咖啡廳的經(jīng)營(yíng)理念
咖啡廳的經(jīng)營(yíng)理念
如今,隨著一些熱門(mén)韓劇的播出,韓系咖啡店逐漸出現(xiàn)在我們身邊,劇中那些或田園式、或浪漫小資、或簡(jiǎn)約唯美風(fēng)格的咖啡店場(chǎng)景越來(lái)越多地在現(xiàn)實(shí)生活中得到呈現(xiàn)。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)咖啡廳的經(jīng)營(yíng)理念，希望能幫到你。
咖啡廳的經(jīng)營(yíng)理念
經(jīng)營(yíng)理念———讓賓客帶走微笑。
服務(wù)理念———微笑服務(wù)+規(guī)范服務(wù)+個(gè)性服務(wù)=完美服務(wù)。
管理理念———微笑管理+制度管理+情感管理=時(shí)代管理。
行為規(guī)范———用心和微笑去服務(wù)于你的朋友。
賓客與服務(wù)員見(jiàn)面，最先得到的不是服務(wù)，而是一種感覺(jué)，這種感覺(jué)來(lái)自于員工的外在形象。一張冷漠的面孔，無(wú)論說(shuō)出多么動(dòng)聽(tīng)的歡迎之辭，任何人都不會(huì)有被歡迎的感覺(jué)。為了賓客的第一印象，我們開(kāi)展了微笑第一環(huán)節(jié)。這個(gè)環(huán)節(jié)是微笑“三要素——表情、身形、語(yǔ)言”，核心是讓賓客無(wú)論在酒店的任何地方，遇到任何一名員工，都有一個(gè)良好的第一印象。
第一個(gè)要素是表情。要求員工眼神要專(zhuān)注，面部肌肉要放松，嘴角要上翹，嘴唇要張開(kāi)，露出八顆牙齒。
第二個(gè)要素是身形。要求員工腳跟并攏，兩腿伸直，右手握左手置于小腹前，上體30度鞠躬。
第三個(gè)要素是語(yǔ)言。要求員工自然、親切地使用敬語(yǔ)。
為了把微笑“三要素”落到實(shí)處，員工進(jìn)店后，聽(tīng)到的第一句忠告是：“不能對(duì)賓客微笑的人，不適合在意濃工作。”接受的第一節(jié)培訓(xùn)課是：怎樣練習(xí)微笑。我們?cè)诿總€(gè)部門(mén)統(tǒng)一制作并懸掛了四個(gè)像框，分別是蒙娜麗莎、明星演員和酒店的兩名男女服務(wù)員的肖像。同時(shí)指出蒙娜麗莎的微笑顯得含蓄、明星演員的微笑過(guò)于開(kāi)朗，我們提倡的就是身邊優(yōu)秀服務(wù)員的燦爛微笑。
我們采取觀看樣板，學(xué)習(xí)微笑;細(xì)心琢磨，練習(xí)微笑;對(duì)照鏡子，定格微笑的練習(xí)方法，以及以部門(mén)為單位，每天早晨都進(jìn)行一對(duì)一、一對(duì)二、一對(duì)全部門(mén)的練習(xí)，并實(shí)施了三級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)、微笑大賽等激勵(lì)手段，使微笑這個(gè)環(huán)節(jié)做到月月都研究，周周有重點(diǎn)，天天在練習(xí)。
對(duì)賓客服務(wù)做到“四性”
意濃咖啡實(shí)施了對(duì)賓客服務(wù)做到“四性”為主要內(nèi)容的微笑第二環(huán)節(jié)。我們把服務(wù)過(guò)程中的“個(gè)性、主動(dòng)性、快捷性和細(xì)微性”分解到所有部門(mén)的所有崗位，不但前廳、樓層、餐廳、保安等一線(xiàn)部門(mén)有四性標(biāo)準(zhǔn)，而且工程、廚房、財(cái)務(wù)等二線(xiàn)部門(mén)也有四性標(biāo)準(zhǔn)，把無(wú)微不至的功能擴(kuò)展到餐廳的每個(gè)崗位。
服務(wù)的個(gè)性化。今年在情人節(jié)那天餐廳為連鎖每位情侶都準(zhǔn)備了一朵玫瑰和巧克力作為情人節(jié)的禮物。使客人滿(mǎn)意而歸。這類(lèi)特殊的個(gè)性化服務(wù)對(duì)咖啡西餐廳既是一種考驗(yàn)，也是對(duì)品牌的一種錘煉。
