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餐廳的經(jīng)營(yíng)方式

時(shí)間: 慰瑜1056 分享

  人們的消費(fèi)觀念隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活水平的提高在不斷地發(fā)生著變化。通過(guò)與娛樂(lè)形式相結(jié) 合,豐富了餐廳經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容,使原本只具有飲食功能的餐廳,具有了 社交功能、 商業(yè)功能和娛樂(lè)功能。不知道你對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)方式是否有所了解呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你整理了一些餐廳的經(jīng)營(yíng)方式相關(guān)內(nèi)容,我們一起來(lái)了解一下吧。

  餐廳的經(jīng)營(yíng)方式:(1)大眾化經(jīng)營(yíng)

  在眾多的經(jīng)營(yíng)方式當(dāng)中,大眾化經(jīng)營(yíng)占主導(dǎo)地位,引導(dǎo)著餐飲業(yè)的發(fā)展。要做好大眾化經(jīng)營(yíng),首先必須結(jié)合它的自身特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行,不斷提高餐廳的管理、服務(wù)水平,以保證所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的質(zhì)量;其次,應(yīng)加大自己所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的品牌宣傳力度,增強(qiáng)品牌意識(shí),強(qiáng)化特色,樹(shù)優(yōu)質(zhì)品牌。最后,應(yīng)積極開(kāi)發(fā)早點(diǎn)、快餐、小吃、家庭宴會(huì)、生日宴會(huì)及節(jié)假日市場(chǎng),更新經(jīng)營(yíng)方式,從店堂走向社會(huì)和家庭,不斷拓展經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域,豐富和滿足大眾市場(chǎng)之需求。

 ?、俅蟊娀?jīng)營(yíng)特征

  大眾化經(jīng)營(yíng)具有三個(gè)特征,即經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,為大眾所歡迎,易于被認(rèn)識(shí)和接受。其中,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠是大眾化經(jīng)營(yíng)最基本的特征,這與廣大消費(fèi)者所要求的物美價(jià)廉的消費(fèi)水平相適應(yīng)。

 ?、诖蟊娀?jīng)營(yíng)的目標(biāo)

  大眾化經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)包括三個(gè)方面:

  以物美價(jià)廉為主要特征的大眾化經(jīng)營(yíng)方式要以擴(kuò)大市場(chǎng)占有率、擴(kuò)大銷售量為目標(biāo)。

  保證餐廳經(jīng)濟(jì)利益的獲得,因?yàn)椴蛷d的最終目的都是為了獲得生存與發(fā)展。

  將提高餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力作為大眾化經(jīng)營(yíng)的前提。

  大眾化經(jīng)營(yíng)給餐廳經(jīng)營(yíng)注入了活力,提供了發(fā)展的機(jī)遇。因此,只有貼近百姓生活,遵循市場(chǎng)規(guī)律,不斷完善自我,日益探索求新,才是大眾化經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì)和成功的保證。

  餐廳的經(jīng)營(yíng)方式:(2)休閑式經(jīng)營(yíng)

  隨著近幾年餐飲經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈及顧客在餐飲消費(fèi)內(nèi)容、形式、功能方面需求的日益復(fù)雜,加大了餐廳經(jīng)營(yíng)的難度。通過(guò)與娛樂(lè)形式相結(jié)合,豐富了餐廳經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容,使原本只具有飲食功能的餐廳,具有了社交功能、商業(yè)功能和娛樂(lè)功能。娛樂(lè)形式與餐廳經(jīng)營(yíng)相結(jié)合的方式,在滿足了顧客精神需求的同時(shí),也給餐廳帶來(lái)了可觀的經(jīng)濟(jì)效益,同時(shí)也為社會(huì)的發(fā)展做出了一定的貢獻(xiàn),并為餐廳樹(shù)立良好形象奠定了基礎(chǔ),從而受到了各方面的認(rèn)可。

  現(xiàn)階段,它們的結(jié)合,通常應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

  娛樂(lè)形式要同餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、環(huán)境布置及目標(biāo)顧客相協(xié)調(diào),不同的顧客有不同的娛樂(lè)形式。

