自80年末以來,隨著中國市場經(jīng)濟的快速發(fā)展,市場調(diào)查行業(yè)在中國得到了迅猛的發(fā)展。那么下面是學習啦小編整理的餐飲消費者市場調(diào)查分析的內(nèi)容，供您參考。

　　餐飲消費者市場調(diào)查分析一

　　隨著城市人口的增加和人民生活水平的提高，社會各界都對我市的早餐供應給予了更多的關注，也提出了更高的要求。為客觀、真實地掌握我市早餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和要求，為全市“早餐工程”的合理規(guī)劃準備詳實的第一手資料，市**組織7個區(qū)的商貿(mào)主管部門、于今年7月至8月對全市早餐市場供應情況進行了一次調(diào)研。調(diào)查采取普查和抽樣調(diào)查相結合的辦法。普查主要由各區(qū)商務主管部門征得區(qū)衛(wèi)生、工商、市容、街區(qū)等部門的支持，對本區(qū)域內(nèi)的早餐供應情況作較為全面的統(tǒng)計和調(diào)研，提出意見和建議;抽樣調(diào)查由**和***組織了三個調(diào)查組同時進行。調(diào)查范圍為新調(diào)整的區(qū)劃范圍內(nèi)(不含三縣)所有從事早餐生產(chǎn)和供應的餐飲企業(yè)、機關學校范圍內(nèi)的食堂以及早餐經(jīng)營戶和攤群點。調(diào)查內(nèi)容包括供應企業(yè)規(guī)模、效益、人員情況;經(jīng)營環(huán)境、品種和產(chǎn)品質量、口味情況;供應量和市場需求等。

　　一、早餐總體供應情況

　　全市基本情況如下：全市網(wǎng)點總數(shù)為2214個，從業(yè)人員約9000人;每日供應人次約為33萬人，日銷售額約為65萬元。另外還有高等院校、中專學校食堂早餐供應人數(shù)約為20萬人，日營業(yè)額約為30萬元。再加上機關企業(yè)食堂、賓館酒店及商務早茶的供應早點，全市每日早餐供應約60萬人次，營業(yè)額上百萬元。這是一個很大的市場。

　　調(diào)查組重點調(diào)查了我市攤群點、早點店及規(guī)模早餐企業(yè)。這三種供應形式占據(jù)了普通早餐市場的絕大部分市場份額，其服務人次分別占總數(shù)的58%、14.5%和18.5，其銷售額的市場占有率分別為56%、16.5和25.5%。陽光早餐車進入市場雖然才一年時間，但其服務人次與市場占有率已分別占到3.4%和2.5%，其發(fā)展形勢較好。另外，賓館酒店的早餐及商務早茶也逐步走入市民的生活空間。另外，機關學校及企業(yè)的食堂的供應量也非常大，且大都已進行后勤社會化改革，實行租賃承包也是一個巨大的市場，值得企業(yè)予以關注。

　　二、**早餐市場的基本特點

　　1、供需基本平衡，基本滿足市民需求

　　近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，市場需求的不斷擴大，我市的早餐行業(yè)基本上是在自發(fā)狀態(tài)下，在“看不見的手”的作用下得到了很大的發(fā)展。原先國有集體企業(yè)經(jīng)營的大量的小吃店因城市拆遷，體制不順等多種原因紛紛關門停業(yè)。與此同時，大量個體、私人的早餐小吃店如雨后春筍般的出現(xiàn)在大街小巷、居民小區(qū)內(nèi)。全市平均每500人擁有一早餐店(攤群點)，基本上能滿足市民需求。

　　2、發(fā)展較慢整體供應檔次偏低，以中低檔為主

　　具體表現(xiàn)為：(1)以小型早點店，上規(guī)模、上檔次的早點店較少，知名企業(yè)更少。(2)消費水平低。我市的工資收入水平低，決定了消費水平也較低。正常情況下，個人早點消費在1.5—2元之間。(3)經(jīng)營管理水平低。市場主要供應形式的早餐店與攤群點規(guī)模小、作坊式經(jīng)營、利潤低、環(huán)境較差、從業(yè)人員素質不高，造成經(jīng)營管理水平較低。酒店業(yè)不愿涉足也是檔次低的原因之一。

