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外賣(mài)快餐怎么經(jīng)營(yíng)好

時(shí)間: 玉蓮928 分享

  每家快餐餐廳,一定都有它們的外賣(mài)經(jīng)營(yíng)之道,不管是原創(chuàng)還是模仿。以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)外賣(mài)快餐經(jīng)營(yíng)方法,以供參閱。

  外賣(mài)快餐經(jīng)營(yíng)方法

  1、質(zhì)量是最好推銷(xiāo)員,你只有嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)才能出好的東西。

  2、很多店喜歡找業(yè)務(wù)員,我覺(jué)得不妥,一來(lái),如果業(yè)務(wù)員有本事,今天一下子多了很多生意,你可能想不到,反而做不好,而且業(yè)務(wù)元覺(jué)得生意好做,有一天跳出去,對(duì)你損失,可能致命。另外,如果業(yè)務(wù)員不好好做,白花工資,會(huì)引起全體的人員不滿。

  3,自己是最好的業(yè)務(wù)員,我每天出去逛,我相信,只要我質(zhì)量做好了,我每天拉一個(gè)客戶,我一年有365個(gè),而且自己知道客戶需要什么,給自己第一手資料!

  4,盡量做好送的生意,其實(shí)有些寫(xiě)字樓并不好送,有時(shí)候一個(gè)人上去,半個(gè)小時(shí)小不來(lái),除非他家的數(shù)量多!所以要懂的回絕客人,不要什么生意都做,把不好做的生意給您的對(duì)手,那么的把他的好的生意搶過(guò)來(lái),那您一定會(huì)做的很棒!

  外賣(mài)快餐經(jīng)營(yíng)秘訣

  一、市場(chǎng)調(diào)查

  調(diào)查什么呢,1明白的快餐的特點(diǎn)就是快,方便,實(shí)惠,衛(wèi)生!所以找哪些人需要快餐,這就是能夠估算出市場(chǎng)規(guī)模。從目前來(lái)說(shuō)我分析我的客戶,主要有(1)商家店面,影樓,汽車(chē)銷(xiāo)售店特別是那些連鎖經(jīng)營(yíng)的店,而他們沒(méi)有地方自己燒飯,只能叫外賣(mài)(2)貨的,的士,不固定人群,但是他們都有個(gè)聚集的地方,你只要送到他們面前,問(wèn)一下,他就會(huì)要的,價(jià)廉物美,能不喜歡嗎,記住做這個(gè)生意,您菜的色澤太重要了(3)培訓(xùn)班,汽校(這類(lèi)客戶量大但是價(jià)格偏低)(4)如果您手續(xù)合格,那么會(huì)展中心也是很大的生意,但是地方

  不同,可能客戶消費(fèi)就不一樣。

  2分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,分析他們的菜和包裝流程,這個(gè)是學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)呀,我曾經(jīng)借各種名義跑到東池廚房還有別的快餐店里,呆了一整天,任由老板趕我,也賴(lài)著不走。

  3跑供應(yīng)商,找到各方面的供應(yīng)商,談好價(jià)格,現(xiàn)在餐飲利潤(rùn)有限,就要計(jì)算到分,這樣才能有利潤(rùn),還是那句話,利潤(rùn)是在成本里壓榨出來(lái)的,開(kāi)始進(jìn)貨就是做生意的開(kāi)始。在供應(yīng)商談判中,您要掌握技巧,你要會(huì)吹牛。您說(shuō)自己是什么連鎖經(jīng)營(yíng)的,反正規(guī)模很大的,說(shuō)到他求您和他做生意的時(shí)候,然后講價(jià)格。要懂得跑多次,今天談下來(lái)以后,你跑到另外一家也這么說(shuō),談下后再跑回來(lái),來(lái)回幾次,只要您有工夫,肯定找到最低價(jià)。

