快餐店的經(jīng)營理念
快餐店的經(jīng)營理念
品牌形象推廣意識的相對缺乏，一直以來使得中國快餐業(yè)很難跨出國門，走向世界下面學習啦小編就為大家解開快餐店的經(jīng)營理念，希望能幫到你。
快餐店的經(jīng)營理念
(1)提煉經(jīng)營理念：將快餐店經(jīng)營理念提煉、濃縮為警格言，便十公眾理解、接受、記憶和認同。
(2)通過公關(guān)經(jīng)營理念：良好的經(jīng)營理念其實是快餐店的處世原則，它并不局限于快餐店經(jīng)營的本身，還是快餐店參與社會活動的指導思想。正如“好詩功夫在詩外。”通過經(jīng)營之外的活動體現(xiàn)經(jīng)營理念能為社會公眾所同和接受.
(3)通過廣告宣傳活動廣為傳播：將經(jīng)營理念以廣告語、口號形式在廣告、店招、促銷品、菜單、用品等物體上表達出來.以達到為人知的目的。
(4)通過公關(guān)組合，使顧客加深印象。
快餐店的優(yōu)勢
隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化，選擇性增強，對消費質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷?？觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分?，F(xiàn)代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規(guī)模化和管理科學化的理念，經(jīng)過從探討到實踐的深化過程，目前已廣為接受和認同，并從快餐業(yè)擴展到餐飲業(yè)，成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標與方向?？觳妥鳛槲覈惋嬓袠I(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量，對全行業(yè)的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻。
行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大 ，發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布，2004年，中國全社會餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額7486億元，比上年增長21.6%;全國餐飲網(wǎng)點超過400萬個，從業(yè)人員達到2000多萬，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長，對國民經(jīng)濟的貢獻率不斷提高。據(jù)初步測算，全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點100多萬個，年營業(yè)額可達1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大。從餐飲業(yè)年度百強企業(yè)統(tǒng)計調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百強企業(yè)中占居三分天下: 2001年度的餐飲百強企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營業(yè)額占30.1%;2003年度餐飲百強企業(yè)中快餐18家，營業(yè)額占33.29%;2004年度餐飲百強企業(yè)中快餐20家，營業(yè)額占33%左右?？觳托袠I(yè)在網(wǎng)點數(shù)量增加和規(guī)模擴大的同時，品牌企業(yè)的發(fā)展實力和運營能力更趨看好，內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強，發(fā)展質(zhì)量日趨提升，發(fā)展的總體水平不斷提高。西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴張
中西融合的趨勢增強。以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴張，發(fā)展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達到200家和80家，年營業(yè)規(guī)模分別超過110億元和60億元，單店年均營業(yè)額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴大。從其發(fā)展的特點看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展;企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立;品種開發(fā)調(diào)整力度加大，中式品種的引入和營養(yǎng)內(nèi)涵增強，中西融合的趨勢更加明顯等。
快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新 ，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。 從近年我國快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣：(1)快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風格更加豐富，連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進。(2)團體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場新的亮點。(3)各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業(yè)擔當主力，迅速崛起。(4)送餐和外賣發(fā)展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊。(5)快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎。(6)快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強，顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機與活力。
