開水果店如何入門
開水果店如何入門
很多人小本起家，會選擇賣水果。在城市或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)的街道上、居民區(qū)，無論是挑著筐的，還是開著店的，生意看上去都還不錯。下面學習啦小編就帶大家一起來詳細了解下如何開好水果店吧。
如何開好水果店
李蔚教授認為，要開一個小水果店，首先則要辦理好各項工商稅務的手續(xù)，第二則是要充分調(diào)查周邊市民的需求，然后再確定主打產(chǎn)品，盡量按需進貨。第三則是要綜合經(jīng)營，做好營銷，采取坐商+行商的方式，即店內(nèi)零售，店外配送，把附近的單位、餐館發(fā)展成自己的客戶。
調(diào)查多家小水果店后統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，相當部分的小水果店利潤率大約在20%，一般一個6平方米左右的水果店每天平均能完成200元左右的銷售收入。“這200元左右的收入去除水果本錢，有四五十元的毛利，正好抵得上房租和其他一些開銷。”根據(jù)水果店老板們的計算，這樣一來，賣水果并不能賺錢了，這些小水果店的老板究竟如何賺錢呢?
最近一段時間，成都大街小巷新開出了不少水果店，幾平方米的店面，每天幾百元左右的銷售額，日漸增多的街邊水果店在方便市民的同時，也產(chǎn)生著巨大的利潤：蓉城數(shù)千家小水果店每天創(chuàng)造出的利潤總額達到了30萬元!值得注意的是，賺錢的水果店有鮮為人知的賺錢“訣竅”，小水果店的利潤率大約在20%，一般一個6平方米左右的水果店一天能完成200元左右的銷售，除去房租、水果成本，已經(jīng)所剩無幾，這些小水果店的老板究竟如何賺錢呢?面對正日益飽和的市場，他們該如何規(guī)避市場風險，如何保持贏利呢?
創(chuàng)業(yè)故事 ：從200元到七八萬元存款
老蔣很感謝水果，10年來，賣水果解決了他一家三口人的生計，而且還有了七八萬元人民幣存款。成都有眾多和老蔣相似的人———舉家從鄉(xiāng)下遷到成都，以賣水果為生。
老蔣是仁壽人，熟悉他的人叫他“蔣水果”，原因是他擁有成都干槐樹街上一家叫“實惠水果店”的小店。“實惠水果店”正對著爵版街街口。在同行眼里，這是個好位置，所以老蔣的生意一直不錯。
老蔣的水果店基本沒什么裝飾，墻壁上貼著大玻璃鏡，門上掛的牌子倒比較光鮮。老蔣說，放鏡子后，看起來面積就大了，水果也很多，比較好看，很多水果店都這么搞，至于門上面的牌子，很多都是水果大戶或水果市場送的，上面還打了廣告。
老蔣的水果店只有七八平方米，月房租500元。“一年下來，除去所有開銷，能剩5000多塊錢”，老蔣覺得沒賺多少錢，但他和老婆還有一個即將上初中的可愛女兒 “一年要開銷兩萬多”，老蔣承認，這些開銷都來自賣水果的利潤。
老蔣的女兒很為老蔣驕傲，“爸爸是拿著200塊錢進城的”，老蔣的老婆說家里大概有了七八萬元存款，這些都是賣水果的利潤。
競爭狀況：5000家水果店遍布蓉城
老蔣估計，成都和他一樣賣水果的至少數(shù)千人。記者從四川省營銷學會方面獲得的說法是，超過了5000家。
“我們有好多老鄉(xiāng)都在成都賣水果”，老蔣說，“具體有多少沒有統(tǒng)計過，現(xiàn)在做水果生意的越來越多了，大街小巷都是小水果店。”
老蔣的看法不無道理，從去年年底以來，成都的小水果店不停地冒出來。稍微細心的人可以發(fā)現(xiàn)，居住的小區(qū)附近總能找到水果店，一些水果店甚至凌晨3時依然在營業(yè)。
對著“實惠水果店”往爵版街上走，在100米的范圍內(nèi)還有另外兩家和“實惠水果店”大小相當?shù)乃辍?/p>
這些水果店的老板們有些是老蔣的老鄉(xiāng)，他們樂呵呵地坐在店門口，“一個月能賺2000多塊錢，”爵版街上的李姐開的水果店不到6個平方米，“前幾年生意比較好，現(xiàn)在大家的利潤都在20%左右。”李姐和老蔣都說，現(xiàn)在開水果店的人越來越多。
書院西街上一家小 水果店的老板告訴記者，附近好幾家水果店都是他的老鄉(xiāng)開的。老板這樣概括：“老家附近的人認為我們賣水果賺了錢，而且投入成本不大，幾百塊錢就可以起家，做的人就越來越多。”
另外，還有一群特色的小水果店老板，他們來自仁壽、南充、樂山等地，這些店老板在家鄉(xiāng)擁有果園，在成都開的小水果店既是零售點也是批發(fā)點，而且兼做聯(lián)絡站。水果豐收期，就經(jīng)營自家的水果，這個“直營點”的利潤比批發(fā)要高得多;平時則出售各種水果維持運行。
贏利模式 ：利潤大頭在集團配送
調(diào)查多家小水果店后統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，相當部分的小水果店利潤率大約在20%，一般一個6平方米左右的水果店每天平均能完成200元左右的銷售收入。“這200元左右的收入去除水果本錢，有四五十元的毛利，正好抵得上房租和其他一些開銷。”根據(jù)水果店老板們的計算，這樣一來，賣水果并不能賺錢了，這些小水果店的老板究竟如何賺錢呢?
