酒吧的經(jīng)營(yíng)管理
酒吧作為一個(gè)特殊的消費(fèi)場(chǎng)所,它比電影院更放松,比KTV更富有激情,比運(yùn)動(dòng)場(chǎng)更有活力,真正滿足現(xiàn)代人的精神需求。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，希望能幫到你。
酒吧的經(jīng)營(yíng)管理
把握酒吧文化特點(diǎn)
酒吧是西班牙人生活的很重要的一部分。許多人把酒吧當(dāng)成生活中不可缺少的部分，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。而絕大部分人則把酒吧當(dāng)成社交、娛樂和飲食的場(chǎng)所。西方人的交往聯(lián)系，往往是在酒吧里進(jìn)行的，而不像我們?nèi)A人喜歡把朋友引到家里玩。西方人士的許多重要的聚會(huì)，如生日聚會(huì)、結(jié)婚紀(jì)念聚會(huì)等都是在酒吧舉行。了解熟悉酒吧文化這個(gè)特點(diǎn)，使我們能真正弄懂顧客走進(jìn)酒吧的目的與動(dòng)機(jī)，了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費(fèi)行為與差別，從而制定出自己的經(jīng)營(yíng)原則與規(guī)范。
理解酒吧經(jīng)營(yíng)監(jiān)管的必要性
政府基于酒吧文化特色對(duì)經(jīng)營(yíng)酒吧實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)管，從釀酒到批發(fā)，從零售到消費(fèi)，制定出一系列的政策與制度。酒牌制度便是一個(gè)非常有效的管理制度。凡經(jīng)營(yíng)售賣含有酒精度數(shù)的地方必持有酒牌許可證。晚上一般不超過2點(diǎn)。弄清這些基本的酒牌管理的制度之后就能夠避免經(jīng)營(yíng)過程中不必要的違規(guī)，從而避免暫停酒牌的風(fēng)險(xiǎn)。有些小酒吧深夜1-2點(diǎn)鐘的生意最紅火，清淡了一天的生意到晚上這個(gè)時(shí)刻突然變的火爆繁忙起來，興奮的店主當(dāng)然不愿錯(cuò)過這良機(jī)。于是可能在有意于無意之間延長(zhǎng)了關(guān)門的時(shí)間。而此時(shí)隨時(shí)都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住，結(jié)果給出黃色的罰單甚至吊銷酒牌。由此造成的損失遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這一刻生意所能彌補(bǔ)的。
制定出嚴(yán)格一致的酒吧經(jīng)營(yíng)規(guī)則
小酒吧經(jīng)營(yíng)者必須建立起自己的經(jīng)營(yíng)規(guī)則，而這一規(guī)則必須符合政府的有關(guān)法律制度，不能與之沖突。例如經(jīng)營(yíng)時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按8:00Am-2:00;不得讓客人帶酒外出飲用;不得讓客人喝醉;在酒吧必須保證有食物供應(yīng);除了與政府的有關(guān)法令制度相符之外，酒吧經(jīng)營(yíng)者還要根據(jù)各自的特點(diǎn)制定出適合于自己的經(jīng)營(yíng)規(guī)則，例如，不允許喝酒賒賬;不允許私帶酒進(jìn)酒吧飲用;不允許把酒拿到地庫(kù)去喝;不允許在酒吧睡覺;不允許吸毒販毒，不允許打鬧，等等。這些經(jīng)營(yíng)規(guī)則一旦制定出來，就應(yīng)該嚴(yán)格地執(zhí)行，不能搞例外。當(dāng)然這個(gè)經(jīng)營(yíng)規(guī)則在執(zhí)行起來的時(shí)候應(yīng)有一個(gè)有限的彈性。例如對(duì)于一位私帶酒進(jìn)酒吧的客人應(yīng)該首先給與警告，并且發(fā)出下不為例的信號(hào)。如果再次發(fā)現(xiàn)類似的事情則不再允許這個(gè)客人在進(jìn)入酒吧。只有這樣嚴(yán)格地又有彈性地執(zhí)行你自己的酒吧規(guī)則，那麼酒吧良好的經(jīng)營(yíng)秩序便會(huì)形成。
