肯德基和麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)模式
我們運(yùn)用1997年的中國(guó)投入-產(chǎn)出表估算了肯德基公司對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的直接效應(yīng)與間接效應(yīng)。如今肯德基和麥當(dāng)勞有怎樣的經(jīng)營(yíng)模式呢？下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)肯德基和麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)模式，希望能幫到你。
肯德基和麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)模式
麥當(dāng)勞：全球化戰(zhàn)略——更傾向于戰(zhàn)略性的經(jīng)營(yíng)調(diào)整。
肯德基：本土化戰(zhàn)略——入鄉(xiāng)隨俗。
1﹑麥當(dāng)勞：以年輕、活潑作訴求，希望提供一個(gè)輕快的用餐環(huán)境。
麥當(dāng)勞秉承“品質(zhì)、服務(wù)、清潔和物有所值”的經(jīng)營(yíng)原則，并堅(jiān)持在中國(guó)建立完善的食品供應(yīng)網(wǎng)路系統(tǒng)和人力資源管理及培訓(xùn)系統(tǒng)的理念，應(yīng)與本地共同發(fā)展、共同進(jìn)步和繁榮。
2﹑ 肯德基：定位在“家庭成員的消費(fèi)”，提供一家庭式溫馨團(tuán)圓的用餐氣氛。 肯德基立足本土麥當(dāng)勞缺少創(chuàng)新肯德基之所以能夠在中國(guó)保持快速的發(fā)展勢(shì)頭，一方面的原因是成熟、完善的管理和品牌經(jīng)營(yíng)，肯德基不僅在中國(guó)有很多自營(yíng)餐廳，還發(fā)展了很多的特許經(jīng)營(yíng)餐廳，這使得肯德基可以保持以較快的速度在二線、三線城市發(fā)展連鎖店;另外一方面，肯德基進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，隨著對(duì)中國(guó)消費(fèi)者了解程度的日益加深，也加緊了本土化的步伐，他們針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的口味推出了一系列的新產(chǎn)品。雖然其中有些產(chǎn)品并不成功，但可以看出，肯德基是決心融入中國(guó)飲食文化中的。
肯德基的文化理念
進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的全球化理念
首先是進(jìn)入期時(shí)，主要的戰(zhàn)略為引入西方式的全新的快餐服務(wù)體系和餐飲理念。
1.以其統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一配送方式的全新連鎖經(jīng)營(yíng)模式，并最終依靠其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、快捷親切的服務(wù)、清潔衛(wèi)生的餐飲環(huán)境確立了其在中國(guó)市場(chǎng)的地位。
2.一直堅(jiān)持做到員工100%的本地化并不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員，公司都按照其工作的性質(zhì)要求，安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃。為使管理層員工達(dá)到專業(yè)的快餐經(jīng)營(yíng)管理水準(zhǔn)，肯德基還特別建立適用于餐廳管理的專業(yè)訓(xùn)練基地——教育發(fā)展中心。
3.肯德基“以速度為本”的快餐業(yè)企業(yè)精神使其特別注重發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，依靠其團(tuán)隊(duì)合作達(dá)到的高效率，從而保證了營(yíng)業(yè)高峰期服務(wù)的正確和迅速。使其形成了高效靈活、完善先進(jìn)的管理激勵(lì)機(jī)制其團(tuán)隊(duì)合作精神和出色的管理水平正是肯德基立足于市場(chǎng)的秘訣。
