體氣氛/檔次規(guī)模上來說，感覺總差那么一點點。 其實市場上的各行各業(yè)無論是國家級別或是市場認(rèn)可的要求就是那么一點點，市場競爭就是這樣慘烈，沒有人會記得第四名是誰，所以一定要掙當(dāng)前三名，在這一點上說是沒有人可以從反面扭轉(zhuǎn)的，我們唯一可以做的就是必須用心努力的做好一切。 要做好一個"整體"的全面上升是一件非常不容易的事情，所以在細(xì)節(jié)方面就需要下更大的 力度和功夫，必須經(jīng)過時間/實踐的歷練。點功夫，專業(yè)才是最基本的，有了專業(yè)的同時你就會擁有所有方面的長處，無論是管理/制度/特色/檔次/規(guī)模/文化一切的包含才是本質(zhì)的品牌,強(qiáng)有力的獨特特色企業(yè)，你的力度有多大，空間就有多大。
二)、發(fā)展管理/制度;
想讓一個企業(yè)管理制度模式，能夠成功的延續(xù)下去，就必須實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化不是一朝一夕的事情，必須建立全面系統(tǒng)分工的分類部門。如：營運/后勤/技術(shù)/人事/財務(wù)等。 哪怕每個部門只有一個人，建立部門后對各個部門進(jìn)行詳細(xì)的分工。做清單訓(xùn)練。學(xué)會做每天的工作清單，這是養(yǎng)成細(xì)節(jié)思維的做法。通過反復(fù)嚴(yán)格的訓(xùn)練，慢慢養(yǎng)成一種比較嚴(yán)密的習(xí)慣。
明確結(jié)合點:結(jié)合點是指崗位與崗位之間、部門與部門之間、企業(yè)內(nèi)部與社會的銜接。 管理制度的流程都有輸入和輸出兩個方面，管理中最容易出問題的就是輸入與輸出的部分銜接，所以要通過一系列手段來訓(xùn)練員工集中關(guān)注結(jié)合點問題。 在企業(yè)實施的訓(xùn)練中，通常提倡/承諾制度/規(guī)范制度/口頭敘述制度，三種方式，進(jìn)行系統(tǒng)分工、管理。在日常工作中慢慢形成嚴(yán)禁的流程管理制度。
承諾制度：給下屬布置任務(wù)，盡可能以簽單的方式，強(qiáng)化責(zé)任感與銜接的準(zhǔn)確度;
規(guī)范制度：若干人做一件事情必須有規(guī)范表格制度.
口頭敘述時有些簡單的命令和指示不一定寫條子，可以口頭敘述但一定要防止指令的誤差。
只要養(yǎng)成"工作流程制"的工作習(xí)慣，細(xì)節(jié)意識自然就有了。定時、定點做一件事情。長期這么做管理體系就會非?？b密。
三)、技術(shù)保鮮:
技術(shù)在現(xiàn)如今的面包房里，大家都非常重視，也是烘焙業(yè)內(nèi)的核心問題。是"整體"中的一個重要部分，面對強(qiáng)烈的市場競爭，不得不把技術(shù)放在第一位。
無論是國際品牌、國內(nèi)企業(yè)、還是中小型企業(yè)，都各有各的風(fēng)格、做法、成熟的產(chǎn)品線，來穩(wěn)定企業(yè)的經(jīng)營。 但是到了低端市場，大家表現(xiàn)的就不是那么規(guī)矩了，有的店鋪甚至三天就可以改變一次產(chǎn)品線，產(chǎn)品定位更是一塌糊涂。 有的企業(yè)經(jīng)營者更是把生意的好壞，全部歸屬到產(chǎn)品質(zhì)量上。這樣的想法是極端的錯誤。因為產(chǎn)品畢竟只是一個單一的方面。在我們經(jīng)營 的基礎(chǔ)中，全面發(fā)展才是最重要的。想做好技術(shù)上的穩(wěn)定，必須把技術(shù)的的核心歸于企業(yè)所有，一切技術(shù)上的改變/創(chuàng)新都應(yīng)該是企業(yè)本身的問題，決不是由面包師決定的。必須根據(jù)企業(yè)本身狀況/開發(fā)方向/市場特點/等特征決定產(chǎn)品線、及產(chǎn)品的定位問題，技術(shù)的流動是企業(yè)發(fā)展最為嚴(yán)重的弊端。
四)、創(chuàng)造價值
虛張聲勢――漢堡的價格戰(zhàn)術(shù) 肯德基的漢堡10元錢一個，購買套餐時價格只合計8元，加上定期的派發(fā)優(yōu)惠券，可能你購買一個漢堡實際付出的價格只是7元，"實惠看的見"，心動到永遠(yuǎn)。但是假如單買漢堡，10元就是10元，9.5也不可以,這就是美國的快餐文化,也是麥當(dāng)勞肯德基帶給中國獨特的經(jīng)營文化。
漢堡是一個眾人皆知市場公認(rèn)性的產(chǎn)品，西餐行業(yè)的所有企業(yè)都做得出來，為什么肯德基能賣出那么好的價格?還賣的那么好?而我們大部分的餅房卻要卑躬屈膝的賣出平常價位呢? 其實仔細(xì)想想肯德基賣的不只是漢堡本身的價值，其中還包含著：企業(yè)文化 品牌效益 質(zhì)量/衛(wèi)生/服務(wù)/方便/新鮮/特色/信譽(yù)等價值!!!!!
