市場(chǎng)是企業(yè)的方向，質(zhì)量是企業(yè)的生命。做全國(guó)性市場(chǎng)，一定要先做一個(gè)試銷市場(chǎng)，要一點(diǎn)點(diǎn)來(lái)，快不得;做成了，真到做全國(guó)市場(chǎng)時(shí)，要快半步，慢不得!那么下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的飲食市場(chǎng)發(fā)展調(diào)查報(bào)告的內(nèi)容，僅供參考。

　　飲食市場(chǎng)發(fā)展調(diào)查報(bào)告一

　　一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃

　　(一)調(diào)查目標(biāo)

　　總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。

　　分目標(biāo)：

　　1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

　　2.開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

　　3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題

　　4.分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題

　　(二)調(diào)查對(duì)象及形式

　　根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

　　調(diào)查對(duì)象抽樣：

　　1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

　　3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

　　調(diào)查方式：1)問(wèn)卷調(diào)查 2)訪問(wèn)調(diào)查3)市場(chǎng)觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等

　　調(diào)研的主要內(nèi)容：

　　1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

　　2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。

　　3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

　　4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

　　5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。

　　(三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程

　　調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

　　二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

　　本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

　　1. 黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。

　　首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，

　　北門餐飲類型及分布情況

　　類型 中式快餐店 中式傳統(tǒng)餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧

　　數(shù)量 16 26 35 3 3 6 10

　　黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況

　　消費(fèi)層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上

　　所占比例 　7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

　　2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍

　　大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素

　　3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

　　4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高

　　5. 黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化

　　6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新

　　(二)黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

　　1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

　　2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

　　3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

　　4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定

　　5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

　　6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

　　7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

　　8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

　　9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

　　(三)黑大附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析

　　1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

　　2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

　　3. 在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

　　4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

　　5. 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

　　三.本次調(diào)查活動(dòng)總結(jié)

　　總的來(lái)說(shuō),本調(diào)查是成功的,達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，難免由于利益問(wèn)題出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生，合理消費(fèi)是必要的?？傊称焚|(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。

　　飲食市場(chǎng)發(fā)展調(diào)查報(bào)告二

　　本調(diào)查報(bào)告數(shù)據(jù)主要來(lái)自上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，上海主要餐飲街(浦東陸家嘴，長(zhǎng)寧虹橋古北地區(qū)，徐匯衡山路和肇家浜路、楊浦五角場(chǎng)地區(qū)，普陀長(zhǎng)壽路地區(qū)，閘北洛川東路區(qū)域、盧灣徐家匯路地區(qū)和靜安南京西路地區(qū))走訪的統(tǒng)計(jì)資料，以及市場(chǎng)調(diào)查公司專業(yè)數(shù)據(jù);有關(guān)目前上海在住的韓國(guó)人口數(shù)量數(shù)據(jù)主要來(lái)自韓國(guó)駐上海領(lǐng)事館等部門。

　　上海主要餐飲地區(qū)簡(jiǎn)述

　　根據(jù)上海餐飲行業(yè)提供的數(shù)據(jù)，目前上海正式注冊(cè)登記的餐館應(yīng)該為10562個(gè)，上海主要餐飲地區(qū)(上述8個(gè))共有各類餐館不少于2000家，其中韓國(guó)餐館在220家左右，占11%左右。

　　浦東陸家嘴主要在正大廣場(chǎng)和周遍不超過(guò)1公里半徑區(qū)域，有 140家以上，裝修精致，突出黃浦江觀景，其中韓國(guó)餐館20家;

　　長(zhǎng)寧虹橋古北地區(qū)數(shù)量在300家以上，主要特點(diǎn)是面積大，有氣派，以休閑小吃為住的仙霞路一條街除外，其中韓國(guó)餐館50家左右;

　　徐匯衡山路和肇家浜路分成兩種格調(diào)，衡山路一精致酒吧為住，店家多，面積不大;肇家浜路則以大型餐飲為住，大部分都超過(guò)1500平方米，有220家以上，其中韓國(guó)餐館30家;

　　楊浦五角場(chǎng)地區(qū)以大型或者超大型餐飲為住，面積都在2500平方以上，大約在250家以上，其中韓國(guó)餐館40家;

