嚴(yán)格品質(zhì)把控追求極致口感

　　把控原料，定制口味，是良品鋪?zhàn)訉?duì)食品把控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。但如何與廠家一起生產(chǎn)成品，才是最重要的。為此，良品鋪?zhàn)訁⑴c到廠家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的制定環(huán)節(jié)中。

　　對(duì)良品商品中心采購(gòu)員而言，一個(gè)月有三分之二的時(shí)間是在良品鋪?zhàn)臃植荚谌珖?guó)各地的供應(yīng)商生產(chǎn)車間里“挑刺”。

　　比如牛肉干，因一年四季空氣中水分不一樣，導(dǎo)致其含水量不一樣。經(jīng)測(cè)試，在冬天時(shí)保持22%的水分，牛肉干的口感會(huì)更好。在夏天，保持16%-18%的水分就比較好吃。

　　良品鋪?zhàn)由唐分行目偙O(jiān)萬正光還講了一件有趣的事。葡萄干在制作過程中，當(dāng)?shù)厝送ǔ?huì)將葡萄放在戈壁灘上自然晾干，這種做法雖能保持原有口味，但很容易混進(jìn)沙土。因?yàn)槿粲盟逑矗粊頃?huì)影響甜度，二來容易變質(zhì)腐爛，是件吃力不討好的事。

　　經(jīng)三年研發(fā)，終于攻克難關(guān)：用20-25℃水清洗，水溫高了糖分會(huì)流失，水溫低了又沖不掉沙子。還設(shè)計(jì)出特殊的漏斗式清洗槽，保證在清洗過程中，讓細(xì)沙與葡萄干分離，再經(jīng)快速烘干殺菌，從而讓葡萄干既沒有了細(xì)沙，又保持了原有口味。

　　良品鋪?zhàn)拥倪@種行為在內(nèi)部稱為全程品質(zhì)管理的產(chǎn)業(yè)鏈模式，除了與廠家一起制定有關(guān)含糖量、含水量、酸度、飽滿度等標(biāo)準(zhǔn)外，還自己制定了質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)。“所有的食品，除了要通過廠家和國(guó)家有關(guān)檢測(cè)外，到良品鋪?zhàn)舆€需要經(jīng)過嚴(yán)格檢測(cè)，合格了才能上市銷售。”

　　國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室護(hù)航舌尖安全

　　每天清晨，從全國(guó)各地運(yùn)來的各類零食源源不斷送到良品鋪?zhàn)游挥谖錆h市東西湖區(qū)的物流分裝基地。在這里，有良品鋪?zhàn)訃?guó)家級(jí)的檢驗(yàn)中心。作為全國(guó)休閑食品行業(yè)第一家通過國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室。

　　每一批到貨的產(chǎn)品都必須先進(jìn)行感官檢驗(yàn)，項(xiàng)目包括凈含量、生產(chǎn)日期、標(biāo)簽、色澤、滋味與氣味、異物等。所有抽檢產(chǎn)品在經(jīng)過感官檢驗(yàn)合格后，由檢驗(yàn)中心進(jìn)行理化檢驗(yàn)。

　　在外人看來，良品鋪?zhàn)幼霎a(chǎn)品的品質(zhì)要求近乎苛刻。就拿杏仁的組織形態(tài)指標(biāo)來說，要求一盎司杏仁在23-25 顆之內(nèi)，顆粒大小均勻。全自然開口，不允許有人工開口的果子。“我們?cè)诿恳慌截浿袝?huì)至少抽取300顆，全部剝開取仁，黑仁、干癟仁控制在2%內(nèi)。”良品鋪?zhàn)淤|(zhì)量保障中心負(fù)責(zé)人嚴(yán)明介紹。

　　對(duì)于檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，嚴(yán)明都會(huì)“毫不留情”地將不合格信息輸進(jìn)系統(tǒng)，“這些貨品會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)到退廠區(qū)，無法上柜銷售”。

　　“良品鋪?zhàn)拥馁|(zhì)檢部門，有對(duì)產(chǎn)品的一票否決權(quán)。”孫林介紹，“很多電商企業(yè)袋子上的產(chǎn)品生產(chǎn)日期，其實(shí)多數(shù)指的是分裝日期，但良品鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)品，因?yàn)橛袊?yán)格的檢驗(yàn)把控，生產(chǎn)日期與包裝日期都是一致的。”

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