成都盈利面館經(jīng)營方法
自古君子遠(yuǎn)庖廚。可來自西華大學(xué)食品科學(xué)系的6名研究生就偏不理這個(gè)說法，他們自籌資金20萬元，大大方方地在成都著名的景觀———琴臺故徑邊上開起了面館。21日，這個(gè)成都“第一研究生面館”將開張。其成都盈利面館經(jīng)營方法是怎樣的呢?學(xué)習(xí)啦小編來了解一番。
成員：股東全是研究生
“六味面館”的6位股東周黎黎、潘曉亞、高秀容、何洋、萬國福和王立暉都是西華大學(xué)食品科學(xué)系的2003級在讀同門研究生。他們之間的關(guān)系就是“同桌的你”、“睡在我上鋪的兄弟”、“同窗姐妹”的一個(gè)綜合體。
說起面館的名字，六位老板得意的一笑，“我們六位股東每一個(gè)都是獨(dú)特又獨(dú)立的個(gè)體，當(dāng)然就是‘六味’了!”
調(diào)查：吃了一千多碗面
由于今年是研究生的第二年，課程不多，加上更多的是社會實(shí)踐，于是6位不約而同地選擇了創(chuàng)業(yè)。對于為何會選擇開面館，6個(gè)人的觀點(diǎn)卻出奇的一致：“開面館本小、利薄、消費(fèi)量大，最適合初次創(chuàng)業(yè)的人!”
股東之一的潘曉亞則從歷史的角度來給記者“洗腦”。“中國人從1900多年前就開始吃面，到現(xiàn)在還是那么多人愛吃面，可見面條確實(shí)很有‘魔力’。”
開業(yè)前兩個(gè)月，6個(gè)人分頭到成都大街小巷的面店去“明察暗訪”。“兩個(gè)月，我們看了幾百家鋪?zhàn)?，吃了一千多碗面?rdquo;我們覺得成都的快餐吃的最多的還是面。
主意一定，6個(gè)人分頭找親戚朋友集資。好不容易湊夠了20多萬塊錢，開始了創(chuàng)業(yè)的第一步。
秘訣：南北結(jié)合天下無敵
據(jù)記者調(diào)查，目前成都市場上大大小小的面館不下數(shù)萬家，這“六味面館有什么出奇制勝的法寶?”掛名店長周黎黎快人快語道出，他們計(jì)劃形成6大系列，30多種特色面點(diǎn),還要不定期推出“秘密武器”。“謀士”潘曉亞一說到秘密武器急忙把嘴捂上，“說漏了!說漏了!”忙不迭地做個(gè)鬼臉。
河北人王立暉雖然自稱是吃面長大的，卻對成都小吃佩服得五體投地：“北方的面講究筋口好，有嚼頭;南方的面在湯底上追求獨(dú)特口味。我們要是把這些特點(diǎn)結(jié)合起來，就是天下無敵了。”看來，這“六味面館”的秘訣就是“南北結(jié)合”!
雄心：5年后開20家連鎖店
第一家店還未開張，六位股東已經(jīng)把目光放到了5年之后，一說到今后的打算，他們六位異口同聲地說：當(dāng)然是開分店啦!今年先把第一家店搞好，積累經(jīng)驗(yàn)，再談發(fā)展。我們準(zhǔn)備兩年內(nèi)在成都開20家連鎖店，到時(shí)候跟肯德基、麥當(dāng)勞較量較量。
同行：面館要賺錢玄得很
對于一家面店的小算盤，記者走訪了一些面館。在李家沱小區(qū)開了5年面館的陳劍先生的小九九是這樣的：“我這個(gè)鋪?zhàn)?0多個(gè)平方一個(gè)月的營業(yè)額就是2、3萬的樣子，房租要開銷3500，原材料10000多，煤和其他一些雜務(wù)要5000多另外稅費(fèi)2、3千，我都覺得壓力大，賺不了多少錢。如果這群娃娃要搞啥子綠色食品，無公害蔬菜，原材料價(jià)格要比普通的高一倍，就是20000，“如果這個(gè)樣子想賺錢，我看玄得很!”
鏈接 “六味面館銘”
色香味美，有食則名;湯清面雅，有鮮則靈。斯是面館，唯我獨(dú)欣。窗明幾上凈，餐色滿目新。談笑有師儒，往來盡相親?？梢匀胃骨?，品佳肴。無琴瑟之亂耳，無洋臘之矯情。酸甜苦辣咸，鮮字更當(dāng)精。此之謂，“六味面館”。
檔案 六個(gè)碩士六張臉
NO.1謀士：潘曉亞 自我評價(jià)：性格是內(nèi)向+外向+血性
擅長：與各路人等打交道
來自德陽什邡縣的潘曉亞一說話就露出兩個(gè)酒窩，眼睛瞇成了一條縫縫：敢情擔(dān)任著“策劃師”的就是這樣一個(gè)小女子啊!
