餐飲市場(chǎng)調(diào)查的重要性

　　　隨著改革開(kāi)放的不斷深入和經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，餐飲行業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大。為此學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了餐飲市場(chǎng)調(diào)查的重要性，歡迎參閱。

　　餐飲市場(chǎng)調(diào)查的重要性篇一

　　餐飲市場(chǎng)包含三個(gè)要素：一是有某種需求的人;二是為滿足這種需求而具有的購(gòu)買能力;三是為滿足這種需求而擁有的購(gòu)買欲望。它們的關(guān)系可表述為餐飲市場(chǎng)

　　餐飲市場(chǎng)=餐飲消費(fèi)者×購(gòu)買能力×購(gòu)買欲望在這個(gè)公式里，餐飲消費(fèi)者主要是指購(gòu)買餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的個(gè)體消費(fèi)者和各類社會(huì)組織。其中社會(huì)組織包括各類工商企業(yè)、政府機(jī)構(gòu)和非營(yíng)利機(jī)構(gòu)。許多餐廳的宴席活動(dòng)常常依賴于這些社會(huì)組織，他們構(gòu)成了與消費(fèi)個(gè)體市場(chǎng)不同的又一市場(chǎng)體系。購(gòu)買力是指消費(fèi)者支付貨幣購(gòu)買商品或勞務(wù)的能力。購(gòu)買欲望是指消費(fèi)者購(gòu)買商品或勞務(wù)的動(dòng)機(jī)、愿望或要求，是消費(fèi)主體把潛在購(gòu)買力變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)購(gòu)買力的重要條件。從公式中可以看出，餐飲消費(fèi)者、購(gòu)買能力、購(gòu)買欲望三者只要有一項(xiàng)為零，則餐飲市場(chǎng)為零。

　　餐飲市場(chǎng)調(diào)查的重要性篇二

　　1、具有明顯的區(qū)域性

　　人們到餐館(廳)就餐，主要出自兩種動(dòng)機(jī)，一是生理上的需要(吃飯)，二是交往的需要。但無(wú)論哪種動(dòng)機(jī)，都有著一個(gè)共同點(diǎn)，即就近和方便。正因?yàn)檫@一點(diǎn)，餐館市場(chǎng)就有了明顯的區(qū)域性，如人們可以花上幾小時(shí)甚至更長(zhǎng)的時(shí)間乘飛機(jī)去旅游，卻很少有人乘飛機(jī)去品嘗某一種風(fēng)味。因此，餐館(廳)的市場(chǎng)區(qū)，則是以餐館(廳)為圓心，以消費(fèi)者愿意前來(lái)的距離為半徑的范圍內(nèi)，一般分為步行市場(chǎng)區(qū)和乘車市場(chǎng)區(qū)。

　?、俨叫惺袌?chǎng)區(qū)。步行市場(chǎng)區(qū)的大小與餐館的類型有關(guān)，如果是快餐店、便餐店，人們就很少花費(fèi)更多的時(shí)間去選擇就餐、如果是正餐廳(風(fēng)味突出)，人們?cè)敢饣ㄙM(fèi)稍多一點(diǎn)的時(shí)間。但是，如第一章所述，一般步行就餐的距離在10—20min的范圍之內(nèi)。

　　②乘車市場(chǎng)區(qū)。人們乘車去就餐，一般都選擇高檔的或有特色的餐館。因此，這類餐館的市場(chǎng)區(qū)要比快餐店、便餐店的大，一般乘車20—30min范圍內(nèi)為餐館(廳)的乘車市場(chǎng)區(qū)。

　　2、對(duì)餐飲需求的普遍性和廣泛性

　　餐飲產(chǎn)品是滿足消費(fèi)者基本需求的商品，因此，它帶有普遍性和廣泛性，不僅不受經(jīng)濟(jì)條件的制約，而且餐館(廳)還是人們對(duì)飲食場(chǎng)所的第一選擇。所以，餐館(廳)與其它企業(yè)相比，分布比較廣、比較散，在城市中凡是有消費(fèi)群體的地方都有餐館(廳)，無(wú)論是學(xué)校、醫(yī)院、工廠的附近和居民區(qū)都可以開(kāi)設(shè)餐館(廳)。

　　3、消費(fèi)需求的層次性

　　一般來(lái)講，人們的消.費(fèi)需求總是由低層次向高層次逐漸延伸和發(fā)展，而決定這種需求層次的則是人們的經(jīng)濟(jì)收入。因此，人們對(duì)餐飲的需求與其它需求一樣，具有層次性。這種層次性決定餐館(廳)的檔次和對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的選擇，以及經(jīng)營(yíng)策略的制定，例如優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、價(jià)廉物美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等等的經(jīng)營(yíng)理念，都源于消費(fèi)需求的層次性。