　　3、新型業(yè)態(tài)的早餐企業(yè)開始出擊市場，但市場占有率還較低

　　近年來，市場發(fā)展，我市早餐市場上也出現(xiàn)了一批檔次較高，管理較為規(guī)范、衛(wèi)生好、環(huán)境優(yōu)雅，早餐品種美味創(chuàng)新的新型早餐連鎖店。他們經(jīng)營理念創(chuàng)新、跳出傳統(tǒng)經(jīng)營模式，運用現(xiàn)代營銷技術，注重品牌培養(yǎng)，發(fā)展連鎖加盟，為我市早餐市場注入一股新風。但他們進入市場時間偏短，開的店數(shù)不是很多，一般集中在鬧市區(qū)，消費水平較高的地方，價格也較高，但目前對早餐市場占有率還不是很高。

　　4、早餐“老字號”消失殆盡，傳統(tǒng)特色企業(yè)減少

　　餐飲業(yè)老字號是我國餐飲文化的結晶，在其發(fā)展的歷史中形成自己獨到的特色，在市民的心目中有著獨特的地位，是行業(yè)發(fā)展的寶貴財富。我市的餐飲發(fā)展歷史上形成了四大名樓，即佛照樓、萬花樓、會賓樓和大雅樓，還有一些知名的早點小吃企業(yè)如金陵水餃館、五味元宵店，廣寒宮、迎春園、甜心園等等。但近十多年來，隨著城市改造力度的加大，國企體制的變換、市場競爭的壓力，這些企業(yè)已紛紛退出市場，傳統(tǒng)特色企業(yè)減少。這對進一步發(fā)揚傳統(tǒng)餐飲特色，滿足市民多樣化的市場需求，確是一些遺憾和損失。

　　5、早餐供應以傳統(tǒng)品種為主，新品種較少

　　目前，**市的早餐供應市場上，基本上是幾十年一貫制的供應的餐飲品種。消費者也反映，**小吃品種質量不高、品種簡單、營養(yǎng)配伍不合理等，適合普通市民消費的餐飲新品種尚不多見，值得餐飲企業(yè)研究探索。

　　6、老城區(qū)內(nèi)網(wǎng)點偏少，消費不太方便

　　我市環(huán)城路以內(nèi)的老城區(qū)，是我市最繁華的地區(qū)，人口密集，商業(yè)網(wǎng)點、機關學校、單位非常集中，但因地價高，房租較貴，而且早餐對房屋要求較高，面積較大，而早餐的利潤難以承受高昂的租金，故而，老城區(qū)網(wǎng)點偏少，顧客消費不太方便。不要房租的攤群點，卻據(jù)此占領市場較大份額。

　　7、政府支持推出的“流動早餐車”項目，初步站穩(wěn)市場但因其品種口味、設點等問題制約發(fā)展的速度。

　　三、我市早餐行業(yè)發(fā)展的幾點思考

　　在我市目前的大眾化早餐市場上，攤群點、早點店、規(guī)模企業(yè)“三分天下”。這種格局是實行市場經(jīng)濟以來，政府干預減少，市場競爭的自然結果。預計在未來的很長一段時間內(nèi)，都將難以改變這種基本經(jīng)營格局。畢竟，在發(fā)展市場經(jīng)濟的今天，政府不可能象計劃經(jīng)濟時期那樣，采取行政手段管理經(jīng)濟，而只能必須遵循市場經(jīng)濟規(guī)律，主要采取市場調(diào)控的辦法來管理經(jīng)濟.隨著近年來我國經(jīng)濟的騰飛，工作節(jié)奏的加快嗎，對早餐需求的質量與數(shù)量均提出了更高要求.

　　六、營銷策略：

　　1、有特色

　　中餐館在海外的發(fā)展狀況，在那些國家，中餐也無疑是非常有特色的飲食，無論是粵菜還是湘菜，無論是浙江菜還是淮揚菜，無論是北京烤鴨還是中國餃子，個個都別具一格，獨具特色。然而，光靠“特色”，難以打開市場，更難以成就強勢品牌。

　　2、功能化

　　“特色”難以發(fā)揮作用的時候，多數(shù)人想到的另一個招數(shù)就是“功能化”。也就是，提供更優(yōu)質的產(chǎn)品、更豪華的環(huán)境、更便捷的服務等。不斷提高飯菜的質量，不斷優(yōu)化就餐環(huán)境，不斷提升服務人員的素質，甚至為了迎合市場，增加很多菜品，并在價格上進一步讓步，試圖讓更多的人接受餐飲。

　　3、品牌化

　　在“特色”和“功能”上難以突破的時候，很多人想到的另一個法寶是：品牌化。即：通過包裝，通過宣傳，做出一個品牌出來。這么做的邏輯是：一個知名品牌終究會招徠更多

　　的顧客，讓企業(yè)走向成功。然而，在這種思路下誕生的“知名品牌”，最大的毛病就是：名氣有余、人氣不足。每天的上座率可能還湊合，但回頭客不多。

　　七、融資說明：家庭或朋友除直接提供外，還有貸款。

　　八、財務計劃：

　　據(jù)計算可初步得出公司開業(yè)啟動資金約需20000元(場地租賃費用5000元，場地裝修費用5000元，廚房用具購置費用4000元，基本設施及其他費用等6000元).運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電費，雜項開支等.