了解熟悉每一位顧客
小酒吧里的顧客，一般有以下的特點(diǎn)，小酒吧顧客通常是酒吧周圍的鄰里居民;二是小酒吧大部分顧客是?？?三是酒吧的客人相互認(rèn)識(shí)?；谶@樣一些特點(diǎn)，我們的酒吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該了解熟悉你的每一位客人，要清楚他的職業(yè)、愛好、酒量、性格、脾氣，甚至家庭情況，根據(jù)每一個(gè)客人的情況來提供服務(wù)。酒有刺激神經(jīng)的作用，正常的人在喝酒之后便會(huì)產(chǎn)生興奮的情緒。掌握好每一位顧客酒后的情緒和行為非常重要。這樣既能做到服務(wù)好每一位顧客，又能遵守政府有關(guān)法令法規(guī)，避免不必要的違規(guī)行為。
酒吧的經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)形式
主題酒吧
主題
酒吧大多裝飾美觀、典雅、別致，具有濃厚的歐洲或美洲風(fēng)格。視聽設(shè)備比較完善，并備有足夠的靠柜吧凳，酒水、載杯及調(diào)酒器具等種類齊全，擺設(shè)得體，特點(diǎn)突出。許多主酒吧的另一特色是具有各自風(fēng)格的樂隊(duì)表演或向客人提供飛鏢游戲。來此消費(fèi)的客人大多是來享受音樂、美酒以及無拘無束的人際交流所帶來的樂趣，因此，對(duì)調(diào)酒師的業(yè)務(wù)技術(shù)和文化素質(zhì)要求較高。
酒廊
這種酒吧形式在飯店大堂和歌舞廳最為多見，裝飾上一般沒有什么突出的特點(diǎn)，以經(jīng)營(yíng)飲料為主，另外還提供一些美點(diǎn)小吃。
服務(wù)酒吧
服務(wù)酒吧是一種設(shè)置在餐廳中的酒吧，服務(wù)對(duì)象也以用餐客人為主。中餐廳服務(wù)酒吧較為簡(jiǎn)單，酒水種類也以國(guó)產(chǎn)為多。西餐廳服務(wù)酒吧較為復(fù)雜，除要具備種類齊全的洋酒之外，調(diào)酒師還要具有全面的餐酒保管和服務(wù)知識(shí)。
宴會(huì)酒吧
這一類酒吧是根據(jù)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、形式、人數(shù)、廳堂布局及客人要求而擺設(shè)的酒吧，臨時(shí)性、機(jī)動(dòng)性較強(qiáng)。
外賣酒吧
外賣酒吧是根據(jù)客人要求在某一地點(diǎn)，例如大使館、公寓、風(fēng)景區(qū)等臨時(shí)設(shè)置的酒吧。
多功能酒吧
多功能酒吧大多設(shè)置于綜合娛樂場(chǎng)所，它不僅能為午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服務(wù)，還能為賞樂、蹦的(Disco)、練歌(卡拉OK)、健身等不同需要求的客人提供種類齊備、風(fēng)格迥異的酒水及其服務(wù)。這一類酒吧綜合了主酒吧、酒廊、服務(wù)酒吧的基本特點(diǎn)和服務(wù)職能。有良好的英語基礎(chǔ)，技術(shù)水平高超，能比較全面地了解娛樂方面的有關(guān)知識(shí)，是考核調(diào)酒師能否勝任的三項(xiàng)基本條件。
臺(tái)球酒吧
隨著國(guó)內(nèi)臺(tái)球運(yùn)動(dòng)專業(yè)化水平的提高，酒吧與臺(tái)球俱樂部將完美的結(jié)合在一起。單從管理角度來講，臺(tái)球+酒吧。哪個(gè)作為重點(diǎn)。是要靠當(dāng)?shù)氐娜宋沫h(huán)境來決定的。
主題酒吧
現(xiàn)實(shí)比較流行的"氧吧"(Oxygen Bar)、"網(wǎng)吧(InternetBar)等均稱為主題酒吧。這類酒吧的明顯特點(diǎn)即突出主題，來此消費(fèi)的客人大部分也是來享受酒吧提供的特色服務(wù)，而酒水卻往往排在次要的位置。
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