營銷執(zhí)行管理計劃(3)
營銷執(zhí)行管理計劃
營銷執(zhí)行管理計劃三：
一、項目描述
1、項目背景：中國歷來有”民以食為天的傳統(tǒng)”,餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展中。過去人們的生活水平比較低，對飲食的要求只不過是溫飽，然而，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對飲食的要求也不斷的在提高，尤其是崇尚美麗的女性，當(dāng)今女性最時尚的話題也就是減肥.美容養(yǎng)顏，滋補等，然而由內(nèi)而外，吃出來的美麗，才是最動人最恒久的美，健康餐飲將引領(lǐng)女性時尚潮流。
2、項目宗旨：
滿足女性們飲食健康所有的需求，提供溫馨的環(huán)境，為女士享受完美的服務(wù)，吃的舒心，吃的放心，吃的健康，達(dá)到減肥美容 養(yǎng)顏 滋補的效果。把微笑帶走…
3、項目介紹：
(1)、女士主題餐廳餐廳室內(nèi)主題： 環(huán)保節(jié)能為前提，一切采用低碳原理，以時尚簡約的模式，打造輕松典雅的環(huán)境，讓每一位客人能有一份溫馨的感覺，店內(nèi)以淡淡綠色為主題進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計，綠色是生命的顏色，健康的顏色，讓清新自然的感覺時刻伴隨著您，時刻放松您的心情，同時分吸煙區(qū)和清新區(qū)兩塊就餐區(qū)域，減少顧客的憂慮
(2)、 餐飲形式：為女士們提供有營養(yǎng)師制定限量(分量)的健康 美容飲食套餐，情侶套餐，主題套餐(以季節(jié)、天氣、以及顧客的身體情況為主題)
(3)、餐飲理念：健康 美容 養(yǎng)生 減肥滋補
(4)服務(wù)人員：青年男性(五官端正，身高1.70cm以上,接受訓(xùn)練)
(5) 地區(qū)選擇：臺灣
(6) 面向人群：以女性為主(可以帶小孩，節(jié)假日男性客人需攜女友方能入內(nèi))
(7) 愛心之約：每結(jié)算一份單，向慈善機(jī)構(gòu)愛心捐助1元
二 、行業(yè)與市場分析
1、市場前景分析
社會的進(jìn)步，也伴隨著許多問題的出現(xiàn)，人們生活的提高，飲食的講究對人們越來越重要，健康，保健，養(yǎng)顏，美容這都是女性特別關(guān)注的話題!市場經(jīng)濟(jì)競爭日趨激烈的今天，性別經(jīng)濟(jì)逐漸火爆，這種以女性為主題的餐飲理念，它擺脫了傳統(tǒng)的餐飲業(yè)就餐時不分男女千人一面的現(xiàn)象，從菜譜到環(huán)境都符合女子的生理，心理定位，同時以貼心的服務(wù)將贏得她們的喜愛，產(chǎn)品的逐步發(fā)展，為將來的連鎖產(chǎn)業(yè)奠定基礎(chǔ)。
2、 目標(biāo)市場
面向全體女性，可以領(lǐng)小孩;男性需攜帶女友方可入內(nèi)，禁止單身男性入內(nèi)。
3、顧客消費準(zhǔn)則
舒心，放心，健康，美容 養(yǎng)顏、 減肥等。
4、市場競爭分析
臺灣餐廳，各式的茶藝館，西餐廳，普遍大眾化，沒有突出特色的方面，個性時尚的分性別的餐廳還一直是個空白，女性永遠(yuǎn)是時尚的代言，她們追求一系列美容。
5、臺灣餐飲市場分析
根據(jù)慧典市場研究報告 近年來臺灣餐飲業(yè)呈良性發(fā)展態(tài)勢，臺灣餐飲市場蘊藏的巨大商機(jī)也被許多餐飲投資者所看中，因此，臺灣餐飲業(yè)的未來發(fā)展趨勢也被投資者所關(guān)注。
