酒樓的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃方案
酒樓的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃方案
供飲宴用的店鋪，又稱酒肆、酒舍、酒店。宋代酒店與食店分建，食店又稱飯莊、食肆，清代大店基本沒有區(qū)分，小店則酒、食不兼賣。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開酒樓的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃方案，希望能幫到你。
酒樓的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃方案
一、專業(yè)能力
作為一個(gè)主管，你必須掌握一定的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)能力，隨著你的管理職位的不斷提升，專業(yè)能力的重要性將逐漸減少。作為基層的主管，個(gè)人的專業(yè)能力將非常的重要，你要達(dá)到的程度是，能直接指導(dǎo)你的下屬的實(shí)務(wù)工作，能夠代理你下屬的實(shí)務(wù)工作。專業(yè)能力的來源無(wú)非是兩個(gè)方面：一是從書本中來，一是從實(shí)際工作中來。而實(shí)際工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下屬去學(xué)習(xí)。“不恥下問”是每一個(gè)主管所應(yīng)具備的態(tài)度。
二、管理能力
管理能力對(duì)于一個(gè)主管而言，與專業(yè)能力是相對(duì)應(yīng)的，當(dāng)你的職位需要的專業(yè)越多，相對(duì)而言，需要你的管理能力就越少。反之，當(dāng)你的職位越高，管理能力要求就越高。管理能力是一項(xiàng)綜合能力，需要你的指揮能力，需要你的決斷能力，需要你的溝通協(xié)調(diào)能力，需要你的專業(yè)能力，也需要你的工作分配能力，等等。管理能力來自書本，但更多的來自實(shí)踐，因此要提高你的管理能力，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時(shí)常去回顧你的工作，總結(jié)你的工作。
三、溝通能力
所謂溝通，是指疏通彼此的意見。這種溝通包括兩個(gè)方面，跨部門間的溝通，本部門內(nèi)的溝通(包括你的下屬你的同事和你的上級(jí))。公司是一個(gè)整體，你所領(lǐng)導(dǎo)的部門是整體中的一分子，必然會(huì)與其他部門發(fā)生聯(lián)系，溝通也就必不可少。溝通的目的不是誰(shuí)輸誰(shuí)贏的問題，而是為了解決問題，解決問題的出發(fā)點(diǎn)是公司利益，部門利益服從公司利益。部門內(nèi)的溝通也很重要，下屬工作中的問題，下屬的思想動(dòng)態(tài)，甚至下屬生活上的問題，作為主管你需要了解和掌握，去指導(dǎo)，去協(xié)助，去關(guān)心。反之，對(duì)于你的主管，你也要主動(dòng)去報(bào)告，報(bào)告也是一種溝通。
四、培養(yǎng)下屬的能力
作為一個(gè)主管，培養(yǎng)下屬是一項(xiàng)基本的，重要的工作。不管你所領(lǐng)導(dǎo)的單位有多大，你要牢記你所領(lǐng)導(dǎo)的單位是一個(gè)整體，要用團(tuán)隊(duì)的力量解決問題。很多主管都不愿將一些事交給下屬去做，理由也很充分。交給下屬做，要跟他講，講的時(shí)候還不一定明白，需要重復(fù)，然后還要復(fù)核，與其如此，還不如自己做來得快。但關(guān)鍵的問題是，如此發(fā)展下去，你將有永遠(yuǎn)有忙不完的事，下屬永遠(yuǎn)做那些你認(rèn)為可以做好的事。讓下屬會(huì)做事，能做事，教會(huì)下屬做事，是主管的重要職責(zé)。一個(gè)部門的強(qiáng)弱，不是主管能力的強(qiáng)弱，而是所有下屬工作的強(qiáng)弱。綿羊可以領(lǐng)導(dǎo)一群獅子輕易地去打敗獅子領(lǐng)導(dǎo)的一群綿羊，作為主管，重要職責(zé)就是要將下屬訓(xùn)練成獅子，而不需要將自己變成獅子。
五、工作判斷能力
所謂工作能力，個(gè)人以為，本質(zhì)上就是一種工作的判斷能力，對(duì)于所有工作的人都非常的重要。培養(yǎng)一個(gè)人的判斷能力，首先要有率直的心胸，或者說是要有良好的道德品質(zhì)，這是工作判斷的基礎(chǔ)。對(duì)于世事的對(duì)錯(cuò)，才能有正確的判斷，才能明辨是非。其次，對(duì)于你所從事的工作，不管是大事，還是小事，該怎么做，該如何做，該由誰(shuí)做，作為一個(gè)主管，應(yīng)該有清晰的判斷，或者說是決斷。其實(shí)工作的判斷能力是上述四項(xiàng)能力的一個(gè)綜合，主管能力的體現(xiàn)是其工作判斷能力的體現(xiàn)
