餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

　　隨著我國(guó)改革開放后經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的迅速提高,餐飲市場(chǎng)獲得了前所未有的快速增長(zhǎng)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，一起來(lái)看看吧!

　　餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇1

　　8月25日,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布2016年1-7月全國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告。

　　2016年1-7月，在經(jīng)濟(jì)下行壓力仍然較大的形勢(shì)下，全國(guó)餐飲收入19567億元，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)全年增速將維持在11%左右。

　　日前,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2016年1—7月份全國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》。2016年1-7月，全國(guó)餐飲收入19567億元，同比增長(zhǎng)11.2%。依據(jù)以往情形，2016年余下月份要警惕市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)力中程乏力的可能性。

　　《報(bào)告》指出，當(dāng)前整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)全年增速將維持在11%左右。

　　以下是報(bào)告全文：

　　1餐飲市場(chǎng)發(fā)展步伐放緩

　　經(jīng)歷過(guò)2015年全年強(qiáng)勢(shì)回暖之后，進(jìn)入2016年，餐飲市場(chǎng)發(fā)展速度減緩并趨于穩(wěn)定。2016年1-7月,全國(guó)餐飲收入19567億元，同比增長(zhǎng)11.2%，增幅比去年同期回落0.4個(gè)百分點(diǎn)。

　　限額以上單位餐飲收入4967億元，同比增長(zhǎng)6.5%，較去年同期下跌0.1個(gè)百分點(diǎn)。餐飲收入增速與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9個(gè)百分點(diǎn)。

　　2015年以來(lái)各月份全國(guó)餐飲收入增長(zhǎng)狀況

　　小結(jié)：縱觀上半年，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)與餐飲市場(chǎng)均呈現(xiàn)相對(duì)平穩(wěn)的發(fā)展走勢(shì)，雖然餐飲業(yè)高速發(fā)展優(yōu)勢(shì)有所減弱，不過(guò)依然處于合理區(qū)間內(nèi)。

　　2部分省區(qū)市場(chǎng)凸顯活躍

　　受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下行以及部分地區(qū)政策連鎖反映的影響，再加上本身餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，一些傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省區(qū)餐飲市場(chǎng)發(fā)展步伐都初顯放緩跡象，進(jìn)入穩(wěn)增長(zhǎng)階段。

　　北京市、山東省、福建省、四川省同比增速上漲幅度都有不同程度的降低，上海市、天津市、廣東省、河南省、湖北省等地增速甚至低于去年同期。

　　相比之下，盡管增幅同比有所下跌，但是甘肅省、青海省、陜西省等地區(qū)餐飲市場(chǎng)依然以較快速度領(lǐng)跑，反映出“一帶一路”等國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略以及地方政策的激勵(lì)為餐飲服務(wù)業(yè)注入了新活力、新動(dòng)力。

　　陜西省餐飲企業(yè)抱團(tuán)在山西臨汾建立了一條陜西特色美食商業(yè)街區(qū)“陜西村”，不失為區(qū)域餐飲輸出的一種新模式新嘗試。而且，互聯(lián)網(wǎng)模式也在中西部餐飲市場(chǎng)深入推廣且飛速發(fā)展，2016年1-5月青海省利用互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)的限上餐飲收入同比猛增113.8%。

　　此外,在當(dāng)?shù)卣叩拇罅χС窒?，部分省區(qū)餐飲市場(chǎng)發(fā)展活躍。云南省一直致力于弘揚(yáng)當(dāng)?shù)孛褡宀惋嬑幕⑼苿?dòng)滇菜品牌走向全國(guó)，2015年12月云南省政府發(fā)布《“舌尖上的云南”行動(dòng)計(jì)劃》,力爭(zhēng)在五年內(nèi)，全省餐飲業(yè)總收入達(dá)2000億元以上;

　　山西省調(diào)整產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，將餐飲行業(yè)作為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，并取得了一定的效果，2016年上半年山西省餐飲收入同比增長(zhǎng)6.5%，增速比上年同期提升2.3個(gè)百分點(diǎn)，結(jié)束了自2013年“中央八項(xiàng)規(guī)定”以來(lái)增速持續(xù)下跌的頹勢(shì);

　　為了進(jìn)一步加快川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,2016年6月成都市政府公布了《關(guān)于進(jìn)一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》，實(shí)行諸多扶持獎(jiǎng)勵(lì)政策,有利于振興川菜、弘揚(yáng)成都豐富的美食文化,爭(zhēng)取到2020年，成都市餐飲零售額突破1000億元大關(guān)。

　　2016年1-6月份主要東部省市餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r

　　2016年1-6月份主要中部省市餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r

　　注：湖南省為2016年1-6月限額以上住宿和餐飲業(yè)數(shù)據(jù)。

　　2016年1-6月份主要西部省市餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r

　　注:①貴州省為2016年1-6月限額以上住宿和餐飲業(yè)數(shù)據(jù);

