酒店的經(jīng)營模式比較
在最初的階段,國外酒店集團憑借者他們強大的資本,出色的管理占領了中國酒店業(yè)的高端市場,獲得了超額利潤。下面學習啦小編就為大家解開酒店的經(jīng)營模式比較，希望能幫到你。
酒店的經(jīng)營模式比較
(一)酒店管理模式的演進
全球范圍內，早期的國際酒店集團多是通過購買不動產方式達到擴張的(如希爾頓、喜來登、Statler Hotel Chain等)，20世紀50年代起，希爾頓酒店集團和假日酒店集團分別以委托管理和特許經(jīng)營的方式擴張，到了20世紀90年代，越來越多的酒店集團通過特許經(jīng)營和委托管理模式發(fā)展，直到目前發(fā)展壯大。另外，近年一些新興的以強有力的技術資源支撐的酒店聯(lián)盟以及聯(lián)銷經(jīng)營迅速崛起。
表一：國際酒店集團發(fā)展進程
發(fā)展階段 時間 發(fā)展模式
區(qū)域發(fā)展 20世紀初至五十年代 通過投資酒店，購買不動產進行品牌培育及擴張
洲際發(fā)展 20世紀六七十年代間 以委托管理和特許經(jīng)營為主要方式擴張
全球發(fā)展 20世紀八十年代至今 委托管理、特許經(jīng)營、聯(lián)銷經(jīng)營交錯運用 (二)目前國際酒店集團的管理模式
各種經(jīng)營模式在國際酒店集團中的運用可在下表中得到具體反映(國際酒店集團在全球范圍內的主要經(jīng)營模式和在中國市場的經(jīng)營模式有所區(qū)別，主要原因見第三部分)：
表二：國際著名酒店集團所屬品牌及經(jīng)營模式
酒店集團 酒店(座)/房間(萬) 品牌 經(jīng)營模式
洲際(英) 3250/53.6 洲際、假日、皇冠 、假日快捷、 恒橋公寓、Candlewood 特許經(jīng)營約占88.9%， 委托管理約占6%，帶資管理及其它5.1%
圣達特(美) 6399/51.8 豪生、天天、速八 全球排名第一的特許經(jīng)營酒店集團，特許經(jīng)營飯店數(shù)占100%;
萬豪國際(美) 2655/48 萬豪、萬麗、萬怡、麗嘉、華美達、新世界、行政公寓 特許經(jīng)營占53.1%，委托管理42.3%，帶資管理及其它4.6%，旗下華美達完全實行特許經(jīng)營
雅高(法) 3894/45.3 老沃特爾、伊比斯、墨奇勒、索菲特、佛繆勒第1、 汽車旅館第6 帶資管理46.5%;租賃飯店21.8%委托管理15.4%;特許經(jīng)營16.3%; “索菲特爾”和“老沃特爾”以委托管理為主。
精品國際(美) 4810/38.9 Clarion Hotels;Comfort inn&Quality Suits;Quality Inns Hotel & Suites;Sleep Inn; Econo Loddge;Rodeway Inn;MainStay Suites 特許經(jīng)營100%，是位于世界排名第二的飯店特許經(jīng)營公司，并引入新經(jīng)營模式：戰(zhàn)略聯(lián)盟
希爾頓(美) 2142/34.5 希爾頓 特許經(jīng)營：23.8% ，委托管理：3%，帶資管理及其它73.2%
最佳西方(美) 4110/31
喜達屋(美) 774/23.8 圣·瑞吉斯;福朋; 寰鼎;至尊精選;W飯店; 特許經(jīng)營：41.8%，委托管理：28.5%，帶資管理及其它29.7%。
香格里拉(港) 45/18 香格里拉、商貿、嘉里中心 以帶資管理為主，委托管理為輔
凱悅(美) 210/4 凱悅、君悅、柏悅 以特許經(jīng)營為主
(以上資料截止2004年1月)
國際酒店集團四種模式主要簡介如下：
委托管理：通過酒店業(yè)主與管理集團簽署管理合同來約定雙方的權利，義務和責任，以確保管理集團能以自己的管理風格，服務規(guī)范，質量標準和運營方式來向被管理的酒店輸出專業(yè)技術，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定比例的"基本管理費"(約占營業(yè)額的2%至5%)和"獎勵管理費"(約占毛利潤的3%至6%)的管理方式。
