咖啡廳的經(jīng)營(yíng)手段
咖啡廳的經(jīng)營(yíng)手段
咖啡已成為都市人們生活當(dāng)中的必備飲品,而眾多消費(fèi)者也是看到了這里面的巨大商機(jī)而選擇開(kāi)一家咖啡店,但是如何才能在眾多的咖啡店中脫穎而出。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)咖啡廳的經(jīng)營(yíng)手段,希望能幫到你。
咖啡廳的經(jīng)營(yíng)手段
咖啡廳的經(jīng)營(yíng)手段滿額送。送的內(nèi)容可以很多、很豐富,如代金券/咖啡券、小禮物等。就我個(gè)人管理多家店鋪而言,代金券或飲料券是我喜歡用的方式。使用代金券/飲料券的好處是,可以增加顧客二次消費(fèi)的可能,有助于鞏固顧客關(guān)系,也有助于提升客流量人氣,如店內(nèi)消費(fèi)滿100元送30元代金券活動(dòng)(可根據(jù)實(shí)際情況,判定是給飲料券還是代金券)但是對(duì)于一個(gè)營(yíng)運(yùn)初期的店鋪來(lái)說(shuō),各類券的使用盡量讓顧客感覺(jué)痛快些,不要加入太多限制,如只能用一張、不能點(diǎn)這些等,僅需加入必要的限制即可,如不找零、有效期內(nèi)使用、蓋章有效等。總之,“算計(jì)”顧客,“跟顧客耍小聰明”往往是“沒(méi)有好果子吃”的。
買就送。這個(gè)策略跟上面一條近似,但又有所區(qū)別,上條更多是單純的數(shù)字游戲,而這條更加直觀地以具體的產(chǎn)品項(xiàng)目入手,如開(kāi)心周六、日,美式咖啡買1杯贈(zèng)1杯,根據(jù)具體的活動(dòng)內(nèi)容,贈(zèng)送的1杯可以設(shè)定為同樣的美式咖啡,也可以是其他的諸如小點(diǎn)心之類的。但是贈(zèng)送的項(xiàng)目的效果卻是截然不同的,例如,買一杯咖啡贈(zèng)送一個(gè)小點(diǎn)心,這就組合成了一個(gè)單人消費(fèi)的套餐,給顧客實(shí)惠,有助于鞏固客源;而如果買一杯咖啡贈(zèng)送一杯咖啡,則很可能造成兩人同時(shí)消費(fèi)的可能,人流量增加了,如果我們及時(shí)推銷其他小產(chǎn)品,反而能刺激營(yíng)業(yè)額。
幾人同行一人免費(fèi)。對(duì)于一家剛開(kāi)業(yè)的店鋪來(lái)說(shuō),有效提升人氣是營(yíng)銷目的的重中之重。如何讓盡量多的顧客同時(shí)來(lái)消費(fèi)呢?除了單純地打折促銷、特價(jià)促銷,還可以試試從人流量本身入手,那就是根據(jù)同時(shí)到店的人數(shù)來(lái)定折扣或定贈(zèng)送的項(xiàng)目。例如,二人同行一人免費(fèi),或者三人同行一人免費(fèi),即如果兩人同時(shí)到店消費(fèi),會(huì)將其中一人所點(diǎn)項(xiàng)目免費(fèi)計(jì)算,當(dāng)然是低價(jià)金額的點(diǎn)選項(xiàng)目。所以服務(wù)人員可以引導(dǎo)顧客盡量選同樣價(jià)格的物品,這樣有機(jī)會(huì)獲得五折優(yōu)惠!
積點(diǎn)卡。積點(diǎn)卡,也有很多相類似的變種,如積分卡、人氣卡等。具體操作起來(lái)很簡(jiǎn)單,例如,每消費(fèi)一杯咖啡就積1分,或者1點(diǎn),積累5分,即可換贈(zèng)飲1杯。所謂的人氣卡,則是每到店消費(fèi)1人次,即可登記1分,積累10分,即可換贈(zèng)飲1杯。這種類型的卡片,對(duì)于學(xué)生群體以及寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)群體還是十分有效的。但是卡片的制作要十分用心,要討人喜歡,否則憑什么吸引顧客在錢包里擺放一張“小咖啡館”的卡片呢?