　?、谛陆疄?016年1-5月限額以上餐飲業(yè)數(shù)據(jù)。

　　小結(jié)：全國(guó)餐飲市場(chǎng)緩中趨穩(wěn)，只有江西省、江蘇省、浙江省、吉林省、重慶市等地發(fā)展增速仍保持較高的幅度不斷提升，而大部分地區(qū)則從上年迅速回暖態(tài)勢(shì)逐漸降溫轉(zhuǎn)向穩(wěn)定發(fā)展。

　　3供需兩端齊發(fā)力促發(fā)展

　　大眾化餐飲體現(xiàn)出強(qiáng)勁的生命力，特色餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家樂(lè)、度假旅游等新興業(yè)態(tài)極具市場(chǎng)需求空間，發(fā)展?jié)摿o(wú)限。多元化多品牌積極拓展市場(chǎng)，“小而精”門店深受歡迎，大董的平民副品牌“小大董”進(jìn)入復(fù)制階段，大董鴨漢堡又開第二家門店，占地僅60平米。

　　不斷探索提高餐飲企業(yè)信息化水平，人人湘已拆分為人人湘餐飲企業(yè)和餐飲服務(wù)商兩家獨(dú)立運(yùn)作的公司，此家餐飲服務(wù)商將專注于推廣人人湘所采用的智能系統(tǒng)和快餐廳整體解決方案，研究通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)未來(lái)使人人湘成為“四無(wú)餐廳”(即:無(wú)收銀員、無(wú)服務(wù)員、無(wú)采購(gòu)員、無(wú)廚師);

　　跨界合作也紛紛出現(xiàn),多種主題文化、多種消費(fèi)體驗(yàn)相結(jié)合共同發(fā)展。除了在管理機(jī)制、經(jīng)營(yíng)思路、營(yíng)銷宣傳等方面進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新，品牌餐飲企業(yè)積極備戰(zhàn)，餐飲門店轉(zhuǎn)型升級(jí)也被提上日程。

　　呷哺呷哺首批升級(jí)店面終亮相，囊括文藝小清新、小資輕奢華、極簡(jiǎn)工業(yè)風(fēng)、現(xiàn)代中國(guó)禪4種風(fēng)格,且品牌logo、產(chǎn)品種類、顧客體驗(yàn)等方面都有明顯變化。

　　真功夫也不甘落后，隨后發(fā)布了品牌新戰(zhàn)略，宣布推出更符合年輕人消費(fèi)特性的自選模式餐廳，并首次拿出三家門店進(jìn)行收益權(quán)眾籌。

　　此次品牌升級(jí)包括品牌價(jià)值理念與顧客就餐體驗(yàn)兩大方面，初步計(jì)劃今年要在全國(guó)開出約50家升級(jí)體驗(yàn)店。詳細(xì)閱讀：標(biāo)準(zhǔn)化+個(gè)性化，真功夫重新定義中式快餐

　　兩大快餐品牌以滿足消費(fèi)者需求為核心，在提供安心美味的食品前提下，在快餐競(jìng)爭(zhēng)愈加殘酷的環(huán)境中開始新嘗試。

　　目前，餐飲行業(yè)已找準(zhǔn)轉(zhuǎn)型發(fā)展方向。不過(guò)，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，逐漸陷入同質(zhì)化日趨嚴(yán)重的新困境。餐飲企業(yè)仍需密切關(guān)注消費(fèi)需求所帶來(lái)的市場(chǎng)革新，尤其是強(qiáng)勢(shì)崛起的女性消費(fèi)、中產(chǎn)消費(fèi)、節(jié)日消費(fèi)等重要力量的消費(fèi)需求。

　　與此同時(shí)，還應(yīng)看到阻礙餐飲消費(fèi)升級(jí)和餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)的體制機(jī)制障礙。近年來(lái)，團(tuán)餐市場(chǎng)化發(fā)展程度有所提高，但仍需進(jìn)一步開放高校、民航、鐵路等市場(chǎng)。

　　當(dāng)前,社區(qū)餐飲、老年餐飲發(fā)展境地略顯尷尬，目標(biāo)消費(fèi)群體具有需求碎片化、多樣化的特點(diǎn)，要求精準(zhǔn)式服務(wù)，且人數(shù)眾多并不斷增長(zhǎng)、消費(fèi)周期較長(zhǎng)。破除機(jī)制障礙愈發(fā)重要，維護(hù)全國(guó)統(tǒng)一市場(chǎng)和各類市場(chǎng)主體進(jìn)行公平競(jìng)爭(zhēng),從而促進(jìn)餐飲行業(yè)科學(xué)有序發(fā)展。

