咖啡館創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備怎么做
想開一家咖啡店做創(chuàng)業(yè)，如今的咖啡館創(chuàng)業(yè)應(yīng)該做好什么準(zhǔn)備工作呢?咖啡館創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備這個(gè)問題由學(xué)習(xí)啦小編來為您解答!
創(chuàng)業(yè)開間咖啡店前期需要做些什么準(zhǔn)備
開咖啡店，不是連鎖性質(zhì)的，主要注意幾點(diǎn)：
1，咖啡品質(zhì)要過得去，不要像大學(xué)里面對(duì)付學(xué)生的，用速溶咖啡就辦了。竊以為還是要學(xué)習(xí)好。像星巴克內(nèi)部的咖啡大師水準(zhǔn)，總是要有的，否則不如烤紅薯了。
2，自己做，不僅可以用心營(yíng)造特別的裝修風(fēng)格，更可以營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，這是你比連鎖優(yōu)越的地方。老板和顧客可以成為很好的朋友，回頭客是你重要的資源。
3，要有自己的特色。記住，“沒有特色，別人為什么到你這里來?”要長(zhǎng)考哦!
4,20-30人基本就是100平米內(nèi)搞定(有些帶書吧的更大哈)。
5，選址要和你的經(jīng)營(yíng)特色相吻合。你的目標(biāo)人群是學(xué)生?知識(shí)分子?白領(lǐng)?資本家?追求時(shí)尚的居家主婦?需要臨時(shí)休息的購(gòu)物者?等待看電影的閑人?還是偷情接頭者?原則上，選址要接近你的目標(biāo)顧客。根據(jù)位置，調(diào)查租金狀況，尋找商鋪。
6，投資要和你的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)特色相關(guān)聯(lián)。在租賃之前做投入產(chǎn)出分析。如果投資回收期在3年之內(nèi)，投資回報(bào)率在30%以上，租期在5年以上就可以做。如果達(dá)不到，盡量不要做，除非你對(duì)賠錢無所謂。
7，用較高的估計(jì)，你人均消費(fèi)60元、翻臺(tái)率8、30個(gè)座位，日收入約14000元(沒有外帶)，可以承受的保本月租金約20萬(如果僅是保本，你累個(gè)半死，圖什么呢?)，這基本就是星巴克了(當(dāng)然，星巴克靠強(qiáng)大的品牌影響力，租金往往遠(yuǎn)低于20萬，以營(yíng)業(yè)額抽成的方式為主，你學(xué)不了的)。用較低的估計(jì)，你每天的營(yíng)業(yè)額800元，可以承受的月租金4000元。這樣說的目的是告訴你，你的店址和特色的定位，會(huì)對(duì)你的結(jié)果產(chǎn)生太大影響，你現(xiàn)在還不能說投資多少。只能說，有的店投資100平方可能200萬，有的店投資100平方可能15萬就搞定。
所以，你要根據(jù)自己的想法去計(jì)算、籌劃、實(shí)行。
開咖啡館的八項(xiàng)前期準(zhǔn)備
1、定位描述：詳細(xì)描述你心目中咖啡館的樣子，這是整個(gè)項(xiàng)目書中的關(guān)鍵一環(huán);
2、現(xiàn)實(shí)中咖啡館參照：在現(xiàn)實(shí)中找到符合或接近你心目中咖啡館的店，同時(shí)，在反復(fù)接觸中，你會(huì)不斷迸發(fā)出很多靈感;
