小餐館如何能盈利賺錢
小餐館如何能盈利賺錢
民以食為天，投資餐飲業(yè)是一個(gè)永遠(yuǎn)都不會(huì)消亡的行業(yè)，大有大做，小有小做。要開一間賺錢的餐廳不是一件輕而易舉的事情，下面小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下如何讓小餐館賺錢吧。
小餐館如何能盈利賺錢
自從去年互聯(lián)網(wǎng)餐飲成功俘獲年輕消費(fèi)者后，不少外行人便借助“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”這股東風(fēng)，把目標(biāo)瞄準(zhǔn)餐飲業(yè)，一些80~90后開始紛紛涌入創(chuàng)業(yè)大軍。雖然我國的餐館遍地開花，數(shù)不勝數(shù)，但真正能走出去，登上國際舞臺(tái)的餐企，除了像百年老字號(hào)“全聚德”、“便宜坊”、“北京飯店”這樣的高檔餐企外，根本就沒有幾個(gè)。隨著越來越多的年輕創(chuàng)業(yè)者朝向餐飲市場進(jìn)軍，想要與現(xiàn)在的中高檔餐廳分庭抗禮，贏得消費(fèi)者青睞，雖然有些螳臂當(dāng)車，癡人說夢，但馬云曾說過：“夢想還是要有的，萬一實(shí)現(xiàn)了呢?”，所以，當(dāng)我們?cè)诮?jīng)營小餐館時(shí)，一定要懂得選址、培養(yǎng)種子用戶、善于分析銷量，只有做到這三點(diǎn)，便可實(shí)現(xiàn)盈利賺錢的目的。
選址有門道
我們?cè)诮?jīng)營一家餐館時(shí)，無論是小餐館，還是中高檔餐館，都要進(jìn)行選址，并且選址選對(duì)了，就代表著你的生意已經(jīng)成功了一半。中高檔餐廳選址只要人群密集的地方，例如:商場、CBD、商業(yè)樓等，都可以作為經(jīng)營餐廳的地段，反正自身不差錢，所以就算租金再貴，用不了多久，就會(huì)把本錢賺回來。但小餐館不同，首先你在資金方面就是短板，受資金的限制，那些人員密集，客流量大的地方，根本就不適合你，所以在選址上就不能選擇這些地段，而是應(yīng)該選擇一些離著居民樓近的，或是地鐵站附近的，這些地方的租金不是很貴，裝修上簡約大氣就行，這能省去一筆不小的租金，還能吸引不少客源前來光顧。做餐飲，千萬不要因?yàn)樽约业牡昝嫘?，就?duì)選址不重視，我們以后的生意能否興隆旺盛，就看你位置的選擇對(duì)不對(duì)，畢竟小餐館也好，大餐廳也擺，只要能抓住年輕人的飲食需求，在菜品上加入創(chuàng)意賣點(diǎn)，就能為你的餐廳帶來增值的空間。
培養(yǎng)忠誠的消費(fèi)者
生活在互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，我們要懂得培養(yǎng)顧客的忠誠度，有了粉絲，你才有了盈利的空間。很多餐飲老板對(duì)此并不以為然，這就容易導(dǎo)致客源的流失，要想讓消費(fèi)者對(duì)你的餐館死心塌地，不會(huì)變心，就要借助自媒體社交平臺(tái)，來跟他們進(jìn)行交流互動(dòng)，通過大家的留言，就能知道消費(fèi)者對(duì)你餐館的滿意度和近期的飲食需求。如今，“酒香不怕巷子深”的年代早已不復(fù)存在，就算你的菜肴再美味，如果不懂得培養(yǎng)忠誠消費(fèi)者，不做營銷宣傳，不互動(dòng)，必然會(huì)就被大家遺忘，成為餐飲界的失敗者。小餐館跟大餐館比起來，除了價(jià)格之外，本身就沒什么優(yōu)勢，因此唯有跟消費(fèi)者隨時(shí)保持互動(dòng)，才能為你彌補(bǔ)不足，不斷地完善自己的經(jīng)營。
為飯菜銷量做統(tǒng)計(jì)
我們開餐廳做生意，不光只是做些菜肴，就夠了的，還要學(xué)會(huì)將所售出的菜品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析，因此數(shù)據(jù)是檢驗(yàn)?zāi)悴似纷詈玫恼f明，哪些菜最受消費(fèi)者歡迎，哪幾道菜受冷落，都要做數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，有些人覺得做統(tǒng)計(jì)很麻煩，但你只要借助微餐謀的收入數(shù)據(jù)就能實(shí)現(xiàn)這一需求，告別繁瑣的excel表格，只需根據(jù)這些銷售數(shù)據(jù)，就能對(duì)自家菜品的銷售情況一目了然，知道什么菜要保留，什么菜需要改進(jìn)完善，這樣不但能為你節(jié)約經(jīng)營成本，又能將把統(tǒng)計(jì)工作變得簡單而又輕松。
原料采購有竅門
小餐館賺錢竅門不止在選擇店面地址上，還可以在原料采購上，也就是小餐館的成本控制，具體的來說是小餐館里的菜去菜市場購買的價(jià)格，什么時(shí)候價(jià)格便宜，什么時(shí)候價(jià)格稍貴，這些就應(yīng)該判斷出來。一般，早上開市的時(shí)候，原料的價(jià)格最高，所以采購就應(yīng)該避開這個(gè)時(shí)候。黃昏的時(shí)候，原料往往最便宜，可以抓住這個(gè)時(shí)機(jī)進(jìn)貨，有時(shí)差價(jià)可能達(dá)到20%。當(dāng)然這采購的價(jià)格也會(huì)根據(jù)季節(jié)的變化而變化，因此要靈活多用，懂得變通。