特許經(jīng)營：是以特許經(jīng)營權的轉讓為核心的一種經(jīng)營方式，利用管理集團自己的專有技術與品牌與酒店業(yè)主的資本相結合的來擴張經(jīng)營規(guī)模的一種商業(yè)發(fā)展模式。通過認購特許經(jīng)營權的方式將管理集團所擁有的具有知識產權性質的品牌名稱，注冊商標，定型技術，經(jīng)營方式，操作程序，預訂系統(tǒng)及采購網(wǎng)絡等無形資產的使用權轉讓給受許酒店，并一次性收取特許經(jīng)營權轉讓費或初始費，以及每月根據(jù)營業(yè)收入而浮動的特許經(jīng)營服務費(包括：公關廣告費，網(wǎng)絡預訂費，員工培訓費，顧問咨詢費等)的管理方式。
表三：委托管理與特許經(jīng)營模式比較
比較經(jīng)營模式 要求 優(yōu)點 區(qū)別 代表企業(yè)
委托管理 較強的酒店管理經(jīng)驗和能力 對下屬酒店進行緊密的控制與管理;減少投資風險; 管理輸出、直接經(jīng)營管理權，利潤較高 洲際集團、萬豪集團、喜達屋集團
特許經(jīng)營 由較強品牌實力及經(jīng)營、管理、服務運作的能力 有效的低成本擴張和品牌輸出;減少直接投入和資金風險;加盟店有助于提高品牌影響率與市場占有率 沒有直接經(jīng)營管理權，只有監(jiān)督及指導權，利潤較低 萬豪集團(中檔定位的華美達品牌)、喜來登集團、圣達特集團、精品國際集團、全球卡爾森
帶資管理：通過獨資，控股或參股等直接或間接投資方式來獲取酒店經(jīng)營管理權并對其下屬系列酒店實行相同品牌標識，相同服務程序，相同預訂網(wǎng)絡，相同采購系統(tǒng)，相同組織結構，相同財務制度，相同政策標準，相同企業(yè)文化及相同經(jīng)營理念的管理方式。香格里拉酒店集團是在我國最早采用此方式的國際酒店管理集團，2000年以前基本上以合資經(jīng)營為主，對大多數(shù)管理的酒店持有絕對控股權。
聯(lián)銷經(jīng)營：近年來，伴隨著全球分銷系統(tǒng)的(GDS)普及和互聯(lián)網(wǎng)實時預訂功能的實現(xiàn)，國外的"聯(lián)銷經(jīng)營集團"應運而生并且發(fā)展迅猛。酒店聯(lián)銷集團是由眾多的單體經(jīng)營管理的酒店自愿付費參加并通過分享聯(lián)合采購，聯(lián)合促銷，聯(lián)合預訂，聯(lián)合培訓，聯(lián)合市場開發(fā)，聯(lián)合技術開發(fā)等資源共享服務項目而形成的互助聯(lián)合體。
二、國際酒店組織各種形態(tài)及結構特征
國際酒店的組織模式較國內酒店組織復雜的多，尤其體現(xiàn)在規(guī)模、所有權、管理和從屬關系上。酒店組織的各種模式界限模糊而且互相混合，歸納起來大致有單體酒店、品牌酒店(國外稱為飯店聯(lián)號)、
酒店管理公司、酒店集團、酒店聯(lián)盟、戰(zhàn)略聯(lián)盟等幾種形態(tài)。它們的描述和特征分別見表五和表六。
表五：各種酒店組織的描述
組織類別 描述 實例
單體酒店 單個酒店，或由自己管理，或由別人管理
品牌酒店(飯店聯(lián)號) 由多家在同一品牌下運轉的單體酒店集合構成，以資產、特許經(jīng)營協(xié)議或委托管理合同聯(lián)結。 假日酒店、假日快捷酒店、萬豪酒店、萬麗酒店、萬怡酒店、華美達酒店、索菲特酒店
酒店管理公司 一類是依托于品牌酒店(聯(lián)號)存在的管理公司，稱為聯(lián)號管理公司，它們擁有品牌，同時提供管理服務。 萬豪酒店管理公司、假日酒店管理公司……
一類是不依存任何品牌酒店而獨立存在的管理公司，即獨立酒店管理公司，僅提供單純的管理服務，不能夠向酒店提供品牌及與品牌相關的營銷和預定服務。 美國州際酒店管理100多家酒店，通過特許協(xié)議使用萬豪、希爾頓、假日品牌
酒店集團 擁有一個或多個品牌酒店(聯(lián)號)的大型酒店組織。 萬豪酒店集團、洲際酒店集團等
