如何開(kāi)水果店
很多人小本起家，會(huì)選擇賣(mài)水果，不過(guò)，規(guī)模不同，經(jīng)營(yíng)的水果種類(lèi)自然也不相同。那么水果店要怎么開(kāi)?下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
如何開(kāi)水果店
選址
選擇開(kāi)店的位置，對(duì)于一個(gè)水果店而言，至關(guān)重要。據(jù)記者觀察，在醫(yī)院附近有很多水果專(zhuān)賣(mài)店，而且規(guī)模較大，主要經(jīng)營(yíng)進(jìn)口水果;而在居民小區(qū)附近，也是水果店集中的地方。
有的水果專(zhuān)賣(mài)店特別注意“形象”，為了讓顧客感覺(jué)水果擺放整齊、種類(lèi)繁多，不少店特意在店鋪兩側(cè)的墻上裝上鏡子，這樣，乍一看去，各種水果琳瑯滿目，非常搶眼。
一般來(lái)說(shuō)，菜場(chǎng)旁邊、公交車(chē)站、中高檔居民區(qū)、成熟居民區(qū)、醫(yī)院旁邊，這五個(gè)地點(diǎn)是最好的水果店址。
1.菜場(chǎng)聚集了周?chē)^(qū)的人流，人們買(mǎi)菜時(shí)總要順便挑些水果。
2.公交車(chē)站是人群集散地，順手買(mǎi)水果帶回家的人不在少數(shù)。
3.在中高檔居民區(qū)銷(xiāo)售高檔水果比較容易，有這個(gè)暴利點(diǎn)，賺錢(qián)也比較容易。
4.比較特殊的是醫(yī)院附近的水果店，除了供應(yīng)附近小區(qū)居民的水果外，還可以做果籃這個(gè)專(zhuān)線，生意比較好做。
5.成熟居民區(qū)也就是一般說(shuō)的老居民區(qū)，居民沒(méi)有供房負(fù)擔(dān)，工作比較穩(wěn)定，消費(fèi)水平也比較穩(wěn)定，只要摸清楚居民的消費(fèi)習(xí)慣，生意肯定會(huì)興隆起來(lái)。
總之，開(kāi)水果店之前，調(diào)查清楚周?chē)巳旱南M(fèi)力和消費(fèi)習(xí)慣，以及水果店在此地的輻射范圍，是非常必要的。
裝飾布局
關(guān)于裝飾布局，水果攤可說(shuō)的不多，干凈清爽、整齊有序八個(gè)字可以概括。所以，以下僅僅介紹水果店的裝飾布局要點(diǎn)。
1.店面招牌廣告規(guī)劃:
店面廣告要想引起注意，必須以簡(jiǎn)潔的形式、新穎的格調(diào)、和諧的色彩突出自己的形象，否則，就會(huì)被消費(fèi)者忽視。
設(shè)計(jì)內(nèi)容包括：(1)燈箱(2)門(mén)面海報(bào)
2.關(guān)于天花板的規(guī)劃
(1)在天花板上面懸掛一些塑料綠色的枝葉和假的水果，突出水果店的自然、綠色、健康概念。
(2)燈光主要突出水果的自然色澤，選擇高亮度的日光燈比較好，不會(huì)出現(xiàn)色澤偏差問(wèn)題。
(3)用“多吃水果有益健康”、“綠色健康每一天”等標(biāo)語(yǔ)吊旗，增加氣氛。
規(guī)劃布局
簡(jiǎn)單的說(shuō)，水果店裝修要明快簡(jiǎn)潔，以綠色等清爽的顏色為主。出口和入口分開(kāi)，便于引導(dǎo)顧客采購(gòu)路線。付款和過(guò)秤處也分開(kāi)，節(jié)約付款時(shí)間。一定不要讓顧客等待超過(guò)3分鐘，不然顧客會(huì)煩。
在門(mén)兩側(cè)合適的地方可以裝上鏡子，使水果店看上去品種更加繁多、琳瑯滿目，非常搶眼。
水果架及水果柜設(shè)計(jì)要點(diǎn)
