餐飲有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍
現(xiàn)今隨著時(shí)代發(fā)展,人們的飲食觀念逐漸從“吃什么”轉(zhuǎn)變?yōu)榱恕霸趺闯浴?“如何吃”,餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)方式也從“比菜品”,“比服務(wù)”轉(zhuǎn)變?yōu)榱吮取熬筒铜h(huán)境”。那么餐飲有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍是什么呢？接下來(lái)請(qǐng)欣賞學(xué)習(xí)啦小編給大家網(wǎng)絡(luò)收集整理的餐飲有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍。
餐飲有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍
餐飲 、餐飲管理及投資咨詢(xún)、商務(wù)咨詢(xún)、餐飲咨詢(xún)服務(wù)、禮儀服務(wù)、餐飲設(shè)備銷(xiāo)售
餐飲有限公司的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
一次性
餐飲服務(wù)只能一次使用，這就是說(shuō)只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后報(bào)務(wù)才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時(shí)，服務(wù)也就自然終止。
無(wú)形性
餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無(wú)形性，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過(guò)就餐客人購(gòu)買(mǎi)、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來(lái)評(píng)價(jià)其好壞。
差異性
餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門(mén)工作人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同，另一方面，同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合，不同的時(shí)間，或面對(duì)不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異。
直接性
一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后，大都要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠(chǎng)前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格，可以返工，在商店里你認(rèn)為不滿(mǎn)意的商品可以不去問(wèn)津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷(xiāo)售，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi)。
餐飲有限公司的經(jīng)營(yíng)分類(lèi)
一、旅游飯店
旅游飯店的餐飲功能，與前文所述的餐館一一致。旅游飯店可分為國(guó)際旅游飯店和一般旅游飯店，其中國(guó)際旅游飯店除了為國(guó)外訪(fǎng)客提供住宿上的需求外，還以其高雅的格調(diào)、精美的餐具、世界的飲食觀和完善的服務(wù)，吸引大量本地的客源;加上飯店的場(chǎng)地大、設(shè)備齊全、員工專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)高，因此可同時(shí)兼具美食宴會(huì)、婚喪喜慶、展示會(huì)議等其他功能，充分發(fā)揮餐飲的邊際效用，引導(dǎo)餐飲潮流的盛行。
二、 餐廳
餐廳是指外食者正式用餐的場(chǎng)所。一般餐廳依產(chǎn)品口味的不同，可分為中餐廳、西餐廳兩種，其特色如下：
