肯德基公司的經(jīng)營(yíng)理念
自1987年，第一家肯德基餐廳進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，國(guó)外連鎖快餐業(yè)就打開(kāi)了中國(guó)市場(chǎng)的大門(mén)。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)肯德基公司的經(jīng)營(yíng)理念，希望能幫到你。
肯德基公司的經(jīng)營(yíng)理念
肯德基曾在全球推廣“CHAMPS”冠軍計(jì)劃，該計(jì)劃是肯德基取得成功業(yè)績(jī)的主要精髓之一。其內(nèi)容為：
C Cleanliness保持美觀整潔的餐廳;
H Hospitality提供真誠(chéng)友善的接待;
A Accuracy確保準(zhǔn)確無(wú)誤的供應(yīng);
M Maintenance維持優(yōu)良的設(shè)備;
P ProductQuality堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品;
S Speed注意快速迅捷的服務(wù)。
肯德基的真正優(yōu)勢(shì)在于其產(chǎn)品背后的一套嚴(yán)格的管理制度?？系禄谶M(jìn)貨、制作、服務(wù)等所有環(huán)節(jié)中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并有著一套嚴(yán)格的規(guī)范保證這些標(biāo)準(zhǔn)得到一絲不茍的執(zhí)行，包括配送系統(tǒng)的效率與質(zhì)量、每種佐料搭配的精確(而不是大概)分量、切青菜與肉菜的先后順序與刀刃粗細(xì)(而不是隨心所欲)、烹煮時(shí)間的分秒限定(而不是任意更改)、清潔衛(wèi)生的具體打掃流程與質(zhì)量評(píng)價(jià)量化，乃至于點(diǎn)菜、換菜、結(jié)賬、送客、遇到不同問(wèn)題的文明規(guī)范用語(yǔ)、每日各環(huán)節(jié)差錯(cuò)檢討與評(píng)估等等上百道工序都有嚴(yán)格的規(guī)定。比如肯德基規(guī)定它的雞只能養(yǎng)到七星期，一定要?dú)?，到第八星期雖然肉長(zhǎng)得最多，但肉的質(zhì)量就太老。而包括榮華雞在內(nèi)的所有中式快餐，恐怕就沒(méi)有考慮到，或者既便考慮過(guò)也沒(méi)有細(xì)致到這種份上。這正是榮華雞在與肯德雞的較量中敗走麥城的原因。
說(shuō)到底，我們不能簡(jiǎn)單地從產(chǎn)品質(zhì)量和結(jié)構(gòu)來(lái)看競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)歸根結(jié)底是管理的優(yōu)勢(shì)，而管理的優(yōu)勢(shì)則是通過(guò)細(xì)節(jié)來(lái)體現(xiàn)出來(lái)的。肯德基就有這種把細(xì)節(jié)融入其中的標(biāo)準(zhǔn)化的東西。
○肯德基的冠軍計(jì)劃
肯德基曾在全球推廣“CHAMPS”冠軍計(jì)劃，該計(jì)劃是肯德基取得成功業(yè)績(jī)的主要精髓之一。其內(nèi)容為：
C Cleanliness保持美觀整潔的餐廳;
H Hospitality提供真誠(chéng)友善的接待;
A Accuracy確保準(zhǔn)確無(wú)誤的供應(yīng);
M Maintenance維持優(yōu)良的設(shè)備;
P ProductQuality堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品;
S Speed注意快速迅捷的服務(wù)。
“冠軍計(jì)劃”有非常詳盡、可操作性極強(qiáng)的細(xì)節(jié)，保證了肯德基在世界各地每一處餐廳都能?chē)?yán)格執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范的操作，從而保證了它的服務(wù)質(zhì)量。肯德基這種對(duì)細(xì)節(jié)的重視程度就是企業(yè)基礎(chǔ)管理技術(shù)高低最務(wù)實(shí)的反映，也是中式快餐與洋快餐的差別所在。
傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代快餐有著本質(zhì)的不同。比較起來(lái)，傳統(tǒng)餐飲是作坊式、以手工加工為主的單店形式，管理上憑借經(jīng)驗(yàn);而現(xiàn)代文明賦予現(xiàn)代快餐的定義是工廠化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、依托現(xiàn)代化管理的連鎖體系。比如，中國(guó)的食品無(wú)論是小吃、菜系還是快餐，都有著悠久的歷史。單說(shuō)快餐吧，我們的餃子、餡餅、面條、包子等等，哪個(gè)沒(méi)有幾百年的歷史?中餐那么多以雞肉為主料的辣子雞、文昌雞、白切雞、手撕雞、燉土雞等等，哪一個(gè)口味不比肯德基的麻辣雞塊好吃?但為什么時(shí)至今日，依然難登大雅之堂?關(guān)鍵在于沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，每去一家餐館總會(huì)發(fā)現(xiàn)諸多不稱(chēng)心和重復(fù)出錯(cuò)之事。
中式快餐在規(guī)?；a(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分的研究、食品的衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員的健康素質(zhì)、文化素質(zhì)等，幾乎每一個(gè)細(xì)節(jié)方面都無(wú)法與洋快餐相匹敵，可以想見(jiàn)中式快餐與洋快餐較量的結(jié)果了。
○到肯德基不只是吃飯
一個(gè)成熟的快餐企業(yè)，除了提供美味的食品外，還應(yīng)向客人提供舒適的就餐環(huán)境和溫馨的服務(wù)?？系禄Ⅺ湲?dāng)勞的餐廳，從布局到燈光乃至洗手間等配套設(shè)施，事事替顧客想得周到，處處透著溫馨的氣息，讓客人感受到的是輕松享受地用餐，甚至可以在餐廳娛樂(lè)、做作業(yè)、談生意。置身于肯德基或麥當(dāng)勞的任何一家分店，你都能感覺(jué)到那種無(wú)處不在的怡然自得：看報(bào)紙的老爺爺和兒童天地里縱情自?shī)实男O子，歡聲笑語(yǔ)的女高中生和風(fēng)塵仆仆的小推銷(xiāo)員。他們能從善于烹飪的中國(guó)人手中攫取市場(chǎng)份額，依靠的不單單是標(biāo)準(zhǔn)化、美式食品本身的品質(zhì);他們所經(jīng)營(yíng)的還有色調(diào)明快的裝潢、輕柔悅耳的音樂(lè)、窗明幾凈的店堂和文明體貼的服務(wù)。許多人來(lái)到這里不再是為了傳統(tǒng)意義上的一頓飯，而是把它當(dāng)成休閑放松的絕佳場(chǎng)所。
在肯德基就餐的那種休閑、消遣的感覺(jué)在榮華雞那里就感覺(jué)不到。與肯德基、麥當(dāng)勞形成鮮明對(duì)比的是為數(shù)眾多但缺乏新意的中式快餐店。普遍感覺(jué)昏暗的鋪面、表情木訥的服務(wù)員、油乎乎的桌椅似乎已經(jīng)成了國(guó)內(nèi)同行的通用標(biāo)簽，總有蒼蠅在餐館內(nèi)飛舞，也是中式快餐難以消除的惡疾。當(dāng)年榮華雞的店員就曾當(dāng)著顧客的面在柜臺(tái)內(nèi)用蒼蠅拍打蒼蠅，而盛著炒飯雞腿的柜臺(tái)根本就不加遮蓋……。由此也就不難琢磨，為什么人們寧肯端著托盤(pán)站在肯德基的夾道里等座位，也不想到幾十米外的榮華雞就餐!目前，中式快餐店的環(huán)境能與之相當(dāng)?shù)倪€不多見(jiàn)，這也是中式快餐難以勝過(guò)洋快餐的因素之一。
○員工培訓(xùn)計(jì)劃
為了保證員工能夠服務(wù)到位，肯德基對(duì)餐廳的服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司的管理人員，都要按其工作性質(zhì)的要求，進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)。例如，餐廳服務(wù)員新進(jìn)公司時(shí)，每人平均有200小時(shí)的“新員工培訓(xùn)計(jì)劃”，對(duì)加盟店的經(jīng)理培訓(xùn)更是長(zhǎng)達(dá)20周時(shí)間。餐廳經(jīng)理人員不但要學(xué)習(xí)引導(dǎo)入門(mén)的分區(qū)管理手冊(cè)，同時(shí)還要接受公司的高級(jí)知識(shí)技能培訓(xùn)。這些培訓(xùn)，不僅提高了員工的工作技能，同時(shí)還豐富和完善了員工的知識(shí)結(jié)構(gòu)以及個(gè)性發(fā)展。