感言：“開始以為開面店很簡單，不就是買幾個(gè)碗煮幾碗面嗎?誰知干起來才知道繁瑣的事實(shí)在太多，光買碗這一項(xiàng)我就跑了10多趟，真是不容易……”
NO.2采購先生：萬國?！∽晕以u價(jià)：外向、親切、執(zhí)著就是有時(shí)有點(diǎn)冒“傻氣”
同事間笑稱：老萬口頭禪：不怕輸、只怕懶一說話就愛帶個(gè)“中”字的萬國福是個(gè)典型的河南漢子。對于自己的第一次創(chuàng)業(yè)，他說，就像對待自己的孩子一樣，“面店的每一個(gè)碗、碟都有我們的心血。”
感言：“今后只要有人一談到成都就能想到我老萬做的‘六味面’，我就滿足了”。
NO.3賬房小姐：高秀容 自我評價(jià);含蓄內(nèi)向的溫江妹妹笑稱：秀秀
口頭禪：創(chuàng)業(yè)就是痛并快樂著和陌生人說話就緊張得直抓衣角的高秀容骨子里有著與外表不相稱的耐性和執(zhí)著，在開店前，她一個(gè)人憑著兩條腿跑了成都10多家小吃店，“知己知彼才能百戰(zhàn)百勝。”
感言：支撐我們一直干下去的就是“執(zhí)著”二字，希望今后我們的店與麥當(dāng)勞齊名，現(xiàn)在所經(jīng)歷的一切都值得。
NO.4外交大臣：何洋 自我評價(jià)：成都伙子就是處事活泛頭腦靈活
綽號：何少口頭禪：現(xiàn)實(shí)永遠(yuǎn)不能和夢想畫上等號
曾在廣州某公司任職的何洋怎么也沒想到自己的第一次創(chuàng)業(yè)就是開面館。何洋的不解在接下來的日子里得到了更深的體會。“作為學(xué)生，我常常把事情想得太簡單，太單純，可做起來差得太多了，我就是太理想化了……”
感言：“成功的花別人只看到它的嬌艷而它身后的汗水只有它自己知道。”
NO.5人事欽差：王立暉 自我評價(jià)：扎實(shí)的河北小伙網(wǎng)名：河北石頭
透過鏡片看王立暉的兩個(gè)眼睛顯得炯炯有神,小伙子有瘦高個(gè)子,從外貌上怎么也看不出來他是能熬三個(gè)通宵就為寫一個(gè)策劃的人。談到創(chuàng)業(yè),他很自信地說:只要我們堅(jiān)持，相信不久就會盈利。
感言：“人家常說三個(gè)臭皮匠賽過一個(gè)諸葛亮，我們六個(gè)‘電腦’還不能開好個(gè)面館呀!”
NO.6掛名店長：周黎黎 笑稱：火妹兒自我評價(jià)：達(dá)州妹兒就是夠耿直，夠火辣
口頭禪：時(shí)不待我，努力!努力!努力!
在上大學(xué)時(shí)舍友都叫周黎黎“舍長”，在學(xué)校里周黎黎也算是個(gè)小頭頭———校學(xué)生會主席。這次創(chuàng)業(yè)周黎黎又被朋友推舉成掛名“店長”，曾經(jīng)有用電話遙控主持一臺晚會的創(chuàng)舉。
感言：滴水成河，聚沙成塔，成功需要勇氣更需要堅(jiān)持。
最新消息：昨日上午，當(dāng)幾名研究生正在面館里為裝修忙得不亦樂乎時(shí)，一位79歲的老人從公交車上下來，徑直步入了面館：“都準(zhǔn)備得咋樣了?心頭有底沒有啊……”老先生開門見山的詢問倒讓在場的眾人吃驚不小：“這位老人是誰?”一請教，原來竟是成都小吃界頗有名氣的莊老先生!
莊老隨后表示：“如果技術(shù)上有什么需要指點(diǎn)的，他將傾心相授!”
“沒想到老先生這么大年紀(jì)了還這么關(guān)心我們，太感動了!”店主之一的潘小姐表示，他們今后將在老先生身體狀況允許的情況下，多向老先生請教，爭取將成都本土小吃中的精髓運(yùn)用到面館食品的制作中去，更好地發(fā)揚(yáng)本地面食的優(yōu)勢。開業(yè)在即準(zhǔn)備緊張進(jìn)行
如今，6名研究生新開的“六味面館”還在緊張的裝修期間，店主們介紹，裝修工程基本結(jié)束，只剩下一小部分細(xì)節(jié)的裝飾，估計(jì)兩天內(nèi)就可弄好。
醒目的面館店招安裝妥當(dāng)，大堂內(nèi)的地磚、燈具等鋪設(shè)完好，廚房內(nèi)鍋碗瓢盆也已整裝待發(fā)。開業(yè)在即，千頭萬緒忙得6名年輕人打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。周小姐告訴記者，現(xiàn)在他們6個(gè)人都有了不同的分工：與供貨商聯(lián)系洽談原料、配料、佐料，相關(guān)的證件還在辦理……“這個(gè)月二十幾號就可以辦好所有手續(xù)，等一切具備就可以開業(yè)啦!”坦言壓力力爭轉(zhuǎn)為動力。
面館就要開業(yè)，但面館的主人們卻越來越感到空前的巨大壓力。不過他們坦言，將把壓力變成動力，用實(shí)際的經(jīng)營成果證明自己的能力。
據(jù)與面館相鄰的一商家介紹：“光是這里的房租恐怕就要上萬元!在這樣的黃金地段租房開面館，房租是不小的壓力。別的不說，每天少了300多元的純利潤就絕對虧本!”
店主之一的周小姐隨后表示，房租確實(shí)是在1萬元左右，這也的確對他們構(gòu)成了一定的壓力，但她和同學(xué)們都認(rèn)為，從目前對成都小吃界的市場調(diào)查和管理分析來看，他們有足夠的信心用科學(xué)管理和精良的工藝勝出。
至于開面館的同時(shí)可能荒廢學(xué)業(yè)，周小姐說，盡管還在讀研究生二年級，等待他們的還有1年的學(xué)業(yè)需要完成，但“大家都是年輕人，應(yīng)該可以兼顧”，他們將合理安排學(xué)習(xí)和經(jīng)營時(shí)間，充分兼顧兩者。
1.如何開面館