  二,購(gòu)買(mǎi)設(shè)備,一個(gè)廚師燒500人菜,必須要好的設(shè)備,我用的灶具是用不銹鋼燃煤灶,這里我要好好說(shuō)說(shuō)了,這個(gè)玩意近兩年出現(xiàn)的,火力猛,干凈,而且省,我在路橋問(wèn)了要3000左右。然后我電話找到山東的供應(yīng)商,然后說(shuō)明自己是什么浙江省某某廚具經(jīng)銷(xiāo)商,對(duì)他的廚具很感興趣,結(jié)果人家一連找了我好幾回,本來(lái)他是10個(gè)起批的,而后最后一個(gè)也賣(mài)給我了,820一個(gè),我連運(yùn)費(fèi)只花了1200,節(jié)約了1800,暴利呀。其實(shí)這個(gè)過(guò)程我很內(nèi)疚,感覺(jué)自己不誠(chéng)信,但是沒(méi)有辦法,手頭緊呀,給自己開(kāi)脫的理由吧。

  做飯方面我選擇了煤氣煲,價(jià)格在850-1000,這個(gè)玩意大的一鍋可以燒100個(gè)人飯,而且比一般的設(shè)備要省錢(qián),速度也快,30分鐘能出鍋,而且飯燒的特別香。說(shuō)到這里插個(gè)小建議(快餐店,最重要不是菜怎么樣,而是飯,這個(gè)錢(qián)不能省,飯好吃一個(gè)是原料,一個(gè)是燒法,很講究,原料最好的是東北大米,一般1元5一斤,我最好的時(shí)候用1元8的,好吃呀,香,當(dāng)時(shí)人家要點(diǎn)我的盒飯,就是因?yàn)槲业娘埡贸裕贸缘娘?,客人只要有個(gè)下飯的菜,就可以了,基本會(huì)滿意)。還有一個(gè)就是保溫臺(tái)快餐車(chē)。1300元,也可以買(mǎi)舊的,還有冷藏設(shè)備,基本就是這些,總共投資設(shè)備10000左右。

  三,辦證,這個(gè)很關(guān)鍵呀,我為了節(jié)約,證件不去辦理,結(jié)果被衛(wèi)生局差點(diǎn)查封了。而且被搬走很多設(shè)備,大家千萬(wàn)不要學(xué)我這樣,做事規(guī)矩點(diǎn)好!

  四,宣傳品,名片,宣傳衣服,包裝袋送餐箱以及各種包裝

  我現(xiàn)在用的包裝是ct紅黑餐盒,價(jià)格是4毛9,有更低的請(qǐng)大家一定要推薦呀,塑料袋0.1元/個(gè)服裝短袖只要7塊5,我做了100件,其中70件送給摩的和黃包車(chē)夫,為了宣傳,花最少的錢(qián)半辦最大的事,鐵皮箱規(guī)格是40*50*60,可以放50個(gè)盒飯,每個(gè)90元,我在里面放泡沫板,再蓋被子,省錢(qián)實(shí)用。

  五,員工培訓(xùn),這個(gè)嘛,個(gè)人都有自己的一套。但是原則是簡(jiǎn)單化

  外賣(mài)快餐經(jīng)營(yíng)案例

  做快餐簡(jiǎn)便快速化最重要,如果您有本事可以做到象7-11那樣,就4個(gè)品種的便當(dāng),一天可以賣(mài)到幾萬(wàn)個(gè),不過(guò)在國(guó)內(nèi)的環(huán)境,我覺(jué)得是不大可能的,第一,缺少配方(何謂配方,去查字典),但是人家做的是經(jīng)典,何謂經(jīng)典,不說(shuō)大家知道,人家的東西不僅僅是盒飯,而是美味.第二,便當(dāng)在國(guó)內(nèi)中小城市不流行,缺乏競(jìng)爭(zhēng)性(因?yàn)槲宜诘某鞘惺侵行〕鞘?,大城市就缺乏評(píng)論資格.)說(shuō)這兩點(diǎn),我主要為了說(shuō)明的問(wèn)題是品種不在于多而在于精.

