快餐店的經(jīng)營與管理
伴隨著人們生活節(jié)奏的加快,以“快”著稱的快餐就越來越多地受到人們的關(guān)注和喜愛。下面學習啦小編就為大家解開快餐店的經(jīng)營與管理，希望能幫到你。
快餐店的經(jīng)營與管理
(1)時間的考驗
很多想開餐館的人，沒干這一行時想干，一旦干上了餐飲這一行又覺得太苦太累。隨后便意氣消沉了，無意偶然來光顧一下，有時想來就來，不興奮就不來，一天到晚吊兒郎當，餐館怎能興旺?
大家知道要經(jīng)營好一個餐館，并非輕易的事情，首先要用心經(jīng)營，全心全意地做。要想餐館賺錢，除了有好的就餐環(huán)境、高超的烹調(diào)技術(shù)、優(yōu)質(zhì)的服務立場，老板從早到晚兢兢業(yè)業(yè)的工作也是相稱重要的。
有些老板從早晨開門一直到晚上結(jié)帳，頂著星星走，陪著月亮回，經(jīng)受著時間的考驗。必需有犧牲旅游和逛商場、逛公園以及其他娛樂(除必要的)流動的心理預備，只有把時間全部交給了企業(yè)并全身心地投入，企業(yè)才會真正成為自己的。
(2)顧客永遠是上帝
任何一家餐館，對天天光顧店面的顧客，都應以上帝來對待。老板的一舉一動都必需保持熱情好客的風度。對人對事始終要保持"和氣生財"、"精神滿滿"的狀態(tài)。
大家可以想象到，天天眾多的顧客來就餐，人們的性格是多種多樣的。有些顧客不僅對服務特別抉剔，有的還常常說一些不入耳的話。還會有一些顧客酒后出言不遜，面臨如斯的"特殊顧客"，老板千萬不能暴躁。仍舊要保持"好客"的風度，要有修養(yǎng)，把顧客永遠當成"上帝"。 必需靈活應付，學會和把握招待"特殊顧客"的特殊方式。所謂"特殊方式"實際上就是針對不同的題目采取多種解決辦法。始終以誠相待，再抉剔的顧客也會被真誠所打動，大多數(shù)顧客是合情公道的。
(3)要寬以待人
開餐館不管對于經(jīng)營者仍是內(nèi)部員工來說，都是與人打交道的工作。時間長了避免不了要發(fā)生這樣或那樣的矛盾。如何處理好人際關(guān)系，也是檢修經(jīng)營者的治理水平的重要尺度。
在餐館經(jīng)營的整個運作中，老板與員工之間，服務員與客人之間，服務員與廚師之間以及各個部分之間，隨時隨地都會發(fā)生各種各樣的矛盾。作為老板，一要有思惟預備，要善于發(fā)現(xiàn)題目，善于解決題目。
經(jīng)營者要有承受能力，在別人與自己發(fā)生爭執(zhí)或矛盾時，自己應放下老板的架子，給予員工或他人宣泄內(nèi)心矛盾的機會。總之，要應付各種矛盾，要公道解決好發(fā)生在自己店中的題目，就必需有真摯的立場、寬容的心理、求實的方法，去靈活應對。
提前做好感情投資，防止事情成堆，避免內(nèi)耗，才能使企業(yè)健康地發(fā)展。
快餐店的健康標準
衛(wèi)生。要從餐廳的環(huán)境、員工服飾、飯菜上衡量快餐店的衛(wèi)生條件。衛(wèi)生與否是選擇快餐的重要標準。不衛(wèi)生的快餐會增加身體不必要的負擔，如細菌、蚊蟲等。
營養(yǎng)。選擇快餐要盡量選擇營養(yǎng)豐富的快餐。水煮出來的食物雖然不比煎炸的食物來得美味，卻更加營養(yǎng)。有些上班族抱怨飯?zhí)美锏膸煾堤邌?，炒菜都沒油花，吃起來水水的。事實上，水煮、清蒸出來的飯菜營養(yǎng)更加豐富和全面。選擇快餐要選擇營養(yǎng)的健康食物。
少油脂。不少快餐店的食物有著厚厚的一層肥油，且油面看起來有些渾濁。這樣的快餐堅決不選，因為高油脂，且用油不健康。攝入這樣的快餐，非但不能吸收快餐中的營養(yǎng)，還增加了身體的負擔。此外，在飯菜的選擇上，也盡量少選高油脂的五花肉等葷食。
少辛辣。適當?shù)男晾笨梢源碳の独?，促進血液循環(huán)，但是過度的辛辣則會傷害腸胃系統(tǒng)。不少快餐店烹飪美食都會加入過量的辛辣調(diào)味品，借此減少飯菜量。因此，在選擇快餐上，要盡量避免這種過度辛辣的食物。
3、學食用快餐的原則
主食多樣。上班族在吃快餐的時候，不要盯著米飯，應該使主食多樣化。米飯、饅頭、全麥包、水餃、湯面都是可以選擇的主食。
葷素搭配合理。上班族在選擇快餐上，葷素搭配要合理。最佳的葷素搭配是1∶2，1份葷菜搭配上2份的蔬菜。適合上班族選擇的葷菜有：瘦豬肉、牛肉、豬骨、蒸魚等。素菜有：黃豆、豆腐、豌豆、番茄、馬鈴薯、時令蔬菜等。
種類交替。上班族選擇快餐要注意食物的種類交替，不偏食，不挑食。米飯、饅頭、全麥包、湯面可以變換著吃，豬肉、黃豆、馬鈴薯、煎蛋等葷素食也要交替著吃，才能達到營養(yǎng)全面的目的。時下，不少上班族覺得飯?zhí)煤筒蛷d某道菜肴好吃就天天點那道菜，這樣的膳食習慣不利于營養(yǎng)的全面吸收。
多喝湯少喝飲料。上班族在吃快餐的時候，要盡量多選擇湯飲，少選擇飲料。富含碳酸的飲料不利于身體健康。再者，冷熱交替容易導致腸胃疾病。如果實在不喜歡快餐店中的湯水，上班族可以選擇一杯溫熱的開水作為膳食的搭配。
快餐店的作用
1.快餐業(yè)是一個重要的生活環(huán)境和投資環(huán)境的產(chǎn)業(yè)
2.是國民經(jīng)濟發(fā)展和餐飲業(yè)發(fā)展新的增長點
3.是傳統(tǒng)餐飲走向現(xiàn)代餐飲的突破口和先行軍
4.是人們休閑消費、旅游消費、購物消費等消費的重要組成部分
5.是國家擴大內(nèi)需、吸納社會就業(yè)和擴大再就業(yè)的重要渠道
6.是中國發(fā)展外向型經(jīng)濟和與國際餐飲市場對接的生力軍。
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