　　小結(jié)：當(dāng)前餐飲消費(fèi)需求日益追求個(gè)性化、體驗(yàn)化、多元化，在推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、努力提高產(chǎn)品和服務(wù)供給質(zhì)量和效率、促進(jìn)消費(fèi)帶動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的政策方針指導(dǎo)下，餐飲業(yè)或主動(dòng)或被動(dòng)地不斷嘗試調(diào)整，探索創(chuàng)新，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和培育品牌的內(nèi)生動(dòng)力。

　　4資本市場(chǎng)表現(xiàn)踴躍積極

　　一直以來(lái)，餐飲業(yè)在資本市場(chǎng)的戰(zhàn)績(jī)并不算顯著，但多樣嘗試從未停歇。

　　沉寂一年多之后，廣州酒家集團(tuán)、廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司、同慶樓餐飲股份有限公司等餐飲企業(yè)再次踏上謀求上市征程。而且，海底撈拆分出火鍋底料子公司頤海國(guó)際控股有限公司，并在港成功上市，邁出進(jìn)軍資本市場(chǎng)的步伐。

　　同時(shí)，2016年以來(lái)，紅鼎豆撈、香草香草、豐收日等餐飲企業(yè)陸續(xù)登陸新三板，內(nèi)蒙古小尾羊也于8月份提出申請(qǐng)新三板掛牌。相較主板,新三板在財(cái)務(wù)門檻和業(yè)務(wù)要求方面更加寬松的掛牌條件是備受餐飲企業(yè)追捧的重要原因之一。

　　由于在中國(guó)市場(chǎng)業(yè)績(jī)持續(xù)萎靡不振，百勝、麥當(dāng)勞分別以股權(quán)轉(zhuǎn)讓、出售中國(guó)區(qū)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的方式引入中國(guó)戰(zhàn)略投資者，以期繼續(xù)維護(hù)好品牌，再創(chuàng)輝煌。

　　小結(jié)：對(duì)于資本，可以為餐飲插上翅膀是要熱烈擁抱，但是要選擇能夠和企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益一致，能夠一起走向遠(yuǎn)方的資本。

　　5政策頻出改善發(fā)展環(huán)境

　　2016年上半年,在餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇鞏固階段，政府部門不斷出臺(tái)利好政策，切實(shí)保障餐飲行業(yè)科學(xué)可持續(xù)向前發(fā)展。

　　3月,商務(wù)部發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》,提出力爭(zhēng)用5年的時(shí)間,培育一批連鎖化、品牌化餐飲企業(yè),基本形成以大眾化餐飲為主體、區(qū)域布局合理、城鄉(xiāng)協(xié)同、各業(yè)態(tài)協(xié)調(diào)的發(fā)展格局,滿足多層次、多樣化消費(fèi)需求的餐飲服務(wù)體系。

　　當(dāng)前，餐飲行業(yè)應(yīng)牢牢把握《意見》提出的創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享五大發(fā)展理念，結(jié)合餐飲產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)性改革,盡快完成轉(zhuǎn)型發(fā)展的“換擋提速”過(guò)程。

　　隨后,國(guó)家發(fā)改委、中國(guó)人民銀行印發(fā)了《關(guān)于完善銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)定價(jià)機(jī)制的通知》，不僅從政府定價(jià)管理的范圍、方式做出改變,取消商戶行業(yè)分類定價(jià)，實(shí)行借、貸記卡差別計(jì)費(fèi),并且按照市場(chǎng)化方向完善銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)定價(jià)機(jī)制，從而總體上較大幅度下調(diào)收費(fèi)水平，進(jìn)一步降低商戶經(jīng)營(yíng)成本，改善商戶經(jīng)營(yíng)環(huán)境,擴(kuò)大消費(fèi)，促進(jìn)商貿(mào)流通，而餐飲業(yè)將成為其中最大的受益者之一。調(diào)整后的政策將于今年9月6日起正式實(shí)施。

　　截止目前,大多數(shù)餐飲企業(yè)正處于適應(yīng)新稅制的磨合階段,但也逐步切實(shí)感受到“營(yíng)改增”所帶來(lái)的減輕稅收負(fù)擔(dān)的利好,并促使餐飲行業(yè)科學(xué)規(guī)范發(fā)展。

　　“營(yíng)改增”實(shí)施后,北京西貝萬(wàn)家餐飲管理有限公司不斷完善供應(yīng)鏈和抵扣鏈,2016年5月,該公司實(shí)現(xiàn)含稅銷售額2065.7萬(wàn)元,繳納增值稅92.8萬(wàn)元，按原營(yíng)業(yè)稅稅率測(cè)算的營(yíng)業(yè)稅應(yīng)納稅額103.3萬(wàn)元，相比之下實(shí)際減稅10.5萬(wàn)元;6月份實(shí)現(xiàn)含稅銷售額2075.5萬(wàn)元，由于進(jìn)項(xiàng)抵扣大幅增加，當(dāng)月該公司僅繳納增值稅16.3萬(wàn)元，按原營(yíng)業(yè)稅稅率測(cè)算的營(yíng)業(yè)稅應(yīng)納稅額103.8萬(wàn)元，實(shí)際減稅87.5萬(wàn)元。

