開(kāi)餐廳選址當(dāng)中應(yīng)該考慮哪些因素
開(kāi)餐廳選址當(dāng)中應(yīng)該考慮哪些因素
當(dāng)我們進(jìn)行餐廳選址時(shí)，我們應(yīng)該考慮哪些因素?以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)，以供參閱。
餐廳選址需考慮的因素：店址商圈考察
商圈，意指以餐飲店坐落的地點(diǎn)為中心，沿著一定的方向和距離擴(kuò)展，吸引顧客的輻射范圍，簡(jiǎn)單地說(shuō)，也就是來(lái)店顧客所居住的區(qū)域范圍。餐飲經(jīng)營(yíng)者只有先明確所選商鋪的詳細(xì)信息與法律風(fēng)險(xiǎn)，才能解決商鋪長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的后顧之憂。由于餐飲業(yè)有著自己的行業(yè)特色和要求，不同地段的特征對(duì)餐飲業(yè)的要求不同。有六大地段可考慮餐飲店鋪選址，當(dāng)然，不同的地段經(jīng)營(yíng)的方式大不相同。
餐飲店的商圈是指選擇到該餐飲店進(jìn)餐的顧客分布地區(qū)的范圍。商圈的調(diào)查是餐飲店選址的依據(jù)，關(guān)系到餐飲店開(kāi)辦后的成敗。
由于不同地區(qū)的地勢(shì)，生活習(xí)慣，市場(chǎng)情況及收入水平的差異性，計(jì)算商圈的大小沒(méi)有什么固定的方法，需要結(jié)合實(shí)際的環(huán)境進(jìn)行推測(cè)，這些方法只是在做一些粗略的估計(jì)時(shí)才有意義。
呂先生把商圈大致劃分為3層，主要商圈，次要商圈和外層商圈。通常主要商圈是指占餐飲店的總顧客量的60%～65%的顧客所在的區(qū)域。次要商圈通常會(huì)產(chǎn)生餐飲店20%的銷(xiāo)售額，外層商圈屬于顧客只是極少光臨的區(qū)域范圍，僅占餐飲店日常銷(xiāo)售的10%～15%所有區(qū)域范圍。
呂先生對(duì)于餐飲店商圈的考察列舉了很多項(xiàng)目，日常商圈分析的內(nèi)容有：1.人口規(guī)模和特征：人口的數(shù)量和密度、文化水平、年齡分布、人口變化趨勢(shì)、職業(yè)分布、人均可支配收入、消費(fèi)習(xí)慣;2.城市結(jié)構(gòu)，地形與交通;3.商業(yè)結(jié)構(gòu)：銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)、零售商店的種類(lèi)和經(jīng)營(yíng)方式、競(jìng)爭(zhēng)的飽和度情況的分析。
呂先生進(jìn)行一系列的調(diào)查之后，接著就進(jìn)入了商圈特性的分析階段。首先是在對(duì)周?chē)?jìng)爭(zhēng)門(mén)店的調(diào)查以后，初步估計(jì)門(mén)店所在的商圈范圍內(nèi)的潛在購(gòu)買(mǎi)力是多少和自己門(mén)店的將來(lái)的實(shí)際市場(chǎng)占有份額是多少，然后用門(mén)店商圈內(nèi)的預(yù)計(jì)年銷(xiāo)售額除以門(mén)店的正常銷(xiāo)售額，于是便得到了一個(gè)初步的門(mén)店所需的經(jīng)營(yíng)面積的數(shù)值，再和實(shí)際門(mén)店的有效面積相比較看是否合適。如果小于門(mén)店的面積，可能就會(huì)發(fā)生門(mén)店不能完全滿足當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)需求的現(xiàn)象，大了，是否應(yīng)當(dāng)考慮將門(mén)店分割一部分作為他用。當(dāng)然，這也只是呂先生一個(gè)簡(jiǎn)單的估算辦法，門(mén)店在實(shí)際經(jīng)營(yíng)會(huì)有很多不可預(yù)知因素。
最終呂先生總結(jié)出，所有的市場(chǎng)調(diào)研的參數(shù)都是為門(mén)店的設(shè)立服務(wù)的，各項(xiàng)指數(shù)也因?yàn)槠渚窒扌?，需要結(jié)合在一起，才能真正衡量一個(gè)門(mén)店的合適與否。在結(jié)合分析了各項(xiàng)商圈的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)之后，我們才能說(shuō)對(duì)于門(mén)店的將來(lái)我們有了成功的把握!
事實(shí)證明，呂先生成功了。
商圈的選擇，關(guān)系到餐飲店消費(fèi)群體的范圍、特征、具體的店面、投資成本、回收的效益等層面的問(wèn)題，而且對(duì)日后餐飲店的經(jīng)營(yíng)形態(tài)、宣傳方式、相應(yīng)的顧客對(duì)策等，也有很大影響，這些都是確定商圈的重點(diǎn)。
餐廳開(kāi)店秘笈
從商圈的定義中我們可以比較清晰的了解商圈的含義，但對(duì)于具體的餐飲店而言，商圈并不僅僅用如此簡(jiǎn)單的概念就能詮釋?zhuān)@還要求我們掌握一定的評(píng)估商圈的方法。
1.如果經(jīng)營(yíng)者選擇在車(chē)站附近經(jīng)營(yíng)，其主要顧客群便是來(lái)往的乘客，包括上班職工、學(xué)生等。在此地段最適合開(kāi)設(shè)餐飲店，但慎重處理的是定價(jià)問(wèn)題。
2.如果餐飲店開(kāi)在公司集中區(qū)，最主要的顧客為上班職工，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。因此，開(kāi)在此處的餐飲商鋪如何應(yīng)付午餐高峰時(shí)期的顧客以及如何處理假日及周末生意清淡時(shí)的局面成為選擇該地段要考慮的重點(diǎn)。
3.如果選擇在學(xué)校街道經(jīng)營(yíng)餐飲，學(xué)生便是此地段的主要顧客。餐飲店一天中沒(méi)有明顯的高峰與清淡時(shí)段的差異，但季節(jié)性的差異卻相當(dāng)大。學(xué)生利用餐飲店的動(dòng)機(jī)，除了聊天、消遣之外，還有同學(xué)聚會(huì)或看書(shū)等。所以必須注意桌椅移動(dòng)的便利，并準(zhǔn)備書(shū)報(bào)雜志。
4.如果選擇在商業(yè)鬧市區(qū)經(jīng)營(yíng)餐飲，此地段是約會(huì)、聊天、逛街、休息的場(chǎng)所，當(dāng)然是開(kāi)店最適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)。該地段無(wú)論對(duì)什么類(lèi)型的店都較適合，但要有自己的特色。
5.如果選擇在住宅區(qū)開(kāi)餐飲店，必須明確體現(xiàn)親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲性。如設(shè)置布告欄，主辦交友、比賽等趣味性活動(dòng)。
6.如果選擇在市郊路段經(jīng)營(yíng)餐飲，在該地段餐飲店必須設(shè)有停車(chē)場(chǎng)，并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專(zhuān)供方便聚餐的大型餐飲店，提供有特色的餐飲將是此地段的營(yíng)業(yè)重點(diǎn)。
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