六、學(xué)習(xí)能力
當(dāng)今的社會(huì)是學(xué)習(xí)型的社會(huì)，當(dāng)今的企業(yè)也必須是學(xué)習(xí)型的企業(yè)，對(duì)于我們每個(gè)人也必須是學(xué)習(xí)型的主體。學(xué)習(xí)分兩種，一是書本學(xué)習(xí)，一是實(shí)踐學(xué)習(xí)，兩者應(yīng)交替進(jìn)行。你只有不停的學(xué)習(xí)，你才能更好的、更快的進(jìn)步，才能跟上趕上社會(huì)的發(fā)展。走上社會(huì)的我們，要完全主動(dòng)的去學(xué)習(xí)，視學(xué)習(xí)為一種習(xí)慣，為生活的一種常態(tài)。學(xué)習(xí)應(yīng)該是廣泛的，專業(yè)的，管理的，經(jīng)營(yíng)的，生活的，休閑的，各種各樣，都是一種學(xué)習(xí)。未來人與人之間的競(jìng)爭(zhēng)，不是你過去的能力怎樣，現(xiàn)在的能力怎樣?而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣，現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你未來競(jìng)爭(zhēng)的根本。
七、職業(yè)道德
但丁有一句話：智慧的缺陷可以用道德彌補(bǔ)，但道德的缺陷無(wú)法用智慧去彌補(bǔ)。對(duì)于工作中人，不管是員工，還是主管，職業(yè)道德是第一位的。這就好比對(duì)于一個(gè)人而言，健康、財(cái)富、地位、愛情等都很重要，但健康是“1”，其他的都是“0”，只要“1”(健康)的存在，個(gè)人的意義才能無(wú)限大。職業(yè)道德對(duì)于工作的人而言，就是那個(gè)“1”，只有良好的職業(yè)道德的存在，上述的六種能力才有存在的意義，對(duì)于公司而言，才是一個(gè)合格之人才。職業(yè)道德不等同于對(duì)企業(yè)的向心力，但作為一個(gè)員工，作為一個(gè)主管。不管公司的好與不好，不管職位的高低，不管薪水的多少，對(duì)自己職業(yè)的負(fù)責(zé)，是一種基本的素養(yǎng)，是個(gè)人發(fā)展的根基。“做一天和尚撞一天鐘”，只要你在公司一天，就要好好的去撞一天鐘。
個(gè)人以為：師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人。一切的一切，都要靠自己去感悟，將一切的一切變成自己的東西。
二：酒店管理是怎么樣的
酒店是服務(wù)業(yè)，但也著與其他服務(wù)業(yè)不同的特點(diǎn)：
1：相同的是都是服務(wù)業(yè)，都要有良好的服務(wù)來吸引客源，要以一定的價(jià)格來吸引客源，同時(shí)酒店是一個(gè)全方位的服務(wù)業(yè)，他包含了運(yùn)輸，餐飲，住宿，以及相關(guān)的服務(wù)。一個(gè)好的酒店首先要做的是良好的服務(wù)，如果這上點(diǎn)都沒有，肯定是失敗的。在管理上首先要有優(yōu)秀的員工和團(tuán)隊(duì)合作。其次才是相關(guān)配套的服務(wù)。
2：不同點(diǎn)是：他是全方位的服務(wù)業(yè)。所以要有良好的資源。同時(shí)他又是與其他服務(wù)業(yè)不同的資產(chǎn)。一個(gè)酒店動(dòng)不動(dòng)就上千萬(wàn)，這也是其他服務(wù)業(yè)所不能相比的。所以在管理上應(yīng)該理全面和精細(xì)化管理。
3：因?yàn)橐嬲f解需要太多的篇幅。只能總的說一下。
首先是人員的管理，團(tuán)隊(duì)的管理，其次是后勤部門保障的管理。員工是酒店的生命•是財(cái)富的創(chuàng)造者，如何讓員工積極主動(dòng)的工作為酒店付出，把酒店當(dāng)家是管理
酒樓的經(jīng)營(yíng)管理智慧
目前，不僅經(jīng)濟(jì)學(xué)界和管理學(xué)界在關(guān)注私營(yíng)企業(yè)的家族管理現(xiàn)象，而且私營(yíng)企業(yè)本身也越來越強(qiáng)烈地意識(shí)到這種現(xiàn)象對(duì)私企發(fā)展的制約，覺醒的私營(yíng)企業(yè)主已在尋求現(xiàn)代化企業(yè)管理的"脫胎換骨"之路，這又是一個(gè)痛苦的、觸及心靈的革命。 摒棄陳舊的管理思想 實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)管理機(jī)制
