咖啡之翼的經(jīng)營理念
咖啡之翼的經(jīng)營理念
咖啡之翼.咖餐廳，是香港國際翼咖啡美食傳播有限公司旗下的連鎖西餐廳。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開咖啡之翼的經(jīng)營理念，希望能幫到你。
咖啡之翼的經(jīng)營理念
微笑是餐飲服務(wù)行業(yè)講得最多也是最難又是最急需解決的一個(gè)問題。由于我國傳統(tǒng)文化習(xí)慣等原因，相當(dāng)一部分服務(wù)員動(dòng)作是規(guī)范的，表情卻是羞澀型的冷淡。圍繞著微笑這個(gè)課題，意濃世界咖啡確定了一條以微笑為主線的理念體系：
經(jīng)營理念———讓賓客帶走微笑。
服務(wù)理念———微笑服務(wù)+規(guī)范服務(wù)+個(gè)性服務(wù)=完美服務(wù)。
管理理念———微笑管理+制度管理+情感管理=時(shí)代管理。
行為規(guī)范———用心和微笑去服務(wù)于你的朋友。
賓客與服務(wù)員見面，最先得到的不是服務(wù)，而是一種感覺，這種感覺來自于員工的外在形象。一張冷漠的面孔，無論說出多么動(dòng)聽的歡迎之辭，任何人都不會(huì)有被歡迎的感覺。為了賓客的第一印象，我們開展了微笑第一環(huán)節(jié)。這個(gè)環(huán)節(jié)是微笑“三要素——表情、身形、語言”，核心是讓賓客無論在酒店的任何地方，遇到任何一名員工，都有一個(gè)良好的第一印象。
第一個(gè)要素是表情。要求員工眼神要專注，面部肌肉要放松，嘴角要上翹，嘴唇要張開，露出八顆牙齒。
第二個(gè)要素是身形。要求員工腳跟并攏，兩腿伸直，右手握左手置于小腹前，上體30度鞠躬。
第三個(gè)要素是語言。要求員工自然、親切地使用敬語。
為了把微笑“三要素”落到實(shí)處，員工進(jìn)店后，聽到的第一句忠告是：“不能對賓客微笑的人，不適合在意濃工作。”接受的第一節(jié)培訓(xùn)課是：怎樣練習(xí)微笑。我們在每個(gè)部門統(tǒng)一制作并懸掛了四個(gè)像框，分別是蒙娜麗莎、明星演員和酒店的兩名男女服務(wù)員的肖像。同時(shí)指出蒙娜麗莎的微笑顯得含蓄、明星演員的微笑過于開朗，我們提倡的就是身邊優(yōu)秀服務(wù)員的燦爛微笑。
我們采取觀看樣板，學(xué)習(xí)微笑;細(xì)心琢磨，練習(xí)微笑;對照鏡子，定格微笑的練習(xí)方法，以及以部門為單位，每天早晨都進(jìn)行一對一、一對二、一對全部門的練習(xí)，并實(shí)施了三級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)、微笑大賽等激勵(lì)手段，使微笑這個(gè)環(huán)節(jié)做到月月都研究，周周有重點(diǎn)，天天在練習(xí)。
對賓客服務(wù)做到“四性”
意濃咖啡實(shí)施了對賓客服務(wù)做到“四性”為主要內(nèi)容的微笑第二環(huán)節(jié)。我們把服務(wù)過程中的“個(gè)性、主動(dòng)性、快捷性和細(xì)微性”分解到所有部門的所有崗位，不但前廳、樓層、餐廳、保安等一線部門有四性標(biāo)準(zhǔn)，而且工程、廚房、財(cái)務(wù)等二線部門也有四性標(biāo)準(zhǔn)，把無微不至的功能擴(kuò)展到餐廳的每個(gè)崗位。
服務(wù)的個(gè)性化。今年在情人節(jié)那天餐廳為連鎖每位情侶都準(zhǔn)備了一朵玫瑰和巧克力作為情人節(jié)的禮物。使客人滿意而歸。這類特殊的個(gè)性化服務(wù)對咖啡西餐廳既是一種考驗(yàn)，也是對品牌的一種錘煉。