　　九、風險因素：

　　在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。大學有大量的學生和教師，還有周邊的住戶，客源充足。而且學校食堂的早飯味道不如人意，有很大一部分師生不愿再學校食堂就餐。而學校門口只有一些流動攤位提供一些餅類，包子類早點。因此，開家早餐店生意應該不錯。而風險則不是很大，競爭壓力很小，初始投入資金不會很大。

　　餐飲消費者市場調(diào)查分析二

　　在通貨相對緊縮和勞動力供大于求的背景下，餐飲業(yè)以其突出的經(jīng)濟增長拉動力和就業(yè)容量受到了廣泛關注，昂然跨入十大熱門行業(yè)之列。

　　隨著改革開放的深入和現(xiàn)代化大城市建設步伐的加快，市場空間迅速擴大，投資主體多元化組合的趨勢日益明顯，全市經(jīng)工商注冊的國有、集體、個私、外資餐飲企業(yè)達到了28341戶，以私營和外商投資為主的限上餐飲連鎖企業(yè)(年銷售量在200萬元限額以上)發(fā)展勢頭尤為強勁，營業(yè)收入、網(wǎng)點及從業(yè)人員數(shù)量同步快速擴張，逐漸成為一支不可小視的經(jīng)濟力量。近五年來，我市社會消費品零售總額以平均11.4%的速度攀升，而其中餐飲業(yè)更以平均26.2%的增幅位居各行業(yè)之首，始終保持著高增效基礎上的高增長，并已形成川、粵、徽等八大菜系和名人食饌、家常土菜、街頭小吃與西式快餐兼容并蓄，高中低檔互補共存的繁榮局面。

　　與此同時也應當看到，餐飲業(yè)盡管增長迅速，但基數(shù)不大;店家較多，但大都分散經(jīng)營，且規(guī)模偏小、層次偏低，在目前國內(nèi)餐飲連鎖十強中，尚無一家;此外，現(xiàn)有名點名師雖然不少，但是經(jīng)營特色和效應并不明顯，菜式的推陳出新也很不夠。許多餐飲企業(yè)重硬件輕軟件、重眼前輕長遠，粗放式管理和重復建設、不良競爭的現(xiàn)象仍然存在，不但與發(fā)達地區(qū)和國外餐飲企業(yè)相比存在不少差距，而且在很大程度上影響了行業(yè)整體水平的提高和持續(xù)發(fā)展。

　　進一步認識餐飲業(yè)的地位、貢獻及其投入少、見效快和就業(yè)空間大的特殊優(yōu)勢，明確餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和走向，樹立國有、集體、個私、外資一起上的指導思想，支持、鼓勵和引導發(fā)揮非國有經(jīng)濟的重要作用，并加強與旅游、休閑、娛樂、服務等三產(chǎn)其他行業(yè)的相互滲透與聯(lián)動，在提高中加快發(fā)展我市餐飲業(yè)，既有潛在的條件和機遇，又有現(xiàn)實的需要和挑戰(zhàn)。當前和今后一個時期，應從以下幾個方面采取措施：

　　一、加強市場趨勢研究，合理制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

　　由于地方社會經(jīng)濟的發(fā)展和全球經(jīng)濟一體化進程的加快，餐飲業(yè)未來將呈現(xiàn)出如下特點：

　　一是居民消費能力的提高和消費觀念的更新，以及復合型家庭減少這一家庭結構的重大改變，使得老百姓外出就餐次數(shù)較前大大增加，并從簡單的吃飯衍化成更高層次和多重意義上的社會行為，加上更加頻繁的公務、商務往來和城市人口、流動人口的增多，餐飲業(yè)具有非常廣闊的市場舞臺，前景看好。

　　二是市場和人才競爭加劇。由于社會投資的增大，行業(yè)總的利潤空間降低，以及加入世界貿(mào)易組織后“外來兵團”的沖擊，餐飲業(yè)全方位的市場競爭和新一輪的“洗牌”不可避免。企業(yè)兩極分化，一方面低技術的勞動失業(yè)將會隨之上升，一方面技術和管理型人才也會越發(fā)搶手。