  餐廳的硬件設(shè)施必須適合娛樂(lè)形式的開(kāi)展。

  娛樂(lè)形式與餐廳經(jīng)營(yíng)要分清層次,平衡發(fā)展。

  兩者結(jié)合應(yīng)遵循經(jīng)濟(jì)效益的原則。

  餐廳的經(jīng)營(yíng)方式:(3)連鎖經(jīng)營(yíng)方式

  優(yōu)勝劣汰,適者生存,這是社會(huì)發(fā)展的必然規(guī)律。對(duì)于那些本小利薄的中小餐廳來(lái)說(shuō),要想?yún)⑴c市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),在競(jìng)爭(zhēng)中取得勝利,走連鎖化經(jīng)營(yíng)道路可以提高競(jìng)爭(zhēng)能力。

  連鎖經(jīng)營(yíng)是當(dāng)今世界餐飲經(jīng)營(yíng)的一種潮流和趨勢(shì)。連鎖經(jīng)營(yíng)是指在本國(guó)或世界各地直接或間接的控制或擁有兩家以上的餐廳,在平等自愿、互助互利、共同發(fā)展的原則下以相同的店名、店貌,統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)程序和管理,統(tǒng)一的操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),通過(guò)規(guī)范化管理,實(shí)現(xiàn)集中購(gòu)物,分散銷售,從而取得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)企業(yè)。

  餐廳的經(jīng)營(yíng)方式:(4)快餐店

  快餐店是最典型的便捷式經(jīng)營(yíng)方式,這種餐廳一般規(guī)模不大,菜譜也不復(fù)雜,提供的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。這種快餐店的最大優(yōu)點(diǎn)就是服務(wù)快速方便,節(jié)省用餐時(shí)間。

  快餐店的經(jīng)營(yíng)還具有以下幾點(diǎn)特征:

  快餐店的菜單簡(jiǎn)明,減少了顧客對(duì)菜品的選擇性,只提供有限的服務(wù),如清掃地面和桌椅。

  快餐店的食品制作區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲企業(yè),通常類似工廠的機(jī)械化生產(chǎn),制作成本低廉。

  快餐店中新菜品不易被顧客接受。

  服務(wù)迅速高效,顧客進(jìn)快餐店就是希望快速得到食品既可在餐廳內(nèi)食用,又可帶出店外。

  人員工資低廉,菜品價(jià)格便宜。

  裝飾突出主題,廣告比當(dāng)場(chǎng)的推銷活動(dòng)有助于創(chuàng)造氣氛。

  餐廳的經(jīng)營(yíng)方式:(5)其他經(jīng)營(yíng)方式

  其他經(jīng)營(yíng)方式包括以下三種:

 ?、贌o(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)方式

  這種經(jīng)營(yíng)方式是指沒(méi)有固定的就餐場(chǎng)所,只有流動(dòng)的廚師,流動(dòng)的美味佳肴,由專業(yè)廚師到顧客家中做飯燒菜。

 ?、谕赓u式經(jīng)營(yíng)

  為了適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的需要,外賣式經(jīng)營(yíng)就走出了只為高消費(fèi)者服務(wù)的狹小天地,開(kāi)辟了大眾消費(fèi)的新領(lǐng)域,有著非常好的發(fā)展前景。這種經(jīng)營(yíng)有許多種:電話定餐、公司午餐、點(diǎn)菜帶走等。

 ?、鄢惺浇?jīng)營(yíng)

  這是一種近期頗受大眾消費(fèi)者歡迎的餐飲經(jīng)營(yíng)方式。它結(jié)合了休閑式的餐飲操作和就餐方式。超市餐飲是以“餐飲商品”為經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的超級(jí)市場(chǎng),其基本特征是:菜品陳列,超市自選,廉價(jià)銷售,連鎖經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)方式獨(dú)特,餐飲布局采取透明化、開(kāi)放式,一般分為進(jìn)食區(qū)、操作區(qū)和就餐區(qū)。

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