咖啡店的經(jīng)營理念是什么
咖啡店的經(jīng)營理念是什么
咖啡店行業(yè)本質(zhì)是什么?是情調(diào)!因此,每當(dāng)顧客走進(jìn)一家咖啡店,坐下后親手接過店員精心調(diào)制的咖啡,獨(dú)自品茗香濃的咖啡時(shí),經(jīng)常會感覺時(shí)空仿佛停滯,忙亂的心緒頓時(shí)安靜下來,緊張的神經(jīng)也跟著松弛下來,這就是咖啡的情調(diào)魅力。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開咖啡店的經(jīng)營理念，希望能幫到你。
咖啡店的經(jīng)營理念
微笑是餐飲服務(wù)行業(yè)講得最多也是最難又是最急需解決的一個(gè)問題。由于我國傳統(tǒng)文化習(xí)慣等原因，相當(dāng)一部分服務(wù)員動(dòng)作是規(guī)范的，表情卻是羞澀型的冷淡。圍繞著微笑這個(gè)課題，意濃世界咖啡確定了一條以微笑為主線的理念體系：
經(jīng)營理念———讓賓客帶走微笑。
服務(wù)理念———微笑服務(wù)+規(guī)范服務(wù)+個(gè)性服務(wù)=完美服務(wù)。
管理理念———微笑管理+制度管理+情感管理=時(shí)代管理。
行為規(guī)范———用心和微笑去服務(wù)于你的朋友。
賓客與服務(wù)員見面，最先得到的不是服務(wù)，而是一種感覺，這種感覺來自于員工的外在形象。一張冷漠的面孔，無論說出多么動(dòng)聽的歡迎之辭，任何人都不會有被歡迎的感覺。為了賓客的第一印象，我們開展了微笑第一環(huán)節(jié)。這個(gè)環(huán)節(jié)是微笑“三要素——表情、身形、語言”，核心是讓賓客無論在酒店的任何地方，遇到任何一名員工，都有一個(gè)良好的第一印象。
第一個(gè)要素是表情。要求員工眼神要專注，面部肌肉要放松，嘴角要上翹，嘴唇要張開，露出八顆牙齒。
第二個(gè)要素是身形。要求員工腳跟并攏，兩腿伸直，右手握左手置于小腹前，上體30度鞠躬。
第三個(gè)要素是語言。要求員工自然、親切地使用敬語。
為了把微笑“三要素”落到實(shí)處，員工進(jìn)店后，聽到的第一句忠告是：“不能對賓客微笑的人，不適合在意濃工作。”接受的第一節(jié)培訓(xùn)課是：怎樣練習(xí)微笑。我們在每個(gè)部門統(tǒng)一制作并懸掛了四個(gè)像框，分別是蒙娜麗莎、明星演員和酒店的兩名男女服務(wù)員的肖像。同時(shí)指出蒙娜麗莎的微笑顯得含蓄、明星演員的微笑過于開朗，我們提倡的就是身邊優(yōu)秀服務(wù)員的燦爛微笑。
我們采取觀看樣板，學(xué)習(xí)微笑;細(xì)心琢磨，練習(xí)微笑;對照鏡子，定格微笑的練習(xí)方法，以及以部門為單位，每天早晨都進(jìn)行一對一、一對二、一對全部門的練習(xí)，并實(shí)施了三級獎(jiǎng)勵(lì)、微笑大賽等激勵(lì)手段，使微笑這個(gè)環(huán)節(jié)做到月月都研究，周周有重點(diǎn)，天天在練習(xí)。
對賓客服務(wù)做到“四性”
意濃咖啡實(shí)施了對賓客服務(wù)做到“四性”為主要內(nèi)容的微笑第二環(huán)節(jié)。我們把服務(wù)過程中的“個(gè)性、主動(dòng)性、快捷性和細(xì)微性”分解到所有部門的所有崗位，不但前廳、樓層、餐廳、保安等一線部門有四性標(biāo)準(zhǔn)，而且工程、廚房、財(cái)務(wù)等二線部門也有四性標(biāo)準(zhǔn)，把無微不至的功能擴(kuò)展到餐廳的每個(gè)崗位。
服務(wù)的個(gè)性化。今年在情人節(jié)那天餐廳為連鎖每位情侶都準(zhǔn)備了一朵玫瑰和巧克力作為情人節(jié)的禮物。使客人滿意而歸。這類特殊的個(gè)性化服務(wù)對咖啡西餐廳既是一種考驗(yàn)，也是對品牌的一種錘煉。