(1)防水性能好。水果保鮮，需要經(jīng)常灑水，如果是木架子就會(huì)腐爛。
(2)水果容易碰傷，裝水果的架子不能有棱角。
(3)盛裝水果的邊沿不能太高，以剛好盛放下一層蘋(píng)果的高度為宜。
設(shè)計(jì)制作
水果名稱(chēng)標(biāo)志牌、價(jià)格牌、各個(gè)區(qū)域標(biāo)志牌、燈箱、墻面色彩、天花(吊旗及綠色自然裝飾)等等都需要開(kāi)店之前系統(tǒng)設(shè)計(jì)，以免之后手忙腳亂。
批發(fā)技巧
1.確定經(jīng)營(yíng)種類(lèi)
一般街上的小攤販主要是賣(mài)蘋(píng)果、橙子等普通水果，這類(lèi)水果的保鮮期長(zhǎng)，不容易放壞;副食店會(huì)增加香蕉、西瓜、柚子等時(shí)令水果;水果店的品種更多一些，規(guī)模大的除了普通水果外，還會(huì)賣(mài)一些進(jìn)口水果，規(guī)模小一點(diǎn)的，也會(huì)有芒果、哈密瓜等進(jìn)價(jià)較高的水果;在卡車(chē)、平板車(chē)上經(jīng)營(yíng)的流動(dòng)水果攤則主要是做體積比較大的時(shí)令水果，比如菠蘿、柚子、西瓜、哈密瓜、橙子等。
2.時(shí)間和批發(fā)地點(diǎn)選擇
水果批發(fā)市場(chǎng)的工作時(shí)間從早晨4點(diǎn)鐘開(kāi)始，10點(diǎn)之前最活躍。
從大型批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨的都是要貨量大的商家。小主顧最好到中小型批發(fā)市場(chǎng)，那里的批發(fā)商部分貨品也來(lái)自大批發(fā)市場(chǎng)，多一層轉(zhuǎn)手，價(jià)格可能貴一些。不過(guò)進(jìn)貨還有個(gè)就近原則，大批發(fā)市場(chǎng)的貨便宜些，加上路費(fèi)，也不一定劃得來(lái)。
3.認(rèn)清批發(fā)商：
批發(fā)商大概有兩大類(lèi)四小種：
(1)本地批發(fā)商，都有自己固定的場(chǎng)地，他們又分兩種：一批人到外地收貨，自己再批發(fā);另一批人從外地中間商處接貨。
(2)外地批發(fā)商，他們一般沒(méi)有固定場(chǎng)所，又分兩種：一種批發(fā)商在本地收大量的果子，運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)直接批發(fā)給零售商;大種植戶直接把自己家中的果子運(yùn)到市場(chǎng)批發(fā)給零售商。
這四種批發(fā)商，給出的價(jià)格和銷(xiāo)售的品種都不一樣，需要多觀察了解才能區(qū)分，確定長(zhǎng)期合作的批發(fā)商。
4.弄清楚批發(fā)的真實(shí)價(jià)格：
各種批發(fā)商口頭上的價(jià)格都差不多，但不同類(lèi)別的批發(fā)商價(jià)格讓步范圍不同，要搞清楚真實(shí)的批發(fā)價(jià)格。
批發(fā)商一般是在貨過(guò)稱(chēng)后，把數(shù)量用筆記本記下來(lái)，這時(shí)候你要悄悄觀察總共有多少斤。一般批發(fā)商會(huì)用計(jì)算器計(jì)算費(fèi)用，如果可能就靠過(guò)去看他們計(jì)算的過(guò)程，這樣一般都能得到真實(shí)的批發(fā)價(jià)格。這時(shí)候要注意進(jìn)貨的多少和價(jià)格的多少，進(jìn)的貨數(shù)量不一樣價(jià)格也有差別，多觀察幾次就能搞清楚了。
5.其他小技巧
