沙縣小吃店創(chuàng)業(yè)策劃書

　　今天為大家分享沙縣小吃店創(chuàng)業(yè)策劃書的文章，希望對(duì)這方面感興趣的人有所幫助，以下是正文：

　　案例一

　　沙縣小吃營銷策劃書

　　策劃目的

　　沙縣小吃歷史悠久，是中國人早已熟知的食品，它以價(jià)康物美，品種繁多，鄉(xiāng)土菜味，天然綠色，營養(yǎng)健康，風(fēng)味獨(dú)特而聞名遐邇，符合現(xiàn)代人對(duì)美食的一慣追求?，F(xiàn)在大江南北的大街小巷里，星羅棋布著無數(shù)沙縣小吃。沙縣小吃的經(jīng)營戶，涉足的地域已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止沿海城市了，就連中國最北的黑龍江，中西部欠發(fā)達(dá)的城市也有很多沙縣小吃店了，在不知不覺中沙縣小吃就占據(jù)了全國市場(chǎng)，幾乎有城鎮(zhèn)就有沙縣小吃。

　　市場(chǎng)狀況：

　　目前，在我國30多個(gè)省市中，小吃美食，正以前所未有的速度，迅速向全國拓展，充分展現(xiàn)和折射出一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大生命力。小吃美食的觸角，幾乎深入到所有的地級(jí)和縣級(jí)城市。小吃美食的網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展以幾何級(jí)數(shù)持續(xù)增長，甚至偏遠(yuǎn)地區(qū)也呈現(xiàn)出蓬勃生機(jī)，如云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等。

　　多樣化特色，是小吃美食業(yè)態(tài)最顯著的特點(diǎn)。高檔，中檔，低檔，傳統(tǒng)小吃，便餐，茶餐等等，幾乎以目不暇接的態(tài)勢(shì)，如雨后春筍，快速星羅棋布于市場(chǎng)。多業(yè)態(tài)齊頭并進(jìn)式發(fā)展，給小吃美食行業(yè)注入了極其豐富的發(fā)展養(yǎng)分。值得注目的是，幾乎與小吃美食的多業(yè)態(tài)發(fā)展所同步，各小吃美食業(yè)態(tài)的追星消費(fèi)群體也同時(shí)顯現(xiàn)市場(chǎng)，使小吃美食的消費(fèi)進(jìn)一步展現(xiàn)多層次、多品種的可喜局面，其發(fā)展和創(chuàng)業(yè)魅力又吸引更多的投資人群前赴后繼加入到小吃美食行業(yè)。

　　市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，連鎖化和加盟化是推進(jìn)小吃美食業(yè)品牌效應(yīng)的決定性因素。連鎖企業(yè)達(dá)到30%以上的份額，表現(xiàn)出小吃美食企業(yè)一進(jìn)入市場(chǎng)，便以現(xiàn)代化的風(fēng)格與形式快速推進(jìn)。特許或連鎖經(jīng)營企業(yè)一般具有良好的品牌效益，龐大的經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗(yàn)和沖擊，中國小吃美食業(yè)的這種品牌化、連鎖化、規(guī)模化的發(fā)展之路，為以后的發(fā)展壯大奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。品牌化、連鎖化、加盟復(fù)制化的另一個(gè)重要作用是使小吃美食行業(yè)直接越過了初級(jí)階段很快進(jìn)入相對(duì)成熟階段，這使企業(yè)在經(jīng)營過程中能及時(shí)得到可貴的發(fā)展動(dòng)力，使企業(yè)所經(jīng)營品牌的附加值在此過程中顯示出光彩奪目的品牌魅力?？梢哉f，小吃美食行業(yè)的品牌包裝效應(yīng)，其成熟度，和對(duì)消費(fèi)者的吸引力已超越了傳統(tǒng)中高檔中餐。

