餐飲企業(yè)管理規(guī)章制度第三部分：激勵機制

　　一、拾金不昧獎

　　1.拾到客人貴重物品，并由客人簽名認領后，獎勵20元。

　　2.拾到客人現(xiàn)金主動上交或退還，根據(jù)相應金額進行給予獎勵10—500元。

　　二、員工生日

　　每月30日或31日為員工舉辦1次生日宴會，由公司為員工訂做集體蛋糕，公司領導和員工一起過生日，公司準備300元現(xiàn)金用于慶生活動。

　　三、優(yōu)秀員工的評定

　　根據(jù)各管理人員的月考核結果，評出優(yōu)秀員工，并進行獎勵。

　　評定條件：見附表

　　四、其它獎勵

　　1.電話費用補貼

　　(1)總經理100元/月。

　　(2)經 理50元/月。

　　(3)采購50元/月。

　　2.業(yè)績提成獎勵

　　(1)個人獎勵

　　商品、出品提成詳情見附表：

　　(2)個人獎勵

　　個人聯(lián)系訂餐團隊單次消費滿3000元/臺，獎勵30元;單次消費滿5000元/單，獎勵50元;單次消費滿10000元/單以上的，獎勵100元，單次消費滿10000元/單以上的，獎勵100元，單次消費滿50000元/單以上的，獎勵200元。

　　(3)部門獎勵

　　月營業(yè)額達30萬元，前廳、后廚、各獎勵800元，月營業(yè)額達35萬元，前廳、后廚、各獎勵1000元。

　　(4)年終獎勵

　　全年營業(yè)額達200萬元，公司根據(jù)崗位給予全體員工年終獎勵。

　　3.特殊獎勵

　　當公司面臨各種危險時，能及時組織人員解決問題和風險的;特殊情況下，有特殊貢獻的;為公司創(chuàng)造良好經營環(huán)境，建立企業(yè)合作協(xié)議并達成持續(xù)合作的。

　　4.晉升和加薪獎勵

　　5.連續(xù)工作滿一年的，公司每月發(fā)放工齡工資50元，滿兩年每月發(fā)放100元，以此類推。

　　6. 每月公司給未住寢室的補助交通費

　　(1)管理人員每月補助100元交通費。

　　(2)員工每月補助80元交通費

　　員 工 獎 懲 制 度

　　餐廳獎懲制度

　　一.服務員的崗位職責與獎罰制度

　　1、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。

　　2、 女服務員：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型

　　3、 男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

　　4、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

　　5、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　6、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　7、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

　　8、 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

　　9、 檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　10、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　二.衛(wèi)生工作制度

　　A、 個人衛(wèi)生

　　1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、 大、小便后手要洗凈、擦干。

　　B、 區(qū)域衛(wèi)生

　　1、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

　　2、 桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

　　3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

　　4、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

　　5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

　　6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

　　7、 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。

　　8、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元\次。

　　三.勞動紀律

　　1、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。

　　3、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

　　4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

　　6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。

　　7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間)，領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

　　8、 不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。

　　9、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

　　10、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。

　　11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

　　12、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。

　　13、熟悉業(yè)務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元。

　　14、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

　　四.物品管理制度

　　1、 餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。

　　2、 服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、風扇，違者罰款5—20元。

　　3、每天必須檢查空調、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

　　4、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

　　5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

　　6、 餐廳配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

　　7、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。

　　8、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

　　9、 每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

　　五.員工的崗位職責與獎罰制度

　　1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。

　　2、 完成好上級安排的一切任務。

　　3、 堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

　　4、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

　　5、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。

　　餐廳禮儀

　　服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。

　　一、 餐廳常用服務禮貌用語：

　　1、接送語

　　“您好，歡迎光臨!”

　　2、向客人提問時

　　您好!請問您一共幾位?

　　3、點餐時

　　請問可以點餐了嗎?

　　4、復單時

　　對不起，打擾一下，請問您點的是„„，對嗎?

　　5、詢問時

　　對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎?

　　對不起，能否請你說慢一點兒?

　　6、點單結束時

　　非常感謝，請稍等。

　　7、當客人招呼時

　　打擾一下，請問有什么需要?

　　打擾一下，我能為您做點什么嗎?

　　8、服務過程中，需打擾客人時(非常重要)

　　對不起，打擾一下。

　　9、上餐時

　　打擾一下，這是您點的„„

　　10、當受到客人贊美時或受到客人致謝時

　　非常高興為您服務.別客氣!

　　11、向客人致歉時

　　對不起，讓您久等了!請原諒!

　　12、當客人的要求你無法滿足時

　　對不起，這個問題我去問一下再答復您，請稍等片刻!

　　請稍候，我跟##(廚房/吧臺)商量一下，盡量滿足您的要求。

　　您提的這個問題我將馬上向我的領導匯報，請稍等。

　　13、當客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應主動上前：

　　您有什么需要/吩咐了嗎?

　　我能為您作點什么嗎?

　　我能為您幫上什么忙嗎?

　　14、 買單

　　(1)當客人提出買單時，應先詢問有無優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡(積分卡)。

　　(2)詢問“請問先生/小姐，哪位買單?”后報上金額，“先生/小姐，您共消費了##元。”

　　(3)應雙手接錢，確認(真/偽)無誤后，“先生/小姐，收您##元。”若需找零，“請稍候，為您找零。”

　　(4)找零時，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐，找您##元，請拿好，謝謝您的惠顧。“請問坐那里?稍后我們送餐給你，請保留小票，方便核對，謝謝

　　(5)送客 請慢走，歡迎再次光臨!

　　附 則

　　第一條 本管理手冊自總經理、董事長簽發(fā)之日起執(zhí)行。

　　第二條 本管理手冊經董事長批準后，可實行修改。

　　第三條 本管理手冊未盡事宜，公司另行出臺管理制度。