(1)想拿便宜貨，可以稍微等一等
以櫻桃為例，這種果子大概4點(diǎn)開(kāi)始賣(mài)，一過(guò)9點(diǎn)批發(fā)商便隨時(shí)準(zhǔn)備低價(jià)拋售，因?yàn)闄烟姨菀讐牡袅?。一?.5元/斤能跳水到7元/斤。
(2)核對(duì)批發(fā)價(jià)格
批發(fā)商用計(jì)算器算價(jià)格，在原來(lái)的價(jià)格上加上0.05元，你用腦袋不一定能算過(guò)來(lái)。所以，要么拿著計(jì)算器核對(duì)一遍，要么親自看著他按數(shù)目。
(3)檢查水果品質(zhì)
水果一定要逐一過(guò)目、過(guò)手，尤其是整箱批發(fā)的時(shí)候。在一箱水果中藏有一兩個(gè)壞果很容易。開(kāi)箱檢查是很麻煩，卻讓你避免損失。
(4)核對(duì)整箱重量
不要批發(fā)商說(shuō)一箱多重，就直接搬貨了。一箱一箱過(guò)稱(chēng)，少一斤都不行。做生意不是比豪氣，一顆果子也是錢(qián)，小錢(qián)不賺大錢(qián)難賺。
(5)學(xué)會(huì)有人情味的技巧
如果想要驗(yàn)一下批發(fā)商的秤，大沒(méi)有必要自己也帶一臺(tái)。出發(fā)去批貨的時(shí)候精確稱(chēng)出自己的體重，然后在市場(chǎng)借“稱(chēng)體重”驗(yàn)秤就可以了。有時(shí)候挑水果試吃試多了，批發(fā)商會(huì)不耐煩，這時(shí)候掏出一兩元錢(qián)，說(shuō)是買(mǎi)下自己嘗的，批發(fā)商一般就不會(huì)再為難你，由你繼續(xù)慢慢挑下去了。
殘次水果怎樣賣(mài)出好價(jià)錢(qián)
周末到市場(chǎng)買(mǎi)菜，只聽(tīng)兩個(gè)大媽在聊“那邊有賣(mài)麻皮蘋(píng)果的，買(mǎi)點(diǎn)嘗嘗啊，可甜了”，以前聽(tīng)說(shuō)過(guò)有紅富士、紅星、元帥。麻皮蘋(píng)果，第一次聽(tīng)說(shuō)!是新品種?因?yàn)楹闷?，我順著大媽手指的方向走過(guò)去一看究竟。只見(jiàn)人群外有一個(gè)宣傳板，上邊的幾個(gè)字十分醒目，“煙臺(tái)特產(chǎn)麻皮富士蘋(píng)果 ，更甜更好吃，一斤五塊五，數(shù)量有限，每人限三斤”。穿過(guò)眾人的包圍終于看到了麻皮蘋(píng)果，原來(lái)就是皴皮果。能將皴皮果賣(mài)出如此高的價(jià)格，還有這么多大爺大媽圍著買(mǎi)，引起了我的興趣，我在一旁觀察著這位商販。
在眾人包圍下他嫻熟的過(guò)秤收錢(qián)，口中念念有詞，待人群逐漸散去，我湊上前去，沒(méi)等我開(kāi)口，小販先開(kāi)口了。
“大哥，你不是來(lái)買(mǎi)蘋(píng)果的吧，看你站了半天，也不動(dòng)手。”
我坦言：“是啊，真沒(méi)有想到買(mǎi)蘋(píng)果，不過(guò)今天見(jiàn)到你了肯定要買(mǎi)，但是買(mǎi)歸買(mǎi)，不過(guò)你要給我說(shuō)說(shuō)你是怎么把次果賣(mài)出高檔果的價(jià)。”
“其實(shí)也沒(méi)有什么秘訣，就是搞好差異化。大家都是賣(mài)水果的，在這個(gè)市場(chǎng)賣(mài)蘋(píng)果的就有六家，我不搞點(diǎn)差異化怎么能掙到錢(qián)啊，他們賣(mài)好果我賣(mài)次果，這就是差異化，他們把好果賣(mài)出好價(jià)是本事，我能把次果賣(mài)上好價(jià)這也算是本事吧，哈哈!”