當(dāng)然顧客同樣也能認(rèn)識到產(chǎn)品本身價值的差別。但是一招"實惠看得見心動到永遠(yuǎn)"徹底的打敗了消費者的思想競爭和來自整個市場的強(qiáng)勢競爭，同時帶動了重復(fù)購買率提高整體的銷售，創(chuàng)造了真正的特色。 我們的企業(yè)能否做到這一點?其實在你夢想著、自己的企業(yè)能擁有更大發(fā)展空間的同時，就應(yīng)該想到該多創(chuàng)造一些類似的價值、該怎樣創(chuàng)造就是企業(yè)本身的問題。 其實我們應(yīng)該從模仿/復(fù)制的市場陷阱中、大膽的走出來，做出自己的特色，注重全面發(fā)展創(chuàng)造一個真正可以讓消費者依賴、并擁有獨特特色經(jīng)營模式的全新品牌，走真正屬于自己的道路。
擁有真正的特色/價值不是問題-----------。
價格策略 獨特特色創(chuàng)造價值,價格不是問題.
價高折扣高 附加價值 產(chǎn)品優(yōu)惠.
活動促銷:吸引新的顧客，獎勵老的忠實顧客 增加重復(fù)購買率，推動新好產(chǎn)品 增加營業(yè)額
五)、營銷/服務(wù)
門店服務(wù)觀念 服務(wù)是指企業(yè)為顧客提供所有服務(wù)項目.其中包括:售前/售中/售后等服務(wù)內(nèi)容.而我們大部分餅店都習(xí)慣把服務(wù)與推銷混在一起，每當(dāng)顧客登門時，服務(wù)員便上前進(jìn)行推銷，以增加銷售數(shù)量。卻不顧及其中的弊端、影響服務(wù)的效果。減少了整體重復(fù)購買率。
一般顧客在進(jìn)門時，有服務(wù)人員主動打招呼，顧客都會非常高興，因為會感覺到有人在為他(她)提供服務(wù).但是當(dāng)服務(wù)員再次接近顧客時，他們多數(shù)都會感覺不舒服，似乎有被人監(jiān)視的感覺。(除非銷售人員與客人聊得投機(jī))所以在不確定產(chǎn)生購物時,他(她) 們就不會有到店里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的想法。
當(dāng)客人沒有產(chǎn)生購物離開時，他們會覺的不適應(yīng)。一種任何客人都不喜歡的感覺就會產(chǎn)生。影響顧客的光臨情緒，減少顧客多次光臨的可能性。日久天長就會影響正常銷售/新品促銷/及促銷活動效果。
其實店內(nèi)促銷，不是不可以但需要注意方法， 掌握與顧客的距離/感覺/注意配合服務(wù)要領(lǐng)等服務(wù)常識,了解顧客的真正需求期望和行為模式,決策時必須充分了解當(dāng)前狀況,及顧客需求.
門店運營重點
1. 鮮度管理―新鮮現(xiàn)賣---新鮮肯定品質(zhì)。
2. 門店氣氛―招呼―笑容―照明―空調(diào)―味道―店面音樂。
3. 清潔整理―場所―設(shè)備―儀容儀表
4. 備貨陳列―產(chǎn)品ABC分類、產(chǎn)品類別―時段備貨陳列。
5. 客戶關(guān)系―初次客，再次上門、熟客、?？?、忠實客戶、重點客戶。
新好商品導(dǎo)入;以面包為例：按月為準(zhǔn)，配合季節(jié)與產(chǎn)品特性。事先規(guī)劃/開發(fā)，主題式導(dǎo)入創(chuàng)造有特色，暢銷商品。
1. 以類別產(chǎn)品為基礎(chǔ)
2. 以月為單位
3. 配合季節(jié)―節(jié)慶―高峰期
4. 針對產(chǎn)品特色―事先規(guī)劃―及時市場開發(fā)―主題式導(dǎo)入―創(chuàng)造特色暢銷商品.
