什么是超市的經(jīng)營(yíng)模式
什么是超市的經(jīng)營(yíng)模式
超市，是指以顧客自選方式經(jīng)營(yíng)食品、家庭日用品、食物為主的大型綜合性零售商場(chǎng)。那么超市的經(jīng)營(yíng)模式是怎樣的呢？下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)什么是超市的經(jīng)營(yíng)模式，希望能幫到你。
超市的經(jīng)營(yíng)模式
要在消費(fèi)潛力巨大利潤(rùn)豐厚的中國(guó)零售市場(chǎng)中占得一席之地，海外零售商們必須認(rèn)識(shí)到中國(guó)有著和別國(guó)不同的國(guó)情。
盡管大型超市目前在中國(guó)整體零售業(yè)中仍只占有較小的比重，但這種零售形式已經(jīng)開(kāi)始在中國(guó)消費(fèi)者中深入人心，并吸引了國(guó)際業(yè)界巨摯們足夠的關(guān)注和投資。但中國(guó)的大型超市和歐美的大型超市并不盡相同。在促使中國(guó)的大型超市經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式適應(yīng)中國(guó)國(guó)情和本地市場(chǎng)的眾多原因中，中國(guó)消費(fèi)者傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣和有限的汽車(chē)保有量是兩個(gè)最重要的因素。此外，在確定合適的開(kāi)辦新超市的地點(diǎn)以及確保大量新鮮貨品供應(yīng)方面的困難也使得在中國(guó)經(jīng)營(yíng)大型超市尤其具有挑戰(zhàn)性。
但對(duì)于試圖在中國(guó)這個(gè)龐大的市場(chǎng)中分一杯羹的中國(guó)本土和國(guó)際零售商而言，大型超市數(shù)量在中國(guó)的快速增長(zhǎng)無(wú)疑為他們提供了巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)。但是要想抓住這難得的良機(jī)就需要零售商將國(guó)際上通行的經(jīng)營(yíng)模式同中國(guó)獨(dú)特的零售環(huán)境結(jié)合起來(lái)加以考慮，走一條適應(yīng)中國(guó)國(guó)情要求的大型超市發(fā)展新路。
大型超市似乎注定要成為飛速增長(zhǎng)的中國(guó)零售領(lǐng)域的主導(dǎo)模式，這種銷(xiāo)售模式不僅對(duì)中國(guó)普通購(gòu)物者的消費(fèi)習(xí)慣產(chǎn)生了重要的影響，還能產(chǎn)生比諸如普通超市和百貨商場(chǎng)這樣的零售形式更大的利潤(rùn)。但任何打算在中國(guó)開(kāi)辦大型超市的本土和海外零售商都要注意這樣一點(diǎn)，中國(guó)有著獨(dú)特的國(guó)情。
中國(guó)整個(gè)零售業(yè)的年增長(zhǎng)率目前達(dá)到了7，同絕大多數(shù)其他發(fā)展中國(guó)家相比，這一增長(zhǎng)數(shù)字都要高得多。2001年，中國(guó)零售業(yè)收入達(dá)到了4050億美元，這要比其他主要亞洲國(guó)家(不包括日本)的零售收入總和還要高出56，并且這一數(shù)字到2010年還可能達(dá)到7130億美元的高度。盡管目前大型超市在中國(guó)整個(gè)零售額中所占的比重還不到2，但這些商鋪的收入年平均增長(zhǎng)率已經(jīng)達(dá)到了64，這要比零售業(yè)的整體增長(zhǎng)率都要高得多。盡管現(xiàn)在增速有所放緩，但在2010年之前，大型超市的銷(xiāo)售額仍將繼續(xù)在25到30相對(duì)較快的年增長(zhǎng)率之間保持增長(zhǎng)。
