中型超市的經(jīng)營(yíng)模式
中型超市的經(jīng)營(yíng)模式
超市于20世紀(jì)30年代最早從美國(guó)發(fā)展起來(lái),90年代初期在中國(guó)誕生并迅速發(fā)展。這種新興的零售業(yè)態(tài)由于適應(yīng)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)和購(gòu)買行為而成為人們購(gòu)物的首選場(chǎng)所。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享一些中型超市的經(jīng)營(yíng)模式，大家快來(lái)跟小編一起欣賞吧。
中型超市的經(jīng)營(yíng)模式
經(jīng)銷：預(yù)付款、現(xiàn)金購(gòu)買、賬期付款，價(jià)格便宜占用資金，損耗大部分自己承擔(dān)，部分品牌可以退換貨 代銷：按實(shí)際銷售額結(jié)算價(jià)格較高，可以退換貨，不占用資金 聯(lián)營(yíng)：按實(shí)際銷售額結(jié)算，不占用資金，不用自己管理。但是銷售價(jià)格很難控制。人員管理有一定難度。 大型賣場(chǎng)一線品牌、般暢銷商品為經(jīng)銷，二線品牌及湊品種的商品為代銷，聯(lián)營(yíng)多為生鮮類商品(水果、水產(chǎn)、鮮肉、凈菜、熟食、面點(diǎn)、面包、散稱食品、辦公用品等)選擇聯(lián)營(yíng)的主要原因是因?yàn)橐髮I(yè)性強(qiáng)、易損商品規(guī)避損耗。
中型超市的經(jīng)營(yíng)形式
(1)日本式。以北京的華堂和上海的佳世客為代表，是生鮮超級(jí)市場(chǎng)和百貨商店的結(jié)合，主體是百貨商店，并采取自助服務(wù)和自選商品部相結(jié)合的銷售方式。
(2)美國(guó)式。以深圳的沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)和上海的易初蓮花中心為代表，是生鮮超級(jí)市場(chǎng)和綜合百貨商店的結(jié)合，但其主體是超級(jí)市場(chǎng)，采取自助服務(wù)方式。
(3)歐洲式。以法國(guó)的家樂(lè)福為代表，是生鮮超級(jí)市場(chǎng)和折扣店(非食品的廉價(jià)商品)的結(jié)合。
(4)中國(guó)式。以上海的農(nóng)工商超級(jí)市場(chǎng)118店為代表，是家樂(lè)福經(jīng)營(yíng)模式和傳統(tǒng)批發(fā)商業(yè)模式(當(dāng)場(chǎng)開(kāi)單，當(dāng)場(chǎng)配提貨)的結(jié)合。從市場(chǎng)表現(xiàn)看，美國(guó)式和歐洲式的大型綜合超級(jí)市場(chǎng)要優(yōu)于日本式，因?yàn)闅W美式是價(jià)格折扣型，而日本是商品選擇型。在經(jīng)濟(jì)調(diào)整時(shí)期，價(jià)格折扣型當(dāng)然要大行其道。大型綜合超級(jí)市場(chǎng)由于其經(jīng)營(yíng)內(nèi)容綜合化，能真正滿足消費(fèi)者一次性購(gòu)足的需要，是超級(jí)市場(chǎng)中主力業(yè)態(tài)，也是未來(lái)中國(guó)零售業(yè)的第一主力軍。
超市的經(jīng)營(yíng)分類
超級(jí)市場(chǎng)的業(yè)態(tài)模式各種各樣，絕大多數(shù)超級(jí)市場(chǎng)的類型都是以價(jià)格折扣為導(dǎo)向，這種導(dǎo)向由超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的商品屬性和采取的連鎖經(jīng)營(yíng)方式所決定，即基本生活所需商品的屬性是低價(jià)格、高周轉(zhuǎn)，而超級(jí)市場(chǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)的方式又使其低價(jià)格的銷售成為可能。隨著市場(chǎng)需求的變化加快，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈化，超級(jí)市場(chǎng)的業(yè)態(tài)分化是必然現(xiàn)象，因此，能夠更好地抓住顧客，滿足不同顧客的特定需要是零售業(yè)不得不考慮的首要問(wèn)題。
傳統(tǒng)食品超市
超級(jí)市場(chǎng)是從傳統(tǒng)食品超級(jí)市場(chǎng)開(kāi)始的，并在實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者一次性購(gòu)足商品的需求上邁開(kāi)了第一步。傳統(tǒng)食品超級(jí)市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)面積一般為300~500m2，其經(jīng)營(yíng)的商品種類一般是食品和日用品。其中食品占全部商品的70%左右，但食品中生鮮食品的構(gòu)成不足30%。它的功能集中了食品商店、雜貨商店、小百貨商店、糧店、南北貨商店等傳統(tǒng)商店各自的單一功能，使之綜合化。傳統(tǒng)食品超級(jí)市場(chǎng)的主要目標(biāo)顧客是家庭主婦，它是傳統(tǒng)小商店的取代者，也是超級(jí)市場(chǎng)最初的原始模式，20世紀(jì)80年代末90年代初，中國(guó)最早發(fā)展起來(lái)的500m2左右的超級(jí)市場(chǎng)，都屬于傳統(tǒng)食品超級(jí)市場(chǎng)。由于傳統(tǒng)食品超級(jí)市場(chǎng)僅僅是對(duì)傳統(tǒng)小商店的替代，其商品經(jīng)營(yíng)的綜合度不高，無(wú)法真正滿足一次性購(gòu)足所需商品是它的最大缺陷，而這種缺陷集中地反映在無(wú)法綜合地經(jīng)營(yíng)生鮮食品。當(dāng)新的業(yè)態(tài)模式如標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場(chǎng)和大型綜合超級(jí)市場(chǎng)紛紛進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，傳統(tǒng)食品超級(jí)市場(chǎng)就面臨著巨大競(jìng)爭(zhēng)壓力而處于劣勢(shì)。此時(shí)，傳統(tǒng)食品超級(jí)市場(chǎng)具有的唯一優(yōu)勢(shì)是距離居民區(qū)近，具有購(gòu)物上的便利性，然而，當(dāng)便利店的規(guī)模發(fā)展起來(lái)以后，這種便利優(yōu)勢(shì)也就讓位于便利店了。從世界范圍來(lái)看，傳統(tǒng)食品超級(jí)市場(chǎng)的市場(chǎng)空間縮小是最快的，因此，這種超市不可能成為超級(jí)市場(chǎng)的主力業(yè)態(tài)。