敢于挑戰(zhàn)自我:要想引入現(xiàn)代化企業(yè)管理理念，首先是要觸及酒樓投資者及其家庭成員的靈魂。就是放心地把企業(yè)交給親屬以外的具有專業(yè)管理知識(shí)、有豐富管理經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)經(jīng)理人去管理，實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)管理機(jī)制，只有這樣，私營(yíng)酒樓才有可能突破現(xiàn)有的局限性。
摒棄舊有的、狹隘的、投機(jī)的管理思想:過去，由于國(guó)家進(jìn)行經(jīng)濟(jì)改革，在體制的轉(zhuǎn)換時(shí)期，會(huì)出現(xiàn)管理的漏洞，法律法規(guī)跟不上，許多創(chuàng)業(yè)的私營(yíng)酒樓老板以敏銳的嗅覺投機(jī)經(jīng)營(yíng)，鉆法律法規(guī)的空子而大賺一筆，擴(kuò)大了酒樓規(guī)模。如今，這種思想已無(wú)市場(chǎng)。因此，私營(yíng)酒樓的投資者、經(jīng)營(yíng)者必須緊跟市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律來修正自己的管理思想。
大膽引進(jìn)經(jīng)理人制度 分離所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)
實(shí)行產(chǎn)權(quán)多元化，降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn):私營(yíng)酒樓投資者應(yīng)當(dāng)清醒地看到，當(dāng)自己的企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模時(shí)，當(dāng)管理出現(xiàn)自感不適的局限時(shí)，必須走產(chǎn)權(quán)多元化的道路，參股經(jīng)營(yíng)、合股發(fā)展，才能降低企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)，才會(huì)加強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
實(shí)行職業(yè)經(jīng)濟(jì)人管理機(jī)制，明確責(zé)、權(quán)、利:好的職業(yè)經(jīng)理人往往是思考型的、職業(yè)化的，他對(duì)企業(yè)無(wú)限忠誠(chéng)，他有豐富的專業(yè)知識(shí)，有嫻熟的工作技能。要想酒樓有長(zhǎng)足的發(fā)展，應(yīng)采取典型的管理組合--董事長(zhǎng)和總經(jīng)理分別由領(lǐng)導(dǎo)人和經(jīng)理人擔(dān)任，明確責(zé)、權(quán)、利，使領(lǐng)導(dǎo)放心，經(jīng)理人才有權(quán)全面指揮工作。
產(chǎn)權(quán)分離、積極進(jìn)行資本運(yùn)營(yíng):實(shí)行產(chǎn)權(quán)分離，運(yùn)用經(jīng)理人機(jī)制對(duì)企業(yè)進(jìn)行全面的經(jīng)營(yíng)管理，使企業(yè)的投資人會(huì)更有時(shí)間和精力進(jìn)行資本運(yùn)營(yíng)，運(yùn)用市場(chǎng)法則，通過資本的科學(xué)運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值。
跳出家族管理桎梏 運(yùn)用現(xiàn)代管理模式
變家族管理思維為企業(yè)化管理思維:當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模時(shí)，不但家族管理思維已不適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展，而且企業(yè)本身再也不是已往所想像的私有財(cái)產(chǎn)了，投資者的所有權(quán)已演變?yōu)橹錂?quán)了，只能按照企業(yè)發(fā)展軌跡發(fā)展壯大本企業(yè)，而不能停步，稍不留神就會(huì)因企業(yè)的破產(chǎn)而帶來滅頂之災(zāi)。因此必須把自己原有的獨(dú)裁的、狹隘的家族式的管理思維通過學(xué)習(xí)、借鑒徹底轉(zhuǎn)為現(xiàn)代企業(yè)化的管理思維。
實(shí)行股份制，建立強(qiáng)有力的激勵(lì)約束機(jī)制:私營(yíng)酒樓在產(chǎn)權(quán)分離的改制中，可實(shí)行企業(yè)合作的股份制，也可實(shí)行企業(yè)內(nèi)部的股份制，即把酒樓現(xiàn)有的資產(chǎn)分成若干股份，投資者掌握60%的股權(quán)，而將40%的股權(quán)分給與自己同甘苦、共命運(yùn)的創(chuàng)業(yè)同伙、實(shí)行現(xiàn)代管理的經(jīng)理人以及員工。把他們的利益和酒樓拴在一起，這樣的捆綁式機(jī)制同樣也會(huì)降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)。