1、中餐廳
中國(guó)幅員遼闊，民族多，民俗殊異，往往基于地理、氣侯、風(fēng)俗、民情、經(jīng)濟(jì)等因素，塑造了多樣的文化性格，形成了獨(dú)特的飲食習(xí)慣與奇妙的烹飪方法，有所謂的“南甜、北咸、東辣、西酸”--隨地域而變化萬(wàn)端，各地區(qū)均形成自己獨(dú)特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、蘇菜、湘菜、滇菜、京菜、東北風(fēng)味等等，不一而足。
2、西餐廳
西餐廳的定義是指裝潢西化、供應(yīng)歐美餐飲及以西式服務(wù)為主的餐廳。為方便大量不諳西餐的消費(fèi)者，大部分的西餐廳都供應(yīng)套餐，例如A餐和B餐，其順序大致是湯、沙拉、主菜、甜點(diǎn)及最后的飲料。有些西餐廳為吸引更多的客人，甚至還會(huì)供應(yīng)排骨飯、雞腿飯等中式菜單讓客人選用。因此現(xiàn)在吃西餐并非大款人士的專(zhuān)利，也沒(méi)有特別講究的餐飲禮儀，其休閑娛樂(lè)的性質(zhì)大于正餐的性質(zhì)。目前除了大飯店和高級(jí)牛排館還保質(zhì)傳統(tǒng)西餐的風(fēng)味外，上一般的西餐廳，得到的已是別樣的情趣了。
三、自助餐和快餐業(yè)
1、自助餐
自助餐的宗旨是以低廉的價(jià)格快速供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食經(jīng)在外工作、上學(xué)的人食用。目前自助式除了廣泛運(yùn)用于學(xué)校、機(jī)關(guān)等團(tuán)體外，還為一般商業(yè)型餐廳普遍接受。自助餐已成為全世界流行的一種用餐方式。
自助式餐廳的雛形源自1891年美國(guó)密蘇里州堪薩市的YWCA(__女青年會(huì))。1893年湯姆遜(John R.Thompbom)在芝加哥購(gòu)買(mǎi)一家餐廳，并且成功地引進(jìn)這種服務(wù)觀念，由顧客自選到餐臺(tái)選取其所喜愛(ài)的食物，成為第一家自助式餐廳，同時(shí)也是第一家使用電動(dòng)輸送帶及中心配給來(lái)控制食物供需的餐廳。1926年，他在中西部及南部已擁有126家餐廳。其成功的關(guān)鍵，在于將人力成本降至銷(xiāo)售額的15%，比其他餐飲業(yè)的人力成本(20%-30%)低的很多。
自助餐可以分為兩種形式(如表1-2)。一種是客人自行至餐臺(tái)取菜，而后信所取樣數(shù)付帳，英文稱(chēng)之為cafetering;另一種 也是客人自行取菜，但是一次付費(fèi)任您吃到飽，英文稱(chēng)為buffet。兩種方式都是自助型或半自助型(飼料由服務(wù)員供應(yīng))，在人工費(fèi)用昂貴的現(xiàn)今社會(huì)，這種服務(wù)方式的確是不可避免的餐飲潮流趨勢(shì)。
以往自助式餐廳餐臺(tái)的設(shè)計(jì)都采用一字型(圖1-3)，顧客湎從同一方向進(jìn)入，拿到食物后，耐心等侯結(jié)帳。現(xiàn)在已有改良 自由流動(dòng)型(圖1-4)和鋸齒型(圖1-5)的餐臺(tái)設(shè)計(jì)，使顧客能從所需食物點(diǎn)切入，極為靈活，可減少排隊(duì)的辛苦和時(shí)間的浪費(fèi)，提高顧客的滿(mǎn)意度，提高餐廳的使用率。
70年代開(kāi)始推行的“吃到飽”的自助餐，對(duì)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式千萬(wàn)極大的震撼。消費(fèi)者不再因?yàn)椴恢O點(diǎn)菜技巧而不敢上大飯店，也不用受套餐組合的約束，因此這種餐飲方式廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)，尤其是最近兩三年，更成為各大飯店的主要餐飲業(yè)務(wù)。
2、盒飯業(yè)
盒飯業(yè)又稱(chēng)為快餐業(yè)(臺(tái)灣稱(chēng)為便當(dāng)業(yè))，可以說(shuō)是以米食為主的民族的一大餐飲特色。隨著都市人生活形態(tài)的轉(zhuǎn)變，中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸稀少，大都市的快餐行業(yè)迅速發(fā)展。
