餐飲選址標(biāo)準(zhǔn)
餐飲選址標(biāo)準(zhǔn)
隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展 ,餐飲業(yè)亦是蒸蒸日上。不同是期的餐飲業(yè)有其各自的特點(diǎn)和發(fā)展方向。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開餐飲選址標(biāo)準(zhǔn),希望能幫到你。
餐飲選址標(biāo)準(zhǔn)
第一,商業(yè)集中區(qū)域
中檔餐飲店也可選在大中型商業(yè)集中區(qū)域。若在這種區(qū)域選址,具體操作時要把握五個要點(diǎn):
必須靠近大中型商場或其附近的十字路口,變通方便.進(jìn)出便利,人流量大
其體位置應(yīng)面臨大街門前有停車位
餐飲店門頭和大型廣告牌亮化條件好可視程度高
主要目標(biāo)市場客源量(其計(jì)算方法為所在區(qū)域日均人流量×人流就餐比倒×擬建餐飲店市場份額)要大于餐飲店保本餐位利用率的日均人次
餐飲店店面周圍同等規(guī)格的餐飲店數(shù)量不應(yīng)超過三家,餐飲店消費(fèi)環(huán)境、產(chǎn)品風(fēng)味和經(jīng)營風(fēng)格要與競爭對手明顯區(qū)別開來
第二,大中型辦公區(qū)域
大型辦公區(qū)域包括高中檔寫字樓、辦公樓,金融大廈、商貿(mào)大樓、大學(xué)、科研機(jī)構(gòu)比較集中的區(qū)域。若在這些地方選址,具體操作時要把握四個注意事項(xiàng):
要靠近l~2個大樓或直接在大樓一層,以保證客流量。經(jīng)市場調(diào)查可爭取的客源量(其計(jì)算方法為:點(diǎn)位常住辦公人口×日外出就餐人數(shù)比例×擬建餐飲店市場份額)要大干餐飲店保本餐位利用率的日均人次
必須交通便利。主要目標(biāo)市場顧客的步行距商應(yīng)在15~20分鐘或3-4個街區(qū),門前最好有停車位
餐飲店店面周圍有其他高中檔餐飲店的,其數(shù)量不宜超過3個。餐飲店裝修主題和環(huán)境、經(jīng)營風(fēng)味必須與競爭對手有明顯區(qū)別。否則不宜在此選址
所選地點(diǎn)的可視程度高,門面開間寬度不應(yīng)少于80米,能安裝大型廣告牌,1ooo米范圍內(nèi)能看得請楚
第三,商品房居民區(qū)
能夠購買商品房的居民大多是中等收人以上的家庭,包括高中檔商品房居民小區(qū)、別墅區(qū)、公寓樓等。中檔舒適型和高檔豪華型餐飲店都可在此選址。中檔餐飲店如在這些地方選址,重點(diǎn)要把握三個細(xì)節(jié):
要把握小區(qū)人口總量和市場分割。在商品房居民小區(qū)的外出就餐顧客總量中,高檔餐飲店的客源一般占15%~20%左右,中擋餐飲店一般占50%左右,大眾低檔餐飲店一般占30%左右。私人付款消費(fèi),多數(shù)人還是比較節(jié)省的。因此,中檔餐飲店若在此選址,其目標(biāo)市場客源量(其計(jì)算方法為:小區(qū)人口總數(shù) x 月外出用餐人口比例 x 50% ÷ 30 x 擬建餐飲店市場份額)要大干餐飲店保本餐位利用率的人均日次。
具體位置應(yīng)選在小區(qū)進(jìn)出口、公寓樓一層或附近500米左右的臨街十字路口.進(jìn)出方便,步行20分鐘以內(nèi)即可到達(dá)
要避免市場競爭過于激烈。一個小區(qū)的總?cè)丝谑怯邢薜?,如果同等餐飲店的?shù)量過多.就不宜在此選址,以防過度競爭.造成兩敗俱傷。
餐飲的選址因素
1、地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景和文化
要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢,特別是商業(yè)發(fā)展速度。這些因素對餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照,詳細(xì)考察它們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式,因?yàn)樵诤艽蟪潭壬线@些模式都是相同或相通的。經(jīng)濟(jì)背景將決定餐廳的發(fā)展前景。文化教育、民族習(xí)慣、宗教信仰、社會風(fēng)尚、社會價值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個地區(qū)的社會文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費(fèi)行為和消費(fèi)方式,決定了人們收入的分配方向。一般而言,文化素質(zhì)高的人,對餐飲消費(fèi)的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。文化環(huán)境的不同,影響連鎖經(jīng)營的規(guī)格和規(guī)模。
2、區(qū)域規(guī)劃
在確定餐飲店之前,必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門咨詢潛在地點(diǎn)的區(qū)域建筑規(guī)劃,了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因?yàn)閰^(qū)域規(guī)劃往往會涉及到建筑物的拆遷和重建,如果未經(jīng)了解,盲目的選定店面,在成本收回之前就遇到拆遷,會使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失,或者失去原有的地理優(yōu)勢。同時,掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類型,確定不同的經(jīng)營形式和經(jīng)營規(guī)格等。因此,必須先到當(dāng)?shù)氐某鞘幸?guī)劃管理局咨詢清楚店面地址是否在近期內(nèi)動遷后,才能確定餐廳的具體位置。
3、地點(diǎn)特性