　　小吃美食業(yè)的快速發(fā)展還要?dú)w功于改革開放使人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了重大變化。更異樣、更特殊、更高檔的文化和飲食享受的追求，使小吃美食消費(fèi)群幾乎是呼之欲出。生活水平的提高和支付能力的增加，促進(jìn)了需求多樣化土壤的形成。對(duì)外開放所形成的大量商務(wù)往來，使海外人士的來華旅游和居住，在沿海開放城市顯得尤為突出，增加了小吃美食的需求;海歸人士的大量增加，其生活習(xí)慣也是促成小吃美食市場(chǎng)健康發(fā)展的重要因素和動(dòng)力。

　　我們可以看出，也完全可以確信，小吃美食業(yè)的蓬勃興起是整個(gè)社會(huì)改革開放的必然結(jié)果，只要改革開放不斷深化，小吃美食業(yè)的發(fā)展就會(huì)不斷地深入。

　　產(chǎn)品狀況

　　沙縣小吃燉罐

　　燉罐是傳統(tǒng)沙縣小吃里的重要品種。隨著經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，人們?cè)絹碓竭h(yuǎn)離山珍海味和大魚大肉而傾向健康飲食，而以多種滋陰補(bǔ)血補(bǔ)氣中藥為重要輔料的沙鄉(xiāng)燉罐與都市白領(lǐng)的健康飲食傾向真可謂心有靈犀，珠聯(lián)壁合。小小燉罐，大放異彩，成為大量沙縣小吃店的主營品種，而拌面扁肉反成配角。百合鵪鶉湯，天麻豬心湯，干香菇燉雞，黨參烏雞湯，茶樹菇排骨湯，當(dāng)歸豬肚湯，西洋參鴿子湯，等等等等，一一進(jìn)入市場(chǎng)，令人目不暇接，顯示了極強(qiáng)的市場(chǎng)生命力;美味極致的燉罐，被琳瑯滿目裝在一個(gè)蒸桶里保溫，隨要隨取。

　　沙鄉(xiāng)燉罐(盅)湯汁醇清、肉質(zhì)酥爛、內(nèi)料完整、外觀潔凈、清純鮮美。沙縣燉罐菜品一般選用無異味的老韌原料以及一些海味干貨，如老雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、牛、羊、豬肉、豬腳、下水(內(nèi)臟)腦、肝、心、肚、腰、腸及魚翅、干貝、鮑魚、魚皮、魚骨等，加草藥和菌類蔬菜作為輔料一同燉制，具有多種強(qiáng)身健體的功效，自然大受都市白領(lǐng)的青睞。

　　沙縣燉罐的具體制作屬于秘方，各家口味都有一些區(qū)別，從而形成一些不同流派。一般來說牛羊肉，尤其是羊肉里要放幾克的當(dāng)歸，膽參，枸忌去膻味，另外也有滋補(bǔ)保健的作用。

　　中國僑鄉(xiāng)亭沙縣小吃，依托中國六朝秦淮飲食文化傳播集團(tuán)自身強(qiáng)大的調(diào)味料開發(fā)能力，再添加各種特定的中草藥，所調(diào)出的湯，可謂千年秘作，香透八方;鮮而不膩，醉香濃郁;微微入口，毫無油膩之感;嫩而微脆，舌底發(fā)津，舌面生滑，片片鮮口，絲絲清爽，真是備足有余，淋漓盡致!

　　扁肉和飄香拌面

　　一提起沙縣小吃總是離不開兩大當(dāng)家名角：扁肉和拌面。在全國各地的許多沙縣小吃店，扁肉和拌面就像是鴛鴦配一樣，被人戲稱為情侶套餐。其中扁肉制作方法較復(fù)雜，也因此形成不同的市場(chǎng)流派;但是對(duì)于拌面，卻由于其外觀的簡單讓多數(shù)人誤以為制作容易，其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)了!什么是正宗的拌面?首先要面條口感筋道，其次花生醬要保持原汁香味。要做到清香而不油膩，其中大有學(xué)問和講究呢!