以餐帶飲,以飲帶餐。以我曾經(jīng)管理多家咖啡館的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,中國(guó)南北方顧客群消費(fèi)習(xí)慣的差異還是挺大的。南方經(jīng)濟(jì)開(kāi)放較早,消費(fèi)意識(shí)較強(qiáng),而北方消費(fèi)則保守很多,從咖啡館餐飲消費(fèi)比例來(lái)看就能知道一二了。以上島咖啡系列為例,其在南方的餐飲消費(fèi)比例為餐:飲=4:6,廣東、廣西部分地區(qū)甚至可達(dá)到3:7,而長(zhǎng)江兩岸地區(qū)餐飲消費(fèi)比例為餐:飲=5:5,而到了黃河以北地區(qū)則餐的比例明顯上升,餐:飲=6:4。而眾所周知,飲品的成本較餐品成本要低得多,所以在咖啡館內(nèi)擴(kuò)大飲品的消費(fèi)力,可以拉升利潤(rùn)點(diǎn),要知道,從單價(jià)來(lái)看飲品的價(jià)格并不比一份商務(wù)套餐低很多。
因此,合理地運(yùn)用以餐品帶動(dòng)飲品消費(fèi)或以飲品帶動(dòng)餐品消費(fèi)的方式,在不同區(qū)域還是很有效的。例如,點(diǎn)1杯咖啡可贈(zèng)送松餅1份,或者點(diǎn)1杯咖啡贈(zèng)送蛋糕1份,或者點(diǎn)1壺咖啡贈(zèng)送三明治1份,這就是典型的用食品“誘導(dǎo)”顧客的手段,而且兩者前后順序顛倒過(guò)來(lái)則是截然不同的效果。另外,點(diǎn)意大利面贈(zèng)送1杯紅茶或咖啡,或者點(diǎn)商務(wù)套餐加5元獲贈(zèng)美式咖啡一杯,則是典型的用飲品拉動(dòng)餐品的方式。
當(dāng)然,如果這種餐+飲的組合得當(dāng),還可以直接設(shè)計(jì)成套餐組合,適量加價(jià)或平價(jià)打包銷售給顧客,這樣有助于提升顧客的單筆交易額,提升了客單價(jià)。
咖啡廳經(jīng)營(yíng)的主要依靠
第一是靠老板的人脈關(guān)系。但做生意不能單靠人脈、靠關(guān)系,這些不是長(zhǎng)久之計(jì),老板的朋友來(lái)店里消費(fèi),不只是為面子才來(lái)的,而是的確因?yàn)榈赇伣?jīng)營(yíng)不錯(cuò),這才是真正的運(yùn)營(yíng)效果,我們是正規(guī)餐飲業(yè),又不是非主流的娛樂(lè)業(yè),沒(méi)有什么面子可賣!否則老板打電話,就有人來(lái)捧場(chǎng),不打電話,就沒(méi)人“給面子”,豈不頭痛得很?
第二是靠店長(zhǎng)。店長(zhǎng)是整個(gè)運(yùn)營(yíng)的核心和總調(diào)度員,他們控制整個(gè)運(yùn)營(yíng)節(jié)奏,所以經(jīng)常保持頭腦清晰?,F(xiàn)在生意不好的原因是什么?不是地點(diǎn)原因,不是剛開(kāi)業(yè)的原因,而是我們還沒(méi)有用心去做的原因!這個(gè)部分,還需要老板的大力配合,因?yàn)橐粋€(gè)外聘店長(zhǎng),短時(shí)間要面對(duì)的問(wèn)題很多,此外,對(duì)市場(chǎng)還無(wú)法很快熟悉,更談不上人脈關(guān)系,此時(shí)需要老板主動(dòng),多去和店長(zhǎng)溝通、去引導(dǎo),把老板的人脈資源和店長(zhǎng)的內(nèi)部控制有效結(jié)合才是最佳方式。
第三是靠直接與顧客接觸的服務(wù)主力及吧臺(tái)主力,因?yàn)樗麄兪钦麄€(gè)店鋪的基層管理者和團(tuán)隊(duì)氣氛的帶動(dòng)者,他們的表現(xiàn)直接關(guān)系到生意的好壞以及顧客的滿意度。所以要多收集顧客意見(jiàn),多收集顧客的名片,多留心顧客的需求,包括顧客的潛在需求。
