“不僅僅是項(xiàng)目不同選址方法不同，就是同樣的項(xiàng)目，盈利模式不同選址方法也是不同的，尤其是對(duì)于餐飲，選址決定店面死活。”2日，夢(mèng)工場(chǎng)嘉賓、河南跨界休閑餐飲管理咨詢有限公司董事長(zhǎng)楊明超說(shuō)。

　　嘉賓：河南跨界休閑餐飲管理咨詢有限公司董事長(zhǎng) 楊明超

　　不同項(xiàng)目對(duì)位置要求不同

　　從傳統(tǒng)餐飲到快餐、從快餐到特色餐飲的轉(zhuǎn)變，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了多種商業(yè)模式和盈利模式。

　　這些變化及多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，對(duì)于位置的要求和選址標(biāo)準(zhǔn)都不盡相同。選址前，創(chuàng)業(yè)者得先把自己的創(chuàng)業(yè)思路弄清，想好具體做哪一種模式。

　　餐飲行業(yè)有16種盈利模式

　　“餐飲行業(yè)有16種盈利模式，可按照產(chǎn)品、成本、運(yùn)營(yíng)和銷售的不同方式進(jìn)行區(qū)分。”楊明超說(shuō)，按照產(chǎn)品盈利模式分類，餐飲產(chǎn)品包括獨(dú)特產(chǎn)品、美食體驗(yàn)、小商品、速度便捷、賣服務(wù)送產(chǎn)品等模式。這種模式下經(jīng)營(yíng)比較成功的有北京利群烤鴨店、農(nóng)家樂(lè)、海底撈火鍋等。

　　按照成本模式區(qū)分，餐飲店面包括低成本模式和微創(chuàng)新模式。

　　“絕味鴨脖就是其中的佼佼者，還有周黑鴨，典型的成本盈利模式。”

　　按照運(yùn)營(yíng)模式區(qū)分，餐飲店面包括忠誠(chéng)顧客模式、單店高利潤(rùn)模式、區(qū)域領(lǐng)先模式、連鎖經(jīng)營(yíng)模式等，以大董為例。

　　按照銷售模式區(qū)分，分為限量銷售、競(jìng)爭(zhēng)防火墻、多種銷售等。“麥當(dāng)勞、外婆家都是很成功的案例。”

　　楊明超說(shuō)，100家餐飲中有20家是絕對(duì)賺錢的，但大部分賠錢的還是沒(méi)弄清楚自己的模式，不同的模式與定位相關(guān)，定位又與選址相關(guān)。

　　“所以，創(chuàng)業(yè)者要清楚自己是進(jìn)行高端餐飲還是低端餐飲，具體是哪一種模式，這樣才能開始選址。”

　　餐飲店面選址8要素

　　楊明超用8個(gè)要素教創(chuàng)業(yè)者衡量店面硬指標(biāo)。

　　這8個(gè)要素是：交通便利性、廣告位展示度、目標(biāo)消費(fèi)分析、盈虧平衡點(diǎn)測(cè)算、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析、環(huán)境、勢(shì)(人心向背)、場(chǎng)地條件。

　　他還提醒，要注意一些選址細(xì)節(jié)。具體是：了解市政拆遷規(guī)劃、找一手房東有合法手續(xù)、忌二手轉(zhuǎn)讓、有些街道是陰陽(yáng)街道(陰與陽(yáng)指人流的趨勢(shì))、辨別車流量和人流量假象，餐飲業(yè)還要關(guān)注上下水的便利，以及提前考慮排煙和噪音擾民情況怎么解決。

　　選店面也要先“演練”

　　“當(dāng)你選址時(shí)，不妨自己在家用紙盒做個(gè)小模型，看看商鋪所處的位置是在陽(yáng)街還是陰街，進(jìn)行一下實(shí)況演練，仔細(xì)觀察有利的因素和不利的因素。”楊明超說(shuō)。

　　“創(chuàng)業(yè)者可向一些知名的餐飲連鎖品牌學(xué)習(xí)，看看人家的經(jīng)營(yíng)模式與選址理念是什么。”