　　央視“3·15”晚會(huì)揭露了某第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)存在食品安全諸多問(wèn)題，隨后，涉事網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)雖然迅速整頓，緊急下線幾千家商鋪，然而被下線的黑作坊并未消失，大有死灰復(fù)燃之勢(shì)。針對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)管理辦法、監(jiān)管嚴(yán)重缺失的問(wèn)題，7月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公布《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》,并于10月起開始執(zhí)行。

　　小結(jié)：上半年影響最大的新政莫過(guò)于餐飲業(yè)全面施行“營(yíng)改增”。自5月1日起,“營(yíng)改增”試點(diǎn)全面推開,建筑業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、金融業(yè)、生活服務(wù)業(yè)全部營(yíng)業(yè)稅納稅人都納入試點(diǎn)范圍,由繳納營(yíng)業(yè)稅改為繳納增值稅,作為生活服務(wù)業(yè)重要組成部分的餐飲業(yè)也被納入到其中。

　　總結(jié)

　　2016年餐飲市場(chǎng)發(fā)展前景預(yù)測(cè)

　　經(jīng)歷結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級(jí)、行業(yè)洗牌、檢驗(yàn)沉淀后,全國(guó)餐飲市場(chǎng)由迅速回暖逐漸走穩(wěn)趨緩。在穩(wěn)中求進(jìn)的工作總基調(diào)指導(dǎo)下，在適度擴(kuò)大需求的同時(shí)，借鑒成功經(jīng)驗(yàn)，各地盡快出臺(tái)餐飲業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃,滿足以大眾化餐飲為主體的多層次多樣化消費(fèi)結(jié)構(gòu)，著力加強(qiáng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,努力在更高層次上推進(jìn)餐飲消費(fèi)供需矛盾的解決。

　　依據(jù)以往情形，2016年余下月份要警惕市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)力中程乏力的可能性。當(dāng)前，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)都處于相對(duì)平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)全年增速將維持在11%左右這一理性的發(fā)展水平。

　　餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇2

　　2014年以來(lái)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)在新常態(tài)下運(yùn)行總體平穩(wěn)、穩(wěn)中有進(jìn)、穩(wěn)中提質(zhì)。在此宏觀經(jīng)濟(jì)背景下，2014年1-10月，全國(guó)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出一波三折、曲折前進(jìn)的運(yùn)行態(tài)勢(shì)，呈現(xiàn)如下特點(diǎn)：

　　一 市場(chǎng)現(xiàn)狀：撥云見日曙光現(xiàn)，中程乏力需加鞭

　　1.市場(chǎng)發(fā)展波動(dòng)前行

　　2014年1-10月份，全國(guó)餐飲收入22591億元，同比增長(zhǎng)9.7%，增速較去年同期上升了0.7個(gè)百分點(diǎn)，與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(12.0%)相差2.3個(gè)百分點(diǎn)，差距也較去年大幅收窄。限額以上單位餐飲收入6595億元，同比增長(zhǎng)2.0%，比去年同期提高了3.7個(gè)百分點(diǎn)。

　　分月度來(lái)看，餐飲市場(chǎng)走勢(shì)可謂一波三折、跌宕起伏。全國(guó)餐飲收入以5月為分水嶺，增幅在1-5月節(jié)節(jié)攀高，并于5月達(dá)到峰值11%之后，從6月開始逐月下滑，8月跌至最低谷。限額以上餐飲收入增幅更是在8月急劇下滑至負(fù)增長(zhǎng)，雙雙顯露出中程乏力的疲態(tài)。受益于“金九銀十”餐飲市場(chǎng)的火爆，9月、10月餐飲收入與限上收入再度強(qiáng)勢(shì)回升。在餐飲業(yè)步入沖刺時(shí)期的四季度，希望可以趁熱打鐵，點(diǎn)燃這“冬天里的一把火”。

　　2.區(qū)域市場(chǎng)大部分回穩(wěn)

　　從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來(lái)看，2014年前三季度，各省市地區(qū)餐飲市場(chǎng)總體回穩(wěn)，餐飲收入增速跑贏全國(guó)的省市超過(guò)半數(shù)，部分省市增速相比去年同期均有所上漲。而且，大部分地區(qū)限額以上單位餐飲收入今年也 陸續(xù)止跌回升，仍處于負(fù)增長(zhǎng)的省市降幅比去年同期也已然收窄。

