市場營銷學案例分析(2)
市場營銷學案例分析
市場營銷學案例分析三：
火鍋店老板的再次創(chuàng)業(yè)
這是一個實體店老板不斷失敗、又不斷出發(fā)的真實故事。
姚洪(化名)是一位在鄭州打拼已經(jīng)20多年的商人。而早在上世紀九十年代，他就在許昌立業(yè)，與胖東來家族的于東來同時創(chuàng)業(yè)，并且財富和名利雙收。但沒有商人永遠順風順水，姚洪經(jīng)歷商海的幾進幾出，今天，他背負一身債務(wù)后又重新開始，從紡織、到種植，然后再到食品餐飲，大浪淘沙后，他繼續(xù)追隨著當初的創(chuàng)業(yè)夢想。
發(fā)家前：頭腦勝于市場
姚洪，許昌人，20多年前，和如今的青年人一樣，奮力打拼著自己的創(chuàng)業(yè)夢。2000年，他便在鄭州文化路白廟開了一家老面館，位于鄭州的城中村，人口聚集，入住的大多都是外來打工人口。姚洪選定了廚師，挑好了地理位置，5元錢一碗的撈面在這個城中村社區(qū)頓時火了起來。
在鄭州撈到第一桶金后，姚洪逐步嘗到了干餐飲的甜頭，又開始琢磨出點子，研究大盤雞，隨即在經(jīng)一路開店，也取得成功。“那個時候，只要選對地點，有好品質(zhì)和口碑，生意都能做成。”這是他最初做生意時的商業(yè)思維或者說是制勝法則。
而在后來的經(jīng)商實踐中，姚洪卻否定了這一點。這還要從他的失敗說起。做了幾年餐飲后，他積累了足夠的資金，姚洪開始涉足別的行業(yè)。2014年，他在東區(qū)開了一家按摩足療會所。這一次，是一次慘痛的失敗。
姚洪始終認為有高消費就會有市場，有市場就會產(chǎn)生高頻率的銷售，但這一次，他算錯了。從2013年開始，由于經(jīng)濟危機的影響，加之三公消費的限制，娛樂消費包括高端餐飲市場開始極度下滑，生意日益難做。
而在位置上姚洪的足療店同樣不占優(yōu)勢。姚洪所開的足療店在東區(qū)位置比較難找，在街區(qū)的不顯眼的位置。“由于這個足療會所的電梯運行問題長時間沒有解決，導致公司一直沒有效益，這也是這個店面經(jīng)營失敗的最直接的原因。”姚洪說，這樣的店成本消耗極大，原來賺的幾千萬全砸里面了。
失敗后：柳暗花明
這是姚洪做生意以來賠的血本無歸的一次，一時間債務(wù)也如泰山壓頂一般，“有的時候真的堅持不住了，甚至有了跳樓輕生的念頭。”姚洪想起當時的狀況，仿佛現(xiàn)在還歷歷在目。
員工發(fā)不了工資，投資之前的債務(wù)登門，讓姚洪似乎瞬間掉進了萬丈深淵。怎么辦?痛定思痛過后，姚洪沒有失去理性，他還是決定重操舊業(yè)，從他熟悉的餐飲業(yè)開始翻身。
這個時候，最讓他敬佩的商人有兩個，一個是紅遍中國的馬云，另一個就是在河南做火鍋如火如荼的巴奴火鍋掌門人杜中兵，兩人看似沒有什么可比性，但后者似乎離姚洪自己更近一些。
說到火鍋，不得不提起2012年，姚洪做小毛驢火鍋的一次經(jīng)歷。當時白廟社區(qū)拆遷后，姚洪沒有其他選擇，加上償還以前的債務(wù)，身上也所剩無幾。他找岳父借了錢，在中牟買了他所能買下的最便宜的一頭毛驢，就在此種境況下開張了。
有所不同的是，這一次的利潤來源與前幾次創(chuàng)業(yè)有所變化。支起爐灶以后，姚洪始終沒有改變的是對飲食口味的追求。什么食材對火鍋最提鮮?什么口味適合于鄭州甚至是一個片區(qū)的消費者?這些，姚洪都研究得一清二楚，并且不惜花本錢請廚師，甚至于向科研單位的教授取經(jīng)學習。而這個時候姚洪也想到，不能再像原來滿足于一家店，要從一開始就走連鎖經(jīng)營的路子。
這家店做成樣板以后，姚洪想著多開幾家店，一是增加品牌力，二是擴大規(guī)模。但一時他拿不出更多的資金去投資，哪怕是第二家店。于是，姚洪開始用加盟的方式做店，加盟他驢肉火鍋的合作伙伴紛至沓來，而這樣一做，反倒是無心插柳柳成蔭，本來思考如何擴大規(guī)模，然而卻賺了一大筆的加盟費。
說到這里，姚洪解釋說，連鎖加盟是那個時期餐飲商業(yè)市場的一個趨勢，也是一個過渡期。
姚洪幾個月前在經(jīng)三路開的一家魚蝦火鍋店，生意火爆。“一個商人第一要務(wù)是利潤，但利潤的第一要務(wù)是商業(yè)思維，這個思維就是，趨勢大于系統(tǒng)，系統(tǒng)大于團隊，團隊大于個人。”姚洪說。
“杜中兵做火鍋餐飲毛肚品類的第一，我要做的是魚蝦品類的第一”。姚洪說，他現(xiàn)在又一次站在餐飲商業(yè)的下一個節(jié)點，重新蓄勢起航。
這個轉(zhuǎn)變，自然要得益于他自己多次的失敗經(jīng)驗。何謂趨勢?姚洪的理解是：一是宏觀的經(jīng)濟趨勢，二是具體的行業(yè)趨勢。“不懂趨勢，無異于給別人做嫁衣，夏季賣冬裝。”姚洪比喻說。
姚洪接著說起現(xiàn)在的生意經(jīng)，原來一個好位置，一個好產(chǎn)品就能占領(lǐng)一方市場，但現(xiàn)在可能行不通了。“打開消費者心理的‘任督二脈’是現(xiàn)在行業(yè)的主題，利用好互聯(lián)網(wǎng)工具是經(jīng)濟大勢所趨。”姚洪現(xiàn)在開的店，每天的翻臺率平均達到5次以上。
姚洪以現(xiàn)在他所開的魚蝦火鍋店為例，一個果盤怎么擺放，切塊的標準，食材的選料等都需要站在消費者的角度考慮。另外，在合伙人制度上，姚洪也采用了更加有激勵法則的股東機制，增加實體店運作的活性。
“己所不欲，勿施于人，我每天都在背誦自己的企業(yè)文化，甚至是生意經(jīng)，培養(yǎng)有心的員工要比做企業(yè)本身更重要。”姚洪說，不管什么時候，只要有進步的理念，你就不會輸，而對于我，永遠站在事業(yè)的起跑線上。
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