火鍋店如何經(jīng)營(yíng)
火鍋店如何經(jīng)營(yíng)
餐飲業(yè)對(duì)經(jīng)營(yíng)管理的要求越來(lái)越高,社會(huì)的進(jìn)步,同行的競(jìng)爭(zhēng),顧客的熟,使經(jīng)營(yíng)管理的難度和壓力日益加大。成功的餐飲業(yè)真成功的說(shuō)潔育很多。下面小編告訴大家火鍋店如何經(jīng)營(yíng)?
一、正確的經(jīng)營(yíng)路線
成功的火鍋店投資者,非??粗厍捌诘耐顿Y策劃,肯在市場(chǎng)調(diào)查方面下大功夫。如這邊的市場(chǎng)客源如何?客源的層次會(huì)是哪個(gè)檔次?未來(lái)主要的消費(fèi)對(duì)象將會(huì)是哪些?這些消費(fèi)對(duì)象喜歡哪種口味的菜肴?能夠接受何種水平的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)?這一切的市場(chǎng)信息搜集得越多越好,越詳細(xì)越育利。經(jīng)過(guò)去偽存真的綜合分析,制定出酒樓日后的經(jīng)營(yíng)路線,按照這一經(jīng)營(yíng)路線去挑選合適的人才,制訂適銷對(duì)路的出品菜單和促銷手段,進(jìn)行恰如其分的人員培訓(xùn),環(huán)境裝修布置,核算合理的售價(jià)。經(jīng)營(yíng)路線、經(jīng)營(yíng)方針的準(zhǔn)確定位,為日后的成功經(jīng)營(yíng)打下了堅(jiān)實(shí)、良好的墓礎(chǔ)。
二、富有特色的穩(wěn)定的出品
飲食、飲食、講飲講食。食品是否有特色,質(zhì)量是否穩(wěn)定,是火鍋店賴以成功的支往之一。酒家的食物菜肴,忌諱隨波逐流,俗語(yǔ)說(shuō)得好:只有死魚(yú)才隨波逐流。
營(yíng)造菜肴的特色,不應(yīng)鉆牛角尖。作為中餐酒樓,菜式出品一忌單調(diào)一般化、麥當(dāng)勞式的簡(jiǎn)單化,不適合中國(guó)的飲食文化:二忌花款流派多而全,即使客人花多眼亂,質(zhì)量也難穩(wěn)定。生產(chǎn)部問(wèn)儲(chǔ)物多,備料煩,損耗也相應(yīng)增大。
三、賓至如歸的優(yōu)良服務(wù)
火鍋店的服務(wù)水準(zhǔn)能達(dá)到賓至如歸,服務(wù)到家的境界,是最令客人稱道的。高檔次、上等級(jí)的酒家鄭重強(qiáng)調(diào)崗前培訓(xùn),對(duì)新員工進(jìn)行店史教育、職業(yè)道德教育。禮貌禮儀教育、服務(wù)心理教育、業(yè)務(wù)知識(shí)教育、店規(guī)制度教育等等,還有的把員工送去軍訓(xùn),以加強(qiáng)紀(jì)律和增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。由那些沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的新人當(dāng)服務(wù)員,真服務(wù)水準(zhǔn)很難令客人滿意。
四、恰如其分的價(jià)格策略
菜點(diǎn)售價(jià)是菜點(diǎn)價(jià)值的貨幣表現(xiàn)形式。一些價(jià)值高的菜點(diǎn)真零售價(jià)格自然會(huì)高一些,價(jià)值低的商品真零售價(jià)格自然會(huì)低些。還有,高檔酒家與大眾化餐廳相比,高檔酒家設(shè)施完善,人員素質(zhì)高,環(huán)境幽雅,管理科學(xué),服務(wù)周到,食物出色,真總體價(jià)格當(dāng)然會(huì)比大眾化餐廳要高。高層次、高消費(fèi)的客人一般喜愛(ài)選擇高檔次酒家進(jìn)行飲食消費(fèi)。但有些經(jīng)營(yíng)管理者往往簡(jiǎn)單地認(rèn)為裝修高檔,環(huán)境優(yōu)異就可以賣(mài)高價(jià),或者以為價(jià)格低廉,生意就一定好。完全忽視客人的消費(fèi)心理與消費(fèi)需求,不隨市場(chǎng)環(huán)境的變動(dòng)而相對(duì)調(diào)整,使菜點(diǎn)售價(jià)沒(méi)有充分反映各種因素在價(jià)格上的差異,不能適應(yīng)不同消費(fèi)動(dòng)機(jī)的客人的需求。這些經(jīng)營(yíng)管理者意識(shí)不到菜點(diǎn)售價(jià)制訂合適與否,諸多促銷手段中最重要的一環(huán),最易見(jiàn)效的一招。
五、舒適幽雅的綜合環(huán)境
像設(shè)計(jì)菜式要講心思一樣,酒家就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)構(gòu)思同樣講別出心裁。首先需考慮的是火鍋店本身所走的經(jīng)營(yíng)路線,客源的層次,還需結(jié)合投資預(yù)算的大小,接著構(gòu)思如何創(chuàng)造舒適幽雅的進(jìn)餐氛圍,把餐廳每一空間都統(tǒng)一考慮,在方便客人進(jìn)出,方便服務(wù)操作的同時(shí)。加以恰當(dāng)?shù)纳{(diào)搭配。燈光照明和優(yōu) 美的線條裝飾,力求從中培育一種滿足就餐客人心理期望,與酒家經(jīng)營(yíng)特色相匹配,既美觀又大方,既幽雅又“出位”的飲食氣氛。籍此,達(dá)到吸引顧客,給客人留下深刻印象的目的,使光顧的每一位客人都能成為“忠實(shí)的顧客”,成為酒樓的義務(wù)宣傳員??傊鳛榻?jīng)營(yíng)管理者,應(yīng)努力建文和健金這五個(gè)要素,創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動(dòng)作機(jī)制,這樣,才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。