小販對(duì)差異化的理解讓我吃驚，示意他繼續(xù)說(shuō)下去。
“我老家在山東，在當(dāng)?shù)?，一些果農(nóng)不套袋或套袋后管理不當(dāng)就會(huì)出現(xiàn)皴皮，個(gè)頭很大，但是就賣(mài)不上好價(jià)格，同樣的大小的，別人的2—3元/斤，有皴皮的只能賣(mài)到1元左右，價(jià)格差距很大，我就精選個(gè)大、色澤均勻有皴皮的，而且皴皮均勻的果推出了全新包裝的“高甜麻皮富士蘋(píng)果”。
好一個(gè)“麻皮”果，名字起得很有特色，第一次聽(tīng)到的還以為是蘋(píng)果的新品種。
“是啊，這確實(shí)是本事，你看看你在的地方就你一個(gè)攤，你為什么不進(jìn)到市場(chǎng)里邊啊!”
“這你就不知道了吧，找這個(gè)位置我調(diào)查好久了，現(xiàn)在市場(chǎng)里有六家水果攤，他們都賣(mài)蘋(píng)果，蘋(píng)果也是他們主要利潤(rùn)點(diǎn)，他們蘋(píng)果比我的好，要是在他們面前爭(zhēng)生意，我的‘麻皮果’肯定會(huì)被揭穿。還有，來(lái)這個(gè)市場(chǎng)消費(fèi)的主要是周邊小區(qū)用戶，他們?nèi)ベI(mǎi)菜多是上午7：00—9：00之間，一般是先買(mǎi)菜后買(mǎi)水果，但如果手里東西多拿不了的時(shí)候就不買(mǎi)水果，隨機(jī)性很大。這個(gè)位置是小區(qū)到市場(chǎng)的必經(jīng)之路，來(lái)來(lái)往往的人都能看到我的水果攤。同時(shí)從我這里到小區(qū)門(mén)口有四百米，從市場(chǎng)里到小區(qū)門(mén)口需要六百多米，這里比市場(chǎng)上近了兩百米，就方便他們購(gòu)買(mǎi)以后拿回家，這是我的優(yōu)勢(shì)，而且在這里可以避開(kāi)與他們的競(jìng)爭(zhēng)，可以安心賣(mài)好‘麻皮果’”。對(duì)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的分析很到位，從內(nèi)部到外部都分析到了，對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣也做了細(xì)致的分析。
“這種果因?yàn)楸砉獠缓?，所以賣(mài)相不好，但有一點(diǎn)，這樣的果會(huì)比其他的果糖分高，我就利用這一點(diǎn)，宣傳麻皮蘋(píng)果更甜，同時(shí)大家都知道煙臺(tái)的蘋(píng)果有名，我就說(shuō)賣(mài)的是‘煙臺(tái)高甜麻皮果’，光說(shuō)甜還不行，還要讓他們親自去嘗，當(dāng)大家都說(shuō)甜，也就不會(huì)在意皮的事了。大家原來(lái)都是吃光皮的，不知道還有麻皮的，我就給他們講這麻皮的能天天曬到太陽(yáng)，曬太陽(yáng)的蘋(píng)果含鈣就高，糖分也高，就是臉不好看，自己吃正合適。上歲數(shù)的老人買(mǎi)蘋(píng)果多是自己吃，加之現(xiàn)在電視上整天喊補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅的，一聽(tīng)說(shuō)這蘋(píng)果不但甜還能補(bǔ)鈣就來(lái)了精神，這樣一來(lái)大爺大媽們也就接受了我的麻皮果。”
“銷(xiāo)量怎么樣啊，能賣(mài)多少啊?”
