餐飲美食廣場(chǎng)市場(chǎng)調(diào)查

　　隨著中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展,各地的商業(yè)城、商場(chǎng)、購物中心(shopping-mall)等商業(yè)形態(tài)不斷興起,其中配套服務(wù)的“美食廣場(chǎng)”也成為炙手可熱的高回報(bào)率的投資項(xiàng)目。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲美食廣場(chǎng)市場(chǎng)調(diào)查，一起來看看吧!

　　餐飲美食廣場(chǎng)市場(chǎng)調(diào)查篇1

　　一、餐飲行業(yè)分類及品牌數(shù)量占比

　　整個(gè)餐飲行業(yè)分為4大類別，正餐、小吃快餐、休閑餐飲和美食廣場(chǎng)、火鍋、燒烤等自助類;

　　該四大類品牌數(shù)量占比分別為36%、21%、33%、10%;

　　整體行業(yè)全國連鎖品牌僅占8.8%。

　　二、區(qū)域市場(chǎng)品牌數(shù)量對(duì)比

　　全國四大區(qū)域中，華東區(qū)的餐飲品牌數(shù)量最豐富，但因其地方品牌較多，故而整體連鎖程度最低;大北區(qū)則正好相反。

　　、連鎖品牌渠道偏好

　　區(qū)域家庭型購物中心是連鎖品牌偏好度最高的類型，其次是都市時(shí)尚購物中心;

　　休閑餐飲類別在各類購物中心滲透占比均最高;

　　其他三個(gè)類別在社區(qū)型項(xiàng)目的滲透占比最均衡。

　　四、全國連鎖品牌緊跟購物中心的開發(fā)速度，開始下沉至大中型城市市場(chǎng)

　　隨著購物中心開發(fā)從巨型城市向大型、中型城市下沉，全國連鎖品牌的開店滲透也快速下沉，其中又以休閑餐飲品牌的下沉速度最快。

　　接下來是2組具體數(shù)據(jù)：

　　根據(jù)分類來看，上述品牌中的構(gòu)成：

　　正餐類：3個(gè)品牌，分別是排名16的黃記煌、19位的漢拿山和25位的大漁

　　火鍋?zhàn)灾悾?個(gè)品牌，呷哺呷哺

　　小吃快餐：6個(gè)品牌，分別是肯德基、麥當(dāng)勞、賽百味、漢堡王、味千拉面和禾綠回轉(zhuǎn)壽司

　　休閑餐飲：15個(gè)品牌，涉及西式簡(jiǎn)餐、飲品甜品、面包糕點(diǎn)等細(xì)分品類和業(yè)態(tài)

　　在以上的11個(gè)購物中心中共有641個(gè)餐飲品牌，其中沒有一個(gè)品牌同時(shí)全覆蓋以上11個(gè)項(xiàng)目的;

　　最多同時(shí)覆蓋9個(gè)項(xiàng)目的有4個(gè)品牌，分別是KFC、星巴克、滿記甜品和必勝客;覆蓋半數(shù)以上的有也僅有12個(gè)品牌，她們是

　　當(dāng)勞、DQ、酷圣石、面包新語、禾綠回轉(zhuǎn)壽司、黃記煌、一茶一坐、釜山料理、哈根達(dá)斯、漢堡王、和民居食屋和太平洋咖啡;

　　上述16個(gè)品牌中9個(gè)是休閑餐飲品牌、4個(gè)小吃快餐品牌和3個(gè)正餐品牌。

　　綜合上述整個(gè)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和2組具體數(shù)據(jù)，可歸納出以下幾個(gè)結(jié)論：

　　1、全國連鎖餐飲的數(shù)量較少，這些連鎖品牌隨著購物中心向大中型城市下沉的開店趨勢(shì)快速發(fā)展

　　2、休閑餐飲四個(gè)餐飲類別中滲透率最高的類別，同時(shí)其連鎖品牌數(shù)量也最多

　　3、小吃快餐以西式或東南亞快餐連鎖品牌為主

　　4、正餐及火鍋?zhàn)灾葍纱箢悇e雖然品牌數(shù)量最多，但在購物中心中的連鎖程度遠(yuǎn)低于休閑餐飲和小吃快餐

　　餐飲美食廣場(chǎng)市場(chǎng)調(diào)查篇2

　　在北京城的百度地圖上搜“藏餐”這個(gè)關(guān)鍵詞，你就會(huì)找到位于地壇附近的喜馬拉雅卓瑪藏餐、朝陽區(qū)東直門的巴扎童嘎藏餐吧、天安門附近的藏堡生態(tài)藏餐、中央民族大學(xué)熱瓊瑪藏餐吧這幾家以經(jīng)營藏餐為主頗具特色的餐廳。這些民族餐廳到底有何特色?經(jīng)營狀況如何?做一家全國連鎖品牌的藏餐飲店又有什么樣的市場(chǎng)前景和風(fēng)險(xiǎn)?帶著這些疑問，我從河北張家口市懷來縣京津冀創(chuàng)業(yè)孵化基地出發(fā)，踏上了前往北京的880城際公交。