　　拌面用的面條最講究原料，一定要選擇高筋面粉或者優(yōu)質(zhì)中筋面粉，加適量的水和少量堿與鹽發(fā)酵而成的。花生醬就更是奧妙盡在不言中：首先是用中火燒熱鍋，然后下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時(shí)即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機(jī)攪碎至細(xì)滑膏狀而成。

　　宏觀環(huán)境狀況

　　據(jù)市場(chǎng)調(diào)查顯示，同行業(yè)的小吃專營點(diǎn)，存在以下幾個(gè)問題：

　　一，衛(wèi)生狀況，大多數(shù)小吃店都是幾平米的小店面，里面擺滿了各種各樣雜亂無章的用品，叫人怎能吃的放心，人們?cè)诙褲M煤渣，碳灰的環(huán)境中怎能下咽，因此，衛(wèi)生情況是首要解決得到問題之一。

　　二，店面裝飾，店面的環(huán)境裝飾能讓人吃的舒心，沙縣小吃是傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，店面的裝飾可以裝飾城具有復(fù)古風(fēng)味的裝飾。更能體現(xiàn)小吃的歷史悠久。

　　三，菜肴搭配，沙縣小吃的品種繁多，各種民俗風(fēng)味小吃就多達(dá)一百種，所以菜肴的搭配有利于更好的銷售產(chǎn)品，小吃不在吃的量多，而在于吃的品種，這樣，才能跟好的留住老顧客，招了新的顧客。

　　Swot分析

　　1、 優(yōu)勢(shì)

　　(1)文化底蘊(yùn)優(yōu)勢(shì)文化是品牌創(chuàng)建、 品牌經(jīng)營的精神動(dòng)力。把文化與品牌結(jié)合,有利于增強(qiáng)地方特色產(chǎn)業(yè)的文化品位。 “ 沙縣小吃 ”是繼蘭州拉面之后中國又一個(gè)風(fēng)味小吃品牌。 ‘ 沙縣小吃 ’ 最初只在鄰近的三明市區(qū)里以這個(gè)字號(hào)出現(xiàn)的。1996年三明市舉辦 6·16招商會(huì),在系列活動(dòng)中特別策劃了一個(gè)“ 小吃展 ” ,各縣小吃爭奇斗妍,其中又以沙縣小吃花色最多,口味最美。一時(shí)食者如云,贊不絕口。自此,沙縣小吃名聲一下傳揚(yáng)開來,于是,該縣到全省各地經(jīng)營的人一下多了起來?，F(xiàn)在北至福建,南至深圳,甚至包括在新加坡和美國的太平洋旅游勝地— — — 塞班島也有“ 沙縣小吃 ” 的蹤跡,足見沙縣小吃影響之大、 推廣之廣。到2007年底沙縣外出經(jīng)營小吃業(yè)的達(dá)到14 000多戶, 48000多人,占沙縣農(nóng)村勞動(dòng)力總數(shù) ( 74 719人 )的一半以上。保守統(tǒng)計(jì),沙縣小吃業(yè)每年能為沙縣農(nóng)村創(chuàng)造 5億元的收入。

　　(2)產(chǎn)品定位優(yōu)勢(shì)隨著生活節(jié)奏的加快,人們面對(duì)著更加激勵(lì)的競(jìng)爭環(huán)境,社會(huì)交往和活動(dòng)日益增多,經(jīng)常大魚大肉之后,人們還懷念具有地方特色的小吃。而近年來沙縣的發(fā)展,引起了各界的矚目,一個(gè)小小縣城,因其獨(dú)具特色的飲食服務(wù)業(yè)而揚(yáng)名天下。而這特色不是“ 大” 菜,卻是“ 小 ”吃。而今這“ 沙縣小吃不僅是沙縣啟動(dòng)經(jīng)濟(jì)的支點(diǎn)。更被注為本行業(yè)集體商標(biāo)。成了全縣的一筆無形財(cái)富。