3、資金籌集：羅列房租、裝修、設(shè)備器具、物料費(fèi)用、證件辦理等各項(xiàng)費(fèi)用，進(jìn)行預(yù)估營(yíng)收分;
4、店址選擇：尋找理想的店址，房租、房屋結(jié)構(gòu)、廣告位等都是最基本的考慮條件;
5、裝修風(fēng)格與施工方接洽：把描述好的咖啡館形象通過設(shè)計(jì)師的筆描繪出來，確定風(fēng)格定位，并與施工方談判施工價(jià)格與工期;
6、人員招募：招募前要定位的是管理構(gòu)架及所需人數(shù)，還需要考慮招募渠道;
7、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目定位：核心產(chǎn)品是什么，輔助產(chǎn)品是什么，兼容產(chǎn)品是什么?進(jìn)行價(jià)格確定以及菜單設(shè)計(jì);
8、項(xiàng)目命名及證件辦理：第一時(shí)間想想咖啡館的名字吧。吸引人，朗朗上口，讓人記憶深刻，符合自己的裝修理念，符合自己的精神定位，當(dāng)然還要考慮此名稱證照辦理時(shí)是否能夠通過，盡早確定辦理證照的流程，提前做好符合相關(guān)規(guī)定的準(zhǔn)備。
經(jīng)營(yíng)咖啡館的心態(tài)
第一類：那些在別的行當(dāng)里賺了些錢的主，隨便接手一個(gè)看似經(jīng)營(yíng)的不錯(cuò)的咖啡館，以為自己靠店長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)，自己當(dāng)甩手掌柜的人，他們失敗的幾率相當(dāng)之高。別不把咖啡館當(dāng)餐飲業(yè)，老板需要事無巨細(xì)的管理。
第二類：畢業(yè)不久，家底殷實(shí)的富二代，他們充滿自信，但是經(jīng)驗(yàn)缺乏，全靠父母支持。他們往往在自己店里貼上醒目的個(gè)人標(biāo)簽，以為這就是個(gè)性化咖啡館。比如他喜歡養(yǎng)狗，就在店里栓幾只狗，他喜歡收集卡通玩具，就在店里擺滿卡通玩具。沒把心思放在咖啡經(jīng)營(yíng)上，純粹是把咖啡館當(dāng)成了自己和朋友消遣的地方，必?cái) ?/p>
第三類：自認(rèn)為朋友多，圈子大的人。以為朋友多，輪流捧場(chǎng)就能把場(chǎng)子人氣帶起了。這種想法是錯(cuò)的。你的朋友全是看在你面子上，前期會(huì)捧捧場(chǎng)，但是你后續(xù)經(jīng)營(yíng)的不好，也是枉然?？颗笥咽侵尾黄饋硪粋€(gè)咖啡館的正常流水的，除非他們都有事求著你。那你還開什么咖啡館啊。我03年的咖啡館開業(yè)時(shí)爆滿，朋友都必須排號(hào)才能進(jìn)。但是下場(chǎng)還不是一樣的慘。
第四類：咖啡老饕和咖啡論壇人氣王，他們有一定專業(yè)知識(shí)的優(yōu)勢(shì)和一群網(wǎng)上的Fans，但是咖啡論壇才多少用戶量啊，換算到你的城市那就更少了。況且咖啡論壇里個(gè)別人是不好對(duì)付的。他們都往往很挑剔，喜歡品頭論足，而且還喜歡免費(fèi)踢館。你是論壇人氣王，不保證一定能成功經(jīng)營(yíng)一家咖啡館。我自己總結(jié)的一句話叫：不做愛家生意。你見過星巴克在壇子里發(fā)廣告嗎?