開(kāi)店初期的營(yíng)銷力度要大、要準(zhǔn)、要狠、當(dāng)然,這是有所控制的,要結(jié)合店鋪所處的商圈、店鋪?zhàn)陨淼墓芾砟芰Γ约邦A(yù)計(jì)的營(yíng)業(yè)額,如果位置不錯(cuò),內(nèi)部各方面比較到位,一開(kāi)門(mén)就是入座5成以上,那么就可以采用軟著陸的方式來(lái)進(jìn)行,營(yíng)銷的力度就不用太大了。
咖啡對(duì)人體的好處
1、喝咖啡對(duì)皮膚有好處
咖啡加速肌膚的新陳代謝,加速排出廢舊角質(zhì),淡化因循環(huán)不暢導(dǎo)致的黑眼圈;另外就是抗氧化,常飲咖啡能讓肌膚細(xì)胞保持充沛活力、防止細(xì)胞氧化、對(duì)抗衰老的作用大。
2、喝咖啡能防癌抗癌
咖啡中蘊(yùn)含的多酚類物質(zhì)是一種強(qiáng)抗氧化劑。每天喝點(diǎn)咖啡,對(duì)防癌抗癌都有一定效果。
每天飲用3杯以上含咖啡因咖啡的女性患基底細(xì)胞癌的風(fēng)險(xiǎn)比每月飲用不到一杯者低21%??Х纫蜻€能夠抑制腫瘤增長(zhǎng)。
如果女性每天能飲用4―6杯咖啡,那么乳腺癌的發(fā)病率將會(huì)降低25%―70%,即使有乳腺癌家族史的女性也是一樣。這是由于咖啡可以減少具有致癌作用的雌激素的產(chǎn)生。
3、飯后喝咖啡養(yǎng)胃助消化
飯后喝咖啡對(duì)胃部健康是有好處的。但相對(duì)的,如果在胃里空空的狀態(tài)下喝咖啡,分泌的胃液會(huì)損傷胃黏膜,進(jìn)而損害胃部健康。
愛(ài)吃肉的人最好飯后喝杯咖啡,有很好的解油膩、助消化作用。此外,咖啡中可溶性膳食纖維的含量比橙汁都高,咖啡因還能刺激腸道加快蠕動(dòng)。因此,喝咖啡有緩解便秘的效果。
4、喝咖啡保護(hù)肝臟
近幾年來(lái),越來(lái)越多的證據(jù)表明咖啡能降低患肝硬化和肝癌的風(fēng)險(xiǎn)??Х雀缓亩喾宇愇镔|(zhì)對(duì)肝臟也有保護(hù)作用。建議肝炎患者每天喝點(diǎn)咖啡,對(duì)肝細(xì)胞的修復(fù)很有好處。
喝咖啡可幫助酗酒、超重、有糖尿病或鐵負(fù)荷過(guò)量的人減少患肝病的風(fēng)險(xiǎn),但沒(méi)有證據(jù)表明咖啡和茶能減少人們因脂肪肝或病毒性肝炎而患慢性肝病的風(fēng)險(xiǎn)。
5、喝咖啡可防止放射線傷害
放射線傷害已經(jīng)成為目前較突出的一種污染和危害。尤其是家用電器的輻射:如長(zhǎng)期操作電腦的人,家中的微波爐、電視機(jī)等等。尤其對(duì)孕婦(孕婦食品)的輻射,已影響到下一代的健康(健康食品)。有研究的確顯示,咖啡可能有助于防止放射線傷害。
6、喝咖啡可緩解運(yùn)動(dòng)酸痛
運(yùn)動(dòng)后喝兩杯咖啡,有助于緩解肌肉酸痛癥狀。一項(xiàng)研究報(bào)告指出,喝咖啡可以幫助人們緩解運(yùn)動(dòng)過(guò)量造成的肌肉疼痛??Х纫螂m然有緩解運(yùn)動(dòng)疼痛的效果,但往往只對(duì)不常飲用咖啡的人有效。
7、喝咖啡能解酒
咖啡中的綠原酸可避免酒精中毒。酒后喝咖啡,將使由酒精轉(zhuǎn)變而來(lái)的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出體外。
8、喝咖啡可防膽結(jié)石
有研究認(rèn)為含咖啡因的咖啡,能刺激膽囊收縮,并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇喝咖啡能減少人們患上最常見(jiàn)的、比較痛苦的膽結(jié)石病的風(fēng)險(xiǎn)。
9、喝咖啡預(yù)防抑郁
規(guī)律飲用咖啡的人,飲用后會(huì)覺(jué)得愉快、煩躁感少了,心境得到改善。煩躁或情緒低落時(shí),喝杯咖啡確實(shí)能讓心情平靜。
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