6、swot分析行業(yè)與企業(yè)的情況
S、(優(yōu)勢)：1、我們的餐廳具有一定的特色，符合臺灣市場的需求。
2、我們開始中央廚房的應(yīng)用，將大大減少了我們的成本，提高我們的競爭力。
3大陸和臺灣合資的模式使得雙方可以各取其長，互補共贏。
w(劣勢)：1、 剛進(jìn)入臺灣市場，我們的品牌知名度還不足。
2、對于餐飲業(yè)經(jīng)營的經(jīng)驗不足。
O(機(jī)會)：1、平價奢華的潮流已成為發(fā)展趨勢。
2、餐飲產(chǎn)業(yè)是臺灣重要的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，尤其在面臨全球不景氣的壓力下，餐飲是民眾最基本的內(nèi)需產(chǎn)業(yè)，近年來兩岸推展觀光交流，對臺灣餐飲是利多機(jī)會，美食已成為一項重要的時尚產(chǎn)業(yè)。 3、臺灣市場已慢慢向大陸開放，政治方面的優(yōu)惠政策也比以前好很多。
T(威脅)：1、臺灣餐飲店數(shù)多，同業(yè)又同類店面競爭十分激烈。臺灣人比較注重吃。同時中西餐飲文化在臺灣匯聚，不僅加劇了競爭，也將消費者挑剔的習(xí)慣培養(yǎng)起來。
2、臺灣餐飲企業(yè)為了能在激烈的市場競爭中脫穎而出，都擁有完備的企業(yè)體系認(rèn)證.3、臺灣的政局不穩(wěn)定，針對大陸來的投資政策也不穩(wěn)定。
三、進(jìn)入模式
我們選擇投資進(jìn)入模式的合資方式，與臺灣當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)按一定比例共同投資開辦企業(yè)。這樣一來，大大減少了政治風(fēng)險，享有更多政策上的優(yōu)惠。其次，可以利用合營伙伴熟悉臺灣政治法律，社會文化靜經(jīng)濟(jì)狀況的優(yōu)勢，比較容易取得當(dāng)?shù)氐馁Y源并打開市場。
四、6P策略分析
1、產(chǎn)品策略
第一，菜色。在這方面我們采取的是多元產(chǎn)品策略。消費者的需求是個性化和多樣性的，單一產(chǎn)品存在消費者滿意度局限性，同時有的品牌現(xiàn)有產(chǎn)品缺乏競爭優(yōu)勢，需要開發(fā)新的產(chǎn)品。我們實行多元產(chǎn)品策略主要體現(xiàn)在我們的菜品上，除了養(yǎng)顏美容的產(chǎn)品外，我們還根據(jù)季節(jié)和每天的天氣狀況推出相對應(yīng)的健康食品和飲品以滿足女性顧客的多元化要求。我們思考的不是引入最正宗的料理，而是側(cè)重于考慮消費者的口味。
第二，服務(wù)。招聘服務(wù)員的原則就是這個服務(wù)員是不是喜歡和人相處，喜歡和別人打交道的特質(zhì)，我們提供的服務(wù)不是有距離的服務(wù)，強調(diào)的是永遠(yuǎn)的親切、溫馨，像家人般的服務(wù)概念。
我們服務(wù)分三個階段，第一是標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，餐飲業(yè)的服務(wù)員流動率比其他的行業(yè)大，要有標(biāo)準(zhǔn)化的教育，并附案例說明。當(dāng)顧客來餐廳慶生，服務(wù)人員特別為準(zhǔn)備生日蛋糕，為其唱生日快樂歌。他的桌面的布置和一般的桌子不一樣，這些只需在預(yù)定的時候提前說明即可。第二是要讓顧客滿意。尤其節(jié)假日絕不漲價。既然她在這樣的特別日子記得我們，就要特別為他們準(zhǔn)備更多的活動，形成良好的口碑。第三是要讓顧客感動。