服務(wù)的主動(dòng)性。主動(dòng)服務(wù)與被動(dòng)服務(wù)是衡量一個(gè)員工是否把賓客當(dāng)作自己的朋友(當(dāng)作上帝過(guò)于抽象)的一把尺子。對(duì)就是于主動(dòng)為賓客提箱子、為賓客點(diǎn)煙、為賓客掛衣服等制度性的主動(dòng)服務(wù)，做起來(lái)要容易一些。作為管理者，應(yīng)當(dāng)把對(duì)員工主動(dòng)性服務(wù)培訓(xùn)的重點(diǎn)放到激活員工在制度規(guī)定以外的范圍內(nèi)的主動(dòng)服務(wù)意識(shí)上。例如，叫出一位賓客孩子的名字要比記住這位賓客的姓名更親切;在賓客眼神中發(fā)現(xiàn)需求，效果遠(yuǎn)比賓客招手示意后的服務(wù)要好得多。
服務(wù)的快捷性。服務(wù)的速度和效率與賓客滿(mǎn)意度是成正比的。在常規(guī)服務(wù)中，為了用最短的時(shí)間為賓客點(diǎn)菜和上菜，為了用最短的時(shí)間為賓客送去他所要的東西，餐廳應(yīng)當(dāng)在改進(jìn)工作程序、簡(jiǎn)化操作手續(xù)上多有些創(chuàng)新意識(shí)，少一些呆板陳規(guī)。在特殊情況下，咖啡廳人還要沖出常規(guī)，急賓客所急，幫賓客所需。
服務(wù)的細(xì)微性。服務(wù)的細(xì)微性在于員工對(duì)賓客潛在需求的認(rèn)真觀察，并作出積極主動(dòng)的反應(yīng)。例如，在電梯、樓梯、廳堂等處攙扶老幼;在客人上樓、遇到濕的地面出言提醒。 這些都是細(xì)微的小事，但卻能以小見(jiàn)大，在平凡中孕育著不平凡。
咖啡廳的品牌故事
1918年，中國(guó)大陸硝煙彌漫，戰(zhàn)亂不斷。一個(gè)名叫阿南的小男孩不幸被拐賣(mài)至南洋，變成了蘇門(mén)答臘島一個(gè)咖啡豆莊園的奴隸。
幸運(yùn)之神并沒(méi)有將他拋棄，機(jī)緣巧合下他成了莊主的救命恩人，莊主不但恢復(fù)了他的自由身并讓他參與莊園的管理工作。
中國(guó)人特有的勤勞和忠誠(chéng)，使他有機(jī)會(huì)投身于咖啡的種植、研磨、烹煮等工藝的研究，一晃就是三十年……
后來(lái)老莊主去世時(shí)，阿南也離開(kāi)了這個(gè)傷心之地，定居在新加坡。三十年的咖啡情緣使他萌生了一個(gè)念頭——開(kāi)創(chuàng)一家咖啡館。 咖啡的品牌故事
于是華人社區(qū)第一家手工研磨咖啡館研磨時(shí)光開(kāi)張了!
經(jīng)過(guò)10年的磨合，他獨(dú)創(chuàng)了一套獨(dú)特的最適合華人的咖啡調(diào)制秘方，在當(dāng)?shù)丶矣鲬?hù)曉，被盛譽(yù)為最適合華人的咖啡館。
漂波的一生，歷盡蒼桑。思鄉(xiāng)的情節(jié)，糾纏了一個(gè)世紀(jì)。最終老人未能重返故土，只好叮囑孩子，一定要帶著他和他的精良技藝回到大陸，與國(guó)人分享咖啡的苦與樂(lè)。
咖啡廳被禁止的內(nèi)容
新鮮事物的咖啡館被完全接受，總是要經(jīng)歷一些磨難，咖啡館也是如此。歷史上，咖啡館和喝咖啡的生活習(xí)慣數(shù)次被禁。比較著名的有如下三次：
1：最先下令禁止咖啡的是麥加總督，他發(fā)現(xiàn)攻擊他的詩(shī)文居然是從咖啡館流出的，于是1511年麥加的所有咖啡館關(guān)門(mén)，甚至將違禁者縫在皮袋子里扔進(jìn)博斯普魯斯海峽;
2：英王查理二世也于1675年頒布了咖啡館禁止令，起源有二，一是當(dāng)時(shí)不準(zhǔn)進(jìn)入咖啡館的女人發(fā)表了陳情書(shū)，抱怨英國(guó)男人威儀盡喪;二是，咖啡館成了民眾批評(píng)時(shí)政的地方。
3：1781年，普魯士國(guó)王菲特列大帝禁止人民私自進(jìn)口咖啡、杜絕民間烘焙咖啡，呼吁大家不要忘記自己的“國(guó)飲”――啤酒。
當(dāng)然嘍，后來(lái)，這些禁止令都是不了了之。從這里倒是可以證明，運(yùn)用暴力對(duì)民眾的口味、服飾、化妝進(jìn)行強(qiáng)制或者禁止，似乎是不大明智的做法。
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