同西方國(guó)家的大型超市很相像的是，中國(guó)的大型超市也能夠通過(guò)采購(gòu)大批量貨品的方式保持較低的價(jià)格。在上海，大型超市的每平米銷(xiāo)售額要比本地普通的超市高出2.5倍，而與此同時(shí)，商品的價(jià)格卻要比百貨商場(chǎng)或普通超市低10到15。一些大型超市經(jīng)營(yíng)者，如上海農(nóng)工商大型超市提供的商品價(jià)格甚至要比其他地方低20左右。更大的銷(xiāo)售量和更低的采購(gòu)成本使得大型超市經(jīng)營(yíng)者具有了同他們的上游供貨商討價(jià)還價(jià)，爭(zhēng)取更合理價(jià)格的能力，這部分成本的降低的優(yōu)勢(shì)最終將轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上，使他們嘗到實(shí)惠。已經(jīng)在中國(guó)開(kāi)展業(yè)務(wù)的一些海外大型超市的年利潤(rùn)率甚至能夠達(dá)到3，而與此相比，絕大多數(shù)中國(guó)本土普通超市則只能達(dá)到1的年利潤(rùn)率。
那么在中國(guó)開(kāi)辦的大型超市究竟有何不同呢?歐美國(guó)家的大型超市往往開(kāi)辦在城鄉(xiāng)結(jié)合部，而中國(guó)的大型超市則常常位于人口密集的城市中心地帶，因?yàn)椴皇呛芏嘀袊?guó)消費(fèi)者都擁有私人汽車(chē)，可以自己駕車(chē)來(lái)購(gòu)物。中國(guó)大型超市的獨(dú)特選址使他們很容易就能夠吸引大量的回頭客。在超市空間大小的重要性日益明顯的情況下，中國(guó)的大型超市經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)摒棄了西方國(guó)家倉(cāng)儲(chǔ)式和單層式的超市經(jīng)營(yíng)模式，轉(zhuǎn)而創(chuàng)造了多層的超市結(jié)構(gòu)。西方的超市購(gòu)物者喜歡一次把一個(gè)星期的東西都買(mǎi)齊，而中國(guó)消費(fèi)者則更為頻繁地前往超市購(gòu)物，同時(shí)他們每次的消費(fèi)額也都會(huì)比西方消費(fèi)者小一點(diǎn)。中國(guó)超市里準(zhǔn)備的小一號(hào)的購(gòu)物筐就是根據(jù)中國(guó)消費(fèi)者特殊的消費(fèi)習(xí)慣而做出的一個(gè)明顯改進(jìn)。而中國(guó)老百姓私家車(chē)保有量沒(méi)有西方國(guó)家高的事實(shí)也催生了一項(xiàng)很有創(chuàng)意的超市服務(wù)內(nèi)容--沃爾瑪大型超市為深圳的消費(fèi)者提供定時(shí)班車(chē)接送的服務(wù)。
在中國(guó)，去傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)或普通超市購(gòu)買(mǎi)新鮮的食品已經(jīng)成了普通老百姓每天的必修課。通過(guò)向消費(fèi)者提供大量品種花色繁多的新鮮食品或小包裝食品，大型超市同傳統(tǒng)菜市和普通超市間針?shù)h相對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)正日趨白熱化。大型超市與眾不同的重要一點(diǎn)是，由于擁有更大的消費(fèi)流量，食品銷(xiāo)售速度更快，大型超市的經(jīng)營(yíng)者往往能夠?yàn)橄M(fèi)者提供最新鮮的農(nóng)產(chǎn)品和肉制品。
但商品的進(jìn)貨渠道對(duì)試圖以西方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)自律的海外大型超市經(jīng)營(yíng)者還是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，當(dāng)然，對(duì)希望在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中趕超國(guó)際大型超市的中國(guó)本土企業(yè)而言，也存在著和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一樣的問(wèn)題。中國(guó)的大型超市里能擺放大約35000件不同的商品，因此，要追蹤每件商品的原始生產(chǎn)商顯然不是那么容易。