　　2、 劣勢(shì)

　　(1)區(qū)位劣勢(shì)地處偏遠(yuǎn)地區(qū)的沙縣,由于地理、 歷史原因,經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)滯后,投資環(huán)境也比較差,取得經(jīng)濟(jì)效益的難度非常大。受這種條件的制約,沙縣地區(qū)的地方特色產(chǎn)品品牌創(chuàng)建相對(duì)較難,并且在沙縣這個(gè)較小的地區(qū),有多種不同品牌的同質(zhì)產(chǎn)品,在諸多品牌的混戰(zhàn)中,做不大、做不強(qiáng)、 做不好的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

　　(2)信息劣勢(shì)

　　由于區(qū)位偏遠(yuǎn)、 經(jīng)濟(jì)落后、 基礎(chǔ)設(shè)施差等所決定,沙縣地區(qū)的信息化水平明顯低于東部及中部地區(qū),這種差距及其影響更甚于經(jīng)濟(jì)上的差距。地方特色產(chǎn)品品牌創(chuàng)建在相當(dāng)大程度上取決于信息化水平,因而信息劣勢(shì)是沙縣特色產(chǎn)品牌創(chuàng)建的主要障礙之一。

　　(3)市場(chǎng)劣勢(shì)

　　沙縣的市場(chǎng)體系尚不健全,市場(chǎng)觀念落后,品牌意識(shí)不強(qiáng),對(duì)全國及國際市的開拓起步較晚,加之當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的容量有限,商品率低,導(dǎo)致沙縣地方特色產(chǎn)業(yè)品牌的創(chuàng)建處于滯后狀態(tài)

　　(4)員工文化素質(zhì)偏低劣勢(shì)

　　地方特色產(chǎn)業(yè)員工普遍文化素質(zhì)偏低, 99%都是失業(yè)人員或農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動(dòng)力的人經(jīng)營的小本生意。文化素質(zhì)的低下還是對(duì)整個(gè)地方特色產(chǎn)業(yè)的管理進(jìn)一步提升造成了不利影響。地方特色小吃的營銷活動(dòng)缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃,一定程度上帶有隨意性。

　　3、 機(jī)會(huì)

　　1998年以來,我國政府采取擴(kuò)大內(nèi)需的方針,實(shí)施積極的財(cái)政政策和穩(wěn)健的貨幣政策,保持了中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速增長。國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長,為地方特色小吃行業(yè)帶來更廣泛、 更豐富的客源。2002年,中共中央、 國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加快發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)的決定 》 中進(jìn)一步明確旅游業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn),應(yīng)該大力發(fā)展。這些政策都是促進(jìn)地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有益因素。隨著人們收入的增加,出門旅游的休閑方式已經(jīng)成為一種時(shí)尚。尤其是我國休假制度改革后,“ 五一” 、 “ 十一” “ 中秋節(jié)” 己經(jīng)成為繼春節(jié)之后人們出門游玩的黃金時(shí)期,每逢黃金周,我國的各處旅游點(diǎn)無一不是人滿為患,也為各地的地方特色產(chǎn)業(yè)輸送了源源不斷的客源。為沙縣的地方特色小吃和經(jīng)濟(jì)發(fā)展創(chuàng)造了良好的機(jī)會(huì)。

　　4、 挑戰(zhàn)

