高端餐飲的經(jīng)營(yíng)

　　在高端餐飲普遍采取閉店或者轉(zhuǎn)型大眾餐飲之際,凱瑞御仙都卻憑借文化特色堅(jiān)守高端,且經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)節(jié)節(jié)攀升。下面讓學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你高端餐飲的經(jīng)營(yíng)，希望能幫到你。

　　高端餐飲的經(jīng)營(yíng)

　　1、另辟蹊徑找商機(jī) 淡季里，高端餐飲企業(yè)不宜提高價(jià)格，要保住利潤(rùn)，可以嘗試增加營(yíng)業(yè)時(shí)間。下午茶、夜宵等時(shí)段的客人并不比正餐時(shí)候少，做好這兩個(gè)營(yíng)業(yè)時(shí)段的服務(wù)工作，可以為餐飲企業(yè)帶來(lái)可觀的收益。此外，在政府大客戶(hù)銳減的情況下，高端餐飲企業(yè)不妨放下身段，多承接一些普通市民的婚宴、壽宴，開(kāi)發(fā)更多的掘金途徑。

　　2、靈活運(yùn)用免費(fèi)營(yíng)銷(xiāo)策略吸引更多客人 免費(fèi)策略是一種病毒性很強(qiáng)的策略，它要求企業(yè)必須從利人的角度進(jìn)行思考，想一想能為顧客提供什么價(jià)值，如何提供這些價(jià)值，以這樣利人的思維進(jìn)行思考，接下來(lái)利己的模式就自然出來(lái)了。中國(guó)吃網(wǎng)餐飲專(zhuān)家表示，餐飲企業(yè)送開(kāi)胃小點(diǎn)、水果，或者是節(jié)假日的吉祥物、玩具等就是利用了免費(fèi)策略的營(yíng)銷(xiāo)方式。但是，免費(fèi)營(yíng)銷(xiāo)策略對(duì)餐飲企業(yè)的產(chǎn)品提出了更高的要求，所以餐飲店的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量一定要過(guò)硬，否則在精妙的免費(fèi)營(yíng)銷(xiāo)策略也無(wú)法有力、持久地推動(dòng)銷(xiāo)售，甚至可能弄巧成拙，這一點(diǎn)要引起商家的重視。

　　3、做好服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)提高客戶(hù)忠誠(chéng)度 高端餐飲企業(yè)不妨針對(duì)老客戶(hù)設(shè)計(jì)一套會(huì)員制服務(wù)體系，進(jìn)一步提高客戶(hù)的忠誠(chéng)度。只要客戶(hù)消費(fèi)一定金額，便可稱(chēng)為企業(yè)會(huì)員，享受會(huì)員服務(wù)。例如，在餐廳開(kāi)辟專(zhuān)門(mén)的會(huì)員區(qū)，服務(wù)員配有類(lèi)似于對(duì)講機(jī)的服務(wù)器，就餐客人如果有事情的話隨時(shí)可以按桌子上的按鈕“呼喊”服務(wù)員，享受“無(wú)聲服務(wù)”。此外，高端餐飲企業(yè)還可以為會(huì)員設(shè)置專(zhuān)門(mén)定餐電話，此電話和存有會(huì)員檔案的電腦相連，會(huì)員定餐電話響起時(shí)，電腦屏幕便直接顯示該會(huì)員的檔案內(nèi)容，姓名、性別、愛(ài)好、喜歡的菜品等等一覽無(wú)余，方便企業(yè)為顧客提供完美的服務(wù)。 很多行業(yè)都有淡旺季之分，餐飲行業(yè)也不例外。很多餐飲企業(yè)到了淡季，生意額就會(huì)一落千丈，被迫關(guān)門(mén)倒閉。淡季生意真的如此難做嗎?中國(guó)吃網(wǎng)餐飲專(zhuān)家告訴你，淡季生意難不難做，關(guān)鍵要看餐飲店的營(yíng)銷(xiāo)工作做得好不好。如果餐飲店能夠及時(shí)轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)思路，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，洞悉市場(chǎng)淡季需求，引導(dǎo)消費(fèi)，努力做好淡季市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作，不但能夠做到“淡季不淡”，還能為即將到來(lái)的旺季打好基礎(chǔ)，換得“旺季更旺”的增量。 為了幫助廣大餐飲經(jīng)營(yíng)者做好餐飲淡季市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作，提高餐飲利潤(rùn)，中國(guó)吃網(wǎng)推出了“餐飲業(yè)淡季營(yíng)銷(xiāo)資料包”。

　　高端餐飲的定義

　　一、會(huì)所及高端餐飲會(huì)所

　　會(huì)所可以上溯到17世紀(jì)的歐洲，那時(shí)候貴族沙龍形式的聚會(huì)風(fēng)靡整個(gè)歐洲上流社會(huì)，人們?cè)谏除埳险務(wù)搰?guó)家大事、文學(xué)、藝術(shù)，交流騎馬、射箭的心得。 隨著時(shí)代發(fā)展，會(huì)所漸漸細(xì)化，現(xiàn)代的會(huì)所，是人們商務(wù)往來(lái)、交流興趣愛(ài)好、健身娛樂(lè)的最佳場(chǎng)所。

　　會(huì)所出現(xiàn)的基本原因在于消費(fèi)者的層次在提高。消費(fèi)者的需求在近年中發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變，他們不希望和大眾一樣的享受，就如早期會(huì)所的出現(xiàn)，只是提供私密性服務(wù)，所以多以商務(wù)型的形式出現(xiàn)，然后再在這個(gè)基礎(chǔ)上逐步細(xì)分。