六)、陳列/管理
產(chǎn)品的陳列管理，其中陳列/管理都是指整體全部方面的，大部分人認(rèn)為陳列就是把產(chǎn)品擺放的整齊、漂亮，看上去有舒適的效果，就是陳列的最終目的。 其實這樣的想法是錯誤的，因為產(chǎn)品的陳列/管理，在實際經(jīng)營的過程中，無論是對于銷售還是品牌的形成發(fā)展鞏固，都能起到及大的輔助作用。
首先門店整體的陳列就包括類別/檔次/效果/定位 段等方面,簡單的說,如果你想在本月推出一款全新的新好產(chǎn)品. 那么你就必須從陳列的位置/數(shù)量 鍛上作出周密的計劃.合理的利用店面經(jīng)營銷售的總體狀況/當(dāng)?shù)厥袌鲂枨?顧客購買習(xí)慣等特征,確定陳列的數(shù)量/位置/推銷技巧/時機(jī)/活動的時間及效果要求,然后在進(jìn)行新品導(dǎo)入.做出來的效果才可能實際有效.
其實在整體陳列的過程中,我們應(yīng)該考慮到季節(jié)/貨品/時日/商圈特點/檔次價位/顧客的購物習(xí)慣/企業(yè)的經(jīng)營方針特色等因素.把他們有效的結(jié)合起來.有針對性地做出專
業(yè)的陳列效果,配合企業(yè)的銷售/宣傳謹(jǐn)慎的開展店面陳列管理工作
產(chǎn)品陳列原則―容易看―方便拿―方便購買―目的性購買―關(guān)聯(lián)購買―沖動購買―新鮮陳列―整體陳列. 產(chǎn)品陳列模式―新鮮陳列―良品陳列―進(jìn)出陳列―類別專區(qū)陳列―高峰時段陳列模式―豐富陳列――移動陳列―并盤陳列―重點產(chǎn)品陳列. 重點推舉商品不可缺貨之備貨模式
注:既然是重點商品,備貨決不允許出現(xiàn),銷售缺貨現(xiàn)象,缺貨就會嚴(yán)重影響,推銷宣傳效果.必須按照當(dāng)局情況,按130% ------150%的倍數(shù),進(jìn)行備貨,并跟進(jìn)加強(qiáng)促銷力度,最好以邊際貢獻(xiàn)形勢售出,以增加效果.
大學(xué)生蛋糕店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書篇三
一、項目背景
隨著人們生活水平的提高，物質(zhì)文化生活的多樣化，蛋糕逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称?，對于大學(xué)生尤其如此，但現(xiàn)在快節(jié)奏的生活和新興的生活方式讓不少大學(xué)生沒有時間也不愿意專門到門市蛋糕店去購買，鑒于此，我們開辦了這個網(wǎng)上蛋糕店，旨在為大學(xué)生朋友們提供高質(zhì)優(yōu)異的服務(wù)和輕松便捷的生活方式。
二、公司項目策化
1.公司成立原因
1.1組織原因
有可能成為網(wǎng)站的忠誠客戶這一現(xiàn)實，目標(biāo)市場的容量將是相當(dāng)可觀的。
2.調(diào)查結(jié)果分析
本公司以重慶的各高校大學(xué)生為重點進(jìn)行客戶分析，主要采取網(wǎng)上問卷調(diào)查和個別訪談的方式。
⑴有明顯的好奇心理，在創(chuàng)新方面有趨同性，聽同學(xué)或朋友介紹產(chǎn)生購買行為。
?、瀑徺I行為基本上是感性的，但由于受自身經(jīng)濟(jì)收入的影響，其購買行為又帶有理性色彩，一般選擇價位較低但口感較好的品種。
⑶在校大學(xué)生沒有固定的購買模式，購買行為往往隨心所欲。
?、冉邮芎臀招率挛锏哪芰?qiáng)，追求時尚，崇尚個性，注重美觀。
?、捎绊懏a(chǎn)品購買的因素依次為：價格，口感，品種，包裝，服務(wù)等。
⑹購買行為節(jié)日性很強(qiáng)，一般集中在教師節(jié)，情人節(jié)，圣誕節(jié)及朋友生日前后。
3.目標(biāo)客戶分析
在校大學(xué)生購買一般側(cè)重于中低檔價位，口感好，新鮮的蛋糕，多用于晚上宵夜。在某些特定的時候，比如生日或送人，也講究包裝，傾向于溫馨和創(chuàng)新方面，有向個性化方向發(fā)展的趨勢，并經(jīng)常會隨蛋糕要求附帶卡片鮮花或是小禮品。