服務(wù)的主動(dòng)性。主動(dòng)服務(wù)與被動(dòng)服務(wù)是衡量一個(gè)員工是否把賓客當(dāng)作自己的朋友(當(dāng)作上帝過于抽象)的一把尺子。對就是于主動(dòng)為賓客提箱子、為賓客點(diǎn)煙、為賓客掛衣服等制度性的主動(dòng)服務(wù)，做起來要容易一些。作為管理者，應(yīng)當(dāng)把對員工主動(dòng)性服務(wù)培訓(xùn)的重點(diǎn)放到激活員工在制度規(guī)定以外的范圍內(nèi)的主動(dòng)服務(wù)意識(shí)上。例如，叫出一位賓客孩子的名字要比記住這位賓客的姓名更親切;在賓客眼神中發(fā)現(xiàn)需求，效果遠(yuǎn)比賓客招手示意后的服務(wù)要好得多。
服務(wù)的快捷性。服務(wù)的速度和效率與賓客滿意度是成正比的。在常規(guī)服務(wù)中，為了用最短的時(shí)間為賓客點(diǎn)菜和上菜，為了用最短的時(shí)間為賓客送去他所要的東西，餐廳應(yīng)當(dāng)在改進(jìn)工作程序、簡化操作手續(xù)上多有些創(chuàng)新意識(shí)，少一些呆板陳規(guī)。在特殊情況下，咖啡廳人還要沖出常規(guī)，急賓客所急，幫賓客所需。
服務(wù)的細(xì)微性。服務(wù)的細(xì)微性在于員工對賓客潛在需求的認(rèn)真觀察，并作出積極主動(dòng)的反應(yīng)。例如，在電梯、樓梯、廳堂等處攙扶老幼;在客人上樓、遇到濕的地面出言提醒。 這些都是細(xì)微的小事，但卻能以小見大，在平凡中孕育著不平凡。
認(rèn)識(shí)咖啡的種類
分類：單品咖啡| 混合咖啡| 速溶咖啡| 意式咖啡| 精品咖啡
種類：古巴咖啡| 巴西咖啡| 夏威夷咖啡| 肯尼亞咖啡| 爪哇咖啡| 曼特寧咖啡|琥爵咖啡| 摩卡咖啡| 曼巴咖啡|
愛爾蘭咖啡| 越南咖啡| 哥斯達(dá)黎加咖啡|圣多斯咖啡| 哥倫比亞咖啡| 墨西哥咖啡| 碳燒咖啡| 意大利咖啡|
法國咖啡|牙買加咖啡
知名咖啡：貓屎咖啡| Cubita| 藍(lán)山咖啡
花式咖啡：拿鐵咖啡| 黑咖啡| 馬琪雅朵| 冰咖啡| 綠茶咖啡| 黑玫瑰咖啡|鴛鴦咖啡| 土耳其咖啡| 牛奶咖啡
咖啡之翼的發(fā)展歷程
咖啡之翼，自2000年由一個(gè)美麗的女孩帶入長沙以來，就以其正宗的食材、靈感的調(diào)料、地道的風(fēng)情及完美的烹飪，讓食客享受到了不同于一般的美食美味。其創(chuàng)始人尹峰[1]，以自己獨(dú)特的品味和精神氣質(zhì)所創(chuàng)造出來的餐廳氣氛，讓一走入咖啡之翼的人馬上就會(huì)喜歡和難忘。在這彈指一揮的6年間，咖啡之翼以其wing的經(jīng)營理念，在咖啡之翼，盡情享用各地特色美食，是一種比任何語言都要更活色生香的交流方式。高貴精美的法國大餐、如癡如醉的墨西哥美食、忘我投入的西班牙美食、醉生夢死的意大利美食、美艷招搖的東南亞美食、熱烈反差的葡萄牙美食、陽光激情的土耳其美食……咖啡之翼每年都要舉辦幾大不同類型的世界各國風(fēng)情美食節(jié)，讓長沙食客足不出戶就能食游列國。
無論你何時(shí)何地走進(jìn)咖啡之翼，品質(zhì)的享受是食客最深切的感覺。美食、餐具，氣氛、情調(diào)，服務(wù)、環(huán)境，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是完美品質(zhì)的體現(xiàn)。時(shí)尚、高雅、華麗，咖啡之翼正如喜歡咖啡之翼的食客一樣，其無窮的魅力已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅僅只停留在“吃”這個(gè)字上了。
咖啡之翼，店如其名，它就像是一只長滿羽翼的大鳥，將越飛越高、越飛越遠(yuǎn)。
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