　　地方特色自身存在的問題,很多地方特色產(chǎn)業(yè)化起步較晚,目前處于發(fā)展的初級(jí)階段。地方特色產(chǎn)業(yè)化存在的問題及對(duì)產(chǎn)品品牌創(chuàng)建的影響主要表現(xiàn)在:產(chǎn)業(yè)規(guī)模普遍偏小,科技含量低,對(duì)生產(chǎn)基地的帶動(dòng)及農(nóng)戶的帶動(dòng)作用有限,還不具備創(chuàng)品牌的實(shí)力。這些產(chǎn)業(yè)作為特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的龍頭,作為品牌創(chuàng)建的主體的實(shí)力和數(shù)量不足,使得地方特色產(chǎn)業(yè)品牌創(chuàng)建速度緩慢;資金投入難以保障。由于地方特色產(chǎn)品品牌的創(chuàng)建周期長,市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和自然風(fēng)險(xiǎn)并存,加大了地方特色產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營資金投入的難度,在一定程度上也影響了地方特色產(chǎn)業(yè)品牌的創(chuàng)建。特色產(chǎn)品的保護(hù)意識(shí)薄弱,由于過去宣傳力度的不夠,沒有明確的保護(hù)措施,冒牌產(chǎn)品濫竽充數(shù),惡性競(jìng)爭,使特色產(chǎn)品品牌的無形資產(chǎn)受到損害,致使大量財(cái)富流失。

　　綜上所述,作為經(jīng)營沙縣小吃的業(yè)界人士應(yīng)該抓住機(jī)遇、 迎接挑戰(zhàn),把沙縣小吃這個(gè)具有地方特色的小吃做大做強(qiáng),成為中國乃至世界知名的餐飲品。

　　營銷目標(biāo)

　　以“如何讓客戶更滿意”作為經(jīng)營目標(biāo)。 我們的服務(wù)目標(biāo)：一天比一天更好!我們的客戶目標(biāo)：讓您的胃口wonderful!

　　財(cái)務(wù)規(guī)劃表

　　銷售預(yù)測(cè)

　　第一階段：

　　銷售項(xiàng)目 飯類 15% 面類30% 湯類25% 小吃類30%

　　第二階段

　　銷售項(xiàng)目 飯類 5% 面類30% 湯類15% 小吃類50%

　　第三階段

　　銷售項(xiàng)目 飯類 10% 面類25% 湯類25% 小吃類40%

　　風(fēng)險(xiǎn)控制

　　在剛剛進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)候，如果能快速的打開市場(chǎng)，就能把市場(chǎng)的重點(diǎn)放在傳播的渠道上，勾起大家對(duì)小吃的興趣，從而擴(kuò)大市場(chǎng)。

　　在初步進(jìn)入市場(chǎng)的階段，要強(qiáng)化本店具有的典型特征，傳統(tǒng)風(fēng)味和鄉(xiāng)土民情相結(jié)合，突出標(biāo)識(shí)。淡不要急于冒進(jìn)，并且廣泛征求顧客的意見和建議，改善口味，及時(shí)控制和改正其中發(fā)生的問題。

　　案例二

　　沙縣小吃商業(yè)計(jì)劃書

　　一、 項(xiàng)目和投資企業(yè)概述

　　1.1 項(xiàng)目背景 1.2 投資企業(yè)簡介 1.3 投資企業(yè)使命與愿景 1.4 “沙縣小吃”運(yùn)營管理簡介 1.4.1 產(chǎn)品與服務(wù)特色

　　1.4.2 “沙縣小吃”運(yùn)營支持體系 1.5 企業(yè)盈利模式 1.6 市場(chǎng)和競(jìng)爭

　　1.7 投資企業(yè)能帶來的社會(huì)效益 1.8 公司治理結(jié)構(gòu)

　　1.8.1 投資團(tuán)隊(duì)主要股東及股本結(jié)構(gòu) 1.8.2 管理團(tuán)隊(duì)簡介

　　1.9 “沙縣小吃”財(cái)務(wù)狀況簡報(bào)和分析

　　二、 連鎖餐飲市場(chǎng)環(huán)境分析

　　2.1 中國連鎖餐飲市場(chǎng)環(huán)境分析與趨勢(shì)判斷(PEST分析) 2.2 沿海地區(qū)連鎖餐飲市場(chǎng)環(huán)境 2.3 中低端連鎖餐飲企業(yè)的競(jìng)爭分析