　　三是因為消費層次、消費心理的差異和文明程度的提高，市場進一步細分，而且人們將更為講究餐飲服務的標準化、情感化及文化氛圍，講究衛(wèi)生、營養(yǎng)、環(huán)保，注重菜點質量和食品安全，菜肴緊隨輕油、輕鹽、輕糖、輕脂肪、輕調(diào)味品的“五輕”國際潮流，有機食品、無污染食品、鮮活食品走俏。餐飲業(yè)應面向普通百姓這一最廣大的消費群體，以家常菜館、小吃一條街、美食廣場等大眾化經(jīng)營為主，兼顧多樣化、個性化需求，并向“綠色餐飲”的方向邁進，不斷提高綜合服務水平。

　　二、加強宏觀指導，做大餐飲盤子

　　根據(jù)餐飲業(yè)的實際情況，當務之急是：

　　一要盡快建立健全行業(yè)規(guī)則，充分發(fā)揮烹飪協(xié)會等行業(yè)組織的組織、協(xié)調(diào)與服務作用，認真研究和解決餐飲業(yè)前瞻性、方向性問題，嚴格市場準入。參照國外做法，即新開餐館先由行業(yè)協(xié)會對人口密度、現(xiàn)有餐飲企業(yè)數(shù)量、服務領域、業(yè)態(tài)結構和交通環(huán)境等進行審查，施工和驗收由建筑、消防及衛(wèi)生部門批準，通過后再到相關部門辦理營業(yè)執(zhí)照，以促進餐飲市場健康發(fā)展。

　　二要加緊進行戰(zhàn)略性結構調(diào)整。以老字號企業(yè)和新涌現(xiàn)出來的連鎖餐飲公司為龍頭，以資產(chǎn)或品牌為紐帶，推動跨地區(qū)、跨所有制企業(yè)間并購與合作，培育和扶植發(fā)展飲服集團，營造規(guī)模效應;通過多種途徑，加速中小國有餐飲企業(yè)的退出和放開搞活。

　　三要結合直營連鎖、特許經(jīng)營、餐飲超市、餐飲外賣、無店鋪經(jīng)營等現(xiàn)代化的經(jīng)營形式，因企制宜，積極發(fā)展賓館餐飲、特色餐飲、快餐、送餐、休閑餐飲和家庭廚房工程等，引進先進的管理經(jīng)驗和管理技術改造傳統(tǒng)餐飲業(yè)，提高科技含量?？稍谑裢豕境邪柤瘓F食堂、飲服公司承包炮院和電子工程學院食堂的基礎上，努力開拓符合自身實際和單位后勤改革方向的成功之路。

　　四要大力實施精品工程，打響“徽菜牌”。將傳統(tǒng)飲食文化與地域特色、現(xiàn)代科技很好地聯(lián)系起來，豐富和提高民族烹飪藝術，繼承、研究和開發(fā)各類名優(yōu)特色菜肴和地方風味小吃。有條件的企業(yè)應爭取通過質量體系認證、各種名菜名點和創(chuàng)新菜認定等活動，抬升其品位和知名度。當前，尤其要加大對現(xiàn)有“中華名小吃”的宣傳力度，并積極總結和積累經(jīng)驗，加大新原料、新調(diào)味、新品種的推廣力度，在地方菜的花色、口感和質量上更進一步，重振徽菜雄風。

　　三、加強人力資源建設，提高行業(yè)整體素質

　　21世紀的餐飲業(yè)，關鍵在人才。

　　要繼續(xù)拓寬渠道、增加門類，建立多層次的培訓教學體系，可借助現(xiàn)有名店名師優(yōu)勢，采取以店為校、以師帶徒這一簡便易行的方式，弘揚傳統(tǒng)絕技、創(chuàng)新佳技;可以培養(yǎng)等級師為目標，以條件較好的大中型餐飲企業(yè)為實習基地，興辦技校和建立培訓站、培訓中心，進行系統(tǒng)的專業(yè)知識和操作技能培訓;也可選送青年業(yè)務骨干，有針對性地參加短期專修班、培訓班，提高單項技術水平。要廣泛開展烹飪技術表演大賽等技術交流和評比活動，推行職業(yè)資格證書制度，推進職業(yè)技能考核、鑒定工作。此外，還要盡快建立有利于留住和引進人才，特別是職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)高級技術人員的有效機制，才能從根本上改變餐飲業(yè)經(jīng)驗型管理、低水平經(jīng)營的落后狀況。

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