不幸的是，中國(guó)農(nóng)業(yè)耕作的衛(wèi)生條件差異極大，限制殺蟲(chóng)劑使用的規(guī)章制度也并不是特別嚴(yán)格，充其量也只能說(shuō)是有這么一些規(guī)定而已。隨著大型超市業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)在中國(guó)的一些一線大城市如上海、廣州正迅速升溫，如何挑選一個(gè)容易聚集人氣的黃金位置作為店址成為擺在國(guó)內(nèi)外大型超市經(jīng)營(yíng)者必須面對(duì)的另一個(gè)重要的挑戰(zhàn)。不過(guò)，在中國(guó)成都、大連、南京和天津這樣的第二線城市，仍存在著龐大的發(fā)展?jié)摿痛罅康陌l(fā)展機(jī)會(huì)。據(jù)估計(jì)，到2010年，中國(guó)33個(gè)城市還能夠容納多達(dá)800家格外的新大型超市。
盡管中國(guó)國(guó)內(nèi)外的大型超市經(jīng)營(yíng)者還不得不面對(duì)各種戰(zhàn)略性的或操作性的挑戰(zhàn)，但這些障礙似乎都不能讓超市經(jīng)營(yíng)者們畏而不前。自1995年以來(lái)，作為大型超市業(yè)界風(fēng)向標(biāo)的家樂(lè)福已經(jīng)在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)設(shè)了31家分店，并計(jì)劃今后以每年新增10家分店的速度擴(kuò)大市場(chǎng)份額。在其他零售模式崛起之前，大型超市將繼續(xù)在中國(guó)零售市場(chǎng)中擴(kuò)大它的份額。
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一種標(biāo)準(zhǔn)定義認(rèn)為，大型超市的營(yíng)業(yè)面積至少有2500平方米，并能提供品種多樣的食品和其他商品。
超市的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
除此以外，超級(jí)市場(chǎng)的特點(diǎn)還主要表現(xiàn)在:
①超級(jí)市場(chǎng)的商品均事先以機(jī)械化的包裝方式，分門(mén)別類(lèi)地按一定的重量和規(guī)格包裝好，并分別擺放在貨架上，明碼標(biāo)價(jià)，顧客實(shí)行自助服務(wù) ，可以隨意挑選。
?、诔?jí)市場(chǎng)廣泛使用電子計(jì)算機(jī)和其他現(xiàn)代化設(shè)備。便于管理人員迅速了解銷(xiāo)售情況，及時(shí)保存、整理和包裝商品，自動(dòng)標(biāo)價(jià)、計(jì)價(jià)等，因而提高了工作效率，擴(kuò)大了銷(xiāo)售數(shù)量。
③超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)的商品品種齊全，挑選方便 。人們可以在一個(gè)商場(chǎng)內(nèi)購(gòu)買(mǎi)到日常生活所需的絕大部分商品，免除了許多麻煩。自動(dòng)標(biāo)價(jià)、計(jì)價(jià)、結(jié)算效率高，也節(jié)省了顧客的時(shí)間。而且由于商場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)效益好，降低了成本，所以商品的價(jià)格相對(duì)也較低廉，受到廣大顧客的歡迎。
超市的經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)
2002年以來(lái)，我國(guó)超市行業(yè)的門(mén)店總數(shù)、總面積、員工人數(shù)、銷(xiāo)售總額、利潤(rùn)總額等都表現(xiàn)出了穩(wěn)步上升的態(tài)勢(shì)。近幾年來(lái)超市行業(yè)銷(xiāo)售凈利率為2.35%，平均銷(xiāo)售凈利率為2.6%。從中國(guó)連鎖企業(yè)百?gòu)?qiáng)排名來(lái)看，零售行業(yè)的集中度正在提升，超市行業(yè)也表現(xiàn)出相同的趨勢(shì)。前10強(qiáng)占社銷(xiāo)總額和連鎖超市零售百?gòu)?qiáng)的比重在2009年分別達(dá)到2.7%和52.8%。超市10強(qiáng)門(mén)店數(shù)與其占超市連鎖百?gòu)?qiáng)門(mén)店總數(shù)的比重在2009年也達(dá)到了34.1%。