4.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在肯德基，你得到的服務(wù)會(huì)比你原來(lái)希望得到的服務(wù)要多?？系禄淖谥际穷櫩椭辽希沁@一宗旨使每一位來(lái)就餐的顧客，無(wú)論是大人還是小孩，都會(huì)有一種賓至如歸的感覺(jué)。
成熟期，制定了中西方相結(jié)合的戰(zhàn)略
1.肯德基聘請(qǐng)了10多位國(guó)內(nèi)的專家學(xué)者作為顧問(wèn)，負(fù)責(zé)改良、開(kāi)發(fā)適合中國(guó)人需求的快餐品種?？系禄恢币哉u、菜絲沙拉、土豆泥作為當(dāng)家品種，但是對(duì)于中國(guó)人飲食口味不斷變化，品種過(guò)于單一對(duì)發(fā)展前景不利。老美為迎合中國(guó)人的口味相繼推出了倍受中國(guó)人民歡迎的肯德基“辣雞翅”、“雞腿堡”、“芙蓉鮮蔬湯”等品種，對(duì)肯德基這家一向注重傳統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)化的老店來(lái)說(shuō)，這是前所未有的轉(zhuǎn)變。
2.肯德基特別成立了中國(guó)健康食品咨詢委員會(huì)，研究、開(kāi)發(fā)適合新一代中國(guó)消費(fèi)者品味的飲食新產(chǎn)品，以進(jìn)一步做大市場(chǎng)。
特許經(jīng)營(yíng)方式的建立
與其它地區(qū)的經(jīng)營(yíng)一樣，特許經(jīng)營(yíng)對(duì)肯德基公司的擴(kuò)張起了重要作用。所謂特許經(jīng)營(yíng)是指由特許經(jīng)營(yíng)者向轉(zhuǎn)讓者付一定的轉(zhuǎn)讓費(fèi)而獲得的專利、商標(biāo)、產(chǎn)品配方或其他任何有價(jià)值方法的使用權(quán)，轉(zhuǎn)讓者不控制戰(zhàn)略和生產(chǎn)決策，也不參與特許經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)分配。
肯德基所采用的經(jīng)營(yíng)手段正是這種特許經(jīng)營(yíng)的加盟的方式，肯德基提供品牌、管理 和培訓(xùn)以及集中統(tǒng)一的原料、服務(wù)體系，合作方利用統(tǒng)一的品牌、服務(wù)來(lái)經(jīng)營(yíng)，最后雙方按照約定來(lái)分享商業(yè)利益。因?yàn)橹袊?guó)當(dāng)時(shí)尚未對(duì)外開(kāi)放，肯德基在中國(guó)發(fā)展的政治風(fēng)險(xiǎn)較大，且中國(guó)的文化分隔較嚴(yán)重，所以特許經(jīng)營(yíng)成為肯德基進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的首選經(jīng)營(yíng)方式。特許經(jīng)營(yíng)的另一個(gè)好處是肯德基公司可以保證在投資很少的情況下確保得到穩(wěn)定的收入，它會(huì)對(duì)現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)狀況產(chǎn)生杠桿作用。在那些能輕易避免特許商偏離肯德基公司經(jīng)營(yíng)規(guī)程的行為的地方，這是一個(gè)非常具有吸引力的選擇。正是由于制定了正確地進(jìn)入中國(guó)的市場(chǎng)戰(zhàn)略，肯德基公司從1986年從美國(guó)引入到中國(guó)以來(lái)，就在中國(guó)遍地開(kāi)花。
不從零開(kāi)始
所謂"不從零開(kāi)始"是指：肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉(zhuǎn)手給加盟者。加盟者不需進(jìn)行自己選址、開(kāi)店、招募與培訓(xùn)員工等大量繁重的前期準(zhǔn)備工作，這些都是現(xiàn)成的。"其中，選址往往是成功的關(guān)鍵，而肯德基已經(jīng)幫你做好了。" 這是現(xiàn)階段肯德基在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)的一個(gè)最佳方式，將一家正在盈利的肯德基餐廳交給加盟者，加盟者的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)就大大降低，僅靠維持就能成功。”
