小型咖啡店市場調(diào)查計劃書

　　　咖啡――世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，小型咖啡店在中國確是家喻戶曉，市場調(diào)查有著極為深遠(yuǎn)的歷時背景和現(xiàn)實意義。為此學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了小型咖啡店市場調(diào)查計劃書，歡迎參閱。

　　小型咖啡店市場調(diào)查計劃書篇一

　　技術(shù)合作形式。結(jié)合我們是商務(wù)、休閑咖啡專賣店的特點，我們決定在高檔寫字樓、CBD商圈、高科技園區(qū)、網(wǎng)吧、車站、電影院、碼頭或其他有市場空隙之處等地域選址;統(tǒng)一裝修風(fēng)格、統(tǒng)一產(chǎn)品;總部提供技術(shù)支持(包括人員培訓(xùn))和產(chǎn)品(咖啡豆、茶)配送。因此我們準(zhǔn)備在東街口開店。

　　二、產(chǎn)品和服務(wù)

　　1、產(chǎn)品和服務(wù)描述

　　出售咖啡、茶類、酒水、簡餐等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務(wù)休閑、情侶聚會的好場所。

　　這些業(yè)務(wù)與投資場所業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒有沖突。反而可以與投資場所業(yè)主的客源優(yōu)勢互補。

　　2、競爭比較

　　同行競爭格局對我們有利，能更好的提升我們的知名度.。相對而言，我們管理水平、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,都占有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢。

　　3、資源、技術(shù)

　　咖啡店是要求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個對產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴(yán)格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費色彩，消費者必然在意自己消費價值的充分體現(xiàn)。要達到這些，對投資者的資源、技術(shù)有很高的要求。投資者選擇加盟合作方式，一方面獲得了充分的資源、先進的設(shè)備和技術(shù)，一方面也避免了不少經(jīng)營風(fēng)險。

　　三、市場分析

　　(1)穩(wěn)定的老客戶資源。東街口位于福州的繁榮地帶客流量很大。周圍有許多的大公司，上班族的客流量很穩(wěn)定。

　　(2)寫字樓與賓館客源。東街口附近也有很多寫字樓與賓館客源，又有很大的客流量。

　　(3)購物娛樂場所。東街口離南街不遠(yuǎn)，又有東百~沃爾瑪?shù)却笮唾徫飯鏊?，這又是一種資源。

　　(4)外企及本地區(qū)眾多的IT類企業(yè)、公司等新興產(chǎn)業(yè)。

　　(5)如本區(qū)域各種學(xué)校眾多，當(dāng)中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源。

　　2、行業(yè)發(fā)展趨勢

　　(1)咖啡消費市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費一大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。

　　2)咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。

　　(3)教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。

　　3、競爭分析

　　(1)與強勢品牌店的間接競爭。

　　目前各大城市中星巴克(StarbucksCoffee),以及來自臺灣的老樹咖啡、兩岸咖啡等等都在平分秋色。

　　(2)直接競爭對手。小型咖啡廳受眾人群向?qū)^小，方圓1公里以內(nèi)沒有其他咖啡廳是必要因素。

　　(3)營銷規(guī)劃

　　利用加盟店品牌和資源優(yōu)勢，迅速建立比利時皇家的知名度、美譽度，穩(wěn)固住老客源。

　　四、推廣計劃

　　(1)宣傳

　　針對高檔小區(qū)內(nèi)的居民，可在附近購物場所的停車場內(nèi)，向有車族派送精美廣告單頁(DM)和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。

　　(2)事件營銷

　?、賹W(xué)生派對、讀書活動。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個重要高校的學(xué)生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費。

　?、跁r機成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文活動。

　　(3)服務(wù)營銷

　?、俳T卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他(她)為*先生、小姐，他們會覺得很受尊重。

　?、趥€性化服務(wù)。

　　在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對品牌好感。

　　為多位一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識。也可以讓其參與咖啡的制作過程。

　　還有我們可以提供送貨上門的服務(wù)，這不僅可以節(jié)省顧客的時間也可以提高我們店的知名度。

　　五 管理團隊

　　我們的咖啡店需要經(jīng)理，咖啡師，服務(wù)生等十幾個人。每個人都盡力做好自己的事情，有的人負(fù)責(zé)送外賣，有的負(fù)責(zé)煮咖啡。。。。。。。。。。。

　　小型咖啡店市場調(diào)查計劃書篇二

　　晨曦咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書

　　目錄

　　1.執(zhí)行總結(jié)

　　1.1項目背景

　　1.2目標(biāo)規(guī)劃

　　1.3市場前景

　　2.市場分析

　　2.1客戶分析

　　2.2競爭分析

　　3.公司

　　3.3經(jīng)營模式：

　　3.4營業(yè)時間

　　4.組織管理體系

　　4.1部門設(shè)置與職責(zé)