我們的整個服務(wù)流程，主要圍繞一個概念，就是讓顧客成為我們一輩子的好朋友。站在顧客的角度思考每一件事情，盡管有損失，但顧客會成為我們一輩子的好朋友。只有這樣才能讓企業(yè)走向成功。
2、價格策略
(1)、我們的價格策略主要以平價奢華為主?！ ∨_灣餐飲行業(yè)由于受到西方餐飲和日式餐飲的滲透和影響，使其成分和風(fēng)格豐富復(fù)雜。在激烈的競爭中，人們對于就餐環(huán)境以及價格都提出了更高的要求。市場細(xì)分之后，臺灣餐飲更傾向從服務(wù)業(yè)本身內(nèi)涵中挖掘出競爭優(yōu)勢。而食品精致化、品牌定位于“平價奢華”就是許多臺灣餐飲企業(yè)新的路線。 在餐飲細(xì)分市場，除了各種不同風(fēng)格和口味以外，高檔餐飲、商務(wù)餐飲將服務(wù)做到極致，而快餐則將價格做到了極致。我們認(rèn)為中間可走的路線就是平價奢華，所謂奢華，就是店面裝潢和就餐環(huán)境與高檔商務(wù)餐飲相當(dāng)，而且有細(xì)致親切的桌邊服務(wù)。但單價則保持在50~80元錢。 既要平價，還要奢華，又要親切的桌邊服務(wù)。那么成本怎么控制?利潤怎么保證?我們的想法是建立中央廚房，也就是在一個地區(qū)如果有三個餐廳開業(yè)，就設(shè)立一個中央廚房。中央廚房的職能是由公司研發(fā)人員即主廚研發(fā)出來的菜品進(jìn)行一次加工，并配送到其轄區(qū)的餐廳，餐廳只需要二廚根據(jù)規(guī)定動作烹制食品即可。這樣對于每個餐廳來說，不需要配備薪水較高的主廚和大廚，只需要配備二廚即可。中央廚房統(tǒng)一配送，既能使食品保持口味一致，二次加工流程減化，又能減少顧客等待的時間。增加餐廳的翻臺率。
(2)、 折扣價格策略。主要是為了促進(jìn)消費者的消費，除了法定節(jié)假日的折扣優(yōu)惠外，我們還推出白銀、金卡、白鉆的會員等級制度，會員的等級越高享受的折扣也越多。
(3)、 參照競爭對手價格策略。為了使自己的產(chǎn)品在價格方面比競爭對手更具優(yōu)勢，企業(yè)在認(rèn)真研究競爭對手價格的基礎(chǔ)上，參照競爭對手的價格制訂自己的相應(yīng)價格。
3、 促銷策略。
促銷對于提升當(dāng)期銷量、提升品牌形象都具有非常重要的作用，因而促銷是營銷最重要的營銷方式之一，促銷活動要體現(xiàn)：形式多樣性、針對性、的原則。
(1)、 價格促銷。價格促銷主要是降價促銷，為了提高競爭優(yōu)勢，我們會做一些折扣價格優(yōu)惠等促銷以提高消費者的消費積極性。如每天推出一個降價套餐。
(2)、 贈品促銷。贈品可分為兩種：一種是贈送優(yōu)惠券，一種是贈禮品。贈送禮品，可采用消費不同數(shù)量獎勵不同價值禮品的方式，在禮品的制作和選擇上，其主要特點新異、奇特、藝術(shù)性等，突出企業(yè)文化內(nèi)涵。
(3)、 節(jié)日促銷。利用圣誕、元旦節(jié)、情人節(jié)、愚人節(jié)、母親節(jié)等節(jié)日在餐廳舉辦相關(guān)主題的促銷活動，尤其是情人節(jié)和圣誕節(jié)是最重要的促銷節(jié)日。如情人節(jié)可采取消費指定套餐贈玫瑰，女士攜男士消費，免費贈送女士玫瑰。
4、 品牌生動化傳播策略。
女性消費者一般具有較強的品牌意識，對品牌有較高的忠誠度和偏好性，故加強餐廳的品牌生動化傳播是非常重要的。
(1)、我們采取多品牌戰(zhàn)略
多品牌戰(zhàn)略在企業(yè)經(jīng)營中可能是老生常談，多品牌戰(zhàn)略與特許經(jīng)營結(jié)合在一起最大限度地降低了成本，增加了市場份額。由于每個品牌定位不同，在一條競爭激烈的商業(yè)街上，可以出現(xiàn)多個品牌最大限度占有市場份額，這對于盟主的直營店，還是對于加盟商都不會出現(xiàn)自己打自己的情況。