服務(wù)的主動(dòng)性。主動(dòng)服務(wù)與被動(dòng)服務(wù)是衡量一個(gè)員工是否把賓客當(dāng)作自己的朋友(當(dāng)作上帝過于抽象)的一把尺子。對就是于主動(dòng)為賓客提箱子、為賓客點(diǎn)煙、為賓客掛衣服等制度性的主動(dòng)服務(wù)，做起來要容易一些。作為管理者，應(yīng)當(dāng)把對員工主動(dòng)性服務(wù)培訓(xùn)的重點(diǎn)放到激活員工在制度規(guī)定以外的范圍內(nèi)的主動(dòng)服務(wù)意識上。例如，叫出一位賓客孩子的名字要比記住這位賓客的姓名更親切;在賓客眼神中發(fā)現(xiàn)需求，效果遠(yuǎn)比賓客招手示意后的服務(wù)要好得多。
服務(wù)的快捷性。服務(wù)的速度和效率與賓客滿意度是成正比的。在常規(guī)服務(wù)中，為了用最短的時(shí)間為賓客點(diǎn)菜和上菜，為了用最短的時(shí)間為賓客送去他所要的東西，餐廳應(yīng)當(dāng)在改進(jìn)工作程序、簡化操作手續(xù)上多有些創(chuàng)新意識，少一些呆板陳規(guī)。在特殊情況下，咖啡廳人還要沖出常規(guī)，急賓客所急，幫賓客所需。
服務(wù)的細(xì)微性。服務(wù)的細(xì)微性在于員工對賓客潛在需求的認(rèn)真觀察，并作出積極主動(dòng)的反應(yīng)。例如，在電梯、樓梯、廳堂等處攙扶老幼;在客人上樓、遇到濕的地面出言提醒。 這些都是細(xì)微的小事，但卻能以小見大，在平凡中孕育著不平凡。
咖啡對人體的好處
1提神醒腦
咖啡因性味辛香芳醇，極易通過腦血屏蔽，刺激中樞神經(jīng)，促進(jìn)腦部活動(dòng)，是頭腦較為清醒，反應(yīng)活潑靈敏，思考能力充沛，注意力集中，提高工作效率，可刺激大腦皮膚，促進(jìn)情趣，判斷力和記憶力提高。
2強(qiáng)筋骨，利搖膝
咖啡因能使肌肉自由收縮，增加肌腱力量，降低運(yùn)動(dòng)閥，增加身體的林敏度，提高運(yùn)動(dòng)功能。
3開胃主食
咖啡因會刺激交感神經(jīng)，刺激胃腸分泌微酸，促進(jìn)消化，放置胃脹，胃下垂，及促進(jìn)腸胃激素，蠕動(dòng)激素，使快速通便。
4消脂消積
咖啡因可以加速脂肪分解，增快身體新陳代謝，鄭家熱消耗，有助減脂瘦身。
5利竅除濕
咖啡因可促進(jìn)腎臟機(jī)能，排出體內(nèi)多余的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹。
咖啡的文化
咖啡這種神奇的飲料，早在阿拉伯人時(shí)代就被賦予了神奇的功能，借助咖啡，人們思考問題、夢想世界、辯論時(shí)政，“是思想家和國際象棋大師的精神食糧”——對了，阿拉伯人就是在咖啡鋪中錘煉國際象棋技藝的。來到咖啡館，人們閱讀、聊天、聽音樂、下棋，在噴香的咖啡味道中，讓理性思想插上浪漫夢幻的翅膀。
歐洲人同樣是一個(gè)熱愛思辯的民族，咖啡在他們手上，變成另一種極致的文化。凡是酗酒、賭博的，統(tǒng)統(tǒng)不允許進(jìn)咖啡館的大門外，因?yàn)槿藗儊砜Х瑞^是為了促進(jìn)智慧上的成長。這種對咖啡館的熱情迅速膨脹，到1730年，僅在未來民主革命旋風(fēng)中心的巴黎一地，就有大小咖啡館近4000家!放眼別的地方，像倫敦、羅馬、德國和奧地利，人們已經(jīng)來不及建造新的咖啡館了，而是更多地把鬧市區(qū)的飯廳、酒館甚至高級旅店直接改造成高大的巴洛克風(fēng)格的咖啡館。
再后來，咖啡館的功能更多，茶、可可、酒類飲料、各式奶制點(diǎn)心甚至菜肴都有供應(yīng)，在有的咖啡館，人們還可以留宿，經(jīng)常時(shí)至午夜還燈火通明，非常熱鬧。
為了開辟更為廣闊的公共社交生活，那時(shí)的高級咖啡館都不惜工本建造了可容納幾十張甚至近百張咖啡桌的大廳。很長時(shí)間內(nèi)，這里曾經(jīng)是歐洲城市里最早的，也是惟一可供各階層的人們自由來往聚會的場所，在各色人等的往來間，咖啡館里的學(xué)者靈感如泉涌，人類文明的精粹，從這小小的咖啡桌上，慢慢地彌漫到全世界。
所以語言學(xué)家塞繆爾·約翰遜認(rèn)為，咖啡館不只是出售咖啡的場所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交場合，一種哲學(xué)理念。
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