湘菜烹飪的教學(xué)課程有哪些
湘菜烹飪的教學(xué)課程有哪些
湘菜因為其辣的滋味口感俘獲了很多喜愛吃辣的小伙伴的心，如果想要在家制作一道正宗的湘菜的話就要有一定的烹飪方法和技巧了，那么都有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的湘菜烹飪的教學(xué)，希望能幫到你。
湘菜烹飪的教學(xué)：湖南酸辣鳳翅
材料
主料：雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇8朵
調(diào)料：紹酒約2湯匙，醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜，蔥結(jié)，姜，生粉，香油
做法
1、將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節(jié)處砍斷成兩段。
2、取瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結(jié)、姜片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。
3、將鮮紅椒洗凈去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。
4、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘后，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內(nèi)的雞翅和原湯，炒勻后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
湘菜烹飪的教學(xué)：湘式小炒五花肉
材料
五花肉1塊，白豆腐干4塊，尖椒1/2根，紅椒1/2根，酸豆角3根，小蔥1根，蒜3瓣，洋蔥1/4個，海鮮醬油1大勺，剁椒1大勺
做法
1.五花肉切片，豆腐干切條，尖椒、紅椒、洋蔥切塊，蔥切段，酸豆角切碎蒜切片
2.鍋燒熱，放入少許油，加熱后放入蒜片爆香
3.放入五花肉，小火翻炒
4.炒至五花肉變色，放入洋蔥塊
5.再放入豆腐干
6.炒勻后加入酸豆角
7.加一大勺醬油
8.再加入剁椒
9.炒勻后放入青紅椒、蔥，大火炒1分鐘即可
湘菜烹飪的教學(xué)：湖南口味蝦
材料
主料：小龍蝦1500g 黃豆芽100g
輔料：自制香辣牛肉醬3g 自制辣椒紅油2g 自制味素2g 自制五香粉2g 鹽4g 正宗辣妹子4g 油5g 紫蘇少許 高湯500ml
做法
1. 青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水
2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈
3. 蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈
4. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅
5. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香
6. 下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻
7. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘
8. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用
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