第五類：希望咖啡館盡量多元化經(jīng)營(yíng)的人，這其實(shí)沒錯(cuò)。因?yàn)閬砜Х瑞^的很多消費(fèi)者是碰巧逛街口渴或者歇腳的人，他們根本不想喝咖啡，寧愿點(diǎn)一杯茶。我只建議你還是要慎重的細(xì)分你的消費(fèi)群，不可能每個(gè)人都錢你都賺的到，不要因?yàn)橛懞貌糠窒矚g高聲喧嘩打牌的消費(fèi)者而得罪你的忠實(shí)咖啡顧客。最后把咖啡館搞成四不像。但是現(xiàn)在國(guó)內(nèi)很多咖啡連鎖已經(jīng)實(shí)現(xiàn)多元化經(jīng)營(yíng)，賣咖啡、茶、紅酒、餐食。這是下一步的事。咱們先做好眼前一件事再說吧。
第六類：認(rèn)為聯(lián)合眾多股東就能順利經(jīng)營(yíng)的人和想法，其實(shí)古人已經(jīng)跟我們總結(jié)的很好了，那就是艄公多了打爛船。我經(jīng)營(yíng)咖啡館的時(shí)候，成都某戶外論壇的兄弟們經(jīng)常來捧場(chǎng)和看片。時(shí)間久了他們認(rèn)為自己也可以開一個(gè)館子。說干就干，某人牽頭拉了9個(gè)股東，很快就在我?guī)讉€(gè)街區(qū)外開了一家館子。開業(yè)熱鬧的一塌糊涂，好日子持續(xù)了半個(gè)月，接踵而來的就是無休止的爭(zhēng)吵。股東們誰也不比誰笨，誰也指揮不動(dòng)誰，結(jié)果可想而知，堅(jiān)持不到半年，關(guān)門歇業(yè)了。如果你的資金有限，你確實(shí)可以拉幾個(gè)股東來投資，但是我建議你一定要當(dāng)大股東，而且在合資協(xié)議中明確，股東爭(zhēng)執(zhí)不下時(shí)由你獨(dú)斷專營(yíng)。廣州天河南某咖啡館也有股東眾多的問題。
第七類：認(rèn)為經(jīng)營(yíng)咖啡館是很爛漫的人或心態(tài)，我個(gè)人認(rèn)為這類人女性偏多，愛上了別人的咖啡館以后，認(rèn)為自己也想要有一家咖啡館來滿足爛漫的遐想。經(jīng)營(yíng)咖啡館不是一件浪漫的事情。以我舉例來講，我從來不能在自己的館子里真正放松的品味一杯咖啡或啤酒，我反而喜歡偷懶去別的酒吧放松。所以你一旦經(jīng)營(yíng)上咖啡館，你也會(huì)跟我一樣。所以你想經(jīng)營(yíng)咖啡館請(qǐng)立刻打消達(dá)到你爛漫訴求的想法吧?？Х瑞^就是餐飲業(yè)，事無巨細(xì)而且很苦很累。作為女生，不管你經(jīng)營(yíng)的好壞，我敢保證你會(huì)痛哭幾回。
以上幾類人和心態(tài)不適合經(jīng)營(yíng)咖啡館或者是別的服務(wù)行業(yè)。那哪類人適合今時(shí)今日經(jīng)營(yíng)咖啡館啦，我只能把我理解的這類人的特點(diǎn)羅列一下，并加以說明，歡迎補(bǔ)充。
A、對(duì)咖啡有興趣，雖然這不是必要條件，但是如果你愛好這個(gè)領(lǐng)域，咖啡館經(jīng)營(yíng)中遇到的很多問題你解決起來應(yīng)該比討厭咖啡的人更有積極性。同時(shí)因?yàn)槟愕目Х鹊膼酆每梢愿菀妆O(jiān)控咖啡出品和團(tuán)結(jié)一幫忠實(shí)客戶。
B、有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力，具體多少要看你所在城市的平均水平。但我想你最好留足預(yù)算，同時(shí)不要因?yàn)榻?jīng)營(yíng)咖啡館使你的正常生活水平急劇下降。你千萬不能犯我以前犯過的錯(cuò)誤，咖啡館沒有留足預(yù)算，使我在后續(xù)經(jīng)營(yíng)中很多改善想法無法實(shí)現(xiàn)，每天都?xì)埨@在房租的恐懼中。咖啡館經(jīng)營(yíng)不是炒股炒樓，不是暴利行業(yè)，所以你要有打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備。