　　冠上“會(huì)所”頭銜的餐飲應(yīng)該帶有私密性、隱蔽性，只向會(huì)員提供服務(wù)，根據(jù)不同的目標(biāo)消費(fèi)客戶(hù)作出仔細(xì)的主題劃分。不過(guò)，目前市場(chǎng)上的這些會(huì)所基本上都是“無(wú)門(mén)檻”的經(jīng)營(yíng)模式，雖然也有一些主題，不過(guò)還遠(yuǎn)未到細(xì)分市場(chǎng)的專(zhuān)業(yè)階段。

　　不同的會(huì)所針對(duì)的客戶(hù)群不同，一開(kāi)始的大眾消費(fèi)并不適合會(huì)所的銷(xiāo)售方式，并不是每一個(gè)消費(fèi)者都是其正確的消費(fèi)市場(chǎng)，我們根據(jù)顧客的購(gòu)買(mǎi)需求、購(gòu)買(mǎi)力、地理位置、購(gòu)買(mǎi)態(tài)度和行為等將巨大的、異質(zhì)的市場(chǎng)分解為小型的細(xì)分市場(chǎng)，從而使產(chǎn)品或服務(wù)更快捷、更有效地滿(mǎn)足客戶(hù)的需求。通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的細(xì)分，可以把目標(biāo)集中在會(huì)所管理者所希望的大客戶(hù)身上。

　　二、餐飲分眾營(yíng)銷(xiāo)

　　傳統(tǒng)的大眾化營(yíng)銷(xiāo)模式針對(duì)的是廣泛的消費(fèi)者，不但不能有效區(qū)分真正的目標(biāo)消費(fèi)者，而且更不能區(qū)分細(xì)分后的目標(biāo)消費(fèi)者。因此，撒大網(wǎng)式的傳統(tǒng)大眾化營(yíng)銷(xiāo)模式，往往會(huì)導(dǎo)致廣告成本的上升，出現(xiàn)廣告資源的嚴(yán)重浪費(fèi)，并且，隨著消費(fèi)者可接觸媒體的增加，以及大眾媒體競(jìng)爭(zhēng)的加劇，這種浪費(fèi)會(huì)越來(lái)越嚴(yán)重，投入與產(chǎn)出的比例急劇下滑。

　　分眾營(yíng)銷(xiāo)差生的原因

　　(1)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自多個(gè)方面，既有國(guó)內(nèi)同質(zhì)化產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，又有來(lái)自國(guó)際著名品牌的競(jìng)爭(zhēng);既有人才的競(jìng)爭(zhēng)，又有服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)、原材料的競(jìng)爭(zhēng)等。如何讓自己立于不敗之地，對(duì)于現(xiàn)代餐飲來(lái)說(shuō)，是餐飲企業(yè)不得不面對(duì)的重點(diǎn)和難題。

　　(2)消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品的差異化需求不斷增加。隨著人們消費(fèi)意識(shí)的改變，尤其是高收入人群對(duì)品牌形象、價(jià)值主張和個(gè)性化服務(wù)的傾向性提高，他們需要的是能最大限度滿(mǎn)足自己心理需求和公務(wù)商務(wù)需求的個(gè)性化、差異化高端餐飲產(chǎn)品。

　　人們餐飲消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)也日益豐富了，個(gè)性消費(fèi)日益明顯，自我保護(hù)意識(shí)增強(qiáng)了，他們從單一追求物質(zhì)的滿(mǎn)足走向追求物質(zhì)和精神全方位的滿(mǎn)意，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)客人選擇和挑剔的時(shí)代。面對(duì)新的消費(fèi)需求、新的市場(chǎng)環(huán)境，中國(guó)的餐飲業(yè)將掀起新一輪的服務(wù)革命浪潮。

　　(3)大眾傳播方式效率的日益下降。隨著大眾媒體的不斷增加以及競(jìng)爭(zhēng)的加劇，消費(fèi)者的注意力大大分散。在強(qiáng)調(diào)眼球經(jīng)濟(jì)的今天，同樣的一個(gè)餐飲宣傳推廣往往要花上相當(dāng)于以前數(shù)倍的代價(jià)才能獲得消費(fèi)者認(rèn)知。因此必須尋找一種投入低、效果好的營(yíng)銷(xiāo)手段來(lái)適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的轉(zhuǎn)變。

　　(4)分眾媒體的出現(xiàn)使分眾營(yíng)銷(xiāo)成為可能。隨著近幾年來(lái)細(xì)分媒體在全國(guó)的蓬勃發(fā)展和廣告主投放積極性的提高，應(yīng)該說(shuō)在一定程度上引領(lǐng)和催生了分眾營(yíng)銷(xiāo)，換句話說(shuō)，就是分眾媒體使得分眾營(yíng)銷(xiāo)成為可能。

　　分眾媒體包括一切可以直接面對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者的傳播渠道和形式。比如在各大城市迅速發(fā)展的高檔樓宇液晶電視廣告網(wǎng)、直投廣告雜志和高檔公共場(chǎng)所室內(nèi)燈箱等，還包括網(wǎng)吧等新興終端室內(nèi)廣告和家用飲水機(jī)廣告等。他們的飛速發(fā)展產(chǎn)生了直指高端的分眾傳播效果。高端餐飲會(huì)所只要加以認(rèn)真分析就有可能導(dǎo)入分眾營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)，以較低成本換取直接效果。 進(jìn)行分眾營(yíng)銷(xiāo)，首先必須明白誰(shuí)是高端餐飲的目標(biāo)消費(fèi)者?誰(shuí)來(lái)為高端餐飲的產(chǎn)品買(mǎi)單?所以進(jìn)行分眾營(yíng)銷(xiāo)第一步就是要鎖定分眾目標(biāo)消費(fèi)群體，第二步是為其提供分眾化的產(chǎn)品。