四、經(jīng)營策略
1.營銷策略分析
1.1 品牌策略
網(wǎng)站建設(shè)初始，我們將非常重視品牌。 在品牌包裝上，由美工人員根據(jù)詳細(xì)的市場調(diào)查和大膽預(yù)測，采取動態(tài)與靜態(tài)頁面相結(jié)合的設(shè)計方案，在視覺形象和文字字體上精心規(guī)劃，并附帶精美蛋糕圖片，力求獨特創(chuàng)新。
1.2 價格策略
價格在1-50元不等，以中低檔價位為主，謦香園網(wǎng)上蛋糕店在原料，口感，包裝，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。既走價格路線，又走質(zhì)量路線，滿足不同層次消費者的需求。
1.3 銷售策略
⑴宣傳策略
利用學(xué)校廣播站，報欄，宣傳欄免費宣傳。另外，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象，并與各大報社，地方電臺與電視臺建立良好的關(guān)系，采取互惠互利雙贏的戰(zhàn)略模式。
?、品?wù)方面
網(wǎng)上蛋糕店的服務(wù)必須是一流的，快速的，對于配送人員而言，只要有定單，就必須按照定單要求按時按地送到，并且是微笑服務(wù)。在售后服務(wù)方面，由客戶服務(wù)部負(fù)責(zé)采取以下幾種方式：
?、俅蚋兄x電話或發(fā)E-MAIL進(jìn)行友情提醒服務(wù)，并在客戶重大節(jié)日時發(fā)電子賀卡。
?、跓o條件接受客戶退貨，集中受理客戶投訴。
?、墼O(shè)立消費者調(diào)查表，附贈禮品，掌握消費者需求的第一手資料。
?、艿谝淮斡嗁彽目蛻魧⑹盏诫S蛋糕贈送的小禮品，并享受價格優(yōu)惠，成為會員后享受會員價格。
?、莶欢ㄆ诘脑诰W(wǎng)上或離線召開會員沙龍，交流信息，溝通感情，并解答客戶最感興趣的問題。
?、藿⒖蛻魯?shù)據(jù)庫檔案，客戶重復(fù)訂購時只要輸入名字，客戶的其他信息便自動調(diào)入系統(tǒng)。
⑦會員客戶進(jìn)行特別優(yōu)惠，第一時間品嘗新品并不定期地進(jìn)行饋贈。
1.4 渠道建設(shè)
就目前來看，網(wǎng)上蛋糕店主要要求擁有強(qiáng)大的配送網(wǎng)絡(luò)，要求各高校都配備2-3名兼職學(xué)生，一旦有訂單，必須立即按照訂購要求送達(dá)指定地點。
2.網(wǎng)上蛋糕店策略實施
2.1.市場范圍選擇
在投入期僅選擇網(wǎng)站總站所在重慶工商大學(xué)主校區(qū)作為試點市場，該區(qū)市場容量在3000人以上，較有代表性，試點時間為一個半月。該模式成功后，再在分站推廣。一段時間后再擴(kuò)張到其余的市場。
2.2.重點宣傳客戶
宣傳對象以在校學(xué)生為主，他們對價格不太敏感，注重包裝和心意，只要口感達(dá)標(biāo)，蛋糕很容易成為學(xué)生宵夜主食和相互之間饋贈的禮物。
3.現(xiàn)場促銷
每月初兩天為重點宣傳日期，在此之前，將宣傳單分發(fā)至學(xué)生宿舍。宣傳內(nèi)容包括：
⑴懸掛統(tǒng)一的彩色橫幅，位于校園主干道上，數(shù)量為3-5條，以"謦香園網(wǎng)上蛋糕店"網(wǎng)址和"校園蛋糕店隆重推出"為題搭配懸掛。
?、圃谛@人流量較高的位置如宿舍門口和食堂附近搭一宣傳臺，擺放3-5臺微機(jī)，可以上網(wǎng)查詢并訂購，放置一宣傳板詳細(xì)介紹蛋糕品種，在宣傳當(dāng)天將配送禮品現(xiàn)場送出。
?、钦垖W(xué)校廣播站播發(fā)"謦香園網(wǎng)上蛋糕店"宣傳部門擬定的宣傳材料，在早，中，晚各一次，連續(xù)數(shù)日。
⑷為營造氣氛，在現(xiàn)場放置一些蛋糕樣品以供品嘗，當(dāng)場以優(yōu)惠價格訂購并附送禮品。