　　3.行業(yè)景氣仍然堪憂

　　餐飲行業(yè)用工情況不容樂(lè)觀。根據(jù)中國(guó)人力資源市場(chǎng)信息監(jiān)測(cè)中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年一季度，全國(guó)住宿和餐飲業(yè)用人需求保持增長(zhǎng)，但是二季度、三季度卻持續(xù)下降，同比分別猛跌15.7%、8.5%。這反映出餐飲行業(yè)景氣狀況依然不太理想。

　　二 兩極市場(chǎng)：高端餐飲依舊疲軟，大眾化需求旺盛

　　1.高端餐飲轉(zhuǎn)型不易

　　中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，公務(wù)接待、公款消費(fèi)直線下降。高端餐飲雖然積極轉(zhuǎn)型，但是受大環(huán)境影響，再加上擺脫中高端餐飲結(jié)構(gòu)框架、與市場(chǎng)形成契合點(diǎn)并非一日之功，而房租、人工等成本又持續(xù)走高，這些都使得其大眾化轉(zhuǎn)型之路困難重重。部分高端餐飲在轉(zhuǎn)型之后降低了人均消費(fèi)水平，上座率有所回升，但是企業(yè)利潤(rùn)卻明顯下滑。

　　根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)告，全聚德三季度營(yíng)收5.23億元，同比下跌4.88%，凈利潤(rùn)5649萬(wàn)元，同比僅增長(zhǎng)1.68%。西安飲食雖然三季度營(yíng)收實(shí)現(xiàn)了1%的同比增長(zhǎng)，但凈利潤(rùn)同比下跌42.15%。

　　2.大眾化餐飲繼續(xù)高歌猛進(jìn)

　　大眾化餐飲由于剛性需求而增長(zhǎng)比較穩(wěn)定，更因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的特點(diǎn)越來(lái)越得到市場(chǎng)的認(rèn)可和歡迎，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回暖的中流砥柱。據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)抽樣數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，上半年上海市點(diǎn)心小吃和團(tuán)餐營(yíng)收分別大幅上升12.66%、21.08%。

　　3.國(guó)際資本看好中國(guó)餐飲

　　在中央限制三公消費(fèi)后，餐飲市場(chǎng)被擠掉了泡沫，開始回歸理性，餐飲行業(yè)逐漸獲得投資者的認(rèn)可與青睞。不僅聯(lián)想控股旗下的弘毅投資基金，歐洲最大私募基金CVC、路易威登集團(tuán)旗下的私募股權(quán)基金等國(guó)際資本也都看好中國(guó)餐飲市場(chǎng)，紛紛選擇國(guó)內(nèi)品牌餐飲企業(yè)進(jìn)行收購(gòu)。

　　三 企業(yè)表現(xiàn)：順應(yīng)形勢(shì)練內(nèi)功，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)謀發(fā)展

　　面臨當(dāng)前依然嚴(yán)峻的形勢(shì)，餐飲企業(yè)勇于實(shí)踐，創(chuàng)新進(jìn)取，各顯其能，不斷尋求突破、謀取發(fā)展。

　　1.創(chuàng)新服務(wù)方式、拓展服務(wù)領(lǐng)域

　　本著改善民生、便民服務(wù)的初衷，許多餐飲企業(yè)積極投身早餐、老年餐飲、社區(qū)餐飲。武漢小藍(lán)鯨也賣起了主題故事早餐，而且準(zhǔn)確抓住大眾心理，注重引導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)，同時(shí)還推出向?qū)懽謽?、社區(qū)、老人送餐等服務(wù);巴比饅頭、杏花樓與上海市政府合作開展的早餐工程、老年餐飲取得了一定的成果。

　　外賣外送發(fā)展迅速、需求強(qiáng)勁，且充分利用互聯(lián)網(wǎng)手段，有效結(jié)合。此外，發(fā)展餐飲O2O也是諸多企業(yè)嘗試涉足的領(lǐng)域。

　　2.多元化經(jīng)營(yíng)，小而精品牌開啟新業(yè)態(tài)“小時(shí)代”

　　“國(guó)八條”出臺(tái)后，很多高端餐飲紛紛向多元化多品牌拓展市場(chǎng)。小南國(guó)實(shí)行多品牌集約復(fù)制，除了慧公館、南小館、小小南國(guó)之外，還引進(jìn)了船屋等海外品牌，在休閑餐飲市場(chǎng)也連續(xù)推出了“徹思叔叔”西點(diǎn)和“米芝蓮”奶茶等新品牌。而外婆家相繼推出爐魚、鍋小二、指福門、運(yùn)動(dòng)會(huì)、第二樂(lè)章、動(dòng)手吧等注重杭幫菜文化溯源和消費(fèi)者人性化體驗(yàn)的多種品牌，多管齊下，業(yè)績(jī)飄紅，開啟了餐飲新業(yè)態(tài)的“小時(shí)代”。

