餐廳外賣怎么做好
對(duì)于你來(lái)說(shuō),覺(jué)得快餐外賣要怎么做才好?怎么做訂單量才會(huì)增加?以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)做好快餐外賣的方法,以供參閱。
做好快餐外賣的3個(gè)方法
1、包裝,我分析了市場(chǎng)上大眾化的幾家快餐店的包裝,決定采用和他們一樣的包裝,就是飯菜分離的兩個(gè)餐盒裝,想要比人家更吸引力吧,因?yàn)楹芏嗟甓际怯米喜撕退芰媳环?,就是湯,讓人家自己去泡,所以我就?zhǔn)備了湯杯,學(xué)習(xí)了東池,加湯送。(結(jié)果打湯速度慢不止,而且容易漏水)為了事事迎合客人,什么都做得符合他們,結(jié)果總口風(fēng)云,怎么配合不過(guò)來(lái),一團(tuán)亂哄哄!其實(shí)每家店都是在千萬(wàn)個(gè)失敗中得到經(jīng)驗(yàn)的,你盲目的學(xué)習(xí)人家反而適得其反。
這里我要說(shuō)的是,快餐精髓是1、快2、色澤鮮亮,搭配合理3、美味重點(diǎn)“衛(wèi)生”,為什么這個(gè)順序呢,從客人消費(fèi)分析,我叫快餐,首先因?yàn)榉奖?,第二不要胡亂搭配,越好吃的東西,色澤不好看,人家吃都不想吃,影象分大減。美味為什么其次,其實(shí)每個(gè)消費(fèi)者心里也知道盒飯的味道能比飯店好嗎,馬馬乎乎過(guò)的去就可以了。正是這樣,你就要做出人家達(dá)不到的美味,那就是您本事!
2、人員配備,1個(gè)廚師,3個(gè)勤雜(為什么是勤雜呢,為了省錢,故意不規(guī)定他們做什么,我基本是切菜,配菜,洗菜,包裝,打飯,全是他們做的,到現(xiàn)在也是,人工太貴,只能這樣,以后肯定要改變,這樣不符合現(xiàn)代化生產(chǎn))送餐基本是摩托車,都是外面那些摩的4人,中午2個(gè)小時(shí)(10:30-13:30)時(shí)間錯(cuò)開(kāi)就可以了,晚上2人一班輪班,1000元一個(gè)人,很好找!
3、廣告宣傳,因?yàn)椴皇炀?,所以只做幾條街區(qū)等熟練以后再遠(yuǎn)的地方做,市場(chǎng)不敢做,怕做不好,壞了名聲,確實(shí)這點(diǎn)我覺(jué)得自己對(duì)了,一開(kāi)始的至少半年人家都不認(rèn)為咋地,結(jié)
做好快餐外賣的7個(gè)秘訣
1、可以用最少的資金啟動(dòng)(因?yàn)槲乙郧暗臎](méi)有節(jié)制生活,手頭緊)
2、可以利用有限的資源作出最大的營(yíng)業(yè)額。比如一個(gè)廚師一餐就可以做出300-500號(hào)人的飯菜,營(yíng)業(yè)額可以超過(guò)3000以上,只要安排合理,照樣游刃有余,用一個(gè)門面或者根本不需要門面,這是別的餐飲無(wú)法比擬的。
3,浪費(fèi)少,是我以前經(jīng)營(yíng)別的飯店的來(lái)經(jīng)驗(yàn),浪費(fèi)是利潤(rùn)的天敵,特別是海鮮館,嚴(yán)重的浪費(fèi),很難有什么利潤(rùn),這就是為什么粵菜不好存活而川菜,湘菜到處有的原因之一。
4、管理輕松,只要開(kāi)票,等送餐工回來(lái)收款,簡(jiǎn)單,不必直接面對(duì)客戶。
5、采購(gòu)方便,而且價(jià)格更低。因?yàn)槊刻於ㄖ?個(gè)素菜,2個(gè)葷菜,只需要采購(gòu)幾個(gè)菜,每個(gè)分量就多了,也就便宜了
6、對(duì)市場(chǎng)規(guī)模的分析,在臺(tái)州路橋有77個(gè)專業(yè)市場(chǎng),多少人呀,想到這里我不斷的吸冷氣!(事實(shí)上是錯(cuò)誤的,其實(shí)每個(gè)市場(chǎng)都有配套的餐飲,他們速度,菜的質(zhì)量都要朝、超過(guò)盒飯,而且價(jià)格更低,怎么競(jìng)爭(zhēng)!辦法有,但是很難)
7、我的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,天地快餐,10年老店,據(jù)說(shuō)一天能做到1000份,(謠傳,其實(shí)旺季也就500份),兄弟快餐,還有剛進(jìn)入的東池便當(dāng),這么大的市場(chǎng),對(duì)手太少了,天地快餐能十年不倒,而且越做越大,肯定這個(gè)行業(yè)好做呀,好處太多,我很多東西都沒(méi)有來(lái)得及分析,動(dòng)手了!
做好快餐外賣的注意事項(xiàng)
1、菜式太少了,基本感覺(jué)每天吃來(lái)吃去就這么幾個(gè)菜,怎么都吃厭煩了。
其實(shí)這個(gè)也好辦,我基本解決了,我現(xiàn)在嚴(yán)格固定菜式,今天的菜單什么菜就什么菜,即使菜買多了,也不要每天都這個(gè)菜在燒,但是可以變個(gè)花樣燒。很多店一個(gè)星期的菜單都有,但是只能限于中午,晚上這頓怎么辦呢,有人就這么抱怨麗華快餐,今天晚上什么菜,明天中午就是什么,吃到他想吐。那我就晚上增加小吃類(炒年糕,炒粉,湯面,蛋炒飯等)因?yàn)橥砩仙獠?,廚師有時(shí)間?,F(xiàn)在我基本中午晚上生意都挺好的,很少客人說(shuō)吃厭了,即使每天吃也不抱怨了!
2,菜冷了,有時(shí)候吃的有點(diǎn)涼。我基本都是先打包一兩百份,難免有冷掉?,F(xiàn)在也解決了,我把飯用棉被股住,送餐的也一樣用棉被。特別天冷的時(shí)候。
送餐速度慢,這個(gè)我也基本解決,這個(gè)馬,生意好難免的,但是不是加人就能解決的,我的辦法是,用四個(gè)人,在10:30分時(shí),四個(gè)方向都帶上幾十份,把一些經(jīng)常叫的客戶先送了,或自己先電話聯(lián)系他們要吃什么,基本上一輛摩的第一趟有50份左右,那就是第一趟就走了200份,后面零零散散的,基本不會(huì)說(shuō)晚(關(guān)鍵是千萬(wàn)不能品種過(guò)多,不然就是你帶出去,人家也不要,可能帶很多回來(lái),那是浪費(fèi)),我現(xiàn)在基本都是7元,很少有人要?jiǎng)e的,這是我一年左右的把客人馴服了,不能樣樣由著他們,這么多人,怎么行!還有接電話要很有技巧,可能會(huì)晚的你就預(yù)先說(shuō)一下,他有心理準(zhǔn)備,基本好點(diǎn),有些特別偏遠(yuǎn),店里很忙怎么辦呢,你就故意把時(shí)間說(shuō)長(zhǎng)點(diǎn),如果還要的話,他也不在乎時(shí)間,要么不要,千萬(wàn)不要對(duì)這個(gè)生意感到失望,可惜,不然您會(huì)耽誤很多別的顧客。
我的原則是先近后遠(yuǎn),先順路后偏遠(yuǎn),先老顧客,后新顧客
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