餐飲門面怎么選址
選址,被認為是餐飲企業(yè)必備的關(guān)鍵生存能力之一。很多餐飲品牌失利,都把最大的問題歸咎于選址。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開餐飲門面選址的方法,希望能幫到你。
餐飲門面選址的方法
第一步:選購物中心,優(yōu)先選擇全國性大品牌
1、傍大牌
優(yōu)先選擇全國性購物中心品牌,哪怕租金貴一些,哪怕暫時生意不好,一旦日營業(yè)額、平效等做得越來越好,品牌影響力也隨之越來越高,很容易打通全國戰(zhàn)略,跟隨商場進入各個區(qū)域市場開店;
2、看硬件、補充業(yè)態(tài)
一方面是停車場、上下水等物業(yè)條件,一方面是要有電影院、服裝、電玩、咖啡館等豐富業(yè)態(tài),這也是他選擇購物中心而不是百貨的原因;
3、商場物業(yè)方運營方是否專業(yè)和穩(wěn)定
選擇專業(yè)的購物中心和團隊,說什么時候開業(yè)就什么時候開業(yè),不會破壞開店計劃,也不會造成不必要的組建團隊和培訓(xùn)成本,更不會因商場延期等問題有損品牌形象。
第二步:選位置:根據(jù)顧客消費心理學(xué)
商場顧客的消費行為有一定的規(guī)律性
田學(xué)偉有自己的魚粉群,他幾乎每天都在琢磨這些年輕人在想什么,還一度去學(xué)習(xí)顧客消費心理學(xué)。
在他看來,在購物中心選位置也有門道:在步行街的餐飲區(qū),假如這條街每側(cè)有十家餐飲店,優(yōu)先選電梯上口右手邊第三家或者第四家店。
因為從視覺學(xué)來說,大家的視線落點往往優(yōu)先在右方,而且大家往往不會在經(jīng)過第一個店時就進去,而逛到第七家時就不想往前走了,所以第三、第四家剛好。
第三步:評估,平效、人效、客流量,一個都不能少
最開始彼酷哩在購物中心選址都是朝著最好的位置談,租金貴一點也可以接受。當(dāng)品牌能開到10家以上,在行業(yè)里有兩到三年的積累,能自帶客流時,可以選擇次核心商圈,或者是新興購物中心中租金便宜位置還好的店,把省下來的錢給顧客發(fā)微信紅包,玩場景互動,照樣火爆。
第四步:控制選址周期,可快也可慢,但不要猶豫不決
田學(xué)偉最快的一次選址,是鄭州錦藝城店,1個小時就完成了第一次看場到簽下來。最慢的,是寧波店和鄭州熙地港店,用了一年時間才決定。因為要衡量項目,衡量團隊,衡量市場反應(yīng)……
因為可利用面積小,他下面的團隊都不看好錦藝城店,強烈要求不要定金也要退掉。但田學(xué)偉堅持,結(jié)果2個月17天回本,實際面積120㎡月營業(yè)額40萬。彼酷哩新世界店,60㎡,6個人,愣是月營業(yè)額30萬以上。
“好的店址第一批招商就要進,猶豫的大概半年后第二批招商再進,貴點也值得。選址第一要相信專業(yè)經(jīng)驗,第二靠直覺,要么很快選定,要么就特別慎重。一旦選定就對這個結(jié)果買單,不能總是猶豫不決,不然啥事也干不了。”
餐飲門店選址標(biāo)準
1.商圈選擇:商務(wù)區(qū)域或繁華街市附近,或其他有知名度的街市;商鋪門前五封閉交通格蘭、高于1.8米的綠化,以及直對大門的電線立桿;
2.目標(biāo)客戶群:商務(wù)酬賓銷售對象
3.面積:150-10000平方米
4.建筑要求:餐廳門前須有相應(yīng)的停車場,具備出發(fā)污水排放的生化處理裝置以及有限排放通道。
5.租金承受:低層為1.5元(平方米?天)以上,視地段、商圈確定租價。樓上餐廳租金略低。
6.租期:3年以上
餐飲門店的設(shè)計要點
在忙忙碌碌的生活形態(tài)下,就餐是一天里家庭成員相聚的惟一時間。一個理想的餐廳裝修應(yīng)該能產(chǎn)生一種愉悅的氣氛,使每一個人都能感到松弛。如果餐廳能有助于家庭成員相互和諧會談,就更有益了。
1、餐廳最好獨立,不提倡“模糊雙廳”
面積較大的家庭最好設(shè)獨立的餐廳,如果面積有限,也可以餐廳和客廳,或者餐廳和過廳共享一個空間,但餐廳和客廳或過廳應(yīng)有明顯分區(qū),如通過地面或天花的處理來限定出就餐的空間,最好不要出現(xiàn)空間限定不明確的所謂“模糊雙廳”。
2、餐廳要能創(chuàng)造一個輕松和休閑的空間
餐廳應(yīng)該是明間,光線充足的餐廳,能帶給人進餐時的樂趣。餐廳凈寬度不宜小于⒉4m,除了放置餐桌、餐椅外,還應(yīng)有配置餐具柜或酒柜的地方。面積比較寬敝的餐廳可設(shè)置吧臺、茶座等,為主人提供一個浪漫和休閑的空間。
3、餐廳的位置最好與廚房相鄰,但不宜在廚房內(nèi)
餐廳與廚房的位置最好相鄰,避免距離過遠,耗費過多的配餐時間。但對于中餐的烹飪習(xí)慣來說,餐廳不宜設(shè)在廚房之中,因廚房中的油煙及熱氣較潮濕,人坐在其中無法愉快用餐。
4、餐廳應(yīng)該簡潔、明快,給人輕松愉快的感覺
餐廳裝修最好采用容易清潔的材料,造型要簡潔,不宜過于繁瑣使人產(chǎn)生壓抑感。色彩要用暖色調(diào)和中間色調(diào),避免使用“非可食色”。要善于運用照明來烘托就餐的愉快氣氛,餐廳一般都用能伸縮的吊燈作為主要的照明,配以輔助的壁燈,燈光的顏色最好是暖色。
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