切合現(xiàn)實(shí)的創(chuàng)意賣點(diǎn)
想創(chuàng)業(yè)開小餐館，那么就應(yīng)該懂得小餐館賺錢竅門，現(xiàn)如今好飯店吸引人氣很關(guān)鍵的一點(diǎn)是要有好的創(chuàng)意和賣點(diǎn)，而許多飯店能賺錢能盈利靠的就是有好的創(chuàng)意與賣點(diǎn)。不信那可以去那些受歡迎的飯店瞧瞧，一盤最普通的菜在外面十幾二十元，而在一些好飯店里就是七八十九十甚至上百元，他們賣的就是創(chuàng)意，而且在當(dāng)代社會(huì)上，越來越多的人吃飯不僅僅是為了果腹，而是在吃情致、吃品位。餐飲業(yè)其實(shí)需要相當(dāng)高明的營銷藝術(shù)，將最好的構(gòu)想變?yōu)猷孱^。
菜品盛器巧選擇
開一家小餐館，最重要的是經(jīng)營，小餐館賺錢竅門之菜品盛器巧選擇。小餐館雖然不需像高檔次大酒店那樣講究盛器的精致，但是也絕不能馬虎隨便，在裝菜品的盛器上一定要嚴(yán)格把關(guān)，好的菜品就一定要有好的盛器，眼下，正因?yàn)橄喈?dāng)數(shù)量的小餐館不太注意盛器的選擇和維護(hù)，所以，如果有哪間小餐館能夠在盛器上講究一點(diǎn)，它就會(huì)顯得突出。而小餐館不一定要選擇高檔的茶具和食具，只要顏色、款式、造型和餐廳的經(jīng)營風(fēng)格一致就好。
如今，我們發(fā)現(xiàn)，越來越多的創(chuàng)業(yè)者開始加入餐飲行業(yè)，想要跟那些中高檔餐廳去分庭抗禮，雖說有些以卵擊石，但別忘了，這是互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，餐飲經(jīng)營早已發(fā)生改變，只要你能從互聯(lián)網(wǎng)的角度去經(jīng)營餐館，多向那些新興互聯(lián)網(wǎng)餐企學(xué)習(xí)借鑒，多做市場調(diào)研，認(rèn)清發(fā)展趨勢，假以時(shí)日，必能在餐飲的江湖中，打響屬于自己的一片天空!
知識(shí)拓展：資金不夠如何投資搞餐廳
如果你本身沒有開一間全新餐廳的本錢，又找不到合資伙伴的話，不防考慮承兌一間現(xiàn)成的餐廳來做。承兌一間餐廳，即是將尚在經(jīng)營的餐廳，包括營業(yè)牌照，裝修及所有生財(cái)工具作轉(zhuǎn)讓。承兌一間現(xiàn)成的餐廳，其好處是投資成本較開辦新店為低。以普通一間一百平方米左右的餐廳為例，承兌費(fèi)可能只需五至十萬元，省下的本錢主要用作店面的裝修、空調(diào)系統(tǒng)及消防系統(tǒng)等方面。但如果要開設(shè)一間同樣大小的新店，則最少都要十幾二十萬元左右。當(dāng)然，餐廳的新舊程度、經(jīng)營狀況的好壞的不同，承兌費(fèi)用也有很大的差別。
承兌費(fèi)用的多少，除了視乎餐廳的營業(yè)額和店鋪的所在地區(qū)外，最重要的還是餐廳里的生財(cái)工具，包括爐灶、廚房用具、冷柜及空調(diào)等。生財(cái)工具的數(shù)量、新舊程度和可用性，均會(huì)對(duì)承兌費(fèi)用的數(shù)目有所影響。若生財(cái)工具的質(zhì)素不佳，甚至不能使用的話，那么承兌下來也無用。
承兌一間餐廳其實(shí)并非付一筆錢就一勞永逸。買方在決定接手前，應(yīng)仔細(xì)檢查清楚各項(xiàng)細(xì)則，才可確保餐廳在接手后能正常運(yùn)作。首先要注意的是，該餐廳是否無牌經(jīng)營，買方宜聘請(qǐng)顧問去檢查清楚有關(guān)走火通道、消防設(shè)備、爐灶等是否符合最新的法例規(guī)定，因?yàn)橐恍╅_業(yè)已有一段時(shí)間的餐廳，其設(shè)施未必能符合新條例的要求，現(xiàn)在只是在無牌營業(yè)。最常見的問題是，現(xiàn)成餐廳的設(shè)備并不符合現(xiàn)時(shí)的環(huán)保條例;因?yàn)樵撔┎蛷d在開業(yè)時(shí)，環(huán)保的條例可能比現(xiàn)在寬松。
買方還需注意，餐廳的間隔是否有違法的改動(dòng)：如違章建筑、阻塞店后街巷及行人通道的設(shè)施等。買方還應(yīng)要求賣方出示餐廳的檢查紀(jì)錄，查看餐廳以前有否被人投訴或控告等。也需留意該餐廳的前任經(jīng)營者是否有負(fù)債、欠稅等問題。
創(chuàng)業(yè)者最好還要預(yù)留充足的流動(dòng)資金。筆者提議餐廳的經(jīng)營者最好預(yù)留“三注錢”，第一注為本錢，第二注為預(yù)留第一個(gè)月的流動(dòng)資金，第三注則作為守業(yè)之用。
此外，評(píng)判一間現(xiàn)成餐廳值不值得承兌下來要考慮以下五個(gè)方面的因素：
1、經(jīng)營地段，影響客源及消費(fèi)量
2、人流量。
3、交通及附近的消費(fèi)場所分布。
4、附近的競爭對(duì)手及其價(jià)錢。
5、食物的質(zhì)素是否優(yōu)良，能否留住熟客。
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