酒店聯(lián)盟 第一類：成員店加入該類聯(lián)盟后自身品牌不會消亡，改為自身品牌+聯(lián)盟名號形式，獲得聯(lián)盟有限的營銷服務，同時自己承擔較多營銷。 世界一流酒店組織、世界小型豪華酒店、超國界酒店聯(lián)盟等。第二類：提供信息技術資源支持的酒店聯(lián)盟，聯(lián)盟的名號對消費者不具品牌涵義，更加注重與銷售有關的信息技術服務的提供。 飛馬解決方案公司(將各酒店預定系統(tǒng)連到全球分銷系統(tǒng))
戰(zhàn)略聯(lián)盟 互補型飯店組織，目前都是在大型酒店組織之間形成的，通過共同投資或利用對方優(yōu)勢資源促進相互發(fā)展。 四季-麗晶酒店集團、卡爾遜公司、希爾頓美國-希爾頓英國?！ ”砹翰煌愋惋埖杲M織特征比較
酒店組織類別 說明 發(fā)展現(xiàn)狀 主要聯(lián)結手段 規(guī)模 組織緊密程度 管理權 邊界靈活性 成員店品牌
品牌酒店(飯店聯(lián)號) 公司所有型 聯(lián)號總部擁有所有營運業(yè)務單位。 國際酒店集團早期擴張方式。香格里拉一直采用此模式 資本、管理、品牌、營銷 較小 緊密 有 不靈活 統(tǒng)一
特許經(jīng)營型 通過特許經(jīng)營協(xié)議與聯(lián)號總部聯(lián)結 目前為主流模式，如圣達特的天天、豪生、速八等聯(lián)號，精品國際所有聯(lián)號等等 品牌、營銷 大 較緊密 不定 靈活 統(tǒng)一
混合型聯(lián)號 部分成員店由母公司所有，部分特許經(jīng)營 被較多采用，如洲際的假日酒店聯(lián)號等 資本、管理、品牌、營銷 大 較緊密 不定 較靈活 統(tǒng)一
酒店管理公司 聯(lián)號管理公司 依托聯(lián)號存在，向擁有聯(lián)號的酒店集團服務 成員酒店既與聯(lián)號簽訂特許經(jīng)營協(xié)議，也簽訂委托管理合同，該模式被廣泛采用 管理合同 較大 較緊密有較靈活 統(tǒng)一
獨立管理公司 也叫第三方管理公司，僅單純提供管理服務，不能提供品牌。 始于20世紀60年代，一般與聯(lián)號酒店簽訂特許經(jīng)營合同，如早期的美國州際飯店公司。 管理合同較小較緊密有較靈活一般不統(tǒng)一
酒店聯(lián)盟一成員店品牌+聯(lián)盟名號, 只提供有限服務 歷史較長，如世界一流飯店組織、超國際飯店聯(lián)盟等。 有限的品牌-營銷 較大 較松散 無 靈活 有限品牌
酒店聯(lián)盟二 無品牌涵義、提供全面電子預定轉換系統(tǒng)。 隨信息技術新興。如飛馬解決 方案公司(為最大酒店聯(lián)盟) 營銷-銷售技術服務大、松散、無靈活、不統(tǒng)一。
酒店集團 擁有多個飯店聯(lián)號的大型酒店集團。 目前各大國際酒店集團公司 資本、管理、品牌、營銷;品牌及營銷 大 緊密或較緊密不定較靈活統(tǒng)一
酒店戰(zhàn)略聯(lián)盟 互補型組織，通過共同投資促進各自發(fā)展 出現(xiàn)在大酒店之間：四季-麗晶酒店，希爾頓美國-英國 合作協(xié)議、合資企業(yè) 不定 不一定 不定 靈活 不統(tǒng)一 從單個酒店角度看，可以同時與一個或多個飯店組織以不同方式形成不同的聯(lián)營關系，也可以保持自己的獨立性。如：同時接受一家酒店集團的聯(lián)號公司提供的委托管理服務及簽訂特許經(jīng)營協(xié)議;與一家酒店管理公司簽訂委托管理合同，使用另一家酒店品牌并簽訂特許經(jīng)營協(xié)議;選擇獨立酒店管理公司管理，使用某一酒店品牌的特許經(jīng)營;選擇獨立酒店管理公司管理，不用特許經(jīng)營方式，加入某些酒店聯(lián)盟;由業(yè)主自行管理，并加入酒店聯(lián)盟獲得營銷與預定支持;作為單體酒店存在，不與其他酒店組織發(fā)生關系。 三、中外環(huán)境比較及國際酒店管理集團在中國的擴展方式
(一) 中外酒店經(jīng)營環(huán)境比較
在國際上，國際飯店管理集團采用特許經(jīng)營的方式最多，其次為委托管理以及早期形成的少數(shù)帶資管理。但是它們在我國采用委托管理方式多于特許經(jīng)營方式，目前還有帶資管理增多的發(fā)展趨勢。這種差別有歷史環(huán)境和市場機遇的原因，如下表所示：