　　3.食品加工業(yè)成為餐飲轉(zhuǎn)型新的增長(zhǎng)點(diǎn)

　　在探索轉(zhuǎn)型發(fā)展的過(guò)程中，很多餐飲企業(yè)細(xì)挖新市場(chǎng)，將業(yè)務(wù)延伸至食品加工業(yè)，且增長(zhǎng)迅速。上海杏花樓的食品加工業(yè)銷售比重逐步上升，當(dāng)前已占到總銷售額的60%左右，餐飲部分只占到30%，其余為酒店等業(yè)務(wù)。上海豐收日集團(tuán)也與廣州酒家集團(tuán)以食品制造業(yè)務(wù)為主要切入點(diǎn)開展合作，計(jì)劃未來(lái)在上海共同出資建設(shè)食品工廠。

　　4.餐飲業(yè)漸成商業(yè)綜合體的主力軍

　　在互聯(lián)網(wǎng)銷售的沖擊下，服飾業(yè)、百貨零售業(yè)雙雙走向低迷，而餐飲對(duì)客流量的巨大拉動(dòng)優(yōu)勢(shì)，使品牌餐飲企業(yè)逐漸成為商業(yè)綜合體競(jìng)相爭(zhēng)取的對(duì)象。新型商業(yè)綜合體和購(gòu)物中心正在迅速調(diào)整商業(yè)結(jié)構(gòu)，購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)的比例格局通常為7：2：1，如今已普遍形成了5：3：2，一些新開的商業(yè)綜合體中餐飲的比重更是升至總量的40%至50%。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，“傍”住商業(yè)綜合體的“借光”戰(zhàn)略也日益成為選址的優(yōu)先選擇。

　　5.互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)整合傳統(tǒng)餐飲業(yè)資源

　　近年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用飛速發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合成為必然，搭建餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)采購(gòu)平臺(tái)的商機(jī)被看好。在此背景下已誕生諸如眾美聯(lián)等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈整合平臺(tái)，為企業(yè)提供涵蓋供應(yīng)鏈服務(wù)、人才培訓(xùn)與行業(yè)智庫(kù)、金融資本運(yùn)作、互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)等多項(xiàng)服務(wù)。

　　四 關(guān)注熱點(diǎn)：環(huán)境優(yōu)化進(jìn)行時(shí)，打鐵還需自身硬

　　1.加快發(fā)展大眾化餐飲，鼓勵(lì)支持政策可期

　　商務(wù)部今年出臺(tái)了《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，要求：五年內(nèi)，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，力爭(zhēng)大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)比重由當(dāng)前的80%提高到85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施。隨后，杭州市等部分地區(qū)發(fā)布具體的實(shí)施意見和支持政策，以加快餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)其持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門會(huì)加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策，引導(dǎo)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

　　2.餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法試行，促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展

　　商務(wù)部和國(guó)家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》，11月1日已正式實(shí)施。餐飲企業(yè)應(yīng)深刻領(lǐng)會(huì)《辦法》的有關(guān)精神，對(duì)相關(guān)經(jīng)營(yíng)行為做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整;嚴(yán)格自律，做好與消費(fèi)者的溝通和告知，在執(zhí)行中防止極端消費(fèi)糾紛。

　　五 餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

　　2014年，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)中前行，預(yù)計(jì)全年有望保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，限額以上餐飲維持正增長(zhǎng)。但是，餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、結(jié)構(gòu)調(diào)整還處在“摸石頭過(guò)河”的實(shí)踐階段，再加上食品安全、營(yíng)改增、標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)、消費(fèi)爭(zhēng)議、餐飲環(huán)保排放等問(wèn)題層出不窮，行業(yè)發(fā)展完全走出困境需要做好充分準(zhǔn)備打持久戰(zhàn)。

　　目前，餐飲業(yè)所面臨的主要矛盾已經(jīng)不再是經(jīng)濟(jì)下行影響餐飲市場(chǎng)的外部壓力，而是經(jīng)營(yíng)管理理念、方式上的被動(dòng)改革。餐飲企業(yè)的主要任務(wù)已從去年的謀生存轉(zhuǎn)變?yōu)橹\發(fā)展。國(guó)務(wù)院副汪洋特別提出要注重“創(chuàng)新型發(fā)展”。創(chuàng)新型發(fā)展，即從商業(yè)模式、管理方式、組織方式、產(chǎn)品服務(wù)等方面尋求創(chuàng)新，實(shí)質(zhì)則是降低成本、提高效益。餐飲企業(yè)應(yīng)順應(yīng)發(fā)展潮流，鞏固已有細(xì)分市場(chǎng)，積極謀求創(chuàng)新型發(fā)展，實(shí)現(xiàn)行業(yè)持續(xù)健康前行。