　　4.2管理模式

　　5.投資策略

　　6.營銷戰(zhàn)略

　　6.1營銷策略

　　6.2 定價策略

　　6.3宣傳(促銷)策略

　　7.財務(wù)分析

　　7.1營業(yè)費用預(yù)算

　　7.2盈虧分析

　　8.風(fēng)險及策略

　　9.總結(jié)

　　1.執(zhí)行總結(jié)

　　1.1項目背景

　咖啡、西餐的真正興起，應(yīng)該是從20世紀(jì)90年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時間內(nèi)，達到了前所未有的行業(yè)繁榮。許多最新的研究報告顯示，咖啡因?qū)θ梭w并沒有過去想像中有健康的危害;反之，咖啡中一些的成份對于人體有很多的保健功效。 隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。

　　1.2目標(biāo)規(guī)劃

　　晨曦咖啡店除希望宣揚咖啡之功效，我們更希望從中獲利。預(yù)計在兩年后每月除稅純利達到五萬元人們幣，并在四年后能在市中區(qū)另一所主題咖啡店。

　　1.3市場前景

　　現(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營，市場主要被兩個集團壟斷。我們亦有考慮到其他飲品店(如飲品店、涼茶店和茶餐廳)的市場競爭狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認(rèn)為開設(shè)自助式主題咖啡店尚有很多發(fā)展空間。 2.市場分析

　　2.1客戶分析

　　現(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。

　　2.2競爭分析

　　其他飲品店，如飲品店、涼茶店和茶餐廳，他們的有中國氣息比較濃厚，有的比較方便或是價錢較低分別適合不同人群。他們產(chǎn)品數(shù)量較多，發(fā)展歷史久，資金充裕，被眾多客人認(rèn)可。

　　3.公司：

　　3.1經(jīng)營模式

　　我們決定以合伙模式經(jīng)營星座咖啡店，因為以合伙模式經(jīng)營的申請手續(xù)較以有限公司模式經(jīng)營的申請手續(xù)為簡。融資方面，共四十萬，預(yù)算開業(yè)所需資金共八十萬，現(xiàn)計劃向銀行咨詢有關(guān)借貸細(xì)則。由于合伙沒有以公司模式經(jīng)營的股東之有限責(zé)任，選擇合伙模式經(jīng)營較容易向銀行貸款。我們并協(xié)議所有收入將平衡分配。 3.2營業(yè)時間

　　平日由正午十二時至凌晨十二時半;星期六、日及公眾假期由上午十一時至凌晨二時。休息時間方面，咖啡店一帶的店鋪多在晚上十一時休息，所以我們選擇平日在凌晨十二時半休息;而星期六、日及公眾假期則于凌晨二時休息，讓顧客可以在逛街后在咖啡店聊聊天或歇歇才回家。

　　4.組織管理體系

　　4.1部門設(shè)置與職責(zé)

　　設(shè)置：店長1名;

　　行政人事部：正、副部長各1名，檔案管理員1名;

　　財會部：部長1名，會計1名，收銀員1名;

　　市場部：部長1名，成員3名;

　　采購部：設(shè)部長1名，采購人員若干，記錄員2名 ;

　　酒水服務(wù)部：部長1名，服務(wù)員4名，調(diào)酒師2名，點心飲品師傅若干; 職責(zé)：

　　店長主要職責(zé)：

　　1. 負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營者。

　　2. 對外為咖啡廳的代表人。

　　3. 參與營業(yè)活動的執(zhí)行者。

　　4. 甄選、訓(xùn)練、激勵咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。

　　5. 維持咖啡廳營運正常運作的管理者。

　　6. 了解顧客與競爭者動向的信息收集者。

　　7. 傳遞總部和分店之間信息的傳播者。

　　8. 推動組織學(xué)習(xí)與知識管理的教練。

　　9. 解決咖啡廳危機與人員沖突的問題處理者。

　　10. 尋求市場機會與創(chuàng)新的企業(yè)家。

　　行政人事部主要職責(zé):

　　1.人員到職與離職的相關(guān)辦法

　　2.各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理

　　3.員工請假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè)

　　4.員工考勤,督導(dǎo)并薪資核算

　　5.對本店各項工作的紀(jì)律檢查

　　6.做好每次會議的會議記錄

　　7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄,以便下次招待借鑒

　　8.協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系

　　采購部

　　咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一,受咖啡屋管理,負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料,經(jīng)營物品的采購,驗收`進出物品的記錄等工作,是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分.

　　市場部

　　負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳,促銷以及促進咖啡屋與消費主體——顧客群體之間的聯(lián)系.它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流,銷售情況,是個重要的部門.

　　財會部

　　實行嚴(yán)格的財務(wù)管理

　　實現(xiàn)損益控制的手段是通過周報表和月報表上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)

　　項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等.

　　酒水服務(wù)部

　　它是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標(biāo)是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務(wù),開源節(jié)流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。 4.2管理模式

　　1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格

　　2.下管一級:上級對下級進行規(guī)劃管理,下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo),盡力完成上級發(fā)放的任務(wù).

　　3.互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.

　　4.營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性.