表七：國際酒店中外經(jīng)營模式差異及原因
國外經(jīng)營模式特點 在中國采用的經(jīng)營模式特點 原因
特許經(jīng)營為主 較少的特許經(jīng)營 中國酒店業(yè)初期缺少特許經(jīng)營作為授權人的加盟條件，缺少特許經(jīng)營的管理人才和技術經(jīng)驗
委托管理為輔 委托管理為主 中國酒店業(yè)發(fā)展空間大，利潤回報比特許經(jīng)營高，經(jīng)營風險比帶資管理低
很少量的帶資管理 帶資管理漸增 認為中國酒店業(yè)投資回報高于世界平均水品，能獲取更高的利潤(二)國際酒店管理集團在我國的經(jīng)營模式及發(fā)展計劃
表八反映了國際著名酒店集團在我國的基本經(jīng)營情況：
表八：國際各著名酒店集團在中國的發(fā)展
集團名 在華酒店(座) 經(jīng)營模式 在華發(fā)展計劃
洲際 45 全球范圍內資產出售，在華均委托管理，投資性極小 2008年在華酒店發(fā)展至80家，投資參與興建酒店，大力發(fā)展“假日快捷”經(jīng)濟型酒店。
圣達特 15 特許經(jīng)營 5年內在華發(fā)展40家中檔“天天”連鎖酒店，55家“速八”經(jīng)濟酒店。
萬豪 39 全球范圍包括中國堅持不帶資管理 7家正在籌建中的酒店，計劃兩年在華擁有50家酒店管理權。
雅高 23 委托管理(索菲特、諾富特、美居)，帶資管理(宜必思) 3年內推出20家三星級“美居”酒店，5年內在所有省會和旅游熱點城市擁有一家五星級酒店;在全國開50家“宜必思”經(jīng)濟型酒店。
希爾頓 5 委托管理 金茂希爾頓大酒店于2006年元旦開業(yè)。
喜達屋 20 委托管理、特許經(jīng)營及有選擇的帶資管理 2004、2005在海南開兩家喜來登酒店。
香格里拉 18 帶資管理為主，適當擴展委托管理 常州、福州香格里拉于2004年底前開業(yè)，2007年前將投資4億美元在中國興建9家香格里拉酒店。
凱悅 4 委托管理 三年內開9家新酒店，凱悅、君悅、柏悅將全部亮相。
(三)國際酒店集團在中國發(fā)展的新趨勢
眾多國際酒店集團將逐漸加強中國市場的戰(zhàn)略地位，有些集團已把中國區(qū)域作為戰(zhàn)略重心，它們在我國發(fā)展有以下新趨勢：
由一線城市向二線城市擴展。國際酒店集團進入中國市場時選擇經(jīng)濟發(fā)達的中心城市或旅游資源豐富的城市立足，目前眾多國際酒店集團加緊向二線城市擴張。如2003年中山、鄭州和2004年福州香格里拉紛紛開業(yè)。洲際集團在濟南、太原、武漢、長沙等城市都有酒店開業(yè)。
由單一品牌向多品牌發(fā)展。洲際集團已陸續(xù)推出皇冠假日、洲際、holiday inn等品牌;馬里奧特集團由主推萬豪品牌到目前推出全品牌發(fā)展戰(zhàn)略，既有高檔的麗嘉卡爾頓、萬豪、萬麗，又有中高檔的萬怡、新世紀、華美達。雅高集團在中國市場拓展了索菲特、諾富特等品牌后又將三星級“美居"品牌引入中國。
由個別超豪華品牌酒店向批量超豪華品牌酒店發(fā)展。著名酒店集團紛紛推出超豪華品牌酒店，在中國打造自己的旗艦，如上海瑞吉紅塔酒店成為喜達屋集團在中國開業(yè)的第二個圣.瑞吉斯品牌酒店，北京東方君悅酒店是凱悅集團在中國繼上海君悅金茂酒店之后管理的第二家君悅品牌酒店，上海四季酒店成為國際著名的四季酒店集團在中國開業(yè)的第一家酒店。
由中高檔酒店向經(jīng)濟型酒店發(fā)展。在國際酒店集團積極擴大在中國的中高檔酒店市場份額的時候，一些國際酒店集團已開始關注經(jīng)濟型酒店。如天天酒店、洲際、雅高等集團的高層紛紛調研中國市場，希望在拓展豪華品牌酒店的同時，也以經(jīng)濟型酒店品牌進入中國市場。
四、國際酒店管理集團酒店運營的體制特點
國際酒店管理集團在酒店管理的體制特點為實行現(xiàn)代企業(yè)管理制度，所有權與經(jīng)營權分離，資本運作與經(jīng)營運作分離，以及董事會領導下的總經(jīng)理負責制。