自1998年肯德基在中國(guó)市場(chǎng)公開(kāi)加盟特許經(jīng)營(yíng)的申請(qǐng)條件以來(lái)，肯德基中國(guó)總部幾乎每天都收到數(shù)以百計(jì)的電話詢問(wèn)和要求加盟的信函，但肯德基對(duì)于加盟者的審核要求十分嚴(yán)格，加盟者除必須擁有100萬(wàn)美元或800萬(wàn)人民幣作為加盟及店面裝修、設(shè)備引進(jìn)等費(fèi)用外，還必須具有經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)和旅游業(yè)等方面的背景和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)?？紤]到大城市餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)十分激烈，目前肯德基可以進(jìn)行轉(zhuǎn)讓的餐廳基本分布在消費(fèi)水平較高的小型城市。 自2000年8月起中國(guó)第一家"不從零開(kāi)始"的肯德基加盟店在常州溧陽(yáng)授權(quán)轉(zhuǎn)交以來(lái)，2004年元月已有11家這樣的餐廳被授權(quán)加盟。目前肯德基在中國(guó)的1000家店中，95%的餐廳是直營(yíng)，5%是加盟店。
肯德基永遠(yuǎn)的形象
在大家的眼中，退休的山德士總該好好休息了，但是這個(gè)永不知疲倦的老人又開(kāi)始了另一項(xiàng)工作。自從在電視上露面之后，他的打扮已經(jīng)成為肯德基獨(dú)一無(wú)二的注冊(cè)商標(biāo)，人們一看到他，就會(huì)自然想起山德士上校的傳奇經(jīng)歷和他永遠(yuǎn)笑呵呵的樣子。為此山德士經(jīng)常開(kāi)玩笑說(shuō)：“我的微笑就是最好的商標(biāo)。”雖然他出售了全部專有權(quán)，但考慮到他的巨大聲譽(yù)，這些新主人專門付給山德士一筆終身工資，請(qǐng)他繼續(xù)擔(dān)任肯德基炸雞的發(fā)言人，廣泛進(jìn)行宣傳。
伴隨著富于進(jìn)取的新經(jīng)營(yíng)管理人員的加盟，在美國(guó)快餐業(yè)的迅速發(fā)展的大環(huán)境下，肯德基炸雞以驚人的速度發(fā)展起來(lái)。在此后的5年里，銷售額每年平均增長(zhǎng)96%，1971年三月達(dá)到2億美元。同年又新開(kāi)了近1000分店，其中絕大多數(shù)是特許經(jīng)營(yíng)。
1971年，經(jīng)由上校的同意，布朗和麥賽將這項(xiàng)潛力無(wú)窮的事業(yè)出售給休伯萊恩公司。而這時(shí)肯德基的年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過(guò)2億美元。雖然此后肯德基事業(yè)不斷轉(zhuǎn)手、變化，但特許經(jīng)營(yíng)的方式一直沒(méi)有改變，炸雞配料雖然越來(lái)越多，但永遠(yuǎn)都是在那個(gè)最經(jīng)典的11種原料基礎(chǔ)之上而形成的，當(dāng)然，它的形象也永遠(yuǎn)都是那個(gè)一身白色西裝、滿頭白發(fā)，戴著黑框眼鏡，永遠(yuǎn)笑瞇瞇的山德士上校。
山德士的一生是典型的美國(guó)傳奇，他干過(guò)各種各樣的工作，但在40歲的時(shí)候才在餐飲業(yè)上找到了自己事業(yè)的起點(diǎn)，然后歷經(jīng)挫折，在66歲的時(shí)候又東山再起，重新創(chuàng)造了另一個(gè)輝煌，有了他的“特許經(jīng)營(yíng)”，今天的肯德基才會(huì)是全球最大的炸雞連鎖集團(tuán)。
而山德士可以說(shuō)為肯德基付出了畢生的心血和努力，就在他以90歲高齡辭世前不久，每年還要做長(zhǎng)達(dá)25萬(wàn)英里的旅行，四處推銷肯德基炸雞。他的年齡及財(cái)富并沒(méi)有影響到他對(duì)工作的熱誠(chéng)，他仍然孜孜不倦地經(jīng)營(yíng)他的事業(yè)。當(dāng)人們問(wèn)他為什么還那樣勤奮地工作時(shí)，山德士回答說(shuō)：“人們因閑散而生銹者比精疲力竭者多，如果我因閑散而生銹過(guò)，我會(huì)下地獄。”
1980年，因?yàn)榘籽?，山德士上校不幸逝世，享?0歲。他的遺體曾安放在州議會(huì)受人們瞻仰。雖然他離去了，但他創(chuàng)立的炸雞事業(yè)給肯塔基州帶來(lái)永恒的魅力，人們可以不知道美國(guó)地理上的肯塔基州，但他們不能不知道炸雞肯德基的名字。他用一只雞，改變了人們的飲食世界。
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