　　7月3日到7月6日，我在北京待了三天。由于創(chuàng)投機(jī)構(gòu)水木資本在北京西站的臨時(shí)公寓已被安排滿，我只好在附近的旅館住下，一是從北京西站去城市各個(gè)地方交通都非常方便。二是這邊的旅館住宿價(jià)格相對(duì)來說比較便宜。已然是盛夏，北京偌大的城市相對(duì)張家口涼爽的天氣來說稍微顯得炎熱一點(diǎn)，不過正是出行的好時(shí)節(jié)。銅鑼古巷景區(qū)照例是游人如織，后海的岸邊依然是熙熙攘攘，比肩接踵。兩年前，我曾跟隨導(dǎo)師前來清華大學(xué)參加一個(gè)學(xué)術(shù)會(huì)議來過一次北京，重走兩年前路，看以前賞過的風(fēng)景，內(nèi)心也是感慨萬千。

　　出了魏公村地鐵站，南行大約五百米，右拐進(jìn)入中央民族大學(xué)附近的民族餐飲街上，你就可以看到一個(gè)“三樓倉央嘉措藏餐吧”的牌子。進(jìn)入店內(nèi)，藏式座墊、藏式柜子，裝修布置整潔干凈，也算小有格調(diào)，充滿了藏族元素。吧主名叫是多多，來自北京大學(xué)剛畢業(yè)沒幾年的安多藏區(qū)的小伙。他告訴我，餐廳原名叫做熱瓊瑪藏吧，熟悉的藏族朋友一定知道它。前幾個(gè)月他剛接手，目前經(jīng)營狀況暫時(shí)還不理想。

　　餐吧有廚師兩位，以前還曾在瑪吉阿米藏餐廳做過，服務(wù)員加上他有四位。店鋪?zhàn)饨鸪杀咎撸粋€(gè)月營收大概三萬多，幾個(gè)月下來，經(jīng)常收不抵支，偶爾還要倒貼一點(diǎn)，希望以后慢慢能夠好轉(zhuǎn)。環(huán)顧四周，旁邊就餐的同學(xué)正歡樂地打著節(jié)拍，唱著歌。來就餐的，大部分也都是藏族學(xué)生?？?。多多說，餐廳店面面積小，正考慮把對(duì)門的那家店并過來，一起擴(kuò)充一下，餐廳也能容納更多客流量。做一個(gè)全國藏餐飲連鎖品牌，他非常贊同，表示今后可以一起合作支持。

　　相對(duì)于倉央嘉措藏餐吧，位于北京天安門廣場(chǎng)前門附近胡同里的藏堡生態(tài)藏餐廳的裝修風(fēng)格更顯得恢弘大氣，也頗具潮流時(shí)尚。臨近中午，餐廳內(nèi)的并沒有多少顧客，幾個(gè)外國游客帶著好奇的眼神站在門口仰望著觀察了半天，在最終的猶豫下并沒有踏進(jìn)門。

　　這是一家由西藏月王生物技術(shù)有限公司投資的民族餐廳，準(zhǔn)確地說，它更是一個(gè)產(chǎn)品體驗(yàn)中心。該公司目前開發(fā)出了月王紅啤的原創(chuàng)產(chǎn)品，門口的標(biāo)識(shí)上也注明了“拉薩凈土健康產(chǎn)業(yè)(北京)展示基地”、“西藏月王紅啤體驗(yàn)中心”、“西藏蟲草酵素體驗(yàn)中心”。由于公司處于戰(zhàn)略方面的考慮，目前主營業(yè)務(wù)和盈利狀況還不是非常明確，但是身出北京最核心地段的天安門附近，而又作為一家主打藏族風(fēng)情的高端會(huì)所，它的價(jià)值相信將在日后逐漸顯現(xiàn)出來。

　　瑪吉阿米這個(gè)餐飲品牌估計(jì)是很多人熟悉的了，位于拉薩八廓街的黃房子，每天慕名而去的游客絡(luò)繹不絕。在北京已有團(tuán)結(jié)湖路一家以及在建國門附近的秀水南街也開設(shè)了一家。秀水南街在類似這種有情調(diào)的店并不少，地處環(huán)境安靜，有一種慢生活的安逸和舒適。

　　樓下是一家咖啡店，樓上是瑪吉阿米西藏餐吧。這家店保留了八廓街母店的基本原始藏族農(nóng)家風(fēng)格，牛皮縫制的座椅，小書架、暗色調(diào)的燈光，像是在咖啡店一樣，尤其是坐在靠窗的位置，令人對(duì)生活產(chǎn)生了無數(shù)的遐想。餐具上包裹著帶有l(wèi)ogo的紙巾，鮮明地突出了藏餐廳的文化內(nèi)涵和特色。