　　5.公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干

　　5.投資策略

　　以合伙模式經(jīng)營的申請手續(xù)較以有限公司模式經(jīng)營的申請手續(xù)為簡。融資方面，共四十萬，預(yù)算開業(yè)所需資金共八十萬，現(xiàn)計劃向銀行咨詢有關(guān)借貸細(xì)則。

　　6.營銷戰(zhàn)略

　　6.1營銷策略

　　1.初始期：培育市場為主，加強宣傳，建立良好形象。另一方面，鼓勵一部分的“體驗者”消費，起到引導(dǎo)和示范的作用，為以后進一步的營銷做好做好準(zhǔn)備。

　　2.發(fā)展期：維持已有市場，重點專攻情侶市場。重視客戶關(guān)系管理，鼓勵團隊消費。同時，員工的招聘也可以從這部分群體中選拔。

　　3.維持期：情感營銷為主，喚起這部分群體內(nèi)心的情感共鳴?？梢詼p少宣傳，采取收割戰(zhàn)略。

　　6.2定價策略：

　　和產(chǎn)品體系結(jié)合，產(chǎn)品體系應(yīng)該以消費群體需求較大的品種為主。價格上保證以中高檔為主，保留少量低檔產(chǎn)品。

　　6.3宣傳(促銷)策略：

　　前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。 后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。 定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。 針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略。

　　7.財務(wù)分析

　　7.1營業(yè)費用預(yù)算

　　1.固定資產(chǎn)

　　(1)、工具和設(shè)備：廚就是烤箱，扒爐，爐灶，水池，煮面爐，消毒柜，冰箱 吧臺方面：冰箱，水池，制冰機，蛋糕柜(可選擇)，咖啡機等。。。。

　　(2)、固定資產(chǎn)和折舊概要：

　　2、其他經(jīng)營費用(不包括折舊費和貸款信息)

　　(1)、鋪位租金：120xx元/月,付一壓三36000元

　　(2)、裝修費：8000元

　　(3)、基本配置：

　　意大利GAGGIA全自動咖啡機 Syncrony Logic(邏輯型) 5200元

　　杯具、餐具320元

　　柜式空調(diào)、3500元

　　(4)員工：3名 底薪800元/月

　　7.2盈虧分析

　　固定成本：28920元

　　變動成本：55000元左右包括人員工資、貨品采購成本、水、電費、(紙杯/包裝材料/吸管/餐巾紙等)：

　　根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品盈虧平衡點計算公式

　　盈虧平衡點=固定成本/(1-變動成本/產(chǎn)品銷售收入)

　　=固定成本/(1-變動成本率)

　　可得：咖啡廳的盈虧平衡點(BEP)=28920/(1-28920/65020)=16056.78元

　　8.風(fēng)險及策略

　　本咖啡廳將會設(shè)立在人流較為集中的商業(yè)地區(qū)，周邊與我們競爭的同類型的飲食消遣餐廳業(yè)會相應(yīng)的增多。另外在技術(shù)掌握方面，對于剛剛起步創(chuàng)業(yè)有著巨大的挑戰(zhàn)，因為咖啡的質(zhì)量將直接影響咖啡廳的經(jīng)營。再加上租金較貴，在一開始的三個月里手頭上的流動資金比較少，對于我們在宣傳方面投入資金會影響較大。

　　面對這些風(fēng)險我們采取的措施是：

　　1、開店的頭三個月推出一系列包括(設(shè)立咖啡館的會員卡、推出下午茶時段的特飲、新品的免費嘗試飲、指定日的制定飲品的免費續(xù)杯等)的活動。通過這些活動來讓別人了解本咖啡屋的特色，增加客源。

　　2、在技術(shù)方面，主要是在咖啡制作方面。本店購買的意大利GAGGIA全自動咖啡機 Syncrony Logic型號的咖啡機比較適合剛剛開始創(chuàng)業(yè)的情況，因為該咖啡機操作簡單省去了半自動機人手添加咖啡豆的過成，包證咖啡質(zhì)量的穩(wěn)定性。另外，我們也可以了解業(yè)內(nèi)人士的咖啡技術(shù)工藝。另外配合口碑較好的曼特寧咖啡豆，相信技術(shù)方面的問題是可以有效的解決。

　　9.總結(jié)

　　隨著中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，中國與世界的交流也日漸頻繁。當(dāng)然咖啡這一種代表著西方文化的飲品也日漸讓普通市民認(rèn)識并且普及，特別是在年輕人和上班一族中流行。外國人到中國旅游、經(jīng)商、交流的人數(shù)也在迅速增長。所以咖啡屋的發(fā)展的空間可是相當(dāng)?shù)膹V闊的。我們相信，在未來五年：

　　1、在兩年內(nèi)達到盈虧平衡點，并形成有一定鮮明度的咖啡屋品牌，有一定數(shù)量的穩(wěn)定客源

　　2、在第三年開始盈利，并保持純利潤有9%的年增長率

　　3、五年內(nèi)在市內(nèi)設(shè)立分店。