清吧的經(jīng)營(yíng)模式
清吧的經(jīng)營(yíng)模式
清吧就是以輕音樂(lè)為主、比較安靜、沒(méi)有DISCO或者熱舞女郎的那種酒吧。適合談天說(shuō)地、朋友溝通感情、喝喝東西聊聊天的。相反的說(shuō)法有很多，如熱吧、鬧吧等。接下來(lái)請(qǐng)欣賞學(xué)習(xí)啦小編給大家網(wǎng)絡(luò)收集整理的清吧的經(jīng)營(yíng)模式。
清吧的經(jīng)營(yíng)模式
這—類型的酒吧，一般不僅經(jīng)營(yíng)飲料，而且提供可以飽肚子的食物，但可供選擇 的品種不多。一般客人都不會(huì)選擇在這里用餐，除非一些“忠實(shí)擁護(hù)者”。這種酒吧 的裝修一般把吧臺(tái)造得比較大，占整個(gè)酒吧的比例較重。吧臺(tái)一般做成英式吧臺(tái)，U 型、方形或圓形。凳子都圍繞著吧臺(tái)，而吧臺(tái)既是調(diào)酒師的表演舞臺(tái)，又是酒吧的中 心。其余的地方根據(jù)需要安放桌椅。這種酒吧的經(jīng)營(yíng)時(shí)間一般是在晚上，而經(jīng)營(yíng)高峰 時(shí)間是晚上8點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)。
這種酒吧，最適合比較活躍但又可能沒(méi)有伴的客人。因?yàn)樗麄儫o(wú)聊的時(shí)候可以欣 賞調(diào)酒師調(diào)酒。而調(diào)酒師有空的時(shí)候又可以跟他們聊聊天，甚至可以跟客人玩玩簡(jiǎn)單 的游戲，給客人解解悶。這種酒吧是最有人情味的，往往客人很容易跟調(diào)酒師成為朋 友，而令酒吧有一批固定的客源。當(dāng)然調(diào)酒師的素質(zhì)很重要。按行內(nèi)的話來(lái)說(shuō)，調(diào)酒 師既是調(diào)酒師，又是演員(表演者)，還是公關(guān)人員。雖然吧臺(tái)大，會(huì)占去一部分的客 用位置，但吧臺(tái)的形式給人一種輕松的、不拘泥的感覺(jué)，客人三五知己可以坐，也可 以站在一起交談。正因?yàn)檫@樣，酒吧的可容納率反而比較高，氣氛反而更融洽。
這種經(jīng)營(yíng)模式的成功例子是中國(guó)大酒店里的安樂(lè)吧。這是一個(gè)位于20世紀(jì)80年 代建起的酒店里的設(shè)計(jì)獨(dú)特的英式酒吧。它的面積不大，只有十幾張吧凳，在酒吧的 通道放了6張可供兩人面對(duì)面坐的桌子。以吧臺(tái)為中心的設(shè)計(jì)，致使可供客人就坐的 桌凳了了無(wú)幾，但它的日營(yíng)業(yè)額曾經(jīng)平均有兩萬(wàn)多，這在現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，是一個(gè)規(guī)模不小 的餐廳一天的營(yíng)業(yè)額，最高的時(shí)候達(dá)到5萬(wàn)一天。酒吧經(jīng)常水泄不通，客人有位就 坐，沒(méi)位就站，也要擠在酒吧內(nèi)消磨時(shí)間。主要是因?yàn)榫瓢傻臍夥蘸芎?，加上調(diào)酒師 精湛的調(diào)酒技術(shù)，拋瓶、搖酒，舉手投足瀟灑而不花哨，吸引著客人的視線，流利的 英文令他們跟客人溝通無(wú)間隔，加上平時(shí)的閱歷見(jiàn)識(shí)，令他們有豐富的話題跟客人交 流，幽默的語(yǔ)言，令客人很愿意接受他們?yōu)榕笥?。所以，這些是朋友的客人就成了酒 吧的固定客源，每天不絕。
也由于在這樣的環(huán)境容易結(jié)交新朋友，很多生意人都喜歡 聚在酒吧，交朋結(jié)友，認(rèn)識(shí)新的生意伙伴。
清吧的主要內(nèi)容
清吧就是以輕音樂(lè)為主、比較安靜、沒(méi)有DISCO或者熱舞女郎的那種酒吧。適合談天說(shuō)地、朋友溝通感情、喝喝東西聊聊天的。相反的說(shuō)法有很多，如熱吧。
清吧(PUB)或稱英式小餐吧，是流行于英倫三島的一種酒吧形式。PUB即PUBLIC HOUSE的簡(jiǎn)稱，是大眾化消費(fèi)場(chǎng)所，工余相聚并輕松一下，談天說(shuō)地，同時(shí)也是男人逃避家庭、逃避現(xiàn)實(shí)的避難所。清吧主要供應(yīng)本地或外來(lái)進(jìn)口的各類型酒類，包括瓶裝啤酒、烈酒和桶裝生啤。氣氛無(wú)拘無(wú)束，顧客可選擇在吧室或餐室進(jìn)飯，并可玩象棋、擲飛鏢等。
人們可以享用林林總總的飲品和小吃。慣例是每當(dāng)飲品或食品到奉后即需立刻付款。為了迎合要求高的顧客，香港清吧的發(fā)展?jié)u漸變得多元化，有的演變成半餐廳半酒吧形式，午間及晚間賣西餐，飲與食兼?zhèn)?有的專走高級(jí)路線，地方布置舒適豪華;有些卻專搞熱鬧氣氛，加插樂(lè)隊(duì)表演;亦有些逐漸演變?yōu)樯閳?chǎng)所。
清吧的其他種類
音樂(lè)吧
音樂(lè)吧顧名思義就是有舞池可以跳舞，有樂(lè)隊(duì)表演的酒吧，多以搖滾、流行樂(lè)為主。
演藝吧
演藝吧從酒吧發(fā)展而成，最大特點(diǎn)是中間有一個(gè)舞臺(tái)，四下是成桌的客人，歌舞表演輪番上場(chǎng)，其間主持人插科打諢。演藝吧不同于單純的酒吧，也有別于歌劇院，更像于上世紀(jì)80年代末的歌舞廳。
立式酒吧
立式酒吧是傳統(tǒng)意義上的典型酒吧，即客人不需服務(wù)人員服務(wù)，一般自已直接到吧臺(tái)上喝飲料.”立式”并非指賓客必須站立飲酒，也不是指調(diào)酒師或服務(wù)員站立服務(wù)而言，它只是一種傳統(tǒng)習(xí)慣稱呼。在這種酒吧里，有相當(dāng)一部分客人是坐在吧臺(tái)前的高腳椅上飲酒，而調(diào)酒師則站在吧臺(tái)里邊，面對(duì)賓客進(jìn)行操作.因調(diào)酒師始始終處在與賓客直接接觸中，所以也要求調(diào)酒師始終保持整潔的儀表，謙和有禮的態(tài)度，當(dāng)然還必須掌握熟練的調(diào)酒技術(shù)來(lái)吸引客人。
看了“清吧的經(jīng)營(yíng)模式”的人還看了：
3.休閑餐廳創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書