成熟的加盟管理體系的形成需要多年摸索，但是多品牌可以使加盟體系在企業(yè)內(nèi)部快速復(fù)制。對于盟主來說，多品牌在招商過程優(yōu)勢也是非常明顯的——給加盟者提供更多可選擇的空間。加盟者主要看中的是盟主的經(jīng)營理念和特許體系，如果給加盟商提供更多定位和價位的加盟品牌，則會優(yōu)化招商效果。
(2)、視頻廣告投放。主要是在廣場、電視等大眾媒體上進(jìn)行傳播，以提高企業(yè)知名度。
(3)、 人員傳播。我們公司的所有店面人員統(tǒng)一為年輕男性，統(tǒng)一黑色宴會裝。服務(wù)人員造型美觀大方、色彩搭配合理醒目的服裝也會起到良好的品牌傳播;服務(wù)人員熱情周到的服務(wù)和對企業(yè)文化的宣傳都是對品牌良好形象的塑造和傳播;要重視口碑傳播，通過第三方的口碑宣傳，提高品牌可信度和忠誠度。
(4)、 禮品展示。放置在展示架或展示櫥窗里放在夜場大廳明顯位置廣泛地展示給消費者，刺激消費者的消費欲望。
5、分銷渠道策略
我們采用中寬度分銷策略，既具有控制性、服務(wù)、質(zhì)量的優(yōu)勢，又具有較大覆蓋面。
采用直營和加盟商的渠道建設(shè)方式，盡可能占領(lǐng)市場。直營連鎖的方式有利于加強控制力，樹立企業(yè)良好的品牌形象，但是也存在建設(shè)成本過高的問題;加盟的方式就能有效解決成本問題，而且還能加速企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)速度。
以下是我公司設(shè)想幾個主題餐飲店：
芭比粉紅舍(別名：The pink room)
芭比粉紅舍是全球首個完全以芭比品牌為主題的餐廳，完全是為喜歡芭比娃娃的女性度身訂做的。
餐廳以粉紅色作為主色調(diào)，一走進(jìn)去有如在夢幻般芭比世界一般;餐廳主打經(jīng)典英式下午茶，新派甜點及手工巧克力品種繁多，制作精致可愛，甚至連蛋糕上面都印有芭比娃娃的頭像。
餐廳還有專門讓小朋友穿芭比裝走秀的小T臺，可謂是把芭比主題發(fā)揮到極致，絕對是閨蜜小聚的
最佳地點。
寶貝荳 Baby Doll(來福士店)
Baby Doll的定位就是“針對女性打造”的餐廳，自然處處透露出夢幻與童真。
餐廳色調(diào)以紫色、紅色、橙色為主，珠簾、流蘇、帷幔、輕紗裝飾其間，如同女孩子的閨房般溫馨;不過最吸引人的還是這里超有噱頭的菜式，“寶貝荳”“黃金甲”“會說話的鴨子”，這么有意思的名字讓人一看就想點。
6、公共關(guān)系策略
(1)、是要建立與客戶的良好關(guān)系，首先要堅持“以人為本”、“用心服務(wù)”的原則，要充分地了解顧客的需求，認(rèn)真聽取顧客的意見;比如可以在餐廳里留下顧客的意見本，以便及時了解顧客需求，改進(jìn)服務(wù)，建立與顧客的良好關(guān)系。
(2)、是要建立和完善顧客檔案，經(jīng)常通過各種方法維系感情，不斷地把暫時顧客變?yōu)殚L久顧客;
(3)、是加強消費管理。如創(chuàng)建顧客俱樂部，及時傾聽他們的意見和建議，組織開展各種活動;
(4)、是根據(jù)公司的財力和物力，適當(dāng)?shù)亻_展一些社會公益活動，比如建立“希望小學(xué)”，幫助貧困學(xué)生完成學(xué)業(yè)、救助孤寡老人等慈善行為樹立企業(yè)形象。
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