(一)、所有權與經(jīng)營權。國際酒店管理集團堅持酒店經(jīng)理受聘于管理集團，以業(yè)主與管理集團簽訂的管理合同中的規(guī)定為業(yè)主工作，同時代表管理集團的合法權益，如果酒店經(jīng)理受聘于業(yè)主，則容易放棄經(jīng)營者該堅持的原則而傾向于業(yè)主利益。
(二)、資本運作與經(jīng)營運作相分離。更有利于明確經(jīng)營者責任和經(jīng)營效益，國際酒店管理公司的酒店經(jīng)理只負責企業(yè)的經(jīng)營運作，而不為企業(yè)的資本運作負責，在酒店管理合同中跨國集團不承諾有關資本運作或還本付息的責任。一般在管理合同中只規(guī)定經(jīng)營者在經(jīng)營過程中產生經(jīng)營毛利潤這一階段之前應負的經(jīng)營管理責任。至于酒店業(yè)主對因投資酒店所負的債務是否有償還能力，與經(jīng)營無關，這樣較容易判斷經(jīng)營者的成果。如果業(yè)主想爭取更好的經(jīng)營效益，只能從審批營銷計劃和年度預算中想辦法。國內酒店總經(jīng)理既是資產所有者代表又是經(jīng)營者，兩者職能沒有明確分工。
(三)、董事會領導下的總經(jīng)理負責制。國際酒店管理集團的總經(jīng)理擁有的權利體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，在酒店的指揮系統(tǒng)上實行一個船長制度，也是酒店的突出形象代表人，遇到問題的最終決策人。副總經(jīng)理和駐店經(jīng)理都是總經(jīng)理的助手。其次，管理體系上實行一條線制度，各級管理人員向上只有一個領導。再次，總經(jīng)理對直接下屬和他的助手有充分的任免權，保證令行禁止的有效系統(tǒng)指揮?？偨?jīng)理只向管理集團和代表集團向業(yè)主公司董事會負責，董事會也依據(jù)依據(jù)管理合同和雇用合同掌握總經(jīng)理的命運。
(四)、管理控制。在制度上，管理集團與酒店業(yè)主代表機構重點控制對市場營銷計劃和經(jīng)營費用預算計劃的審批、執(zhí)行和監(jiān)督。委托管理合同中，也有業(yè)主公司代表可隨時進入酒店了解財務帳目。酒店財務總監(jiān)由管理集團任命，有權直接向管理集團匯報工作?？偨?jīng)理無權任免財務總監(jiān)。
酒店經(jīng)營的發(fā)展階段
生產力的發(fā)展促進了酒店行業(yè)的發(fā)展。首先是貨幣的產生，商品交易及商人的商業(yè)活動，這種活動的產生是酒店開端的必備條件，后來隨著商品活動使人類擴大活動的范圍，從而產生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，這從酒店的四個發(fā)展階段不難發(fā)現(xiàn)。
第一時期：客棧時期
產生于十八世紀前，當時名稱是客棧，設備簡陋，安全性差，僅能提供住、吃，服務質量差。
第二時期：豪華酒店時期
產生于十九世紀初，當時英國的產業(yè)革命促進了生產力的發(fā)展，使人類社會進入工業(yè)時代。第一家豪華旅館別墅在法國建成。此時酒店的接待對象主要是王公貴族、達官顯貴、商人、上流社會度假者，接待目的為非盈利，常建于城市，鐵路沿線。
同時由于蒸汽機的出現(xiàn)，商品的進一步豐富，交通也開始發(fā)達，從而導致酒店的開設位置有所變化。
第三個時期：商業(yè)酒店時期
在20世紀初至二戰(zhàn)期間，第一家商業(yè)酒店在美國出現(xiàn)，其位置在于城市中心或公路旁，此時的酒店已能提供舒適、便利、清潔的服務，安全為服務宗旨，價格合理。此時汽車酒店已開始出現(xiàn)。
第四個時期：現(xiàn)代酒店時期
始于20世紀40年代，直到現(xiàn)在。此時的酒店具有一些明顯的特點，如酒店連鎖經(jīng)營
用高科技(在客房裝上互聯(lián)網(wǎng)、使用新型的裝飾材料等);同時賓客要求酒店提供更為個性化的服務。酒店的市場定位更為專業(yè)化、各類型酒店充分。
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