　　餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告篇3

　　作為“十二五”收官之年，剛剛過(guò)去的2015年備受矚目。面對(duì)錯(cuò)綜復(fù)雜的國(guó)內(nèi)國(guó)際形勢(shì)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)下行壓力不斷加大，改革與發(fā)展齊頭并進(jìn)，經(jīng)濟(jì)總體保持平穩(wěn)。在此背景下，中國(guó)餐飲行業(yè)繼續(xù)在市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上探索改革創(chuàng)新，餐飲市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)趨穩(wěn)回暖，全年實(shí)現(xiàn)餐飲收入32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，正式宣告進(jìn)入3萬(wàn)億的歷史新時(shí)期。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2015年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》顯示，經(jīng)過(guò)行業(yè)洗牌和探索調(diào)整后，餐飲市場(chǎng)在回歸本質(zhì)和理性消費(fèi)的正軌上不斷前行，發(fā)展?jié)u趨回暖，具體呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：

　　政策頻出創(chuàng)造良好環(huán)境

　　《報(bào)告》顯示，在餐飲市場(chǎng)陷入困境時(shí)期，政府部門不斷發(fā)出政策組合拳，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，降低銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)、營(yíng)改增、兩證合一等利好政策頻出，支持鼓勵(lì)發(fā)展大眾化餐飲，促進(jìn)餐飲業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。此外，大眾創(chuàng)業(yè)萬(wàn)眾創(chuàng)新、一帶一路、京津冀、長(zhǎng)三角、東三省、川渝滇桂(西南)等國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略部署逐步深入落實(shí)，對(duì)區(qū)域間經(jīng)濟(jì)、文化等各方面都產(chǎn)生了重要作用和深遠(yuǎn)影響。

　　餐飲業(yè)拉動(dòng)消費(fèi)作用增強(qiáng)

　　在良好政策環(huán)境的保障下，餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)回穩(wěn)跡象。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)，2015年餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.7%，比重也繼續(xù)回升，且餐飲收入增速于五年后再次恢復(fù)至高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(10.7%)的水平。但是年底餐飲市場(chǎng)已經(jīng)顯露出增長(zhǎng)乏力的疲態(tài)，最終跌落至年初的發(fā)展水平而結(jié)束全年，行業(yè)景氣也仍需進(jìn)一步提振。

　　2010年起，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局將統(tǒng)計(jì)口徑由住宿餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入。

　　數(shù)據(jù)來(lái)源：根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)整理制作

　　區(qū)域市場(chǎng)回暖狀況不一

　　受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和政策影響，各地餐飲市場(chǎng)也都遭到不同程度的沖擊，云南、新疆、浙江、重慶等多地政府都出臺(tái)促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的扶持政策。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來(lái)看，各地餐飲市場(chǎng)回暖情況喜憂參半。2015年近一半省市餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)速度高于全國(guó)平均水平，但是，也有安徽省、海南省、甘肅省、江西省、山西省等地餐飲發(fā)展增速放緩，有的甚至低于上年同期5、6個(gè)百分點(diǎn)，市場(chǎng)恢復(fù)前景堪憂。

　　數(shù)據(jù)來(lái)源：根據(jù)各省市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)整理制作。©中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)

　　資本運(yùn)用途徑踴躍嘗試

　　據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)姜俊賢會(huì)長(zhǎng)介紹，新三板、眾籌等模式已成為餐飲業(yè)的融資沃土，大量的資本為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)了更多的發(fā)展機(jī)遇和潛在動(dòng)力。新三板之所以受到餐飲企業(yè)的青睞，一方面是新三板的投資者以機(jī)構(gòu)投資者為主，有較好的風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力與價(jià)格定位能力;另一方面則是在新三板掛牌可以解決餐飲企業(yè)并不太高的融資需求，與餐飲企業(yè)的正常發(fā)展相匹配。2015年，眾籌也對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲企業(yè)開設(shè)新店產(chǎn)生了積極影響。通過(guò)眾籌，餐飲企業(yè)可以獲得資金和客戶粘性，建立和擴(kuò)大自身的信息發(fā)布平臺(tái)，把消費(fèi)者緊密團(tuán)結(jié)在企業(yè)身邊，不停地進(jìn)行自主營(yíng)銷推廣。此外，還不斷有國(guó)際資本注資國(guó)內(nèi)餐飲知名企業(yè)，但是其中所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)也需引起全行業(yè)注意。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在《2015年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》中對(duì)2016年餐飲市場(chǎng)發(fā)展前景進(jìn)行了預(yù)測(cè)：

　　新常態(tài)下發(fā)展新機(jī)遇新挑戰(zhàn)