零售業(yè)態(tài)的構(gòu)成與人均GDP水平關(guān)系密切。人均GDP在1000-3000美元之間時(shí)，連鎖超市和大賣(mài)場(chǎng)開(kāi)始盛行并且依據(jù)它們強(qiáng)勢(shì)的擴(kuò)張性質(zhì)成為第一主力業(yè)態(tài)。我國(guó)的人均GDP2003年超過(guò)了1000美元，2008年超過(guò)3000美元，正處于連鎖超市和大賣(mài)場(chǎng)高速發(fā)展階段，而標(biāo)準(zhǔn)超市已經(jīng)處于衰退階段。
據(jù)預(yù)測(cè)，到2018年中國(guó)分別可以容納4801個(gè)超市賣(mài)場(chǎng)，超市賣(mài)場(chǎng)面積分別為4801萬(wàn)平方米。
以上海為例，上海地區(qū)各種零售業(yè)態(tài)完整，國(guó)內(nèi)外零售巨頭之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，上海本土超市類(lèi)企業(yè)雖然數(shù)目較多但是規(guī)模普遍比較小。一直以來(lái)，華聯(lián)、聯(lián)華等超市品牌在中小型市場(chǎng)上牢牢占據(jù)上海市場(chǎng)。國(guó)際大型超市品牌的入侵使其調(diào)整戰(zhàn)略，一方面鞏固其中小型市場(chǎng)，另一方面加緊其世紀(jì)聯(lián)華、華聯(lián)吉買(mǎi)盛等大型賣(mài)場(chǎng)布點(diǎn)。但是具體到知名度以及整體賣(mài)場(chǎng)的貨物擺放、促銷(xiāo)和購(gòu)物環(huán)境等而言，還是外資與臺(tái)資賣(mài)場(chǎng)更為成熟。市場(chǎng)上家樂(lè)福、樂(lè)購(gòu)、易初蓮花等品牌已經(jīng)深入人心。
超市行業(yè)是一個(gè)發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)的行業(yè)，規(guī)模優(yōu)勢(shì)的支撐點(diǎn)在于物流網(wǎng)絡(luò)的廣泛鋪開(kāi)。規(guī)模優(yōu)勢(shì)通過(guò)良好的物流管理能力轉(zhuǎn)化為采購(gòu)成本優(yōu)勢(shì)和質(zhì)量控制優(yōu)勢(shì)，而質(zhì)量控制優(yōu)勢(shì)加上成本優(yōu)勢(shì)就易于形成良好的信譽(yù)和品牌形象優(yōu)勢(shì)。為了應(yīng)對(duì)外資巨頭的競(jìng)爭(zhēng)壓力，上海市政府正在積極推動(dòng)聯(lián)華超市與華聯(lián)超市兩大巨頭的合并。
上海本土超市發(fā)展趨勢(shì):(1)規(guī)?；?(2)精細(xì)化;(3)自有品牌化。規(guī)?；矫?，超市企業(yè)更傾向于建立以物流網(wǎng)絡(luò)為支撐的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)，一二線成熟區(qū)域網(wǎng)點(diǎn)加密的同時(shí)，開(kāi)店策略轉(zhuǎn)向渠道下沉，占領(lǐng)周邊城市甚至農(nóng)村市場(chǎng)，收購(gòu)重組將成為超市企業(yè)快速規(guī)?；慕輳?。精細(xì)化方面，重點(diǎn)在于經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)和模式創(chuàng)新、物流供應(yīng)鏈管理效率的提升和網(wǎng)絡(luò)超市建設(shè)。自有品牌商品比重提升是供應(yīng)鏈管理效率提升的終極目的。
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