相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。隨著行業(yè)規(guī)模擴大和企業(yè)實力的增強，快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進程邁出新的步伐，為快餐企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)保證。主要表現(xiàn)在：快餐企業(yè)的原料采購、種植養(yǎng)殖基地和配餐配送中心建設(shè)增多，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與配送能力增強;與相關(guān)的設(shè)備開發(fā)和生產(chǎn)供應(yīng)廠商的合作更加普遍，專項技術(shù)設(shè)備開發(fā)深入推進;企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動，在院校定向委托與培養(yǎng)專業(yè)人才取得初步成效;專業(yè)咨詢和培訓機構(gòu)的服務(wù)能力和力度加強;企業(yè)通過資本運營為紐帶，實施企業(yè)并購重組和資源整合開始起步;快餐的理論研究不斷進步，書籍出版取得新的成果;行業(yè)組織的建立為行業(yè)服務(wù)平臺建設(shè)創(chuàng)造了有利條件。[4]快餐 - 危害肯德基等洋快餐危害國人健康 “洋快餐”進軍中國，垃圾飲食危害中國人民的健康!洋快餐是不折不扣的“能量炸彈”和“垃圾食品”。2002年2月15日埃菲社記者發(fā)自北京的報道：“中國傳統(tǒng)深受西方風尚沖擊”，文章指出“從戰(zhàn)國時代以來的數(shù)千年中，中國的古老傳統(tǒng)一直得以保存，但現(xiàn)在卻仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式……從美國那里，中國模仿到的是最糟糕的東西———洋快餐”。
“洋快餐”具有三高(高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì))和三低(低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維)的特點。營養(yǎng)學家為“洋快餐”取了個綽號———叫做“能量炸彈”和“垃圾食品”。因為吃一頓洋快餐，就等于你一天能量消耗的下限?？梢韵胂螅绻銈兗业暮⒆犹焯斐哉◤?，這孩子能健康嗎? “洋快餐”還破壞了食物生物多樣性的原則。“洋快餐”品種非常簡單，不像中國食物這么豐富，中國人認為“雜食者、美食也，廣食者、營養(yǎng)也”。美國國會議員、營養(yǎng)學家和消費者協(xié)會聲稱：肥胖和吸煙一樣，已成為公眾健康問題，號召“把快餐趕出校園”。2002年11月，紐約一名因長期食用洋快餐而變成肥癡的兒童在法院控告麥當勞引起兒童肥胖。2003年1月29日倫敦出版的《新科學家》雜志報道洋快餐可引起體內(nèi)激素變化，引起上癮。華盛頓大學內(nèi)分泌學家邁克爾·施瓦茨教授發(fā)現(xiàn)快餐(漢堡包、油炸土豆條等)可引起體內(nèi)激素變化，使食用者難以控制進食量。其文章說：“快餐生物效應(yīng)的發(fā)現(xiàn)具有爆炸性的意義，發(fā)胖的原因不能歸結(jié)為肥胖者沒有自我控制能力”。
某些“洋快餐”用的油和中國傳統(tǒng)用的普通植物油不同，因為用的是氫化油，即把植物油加氫生產(chǎn)出的油。哈佛大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系主任威利特教授 1991年就指出：將天然植物油加氫后生產(chǎn)的氫化油危害健康!因為氫化油中含一些自然界本不存在的反式脂肪酸，反式脂肪酸會影響人類內(nèi)分泌系統(tǒng)，危害健康。威利特指出：“關(guān)于氫化脂肪的攝入量與患心臟病和糖尿病的幾率關(guān)系的流行病學研究表明，氫化脂肪比飽和脂肪更糟糕”。
洋快餐與致癌物質(zhì)——丙毒。2002年4月24日瑞典國家安全管理局公布了最新的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)炸薯條、漢堡包、薄脆餅、烤豬肉等含有大量的丙烯酰胺，由于丙烯酰胺損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可以誘發(fā)良性或惡性腫瘤，所以有學者認為這解釋了西方國家腫瘤高發(fā)的原因。美國藥品與食品管理局2004年3月24 日公布了對750種食品的檢查結(jié)果，再度證實了炸薯條、炸薯片、爆玉米花、炸雞中這類致癌物質(zhì)含量最高。家里做的菜情況比較好，而新鮮的蔬菜是最安全的。歐美和中國不一樣，家家廚房都有烤箱，是高溫烹飪;中國傳統(tǒng)膳食是低溫烹飪，我們的米飯、面條、饅頭都是用水做介質(zhì)，不會超過100攝氏度，比烘烤要低得多。爆炒菜肴短時間完成，高低溫結(jié)合的烹調(diào)方式，不僅有益于保持營養(yǎng)成分不受損失，也滿足了表面殺菌的需要，減少油脂的氧化。所以中國人民的傳統(tǒng)烹飪方法是非常安全的。[5]四川省營養(yǎng)學會有關(guān)專家表示，“洋快餐”具有三高(高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì))和三低(低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維)的特點?，F(xiàn)在人們已經(jīng)把“洋快餐”稱為“垃圾食品”。如許多“洋快餐”富含對心血管損傷極大的飽和脂肪酸，過多攝入會為心血管病埋下隱患，而這一隱患一般要經(jīng)過20年左右時間才顯示出來。 另外，煎、烤、烘、焙食物中含有致癌毒素-丙烯酸氨化物(簡稱丙毒)，這一物質(zhì)大量存在于洋快餐中，而凡與食品有關(guān)的癌癥中，30%～40%都與丙毒有關(guān)。西式快餐的優(yōu)點在于標準化， 每份食物的重量都在一定范圍內(nèi)， 味道在全世界范圍都相差不大。 你在北京吃和你在上海吃， 國外吃， 都區(qū)別不大。中式快餐， 開張的時候量足味佳， 后來就差了。
濟南瓦罐香沸幾千年來民間傳統(tǒng)的瓦罐餐飲文化精髓與現(xiàn)代時尚美食技法相結(jié)合，濟南瓦罐香沸獨辟蹊徑，開創(chuàng)了生態(tài)瓦罐餐飲文化的新天地，濟南瓦罐香沸口味獨特，獨一無二，真正體驗做獨門生意，賺獨門財富……
快餐店的管理職責
1、具備較強的管理水平、良好的人際關(guān)系與溝通能力、服從上級領(lǐng)導，帶動本店員工認真完成日常工作。
2、嚴于律己、率先服人、處處起到模范作用。
3、經(jīng)常與員工談心掌握思想動態(tài)，關(guān)心職工生活，充分調(diào)動工作積極性。
4、嚴把食品質(zhì)量關(guān)，經(jīng)常檢查食品是否過期或變質(zhì)，杜絕出現(xiàn)浪費公物的現(xiàn)象。
5、檢查員工儀容、儀表、對師生服務(wù)一定熱情周到。
6、遇到突發(fā)事件及時處理，并上報上級領(lǐng)導。
7、做好出入庫記錄、做到帳目清晰、認真作好盤點工作。
8、經(jīng)常與員工溝通，聽聽他們對店有哪些意見。
9、偶爾與顧客做一些調(diào)查，多了解一下他們有哪些想法和需求。
10、具有高度的安全意識，做好防火、防盜、防水等工作。經(jīng)常為員工培訓，講解防火知識，每天閉店前檢查電源是否關(guān)閉，是否存中式快餐和西式快餐的區(qū)別。
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