地點(diǎn)特征是指與餐飲經(jīng)營活動相關(guān)的位置特征。如餐飲企業(yè)經(jīng)營所在的區(qū)域,如政治中心、購物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務(wù)區(qū)的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點(diǎn)直接影響餐廳經(jīng)營的項(xiàng)目和服務(wù)內(nèi)容。餐廳周邊地區(qū)的特性直接影響餐廳的經(jīng)營,必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域,以及它們不同的規(guī)模和檔次,餐廳要采用不同的營銷策略??疾斓貐^(qū)的特性主要是考察附近人的特征,在這方面你可從以下十點(diǎn)去研究:
人口構(gòu)成:地區(qū)既有本地人,又有外地來的人,哪一種人群居多,將會影響生意好壞。過路客、邊際顧客等也會影響生意的好壞。
收入水平:在富人聚集的地段開設(shè)首飾店、高檔時裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點(diǎn)。城市周邊建設(shè)的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū),都是富人聚集的地方。
人口密度:例如,商圈周圍要區(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。
性別結(jié)構(gòu):男性女性比例不同,經(jīng)營的品種自然也要不同。
就業(yè)狀況:就業(yè)率高低關(guān)系到購買力大小。
年齡構(gòu)成:店內(nèi)裝潢風(fēng)格與此大有關(guān)系。
戶數(shù)結(jié)構(gòu):雙職工獨(dú)生子女、三四代同堂、老夫老妻等,有針對性的產(chǎn)品要因人而異。
婚姻狀況:通過研究,投其所好,多多做好婚慶喜事生意。
生育情況:要多為家長們考慮,經(jīng)濟(jì)又全面地算好孩子身上的賬。
民族結(jié)構(gòu):不同民族生活習(xí)慣不同。店家研究越細(xì),目標(biāo)市場定位就會越準(zhǔn)確。
4、房租
因?yàn)樽约哼x址建房的費(fèi)用、周期、手續(xù)等多種因素比較復(fù)雜,中小餐廳一般不予考慮,租房是取得營業(yè)店面的主要形式,所以房租是影響營業(yè)利潤的一個主要要素。房租過高會使你放棄比較滿意的位置。
5、競爭程度
對于競爭的評估分為競爭方式和競爭密度兩種。競爭方式又分為直接競爭和間接競爭兩個不同的部分:直接競爭指由提供同種類型的菜品和服務(wù)的餐廳引起的競爭,這類競爭會直接導(dǎo)致價格降低或成本增加,從而影響餐廳的利潤率,所以通常被認(rèn)為是有負(fù)面影響的消極因素;間接競爭包括由提供不同菜品或不同服務(wù)的餐廳或相關(guān)行業(yè)——如銷售平成品食物的超市和銷售便利包裝即食食品的小攤——引起的競爭,這類競爭由于菜品或服務(wù)是替代性的,更能凸顯餐廳的特色,所以通常被認(rèn)為是積極因素,如周圍的餐廳都是正餐點(diǎn)菜式,快餐或自助餐就會引人注目,又如,在以內(nèi)地菜肴為主的餐廳附近開一家海鮮餐廳,會有極大的吸引力。競爭密度是指同行業(yè)(即餐廳)和相關(guān)行業(yè)營業(yè)點(diǎn)的個數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù),即生意是否扎堆。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關(guān)系,是供大于求還是供不應(yīng)求,是對競爭激烈程度的一種直接反映。通常是競爭越激烈利潤越低。但這些分析只是參考性的,在某種情況下也不是絕對的。比如,在北京西城白塔寺地區(qū),有一個餐廳密集地,號稱“羊肉一條街”,在這里所有的餐廳都只經(jīng)營涮羊肉、烤羊肉、燒羊肉、羊蝎子(即羊脊骨)等與羊肉有關(guān)的菜品,餐廳密度達(dá)到了鱗次櫛比的程度,但仍然家家生意火爆,而經(jīng)營其他菜品的餐廳在此根本站不住腳,幾乎沒有客人上門。因?yàn)檫@里的居民回族比例較大,他們經(jīng)營的羊肉類菜品絕不摻假、以次充好,逐漸創(chuàng)出了名聲,形成了整體區(qū)域經(jīng)營的特色。來此的客人目的很明確,就是為品嘗優(yōu)質(zhì)、正宗的羊肉菜肴,另類的餐廳決不光顧。源源不斷的客源保證了所有同類餐廳都利潤可觀。在這里,直接競爭和競爭密度反而成了積極因素,而間接競爭倒成為消極因素。
6、交通狀況
交通狀況主要包括街道形式和通行狀況。(街道形式下面一點(diǎn)會提到)通行狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少,它意味潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度,如在交通要道,盡管交通極為頻繁,但過往的旅客根本沒有就餐的機(jī)會,也產(chǎn)生不了就餐的欲望;只有有就餐機(jī)會和欲望的過路人才會成為客源。而且還要考慮顧客到店后,停車是否方便;貨物運(yùn)輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。
7、街道形式
街道形式?jīng)Q定了是否能吸引人群到來并停留住,還是僅僅通過這里到別處去。比如有一條狹長的購物街,大型商場等購物密集點(diǎn)在街的中部,那么人群經(jīng)過街兩端的目的或是到中部去購物,或是購物完畢急于離開,因此不會做過多的停留。大量的停留時間和就餐需求也都會集中在中部,而兩端則只能看著如潮的人流通過而毫無機(jī)會。典型街道有兩種:一種是只有車道和人行道,車輛在道路行駛,視線很自然能掃到街兩邊鋪面;行人在街邊行走,很自然進(jìn)入店鋪。但街道寬度若超過30米,則有時反而不聚人氣。據(jù)調(diào)查研究,街道為25米寬,最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道:車道、自行車和人行道分別被隔開,其實(shí)這是一種封閉的交通,選擇這種位置開店也不太好。這個因素主要考慮到街道和交通的形式會吸引人們到這個地方來,還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動。