  有些經(jīng)營(yíng)者為滿足客戶需求,弄出十幾個(gè)品種,我個(gè)人認(rèn)為不可取.原因有三,一,品種多,難以送餐,有時(shí)候人家叫了你車(chē)上沒(méi)有現(xiàn)成的,你又要跑一趟,缺乏效率,而且打包的時(shí)候,同一品種速度會(huì)快很多,品種多了,打包速度自然慢了.二、品種多,備菜品種也多,員工的工作量自然上升,而且多品種管理上艱難很多。而且品種多了,造成的浪費(fèi)就過(guò)多,您不可能什么都賣(mài)的快,自然會(huì)有省下點(diǎn)雜七雜八的,容易造成惡性循環(huán)(今天的賣(mài)不掉的,明天可以接著賣(mài),結(jié)果人家吃到不新鮮的,其實(shí)現(xiàn)代消費(fèi)者都不是笨人,欺騙他們就是欺騙自己,今天和昨天的菜總有不同。)三、品種 多了,反而客人難以挑選,在電話里面決定不下來(lái),你就是有一百個(gè)品種,客人也不嫌你多,降低了您的速度,有時(shí)候太有選擇性,反而不好選擇,總覺(jué)得沒(méi)什么吃的,重要的是品種多了,精的就少了。您想想看,為什么肯德基快50年了,才這幾個(gè)品種,因?yàn)槿思揖褪亲龅浇?jīng)典,而不是一味增加品種,他增加一個(gè)品種,就會(huì)減去一個(gè),(我很喜歡他的菜絲沙拉,現(xiàn)在沒(méi)有了)您的本事再好,不可能每個(gè)都很精,都讓人稱(chēng)贊。而且精品種采購(gòu)方便,成本也低,我現(xiàn)在采購(gòu)素菜都是去批發(fā)市場(chǎng),今天菜場(chǎng)青菜6毛一斤,我在批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)了100多斤只要25元,省了不少呀,我現(xiàn)在基本一天青菜要用50多斤。所以精品種有利于采購(gòu)成本的降低。

  做快餐,很重要的一點(diǎn),要堅(jiān)持自己的原則,不要因?yàn)閭€(gè)別的客人幾句意見(jiàn),把自己深思熟慮的戰(zhàn)略給否定了。所以我的建議是,快餐--品種少,品種精,這是出路。

  時(shí)間有限,下回講菜式本地化的問(wèn)題,食品管理,操作流程,菜單管理等問(wèn)題。為了生動(dòng)我把我的菜式拍成圖片,您可以去看看,給點(diǎn)意見(jiàn),可能不久以后我要全面整改菜單了。

  說(shuō)到這個(gè)我不得不分析中國(guó)的菜系口味以及肯德基和曼當(dāng)勞的成敗問(wèn)題??系禄鶠槭裁茨軌蛟谥袊?guó)成功超越曼當(dāng)勞,這和他本地化策略有分不開(kāi)的關(guān)系,這個(gè)和我們快餐關(guān)系不大,我簡(jiǎn)短的說(shuō),肯德基在四川和浙江口味肯定有不同,因?yàn)閮蓚€(gè)地方的口味不一樣,所以在浙江基本是不辣的為主,我很少去曼當(dāng)勞,太辣了,但這個(gè)不是主要原因,至少在一定區(qū)域內(nèi)肯德基迎合了當(dāng)?shù)厝诵睦恚跃揞^當(dāng)中肯德基成功超越,但是本地化只能在一定范圍內(nèi)的,對(duì)于肯德基搞中餐,弄油條,我還是持個(gè)人意見(jiàn),不看好,因?yàn)?本地化了但是不大眾化),不知道有多少人贊同我這句話的。


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