　　普陀長(zhǎng)壽路地區(qū)大中小，會(huì)聚各色幫派，數(shù)量在400家左右，其中韓國(guó)餐館50家以上;

　　閘北洛川東路區(qū)域附近的餐飲以海鮮為主，各種酒家數(shù)量在180家以上，均以江浙菜系為主，其中韓國(guó)餐館20家;

　　盧灣徐家匯路地區(qū)連接肇家浜路地區(qū)，以大型餐飲為主，數(shù)量在230家以上，其中韓國(guó)餐館15家;

　　靜安南京西路地區(qū)以高檔餐飲為主，每個(gè)餐館基本都有特色，數(shù)量在150家左右，其中韓國(guó)餐館15家。

　　韓國(guó)餐飲業(yè)在滬數(shù)量和經(jīng)營(yíng)相關(guān)情況

　　根據(jù)目前統(tǒng)計(jì)資料，上海各類韓國(guó)餐館有450余家，上海餐飲主要區(qū)域占到220家，比例為50%左右，其中面積在500平方的約有100家左右，占450家總數(shù)的22%左右，具有連鎖性質(zhì)的大型餐館連鎖型的主要是韓林炭烤和韓風(fēng)炭火烤肉等10家。

　　從區(qū)域分布來(lái)看，主要集中在長(zhǎng)寧、楊浦、徐匯和普陀等四個(gè)區(qū)域，占總數(shù)450余家的37%，即170家左右。

　　從走訪的上海韓國(guó)餐館的菜系等情況看，主要突出韓國(guó)餐飲特色鮮、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、伴飯及參雞湯、牛肉湯等?？救庵饕强九Ｈ饣蚺Ｅ?。就是將牛肉或牛排用作料鹵腌后，防在鐵板上烤熟，然后裹上生菜葉、芝麻葉、沾辣椒醬或豆瓣醬食用，鮮美異常。冷面，主要有蕎麥面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸興冷面。食用方法上分為加湯食用的“水冷面”和用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”兩種。面上通常要放肉、蔬菜、煮雞蛋等。冷面的特點(diǎn)是光滑爽口、味道鮮美。拌飯是將做熟的白米飯放在用石頭做成的燒的滾滾的厚重大碗內(nèi)，放上肉、雞蛋和黃豆芽等蔬菜，再根據(jù)個(gè)人口味放如適量的辣椒醬，攪拌均勻后食用。上面的米飯柔軟，下面在碗底結(jié)成脆硬的鍋巴，吃起來(lái)別有風(fēng)味。湯中有名的要數(shù)參雞湯和牛肉湯。參雞湯是選用童子雞再湯內(nèi)放入糯米、大棗、人參、大蒜等，燉至爛熟、入口即化的程度上桌，個(gè)人根據(jù)口味放如胡椒、鹽等調(diào)味品食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，是上好的補(bǔ)品。牛肉湯又稱雪濃湯，是用牛骨、牛胸脯肉加調(diào)料熬成的湯、味道鮮美。此外還有解酒湯、醬湯等。

　　從裝潢格調(diào)看，大多數(shù)是小于500平方，裝修不是很考究。如果500平方米以上的都比較講究裝潢，而且都比較有個(gè)性化。比如這是韓林炭烤水稱店的店內(nèi)部分

　　上海韓國(guó)餐館目前一個(gè)特點(diǎn)就是廚師這一塊。上海已經(jīng)初步建立了韓國(guó)廚師一條龍服務(wù)模式，上海有多個(gè)專門為韓國(guó)餐館提供廚師托管的輸出機(jī)構(gòu)，他們?yōu)闉轫n國(guó)餐館業(yè)主根據(jù)需要提供小型(500平方米以下)、中型(500-1000平方)和大型(1000-1500平方以上)三種餐館的廚師和菜單(包括招牌菜)系列服務(wù)。目前上海不少韓國(guó)餐館都是利用這個(gè)服務(wù)來(lái)支撐廚師這個(gè)部分，因此現(xiàn)在上海許多韓國(guó)餐館都有復(fù)制痕跡。