盒飯的主要供應(yīng)對(duì)象是學(xué)生、工廠(chǎng)和機(jī)關(guān)的員工及醫(yī)院中的病人，價(jià)格在4至12元最多，菜色內(nèi)容和營(yíng)養(yǎng)含量則信價(jià)格而變化，大致有主菜類(lèi)(如炸排骨、燒雞、)、半葷菜類(lèi)(蛋、肉絲炒菜)及素菜類(lèi)。90%以上的盒飯是在午間充當(dāng)午餐，中式、西式或混合式應(yīng)有盡有，價(jià)格尚合理，唯一缺點(diǎn)是質(zhì)量及衛(wèi)生狀況參差不齊。
目前盒飯業(yè)正在逐漸擺脫過(guò)去廚房的制備方式，從改善調(diào)理人員的工作習(xí)慣和工作環(huán)境著手，采用制度化的采購(gòu)與科學(xué)化的生產(chǎn)系統(tǒng)，以求能達(dá)到預(yù)期的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生目標(biāo)，減少因信用盒飯引起食品中毒的可能。
四、冷飲業(yè)
炎熱的夏天，最吸引人的莫過(guò)于清涼的冰品冷飲了。冷飲業(yè)的市場(chǎng)因此迄今屹立不搖。冷飲業(yè)的銷(xiāo)售形式，有傳統(tǒng)的冰店，供應(yīng)各式各樣的冷飲;也有近年來(lái)風(fēng)行的自動(dòng)售貨機(jī);甚至還有從國(guó)外引進(jìn)的冰淇淋、酸乳酪、冰淇淋店，提供較衛(wèi)生、較昂貴的冷飲。冷飲業(yè)最大的問(wèn)題是衛(wèi)生，如果冷藏設(shè)備不夠，食物原料置于室溫下，很容易引起細(xì)菌滋生繁衍;若以手處理冰，也易造成食物污染。目前的冷飲店、咖啡讓一改傳統(tǒng)冷飲店的弊病，以高雅格調(diào)的裝潢或是連鎖的經(jīng)營(yíng)方式，呈現(xiàn)嶄新的經(jīng)營(yíng)風(fēng)貌。
五、攤販
攤販?zhǔn)俏覈?guó)飲食文化的一部分。要了解中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)，必先品嘗街頭攤販小吃的美味。只要有人聚集處，就會(huì)有攤販出現(xiàn)，而且大半的攤販跟吃有關(guān)，這或許是和傳統(tǒng)的“走到哪兒，吃到哪兒”的飲食習(xí)慣有關(guān)。市場(chǎng)里、公園旁、街口轉(zhuǎn)角，攤販可說(shuō)是無(wú)所不在，無(wú)孔不入。
攤販的性質(zhì)和歐美所謂的快餐車(chē)類(lèi)似，往往在人潮聚集之處就可見(jiàn)到，如集市、兒童樂(lè)園、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)等。他們以提供簡(jiǎn)便快速的食物為主，如熱狗、三明治和飲料，供應(yīng)的食物琳瑯滿(mǎn)目、應(yīng)有盡有，充分利用極小的空間，用最少的人力、物力創(chuàng)造最大的利潤(rùn)，而其合理的價(jià)格和地點(diǎn)的方便性(常是近在咫尺之間)，也能使消費(fèi)者趨之若鶩。
攤販業(yè)面臨的最大問(wèn)題應(yīng)是下列幾點(diǎn)：
(1)難以合法化。大半的攤販業(yè)者經(jīng)常“跑警察”。
(2)衛(wèi)生問(wèn)題堪憂(yōu)。攤販多采露天開(kāi)放式經(jīng)營(yíng)，灰塵、蚊蟲(chóng)隨時(shí)侵入，常常是病菌最佳的寄生環(huán)境，影響消費(fèi)大眾的健康。
(3)環(huán)境臟亂。一般攤販常設(shè)點(diǎn)在住家附近，如果生活垃圾及污水排放未以得到有效處理，周轉(zhuǎn)環(huán)境臟亂，則會(huì)影響顧客的光顧。
(4)食品質(zhì)量難以保證。攤販通常只有簡(jiǎn)陋的廚具，又缺乏專(zhuān)業(yè)的廚師，因此無(wú)法保證質(zhì)量。
由于攤販業(yè)具有傳統(tǒng)飲食文化的特色，且方便大眾，因此不能完全否定其存在價(jià)值。對(duì)于攤販業(yè)現(xiàn)存的問(wèn)題，監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)找出具體可行的辦法，或集中管理，或開(kāi)辦講習(xí)班訓(xùn)練從業(yè)人員，甚至研究開(kāi)發(fā)新的經(jīng)營(yíng)制度，以保證攤販業(yè)健康發(fā)展。
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