8、周圍環(huán)境和服務(wù)
指店鋪周圍環(huán)境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近,不遠(yuǎn)處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞,或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等,這便是惡劣的開店環(huán)境。市政設(shè)施包括經(jīng)營所必需具備的能源供應(yīng),如水、電、燃?xì)?天然氣、煤氣等),下水設(shè)施,周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化,垃圾處理設(shè)施,通訊設(shè)施,消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這將決定餐廳周圍是否具有良好的地區(qū)環(huán)境。有的店鋪雖然開在城區(qū)干道旁,但因?yàn)橹車脑O(shè)施卻使生意大受影響。環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一種含義是另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講,店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上,這類開店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢。另外,三叉路口、拐角的位置較好,坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。
9、消費(fèi)時尚。
一段時期的流行時尚,往往能在很大程度上影響消費(fèi)者的消費(fèi)方式和方向。隨著人們消費(fèi)水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強(qiáng),人們在餐飲消費(fèi)上越來越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生,這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。
10、餐廳的規(guī)模和外觀可見度。
餐廳的餐廳位置的地面形狀以長方形、方形為好,必須有足夠大的空間容納建筑物、停車場和其他必要設(shè)施。三角形或多邊形的地面除非它非常大,否則是不足取的。同時,在對地點(diǎn)的規(guī)模和外觀進(jìn)行評估時也要考慮到未來消費(fèi)的可能。餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度,也就是說,無論顧客從哪個角度看,都可以獲得對餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進(jìn)行評估的,這對于坐落于交通擁擠的高速公路傍的地點(diǎn)是重要的,餐廳的可見度往往會影響到餐廳的吸引力。同時,餐飲企業(yè)無論從經(jīng)營內(nèi)容、方式、菜品質(zhì)量、服務(wù)、裝璜等方面,還是在所選地址上都應(yīng)具有明顯的突出的形象特征。對坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要,形象特征會增加整個連鎖企業(yè)集團(tuán)的吸引力。
選址是一項(xiàng)很重要的工作,必須做到仔細(xì)考察、認(rèn)真分析,慎重做出結(jié)論,否則會造成不可彌補(bǔ)的損失。
餐飲的特點(diǎn)
一次性
餐飲服務(wù)只能一次使用,這就是說只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后報(bào)務(wù)才能進(jìn)行,當(dāng)客人離店時,服務(wù)也就自然終止。
無形性
餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無形性,它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品,公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過就餐客人購買、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來評價其好壞。
差異性
餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的,而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同,他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同,另一方面,同一服務(wù)員在不同的場合,不同的時間,或面對不同的客人,其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會有一定的差異。
直接性
一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來后,大都要經(jīng)過多個流通環(huán)節(jié),才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格,可以返工,在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問津,而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售,消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的,因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù),當(dāng)面消費(fèi)。
看了“餐飲選址標(biāo)準(zhǔn)”的人還看了:
1.餐廳選址的方法
2.餐飲店鋪選址原則