小販沒(méi)有正面回答我，給我算了一筆賬：
“我統(tǒng)計(jì)了，這個(gè)路口每天有3000人次走過(guò)，如果每天有5%的人買(mǎi)我的蘋(píng)果，一次只買(mǎi)2斤，就有600斤的量，一斤果能毛掙不到3元，就是1800元，一個(gè)月出20天的攤，就有近40000元的毛利。在這里這么多年，人群很固定，回頭客很多，多是客戶告訴客戶，互相介紹。”
我問(wèn)道：你這蘋(píng)果進(jìn)貨就便宜，價(jià)格低一些可以多銷(xiāo)啊，俗話說(shuō)薄利才能多銷(xiāo)啊。
小販笑笑：“你有所不知，價(jià)格越低越賣(mài)不了，如果價(jià)格定的比好的紅富士更高，一些人就會(huì)認(rèn)為我的價(jià)高，有挨坑的感覺(jué)，他們不會(huì)來(lái)買(mǎi)，如果價(jià)定的低，就讓人們認(rèn)為是次果，質(zhì)量不好的東西誰(shuí)會(huì)來(lái)買(mǎi)，還是賣(mài)不掉，到頭來(lái)我都做不成生意，最好的辦法就是我跟著好果的價(jià)格走，把麻皮賣(mài)成特色，就像手機(jī)貼膜還有光面和磨砂的。薄利多銷(xiāo)?多銷(xiāo)是為啥?還不是為了多掙點(diǎn)錢(qián)啊，我有我的利潤(rùn)控制辦法，量大了我的小倉(cāng)庫(kù)也放不下，問(wèn)題也就多了。我價(jià)格是不低啊，但是我有促銷(xiāo)，我讓大爺大媽在我這里感覺(jué)買(mǎi)的更值，在我這里買(mǎi)三斤送一個(gè)，送的這一個(gè)還是讓大爺大媽自己選，不管個(gè)頭大小選好哪個(gè)就送哪個(gè)，在別的地方不要說(shuō)送蘋(píng)果，就是買(mǎi)的時(shí)候多挑揀一會(huì)兒都會(huì)煩的。這也是大爺大媽為什么愿意來(lái)我這里的原因。”
“你不怕別人也進(jìn)點(diǎn)麻皮的，賣(mài)低價(jià)擾亂你啊!”
“不是不怕，也怕啊，不過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間了他們也沒(méi)有影響到，他們的麻皮果兩塊五都賣(mài)不掉，你想啊他們又有好果又有次果，讓顧客自己選，兩個(gè)東西放在一起，人們肯定會(huì)選好果，最怕貨比貨啊，最終次果就成了樣品，還有人懷疑他的麻皮果是從好果里挑出來(lái)的，不像我這里，就賣(mài)一樣，專(zhuān)業(yè)麻皮果，不存在比較，再有我還提供免費(fèi)服務(wù)呢!”
頭一次聽(tīng)說(shuō)小販還提供免費(fèi)服務(wù)，于是追問(wèn)道：你有什么服務(wù)呢?
“一些大爺大媽買(mǎi)完菜的時(shí)候手里拿的東西已經(jīng)不少了，水果就可買(mǎi)可不買(mǎi)的，我為了不放掉這些人，就承諾：買(mǎi)蘋(píng)果送您到家，讓我老婆幫著送蘋(píng)果上門(mén)。一來(lái)二去關(guān)系也更好了，人熟是一寶，我做別的水果的時(shí)候他們也照顧我生意。”
小販在生意中運(yùn)用了營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析、消費(fèi)者分析、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析、渠道分析，市場(chǎng)潛力及消費(fèi)預(yù)測(cè)的工具，成功實(shí)施了品牌策略、定價(jià)策略、促銷(xiāo)策略、推廣策略，并將其有機(jī)結(jié)合，化被動(dòng)為主動(dòng)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中為自己贏得了機(jī)會(huì)，也為我們提供了一個(gè)絕妙的營(yíng)銷(xiāo)案例。
看過(guò)如何開(kāi)水果店的人還看了：
如何開(kāi)水果店
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