　　2.4 長江三角洲部分大中城市連鎖餐飲市場(chǎng)分析(未來擴(kuò)張目標(biāo)城市) 2.5 主要標(biāo)桿企業(yè)的案例研究 2.5.1 肯德基中國(+東方既白) 2.5.2 真功夫

　　2.5.3 一茶一座(或永和豆?jié){)

　　三、 “沙縣小吃”的市場(chǎng)定位

　　3.1 “沙縣小吃”的企業(yè)資源與能力分析 3.1.1 “沙縣小吃”的資源評(píng)估 3.1.2 “沙縣小吃”的能力評(píng)估 3.2 項(xiàng)目的SWOT分析與結(jié)論

　　3.3 “沙縣小吃”的五種競(jìng)爭力量模型分析 3.4 中低端餐飲市場(chǎng)的細(xì)分和消費(fèi)者行為分析 3.5 “沙縣小吃”的目標(biāo)市場(chǎng)確定及依據(jù) 3.6.1 對(duì)中低端餐飲市場(chǎng)目標(biāo)消費(fèi)群體的界定 3.6.2 “沙縣小吃”的目標(biāo)消費(fèi)群體選擇 3.7 “沙縣小吃”的市場(chǎng)定位(4P) 3.7.1 客源定位 3.7.2 產(chǎn)品定位 3.7.3 價(jià)格定位 3.7.4 服務(wù)定位 3.7.5 環(huán)境定位

　　四、 “沙縣小吃”的商業(yè)模式與實(shí)施策略

　　4.1 低成本與集中化戰(zhàn)略 4.2 企業(yè)的價(jià)值鏈分析 4.3 企業(yè)的核心競(jìng)爭力

　　4.4 “沙縣小吃”CIS整體設(shè)計(jì)原則 4.4.1 理念識(shí)別(MI)原則 4.4.2 行為識(shí)別(BI)原則 4.4.3 視覺識(shí)別(VI)原則

　　4.5 “沙縣小吃”的文化內(nèi)涵挖掘和品牌建設(shè) 4.6 “沙縣小吃”的整合營銷傳播方案 4.7 強(qiáng)化人員招聘和培訓(xùn) 建立人力資源優(yōu)勢(shì) 4.8 “沙縣小吃”單店運(yùn)營手冊(cè)五、 “沙縣小吃”未來發(fā)展規(guī)劃與投融資分析

　　5.1 未來發(fā)展規(guī)劃(上海、蘇州、昆山、寧波、杭州、溫州等長三角大中城市)

　　5.2 運(yùn)營策略與擴(kuò)張模式 5.3 投資估算與資金投向 5.4 融資渠道

　　5.5 未來擬退出方案及可行性分析 5.5.1 中小企業(yè)板上市

　　5.5.2 尋求私募股權(quán)投資基金(PE)支持 5.5.3 產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓

　　六、 財(cái)務(wù)效益測(cè)評(píng)

　　6.1 現(xiàn)金流預(yù)測(cè)

　　6.2 成本、費(fèi)用及稅金預(yù)測(cè) 6.3財(cái)務(wù)指標(biāo)分析

　　6.3.1 凈現(xiàn)值(NPV)分析 6.3.2 投資回收期(PP)分析 6.4 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)綜合結(jié)論

　　七、 未來風(fēng)險(xiǎn)分析與對(duì)策

　　7.1 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析與防范 7.2 政策風(fēng)險(xiǎn)分析與防范 7.3 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分析與防范 7.4 營運(yùn)風(fēng)險(xiǎn)分析與防范

　　八、 結(jié)論

　　8.1 項(xiàng)目機(jī)遇 8.2 面臨挑戰(zhàn)

　　8.3 項(xiàng)目的進(jìn)入壁壘與資源要求 8.4 前景展望