“關鍵在于配送”，老蔣坦言，配送給附近單位的水果是小水果店賺錢的最大來源。每天下午近5點，老蔣會用小手推車將50～100公斤的西瓜、蘋果等送到附近幾家單位，“每天能賺五六十元，好的時候有100多元，關鍵是量要大。”老蔣說，“能找到大單位固定送，這樣店里的水果能出完，才能賺到錢。”
李姐和老蔣一樣，每天都要往附近一家賓館配送上50公斤水果。紅星路邊一水果店老板正打算關掉自己8平方米的水果店，原因是他失去了附近兩家大的單位水果配送業(yè)務，而且也沒有聯(lián)系到新的單位。
最近幾天的生意有些讓老蔣擔心，他負責配送的一家大單位在年底要搬到新場地辦公，這意味著他的生意可能會失去。
老蔣告訴這樣講到，他正在聯(lián)系新的配送單位，他希望把生意做得更大一些。
營銷陷阱：不及時結賬埋隱患
老袁在書院西街開了一家水果店，他也掌握著幾家大單位的配送，雖然小店零售生意并不太好，但有配送大單，收入還不錯。
配送讓老袁賺了錢，但最近他也正為此煩心，兩個月前，附近一家單位主動找到老袁，讓他配送水果。這可樂壞了他，這家單位和他商量好，每天配送水果，但水果款每三個月結算一次。
老袁連送了兩個多月，水果款累計到了2000多元，就在老袁打算去要錢的時候，這家單位的老板卻玩起了失蹤，老袁一直在找這家單位，錢至今沒有拿到，“算我倒霉，當時應該按天結算或者半個月結算。”老袁對此耿耿于懷。
事實上老袁的遭遇并不鮮見，配送水果從購進到送出都有一系列的游戲規(guī)則。老蔣說，成都的各個水果批發(fā)市場價格很接近，只是不同季節(jié)，各個市場的批發(fā)重點不同，比如現(xiàn)在的西瓜則主要來自駟馬橋，而桃子則主要從龍泉的批發(fā)市場來，小水果店通常都是直接到批發(fā)市場批發(fā)水果。
“一般一買幾百斤，自己根本選不過來，批發(fā)市場的個體老板專門請人在選水果，如果要選好水果，就要給這些幫忙選水果的人一點辛苦費。”老蔣每次一般給每人5元錢，所以他從市場里拉回店里的水果都很好，爛掉的情況比較少，而且從配送單位退回來的幾乎為零。
配送水果，老蔣也很有一套，最開始都按天結算，幾天以后，雙方建立了長期關系則一般半月結或月結。
市場規(guī)模：每天30萬元的“大蛋糕”
老蔣很滿意自己現(xiàn)在的生活，有時候晚上，他會把賣剩下的西瓜拿到鄰居的冰箱里凍一下，慰勞自己。老蔣說最近幾年，買水果的人越來越多，他賣的水果也在增加。
老蔣沒有仔細統(tǒng)計每個月的銷量，他說他進貨的次數(shù)在增加。
記者始終未能掌握到確切的成都市民每天的水果消耗量，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，成都市民每天消耗的水果量有數(shù)百噸。調(diào)查數(shù)據(jù)來自駟馬橋和成都其他一些水果批發(fā)市場，這些市場每天批發(fā)出來的水果總量達到數(shù)百噸。據(jù)批發(fā)商介紹，批發(fā)出去的主要在成都市場上消化。
市民們對水果的青睞是老蔣們的希望，而且數(shù)據(jù)顯示，市民消費水果正在逐年增加。
查閱四川統(tǒng)計年鑒發(fā)現(xiàn)，從2000年到2002年連續(xù)三年，四川省城鎮(zhèn)居民平均每人每年消費支出在逐年增加，這說明生活水平在提高;其中干鮮瓜果類支出也逐年增加，從2000年到2002年，這筆支出由99.60元增加到了146.22元(見右上柱狀圖)。據(jù)成都市統(tǒng)計局的成都城市居民家庭人均消費性支出情況顯示，干鮮瓜果類1990年為54.93元、1995年為113.50元，1998年為117.62元、1999年為136.59元。