　　從投資和經(jīng)營(yíng)情況看(根據(jù)34家韓國(guó)餐館相關(guān)數(shù)據(jù)分析)，按照上述大中小三個(gè)類別分，且以裝修一般(見(jiàn)這個(gè)韓林炭烤楊浦復(fù)旦校區(qū)店裝修格調(diào)照片)為前提，500平方米以下的投資在60-70萬(wàn)左右;500平方米左右中型規(guī)模投資在100萬(wàn)左右;1000-2000平方米大型規(guī)模投資在200萬(wàn)以上。

　　從34家被調(diào)查的韓國(guó)餐館中抽取三家(大中小)，列出其投資和營(yíng)業(yè)等相關(guān)數(shù)據(jù)供比較。

　　韓國(guó)人在滬數(shù)量和集中區(qū)域

　　目前韓國(guó)人在滬長(zhǎng)住人數(shù)在3-5萬(wàn)，其中以商務(wù)人士、留學(xué)生為主;流動(dòng)人數(shù)(包括旅游和商務(wù)出差等)在4萬(wàn)左右。長(zhǎng)住韓國(guó)人主要集中在長(zhǎng)寧虹橋、閔行莘莊和普陀華師大等區(qū)域。

　　上海典型韓國(guó)餐館之一-----韓林炭烤介紹

　　作為韓國(guó)餐飲文化代表之一的韓林炭烤自1999年進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，又卷起了一陣以國(guó)際化大都市——上海為首的“韓流”餐飲文化龍卷風(fēng)，不久，這股獨(dú)特清涼“韓流 ”將襲遍整個(gè)華夏大地，其美味高品質(zhì)的韓國(guó)傳統(tǒng)飲食，優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)以及優(yōu)雅的就餐環(huán)境 ，又為國(guó)人開(kāi)辟了一種全新的休閑生活方式。韓林源于韓國(guó)京畿道，由尹氏家族所創(chuàng)。韓林炭烤在韓國(guó)餐飲界具有悠久的聲譽(yù)，一九九九年進(jìn)入中國(guó)上海成立了韓國(guó)餐飲管理有限公司，公司經(jīng)過(guò)多年 不懈的努力在上海已發(fā)展成為大型餐飲連鎖加盟企業(yè)。

　　韓林炭烤以牛肉為主，牛排、牛舌、精品五花肉，還有海鮮、刺身等。為了讓客人品嘗到最新鮮爽嫩的牛肉，每日以空運(yùn)行式從專門的肉聯(lián)公司將屠宰好的新鮮肉質(zhì)奉獻(xiàn)給客人。這里的拌料牛排選用上等的牛排，用韓國(guó)秘制的醬汁淹制完全入味后放在烤爐 上，就會(huì)馬上散發(fā)出“滋滋”肉香，伴著木炭的清香。作為上海家喻戶曉的韓國(guó)風(fēng)味餐廳，目前在長(zhǎng)寧、浦東、徐匯、閘北、楊浦和徐匯等有加盟店10家左右。

　　初步建議

　　1、虹口魯迅公園地區(qū)是韓國(guó)餐飲空白，而韓國(guó)旅游者一定是到這里，因?yàn)轸斞腹珗@有韓國(guó)的一些紀(jì)念地;其次魯迅公園地區(qū)是上海蘇州河以北商業(yè)重鎮(zhèn)。如果能夠在這里開(kāi)設(shè)500平方的投資在100萬(wàn)左右中高端韓國(guó)餐館應(yīng)該是有市場(chǎng)的;

　　2、在這里開(kāi)設(shè)韓國(guó)餐館要突出兩點(diǎn)：第一，一定要與目前在滬的其它韓國(guó)餐館相區(qū)別，不通過(guò)上海韓國(guó)餐館目前大部分采取廚師委托的方式，利用自己韓國(guó)關(guān)系，聘請(qǐng)韓國(guó)廚師和研究真正韓國(guó)特色菜系----這是核心競(jìng)爭(zhēng)力;第二，客源以韓國(guó)旅游者為主(在魯迅公園參觀韓國(guó)紀(jì)念地后用餐)，其次針對(duì)韓國(guó)留學(xué)生和滬北地區(qū)中端消費(fèi)者(人均消費(fèi)50-60元)。

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