標(biāo)準(zhǔn)食品超市
標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場(chǎng)也稱生鮮食品超級(jí)市場(chǎng)，其經(jīng)營(yíng)面積一般在1000m2左右，與傳統(tǒng)食品超級(jí)市場(chǎng)不同的是，它以經(jīng)營(yíng)生鮮食品為主，其營(yíng)業(yè)面積的50%~70%以上要用來(lái)銷售生鮮食品，可以說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場(chǎng)實(shí)際是在傳統(tǒng)食品超級(jí)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化了生鮮食品的經(jīng)營(yíng)，因此，它對(duì)傳統(tǒng)商店是一個(gè)內(nèi)容和形式上較為完整的現(xiàn)代化替代，為超級(jí)市場(chǎng)保證消費(fèi)者基本生活用品的一次性購(gòu)足創(chuàng)造了最初的、較為完整的條件。標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場(chǎng)雖然初步滿足了對(duì)消費(fèi)者一次性購(gòu)足生活必需品的需要，但同樣面臨著被大型綜合超級(jí)市場(chǎng)等替代的危險(xiǎn)。從中國(guó)的情況來(lái)看，由于受消費(fèi)習(xí)慣、收入水平、保鮮技術(shù)、冷凍技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)等因素的制約，以標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場(chǎng)為發(fā)展模式的連鎖企業(yè)沒(méi)有一家取得成功，即使是具有很強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，并在經(jīng)營(yíng)生鮮食品方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)的外國(guó)公司，如日本的西友、荷蘭的阿霍德在1999年也被迫退出了中國(guó)的上海市場(chǎng)。但標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場(chǎng)在發(fā)展中遇到的這些困難并不影響人們對(duì)標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場(chǎng)的認(rèn)識(shí)，超級(jí)市場(chǎng)要成功發(fā)展是不可能超越生鮮食品超級(jí)市場(chǎng)這個(gè)階段的，超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)生鮮食品一直是中國(guó)超市界追求的目標(biāo)。
大型綜合超市
大型綜合超級(jí)市場(chǎng)(generalmerchandisestore，GMS)是標(biāo)準(zhǔn)食品超級(jí)市場(chǎng)與折扣店的結(jié)合體，衣、食、用品齊全，可以全方位地滿足消費(fèi)者基本生活需要的一次性購(gòu)足。其營(yíng)業(yè)面積可以分為兩類:大型綜合超級(jí)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)面積為2500~6000平方米;超大型綜合超級(jí)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)面積為600010000平方米或以上。對(duì)超大型綜合超級(jí)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，還需要配備與營(yíng)業(yè)面積相適應(yīng)的停車場(chǎng)，一般的比例為1:1。大型綜合超級(jí)市場(chǎng)兩個(gè)最基本的特點(diǎn)是:
第一、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的大眾化和綜合化，適應(yīng)了消費(fèi)者購(gòu)買方式的變革--一次性購(gòu)足;
第二、經(jīng)營(yíng)方式的靈活性和經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的組合性，它可以根據(jù)營(yíng)業(yè)區(qū)域的大小，消費(fèi)者需求的特點(diǎn)而自由選擇門(mén)店規(guī)模的大小，組合不同的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，實(shí)行不同的營(yíng)業(yè)形式。低成本、低毛利、大流量，是大型綜合超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)特色。它不經(jīng)營(yíng)品牌商品和貴重商品，一般經(jīng)營(yíng)的都是大眾日常的消費(fèi)品，毛利由市場(chǎng)決定，所以價(jià)格不會(huì)高。在這種情況下，大型綜合超級(jí)市場(chǎng)要想取得盈利，就只能采用低成本的方式經(jīng)營(yíng)。例如，員工數(shù)量比百貨商店少，服務(wù)項(xiàng)目也不應(yīng)比百貨商店多;不設(shè)導(dǎo)購(gòu)員;沒(méi)有送貨上門(mén)服務(wù)等。例如，家樂(lè)福在中國(guó)一直致力于推廣"大型綜合超級(jí)市場(chǎng)"的概念，即"一次購(gòu)足、超低售價(jià)、免費(fèi)停車、自助服務(wù)和新生鮮優(yōu)質(zhì)"。其賣場(chǎng)面積約為10000m2，配備員工500~600人，人均日購(gòu)買次數(shù)為1.5萬(wàn)人次，經(jīng)營(yíng)1.8萬(wàn)種商品，并越來(lái)越多地實(shí)現(xiàn)采購(gòu)當(dāng)?shù)鼗?。這一全新的經(jīng)營(yíng)模式在北京、上海已經(jīng)獲得成功，2001年在北京的一家門(mén)店的銷售額就超過(guò)6億元人民幣，在上海己開(kāi)辦了6家店，在合肥已開(kāi)辦了兩家店，今后還將繼續(xù)布點(diǎn)開(kāi)店。
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