設(shè)專職機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化企業(yè)發(fā)展的軟科學(xué)研究:一個(gè)大的企業(yè)為了強(qiáng)化其長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)都有一個(gè)戰(zhàn)略策劃研究機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)企業(yè)的發(fā)展方向與定位。企業(yè)發(fā)展得好，跟企業(yè)發(fā)展思路的正確定位和操作的科學(xué)把握密切相關(guān)。一個(gè)專門的戰(zhàn)略策劃研究部門可以把硬件設(shè)施的提高和軟科學(xué)研究緊密地結(jié)合在一起，方能使企業(yè)的管理實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化。
保持優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力 警惕機(jī)制非正常異化
私營(yíng)酒樓最具責(zé)任心、創(chuàng)造力、自律性的特點(diǎn)不能變:由于私營(yíng)酒樓的產(chǎn)權(quán)關(guān)系，使投資經(jīng)營(yíng)者在運(yùn)營(yíng)的過程中格外小心，事無(wú)巨細(xì)，身體力行，因而在其管理中比之公有企業(yè)有更多的責(zé)任心、更大的創(chuàng)造力和更嚴(yán)格的自律性，也是私營(yíng)酒樓提高管理活力，提高生產(chǎn)效率，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的根本保證。
摸準(zhǔn)餐飲市場(chǎng)脈搏 以正當(dāng)手段參與競(jìng)爭(zhēng)
制定新的發(fā)展戰(zhàn)略:我國(guó)在加入WTO后，餐飲業(yè)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈了，但餐飲市場(chǎng)的困境是暫時(shí)的，其前途光明與否關(guān)鍵在于私營(yíng)酒樓是否有自我挑戰(zhàn)的精神準(zhǔn)備，除對(duì)酒樓硬件上進(jìn)行完善的補(bǔ)充，使之具有競(jìng)爭(zhēng)能力外，更重要的是對(duì)員工實(shí)行人性化的第三代管理思想教育，使他們自覺自愿地投入到全方位、個(gè)性化地微笑服務(wù)中，并以適宜的激勵(lì)政策，刺激他們對(duì)物質(zhì)、生活需求的欲望，改善員工福利待遇，使他們與企業(yè)建立榮辱與共的信念;提高菜肴質(zhì)量，不斷推陳出新，創(chuàng)制酒樓菜肴的新品牌、新風(fēng)格、新特點(diǎn)，保持新、奇、特的優(yōu)勢(shì);摸準(zhǔn)市場(chǎng)需求，推出按檔次服務(wù)的菜肴品種，滿足各階層顧客的需求，在夾縫中求生存，在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展。
樹立競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)、效益等經(jīng)營(yíng)觀點(diǎn):一個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的好壞，取決于企業(yè)內(nèi)外的各種因素，但經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)觀念的先進(jìn)、正確與否是一個(gè)企業(yè)管理者能否搞好企業(yè)的重要因素這一。就私營(yíng)酒樓管理而言，首先必須樹立競(jìng)爭(zhēng)觀念，勇于參加競(jìng)爭(zhēng)，敢于戰(zhàn)勝對(duì)手，而其關(guān)鍵是善于競(jìng)爭(zhēng)，注意競(jìng)爭(zhēng)的方法和策略，以正當(dāng)?shù)氖侄螀⑴c競(jìng)爭(zhēng)。經(jīng)營(yíng)的直接目的是為了取得經(jīng)營(yíng)效益，酒樓的經(jīng)濟(jì)效益好與否關(guān)系到它的生存與發(fā)展，因此酒樓的經(jīng)營(yíng)者和各級(jí)管理人員都必須具有經(jīng)濟(jì)頭腦，充分利用各種經(jīng)濟(jì)手段，建立健全各種核算制度，力求以最小的勞動(dòng)消耗獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。
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