C、最好有過經(jīng)營(yíng)館子(不一定是咖啡館)的經(jīng)歷，你不一定當(dāng)過老板，但是你最好對(duì)這個(gè)行業(yè)有過真實(shí)的體驗(yàn)。這樣的話你運(yùn)作起來會(huì)少走彎路更加游刃有余。如果你沒有這方面的經(jīng)歷怎么辦啦。我建議如果你還年輕，請(qǐng)去應(yīng)聘一家成功的咖啡館吧，你學(xué)到的東西會(huì)令你驚喜，甚至?xí)蛳憬?jīng)營(yíng)咖啡館的想法。如果你年齡不小了，沒人招你怎么辦啦。我建議去跟咖啡館老板和經(jīng)理交流，你可以告訴別人你在本市的某個(gè)地方也經(jīng)營(yíng)了一家館子，今天路過來跟同行交流交流，注意技巧的話，你也會(huì)套出很多有價(jià)值的東西。同時(shí)我還建議打開你當(dāng)?shù)氐膱?bào)紙尋找咖啡館酒吧轉(zhuǎn)讓信息，挨個(gè)登門去拜訪吧，看看別人為什么不成功，有哪些硬傷。最后還有一招,可能很毒,你自己考慮用不用,那就是從壇子里找那些曾經(jīng)開館失敗的前輩,多跟他們交流。(這容易引起前輩的反感，交流技巧非常重要)經(jīng)過多次交流以后，我相信你同樣會(huì)積累很多成功的經(jīng)驗(yàn)和失敗的教訓(xùn)。千萬不要一頭腦發(fā)熱就奮不顧身投入進(jìn)去。站在岸上看看不好嗎，我已經(jīng)氣定神閑的看了兩年多了。
D、有專研精神，成功經(jīng)營(yíng)任何一種業(yè)態(tài)這都是不可或缺的優(yōu)良品質(zhì)和習(xí)慣。這樣你才能保證你的出品無可挑剔，用你的專研精神一頭扎進(jìn)咖啡知識(shí)的海洋吧。等你學(xué)成以后你淵博的咖啡知識(shí)一定會(huì)打動(dòng)你身邊的顧客長(zhǎng)久的圍繞你，甚至還是你泡妹妹的一個(gè)特長(zhǎng)。
E、善于溝通，八棍子打不出一個(gè)屁的同志，建議你不要經(jīng)營(yíng)咖啡館。出品、環(huán)境和氛圍和價(jià)格是吸引顧客的硬件。但是如果你能主動(dòng)跟客戶溝通，教會(huì)他們?nèi)绾纹穱L一杯咖啡，甚至成為朋友，我相信溝通的能力是吸引顧客回頭的重要實(shí)力。他們不光會(huì)自己來，他們同時(shí)也會(huì)帶他們的親朋好友來。我原來經(jīng)營(yíng)的館子，硬件條件并不好，但圍繞我身邊的忠實(shí)顧客還是有那么幾桌。這里我要感謝壇子里的tcl李先生，他告訴我決定一杯咖啡品質(zhì)的因素很多，包括生豆品質(zhì)、烘焙、研磨、沖泡如果這幾個(gè)環(huán)節(jié)你都做得很好，這杯咖啡充其量能打90分，那十分就是你跟客戶交流的時(shí)候去拿的，你交流的好甚至你能拿120分。在客戶對(duì)咖啡品嘗缺乏經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候你的這招會(huì)換來大把忠實(shí)的客戶。
F、追求高素質(zhì)品位的人，這樣你就不會(huì)把超過保質(zhì)期的飲品端給客戶，你就不會(huì)對(duì)員工過分嚴(yán)苛，員工心情愉快做出來的飲品也能映襯出員工的笑臉。你的館子里會(huì)始終洋溢著歡快的氛圍。我經(jīng)常去踢館，發(fā)現(xiàn)整個(gè)館子里死氣沉沉，老板和員工互相提防和戒備。至始至終員工都陰沉著臉給我服務(wù)，這樣的館子我逃都逃不及。
G、還有很多特點(diǎn)，比如注意細(xì)節(jié)、善于跟鄰居和房東以致管理當(dāng)局處好關(guān)系。
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