根據(jù)多方得來的數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，一家小水果店的年純利潤在25000元左右，每天各個店平均贏利60～70元，按照四川省營銷學會專家以5000家小水果店計算，每天成都小水果店賺取的利潤總額超過了30萬元。
專家點評：水果市場大有“錢途”
“我一般兩三天會買一次水果”，四川大學工商管理學院博士生導師李蔚教授講。事實上，包括李蔚教授在內(nèi)的消費者的消費拉動了各地的水果產(chǎn)量增加，來自四川省統(tǒng)計局發(fā)布的國民經(jīng)濟和社會發(fā)展的統(tǒng)計公報顯示，從2000年到2004年，水果產(chǎn)量平均增長超過了8%，2004年的水果產(chǎn)量達到了507.3萬噸，成都2004年的水果產(chǎn)量已從1999年的48.3萬噸增加到了89.1萬噸。
“現(xiàn)在生活水平正在提高，水果的消費支出在家庭支出中占的比例越來越高。”李蔚教授講到，最近幾年消費增長中，牛奶和水果的消費在快速增加，水果越來越受歡迎，水果的消費量還會大幅度上升。
街頭小水果店成銷售主力軍
作為四川省營銷學會會長的李蔚教授講到，買水果一般有三個去處：超市、街頭小水果店、菜市場，現(xiàn)在多數(shù)人趨向于在家門口的小水果店購買水果。
李蔚認為，市民逛超市的頻率相對低，而菜市場的水果銷售點本身的不足導致數(shù)量減退，這促使了街頭小水果店數(shù)量增加。
據(jù)介紹，超市現(xiàn)在大都設有水果專柜，市民逛超市的頻率一般是10天左右/次，市民購買水果并不十分方便，而菜市場中的攤位相對較小，成本也比較高，而且菜市場一般距居民點有一定的距離，購買并不方便。另外，現(xiàn)在的社區(qū)配套，也非常需要小水果店進入，小水果店水果便宜，距離市民近，這樣生意明顯更好，而且成本低，這也促使街頭小水果店的數(shù)量在增加。
先賺人氣再賺錢
老袁的遭遇讓李蔚教授有些難過，李蔚教授送給老袁和所有開小水果店的老板七個字：小本生意不壓賬。
“這些水果店的生意本來就是小本經(jīng)營，配送是利潤的大頭，一旦成了死賬，老板就虧大了。”李蔚教授建議小水果店配送水果最好是當場支付，或者是一周結算一次，最多也不要超過10天。
李蔚教授認為，要開一個小水果店，首先則要辦理好各項工商稅務的手續(xù)，第二則是要充分調(diào)查周邊市民的需求，然后再確定主打產(chǎn)品，盡量按需進貨。第三則是要綜合經(jīng)營，做好營銷，采取坐商+行商的方式，即店內(nèi)零售，店外配送，把附近的單位、餐館發(fā)展成自己的客戶。
“千萬要注意先賺人氣再賺錢” 李蔚教授提醒，小水果店靠近社區(qū)，顧客基本都是回頭客，如果一旦出現(xiàn)短斤少兩等問題，很容易就把顧客趕跑了。“一定要注意攤位的可持續(xù)性”，李蔚教授這樣說，一般經(jīng)營小水果店3到6個月能聚集人氣，如果不把攤位的場租問題落實很容易出現(xiàn)“給人做嫁衣”問題：剛剛把生意做火，房東就要收回門面。
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