不僅在內(nèi)部管理和服務(wù)上，肯德基在經(jīng)營(yíng)中的其他方面的細(xì)節(jié)，也值得我們借鑒。
○肯德基是如何選擇經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)的
對(duì)“一步差三市”規(guī)律理解深透的肯德基在進(jìn)入某個(gè)城市之前，在選址方面，要做細(xì)致科學(xué)的調(diào)查研究。通常，要做的第一件事，就是通過(guò)有關(guān)部門(mén)或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個(gè)地區(qū)
的資料，然后，根據(jù)這些資料開(kāi)始劃分商圈。商圈規(guī)劃采取記分的方法。比如，某個(gè)地區(qū)有一個(gè)大型商場(chǎng)，商場(chǎng)營(yíng)業(yè)額在1000萬(wàn)元的加一分，5000萬(wàn)元算5分;有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。通過(guò)細(xì)致的打分，把商圈劃分成幾大類(lèi)。以北京為例，有市級(jí)商業(yè)型、區(qū)級(jí)商業(yè)型、定點(diǎn)消費(fèi)型、社區(qū)型、社區(qū)商務(wù)兩用型、旅游型等等。在商業(yè)圈的選擇上，肯德基既考慮餐館自身的市場(chǎng)定位，也會(huì)考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度?？系禄脑瓌t是一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入。
確定商圈之后，還要考察這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里。如北京的前門(mén)，是個(gè)熱鬧的商業(yè)區(qū)，但不可能前門(mén)的任何位置都是聚客點(diǎn)?？系禄哪繕?biāo)是：力爭(zhēng)在最聚客的地方開(kāi)店。
確定地點(diǎn)后，還有下一步：在這個(gè)區(qū)域內(nèi)，人的流動(dòng)線路是怎樣的。人從地鐵出來(lái)后往哪個(gè)方向走等等，都要派人實(shí)地掐表測(cè)量，之后，將采集到的數(shù)據(jù)輸入專(zhuān)用的計(jì)算機(jī)軟件，就可以測(cè)算出在此開(kāi)店的前景以及投資額最多是多少。
肯德基的企業(yè)發(fā)展
股票走勢(shì)
肯德基母公司百勝餐飲集團(tuán)12月中國(guó)同店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)2%，已連續(xù)二個(gè)月增長(zhǎng)，但整個(gè)季度銷(xiāo)售額下降4%。百勝在去年11月開(kāi)始通過(guò)廣告與社交媒體向人們宣傳，他們的食品是安全的。
百勝旗下快餐連鎖店包括必勝客、塔可鐘與肯德基。該公司在去年年底承諾將在2014年致力于改善其肯德基品牌在中國(guó)的形象。
百勝周一在提交給美國(guó)證券交易委員會(huì)的文件中披露，12月肯德基中國(guó)同店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)5%，但必勝客銷(xiāo)售額下降了3%。
但在整個(gè)第四財(cái)季，肯德基同店銷(xiāo)售額仍下降4%，然而必勝客同店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)5%。百勝中國(guó)部門(mén)第四財(cái)季貫穿九月、十月、十一月與十二月。
百勝將于2月3日發(fā)布第四財(cái)季與全財(cái)年財(cái)務(wù)。
該股周一盤(pán)后下跌了3.3%，報(bào)71.01美元。截至周一收盤(pán)，該股今年累計(jì)下跌2.9%。
相關(guān)合作
2016年9月，百勝餐飲集團(tuán)(肯德基和必勝客母公司)日前宣布，與春華資本及螞蟻金服達(dá)成協(xié)議，二者共同向百勝中國(guó)投資4.6億美元。其中，春華資本投資4.1億美元，阿里系的螞蟻金服投資5000萬(wàn)美元。該項(xiàng)投資將與百勝餐飲集團(tuán)和百勝中國(guó)的分拆同步進(jìn)行。
看了“肯德基公司的經(jīng)營(yíng)理念”的人還看了：
肯德基公司的經(jīng)營(yíng)理念