　　4、消費(fèi)需求的誘導(dǎo)性

　　消費(fèi)需求的誘導(dǎo)性是消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品求新求異、追求精神享受的一種表現(xiàn)形式。也就是說(shuō)任何一個(gè)民族、任何一個(gè)人都經(jīng)不住美味的誘惑。所以，餐飲企業(yè)要注意營(yíng)銷工作，可以引導(dǎo)、誘發(fā)或刺激消費(fèi)者的需求，使無(wú)需求變?yōu)橛行枨?、潛在需求轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的消費(fèi)、未來(lái)的消費(fèi)欲望轉(zhuǎn)變?yōu)榻诘南M(fèi)行為。這一點(diǎn)在人們收入逐年增加的今天，更值得餐飲企業(yè)的重視。

　　5、餐飲市場(chǎng)是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)

　　在現(xiàn)實(shí)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中是不存在理論上的完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的，但餐飲市場(chǎng)近似完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)。

　　餐飲市場(chǎng)上的買賣雙方，多得任何一家餐飲企業(yè)或任何一個(gè)消費(fèi)者的行為都不會(huì)影響市場(chǎng)的價(jià)格，因此，在完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)上，餐飲產(chǎn)品的供應(yīng)者和需求者都是被動(dòng)地接受價(jià)格，受市場(chǎng)價(jià)格所左右。另外，餐飲市場(chǎng)是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)還表現(xiàn)在可自由進(jìn)出。新企業(yè)想進(jìn)入市場(chǎng)不會(huì)受到阻礙，老企業(yè)退出市場(chǎng)也不會(huì)遭到阻擋，來(lái)去自由。所以，餐飲市場(chǎng)上很難形成寡頭壟斷的局面。因此，進(jìn)餐飲市場(chǎng)就要做好心理上和物質(zhì)條件上的準(zhǔn)備，敢于面對(duì)越來(lái)越激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

　　餐飲市場(chǎng)調(diào)查的重要性篇三

　　盡管我國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展迅猛，但整個(gè)行業(yè)的發(fā)展仍然存在許多不合理因素，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　(1)法規(guī)建設(shè)相對(duì)滯后，市場(chǎng)秩序有待進(jìn)一步規(guī)范。

　　雖然新的《中華人民共和國(guó)食品安全法》已經(jīng)開(kāi)始實(shí)施，但尚未完全建立全國(guó)統(tǒng)一的適用于餐飲業(yè)的國(guó)家級(jí)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，新的法規(guī)仍面臨執(zhí)行方面的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。例如，由于取消了食品免檢，企業(yè)可能面臨每年大筆檢驗(yàn)費(fèi)用，很多中小企業(yè)可能難以承受;而日常抽檢由各地相關(guān)機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)，但一些地方相關(guān)部門也會(huì)面臨資金、技術(shù)、設(shè)施設(shè)備及人員等方面的巨大壓力，讓人有抽檢制度形同虛設(shè)的擔(dān)憂。因此，新的《中華人民共和國(guó)食品安全法》執(zhí)行難度較大，市場(chǎng)日常監(jiān)管體系有待完善，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要。

　　(2)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)失衡，大眾化市場(chǎng)有待開(kāi)發(fā)。

　　中高檔餐飲企業(yè)數(shù)量增加過(guò)快，而經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、干凈衛(wèi)生的大眾化餐飲企業(yè)數(shù)量相對(duì)不足，尤其是符合大眾13味的現(xiàn)代中式快餐業(yè)發(fā)展相對(duì)緩慢。

　　(3)行業(yè)集約化程度較低，經(jīng)營(yíng)特色不足，品牌建設(shè)尚需加強(qiáng)。

　　我國(guó)餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，90%以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)，2007年規(guī)模最大的100家餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額僅占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的8.5%(數(shù)據(jù)摘自商務(wù)部《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2009—2013)》);雖已形成一些國(guó)內(nèi)區(qū)域性品牌企業(yè)，但仍然缺少具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的品牌企業(yè);許多內(nèi)地企業(yè)仍保留傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)觀念、經(jīng)營(yíng)模式與經(jīng)營(yíng)方式，產(chǎn)品創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)意識(shí)不強(qiáng)，難以適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化。

　　(4)生產(chǎn)方式、管理及服務(wù)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有較大差距，科技含量有待進(jìn)一步提高。

　　盡管引進(jìn)了一些現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，但整個(gè)行業(yè)仍然以手工作坊式的生產(chǎn)方式為主，單店經(jīng)營(yíng)占絕大部分;許多企業(yè)仍然依靠經(jīng)驗(yàn)型管理，信息化程度較低;企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)?；c工業(yè)化水平以及贏利水平同發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍然存在較大差距。

　　我國(guó)已加入WTO，我國(guó)餐飲業(yè)必須與國(guó)際慣例接軌，克服上述不足，進(jìn)一步提高管理水平與服務(wù)質(zhì)量。