?、稍谛麄鳟?dāng)天，請與學(xué)校有關(guān)的媒體到現(xiàn)場報道，如重慶晚報，校園電視臺等。
五、營銷效果預(yù)測與分析
1.營業(yè)額收入
據(jù)調(diào)查分析，我們可以預(yù)測在主要節(jié)假日，每天銷售額在200元以上。平時也在70左右。
2.支付方式
可以貨到付款，也可采取網(wǎng)上支付。根據(jù)有關(guān)材料辦理會員卡并充值，可享受8折優(yōu)惠，力求網(wǎng)上在線支付達(dá)到20%，促進(jìn)在線支付。
3.訂貨方式
E-MAIL定單，直接進(jìn)入"謦香園網(wǎng)上蛋糕店"網(wǎng)站進(jìn)行訂購，電話訂購。另外，我們重點推出倍受學(xué)生喜歡的短信訂購。
4.客戶特點
年輕化，80%為青年人，以女性學(xué)生為主，他們信譽(yù)高，文化素質(zhì)高，無壞帳現(xiàn)象。
5.消費特點
10元以下作為宵夜的蛋糕最受歡迎。
六、風(fēng)險分析
任何商業(yè)活動都存在一定風(fēng)險。我們第一次開網(wǎng)上蛋糕店，很多方面都存在不足和缺陷。在技術(shù)方面，由于糕點技術(shù)已經(jīng)流傳開來，我們要想在技術(shù)方面有優(yōu)勢，相對來說是比較難的，因此必須在用料方面下足功夫，做到人無我有，人有我優(yōu)，才能留住顧客。在市場方面，以重工商大為例，目前學(xué)校暫無類似的網(wǎng)上食品店，而粗略估計，現(xiàn)有顧客和潛在顧客的數(shù)量非常巨大，我們網(wǎng)上蛋糕店必須把握先機(jī)，搶占市場，這是非常重要的，以后一旦有類似的店面出現(xiàn)，我們在市場方面也有足夠競爭的優(yōu)勢。財力不足是我們蛋糕店的致命缺陷。因此，我們選擇了網(wǎng)上開店這種新穎的方式，減少實體店鋪必不可少的店面租金，水電費用等一系列花銷，不過即使如此，還是需要一筆不小的費用。
七、經(jīng)營成本預(yù)估
1.原則
把每一分錢用在刀刃上，充分發(fā)揮每一分錢的價值。
2.初期投資
這一時期，資金主要用于外購整體網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，原料采購，人員工資，系統(tǒng)開發(fā)和維護(hù)，前期宣傳，物流配送等方面上。預(yù)計需要人民幣2萬元左右。從網(wǎng)站建立到網(wǎng)站正常運作起來大約需要一個月的時間。
3.第二期投資
這一階段我們的服務(wù)將輻射各大高校和重慶市區(qū)，服務(wù)的內(nèi)容會有很大的擴(kuò)展，服務(wù)的質(zhì)量也將有進(jìn)一步的提高，其資金來源主要是公司前期盈利的積累和外來資金的引入，如銀行的信貸。
八、項目小結(jié)
了解到廣大大學(xué)生朋友的真實需求，也結(jié)合了課堂上所學(xué)的電子商務(wù)的知識，做出了適合公司的網(wǎng)站運作流程和設(shè)計流程，以及適合我們公司的系統(tǒng)邏輯方案。最重要的是，彌補(bǔ)了目前網(wǎng)上蛋糕市場的空白，適合大學(xué)生朋友特殊要求的情況，我們自行設(shè)計了一系列服務(wù)產(chǎn)品，如短信訂購蛋糕，附帶祝福卡片等并且制定了合理的價位。與此同時，我們還設(shè)立了論壇，不僅滿足了廣大青年學(xué)生的切實需要，也可以滿足不同年齡層次消費者的需求!
由于我們企業(yè)剛剛開始計劃，資金方面存在嚴(yán)重不足，同時在網(wǎng)站設(shè)計，制作方面，由于我們對與此相關(guān)的知識了解得不夠多，致使我們在網(wǎng)站設(shè)計時有很大的困難，但是經(jīng)過我們的共同努力和協(xié)作，我們相信，在以后的努力中，本網(wǎng)站一定會得到進(jìn)一步的完善!
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