　　在經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)下，餐飲業(yè)同樣進(jìn)入理性回歸、滿足大眾需求、適應(yīng)市場(chǎng)變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長(zhǎng)比較穩(wěn)定，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動(dòng)力，有機(jī)餐飲、快餐團(tuán)餐、特色餐飲、農(nóng)家樂(lè)等細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，還具有較大的發(fā)展空間。其次，房租、人力等成本持續(xù)上升且無(wú)放緩跡象，成為新常態(tài)下的一個(gè)重要特征，餐飲企業(yè)盈利能力將成為檢驗(yàn)企業(yè)健康發(fā)展的唯一標(biāo)準(zhǔn)。再次，隨著科技水平的發(fā)展和基礎(chǔ)設(shè)施的完善，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式將為餐飲業(yè)發(fā)展提供新機(jī)遇，并持續(xù)吸引外圍資本的關(guān)注。

　　供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革促發(fā)展

　　姜俊賢會(huì)長(zhǎng)表示，餐飲業(yè)應(yīng)在繼續(xù)研究消費(fèi)心理、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)趨向等“需求側(cè)”問(wèn)題的同時(shí)，認(rèn)識(shí)到中產(chǎn)階級(jí)將成為消費(fèi)市場(chǎng)的中堅(jiān)力量，女性消費(fèi)、互聯(lián)網(wǎng)+消費(fèi)都在強(qiáng)勢(shì)崛起，而且飲食的營(yíng)養(yǎng)健康也越來(lái)越受到市場(chǎng)的關(guān)注。把創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)放在核心位置，圍繞加快培育新動(dòng)能、改造提升傳統(tǒng)動(dòng)能，以大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，使更多新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式涌現(xiàn)出來(lái)，適應(yīng)市場(chǎng)需要并帶動(dòng)更多就業(yè)。通過(guò)改進(jìn)“供給側(cè)”，提升競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展，進(jìn)而，提高人民大眾生活水平與生活質(zhì)量。

　　城鎮(zhèn)化建設(shè)挖掘餐飲需求

　　《報(bào)告》顯示，隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展成效的不斷顯現(xiàn)，其功能配套需求將不斷提升，特別是作為民生產(chǎn)業(yè)的餐飲服務(wù)將獲得巨大的市場(chǎng)空間。在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的環(huán)境下，未來(lái)五年，著眼于中小城市的大量現(xiàn)實(shí)或潛在需求，通過(guò)擴(kuò)大有效投資、促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)、發(fā)揮新型城鎮(zhèn)化帶動(dòng)作用，著力把內(nèi)需潛力激發(fā)出來(lái)，將是餐飲業(yè)發(fā)展的新動(dòng)力。在此期間，大型連鎖餐飲品牌的屬地化覆蓋將具有巨大的市場(chǎng)空間，并將在提升區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展水平方面發(fā)揮積極的帶動(dòng)作用。

　　互聯(lián)網(wǎng)+餐飲競(jìng)爭(zhēng)白熱化

　　互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展徹底改變了人們的日常工作和生活，特別是移動(dòng)端的極速普及，迫使各行各業(yè)與時(shí)俱進(jìn)，陸續(xù)加入現(xiàn)代科技應(yīng)用大潮中。2016年“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的熱潮將繼續(xù)深入，這其中餐飲外送發(fā)展將進(jìn)入白熱化。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，餐飲外送消費(fèi)者的核心訴求是雖然能夠容忍美食口感的降低但配送速度要快，一般超過(guò)30分鐘消費(fèi)者基本會(huì)失去耐心，且會(huì)影響消費(fèi)體驗(yàn);其次，消費(fèi)者關(guān)注的是價(jià)格補(bǔ)貼，但是這一吸引客流量的維系鏈條過(guò)于脆弱，補(bǔ)貼一旦停止外送的單量必然劇減。用補(bǔ)貼來(lái)彌補(bǔ)速度終不能完美解決用戶需求，一部分顧客仍會(huì)回流到實(shí)體店;消費(fèi)者關(guān)注的第三個(gè)方面就是食品安全，第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)企業(yè)的實(shí)名登記將是2016年政府有關(guān)部門重點(diǎn)加強(qiáng)監(jiān)管的領(lǐng)域。

　　縱觀全年，國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩的大環(huán)境下，餐飲業(yè)緊緊抓住回歸市場(chǎng)這一核心本質(zhì)，以大眾化餐飲為主體，成功實(shí)現(xiàn)逆市回暖。面對(duì)復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，在新的一年餐飲業(yè)仍需謹(jǐn)慎應(yīng)對(duì)，深化轉(zhuǎn)型調(diào)整步伐，適應(yīng)市場(chǎng)變化，提高盈利水平，增強(qiáng)發(fā)展動(dòng)力和創(chuàng)新活力，促進(jìn)行業(yè)整體健康理性可持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“十三五”良好開端。