餐飲企業(yè)日常經(jīng)營常用的幾種促銷方法
餐飲企業(yè)日常經(jīng)營常用的幾種促銷方法
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一、品位促銷
品位促銷就是通過餐飲企業(yè)所具有的人文、地理、歷史等文化內(nèi)涵所搞的文化品位高、藝術(shù)氛圍濃、內(nèi)容獨(dú)特新穎、形式活潑健康的促銷活動(dòng)。它要求餐飲企業(yè)裝修要具格調(diào)，店堂內(nèi)可懸掛名人字畫或?qū)m燈，室內(nèi)擺放花草古玩、根雕、墻飾、門飾、服務(wù)員著民族服飾或古裝、音樂餐會(huì)、歌舞伴餐、模特表演、猜謎開獎(jiǎng)，并可備臺(tái)案、筆墨紙硯，供賓客即興作畫賦詩，也可印制精美的本企業(yè)歷史畫冊(cè)或菜譜等供食客欣賞，多方面、多形式地創(chuàng)造一個(gè)文化氛圍，創(chuàng)造餐飲文化場(chǎng)景，達(dá)到食、情、景、意、趣、樂的交融，以給賓客留下美好的記憶。這樣不僅能直接增加飯店收入，更能擴(kuò)大飯店知名度，樹立飯店良好的市場(chǎng)形象。這種促銷應(yīng)注意不同文化、不同層次的重要作用，切不可盲目地搞，否則會(huì)適得其反。
二、特色促銷
特色促銷就是指本餐飲企業(yè)通過菜點(diǎn)、裝修、環(huán)境、食法、服飾及接待特色等，宣傳企業(yè)、增加效益所搞的促銷活動(dòng)。特色促銷最忌諱步別人的后塵，沒有自己的特色和風(fēng)格。特色促銷需在特色上下工夫，就是說特色要“特”，要根據(jù)自己所在企業(yè)實(shí)際情況，做到：人無我有，人有我多，人多我快，人快我好，人好我精，人精我賤，人賤我變的原則。在特色促銷上應(yīng)注意以下三個(gè)方面：
1.餐飲企業(yè)建筑、裝修的特色
飯店建筑實(shí)體的外觀是飯店最實(shí)在、最好的形象標(biāo)志，它所傳遞的藝術(shù)物質(zhì)、消費(fèi)氛圍是消費(fèi)者所能感受的第一印象，因此它對(duì)于消費(fèi)引導(dǎo)顯得特別重要。比如武夷山的武夷山莊，它的建筑外觀所傳遞的是生態(tài)休閑型的園林風(fēng)格;北京的仿膳飯店，所帶給人們的是雍榮、華貴的皇家飲饌風(fēng)格;還有廣州的白天鵝賓館、濟(jì)南的舜耕山莊以及一些席開水面、四面來風(fēng)建在湖心、水庫中的飯店餐廳。飯店還要以通過夜晚的燈光變化吸引客人的視覺效果。通過飯店室內(nèi)裝飾的格調(diào)和裝飾體現(xiàn)消費(fèi)檔次，這些都具有直觀的消費(fèi)引導(dǎo)作用。直接影響消費(fèi)者的消費(fèi)數(shù)量和產(chǎn)品類型。
2.服務(wù)特色
在服務(wù)特色上常見的有：服務(wù)員穿古裝、旗袍、和服、乞丐服(上叫花雞)、滑冰鞋及少數(shù)民族服飾等，還可以采用廚師上門服務(wù)的方式以吸引消費(fèi)者，創(chuàng)造服務(wù)特色。
3.菜點(diǎn)特色
中式名吃或各種不同菜均可給人一種別出心裁，難以忘懷的印象。所以搞好餐飲企業(yè)菜點(diǎn)特色或創(chuàng)新的經(jīng)營特色才是飯店發(fā)展的趨勢(shì)，這也正是餐飲企業(yè)促銷的強(qiáng)有力的基本保證，是搞好促銷工作的現(xiàn)實(shí)需要，正像世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)會(huì)長姜習(xí)多次講的：“一店看特色;一城看品種”。
三、名宴促銷
名宴促銷就是指通過推出傳統(tǒng)、創(chuàng)新的名宴達(dá)到促銷目的的促銷活動(dòng)。餐飲企業(yè)在經(jīng)營中，可利用傳統(tǒng)名宴如：北京來今雨軒推出的“紅樓宴”,西安推出的“仿唐宴”,山東挖掘的“孔府宴”,仿膳、聽鸝館的“滿漢全席”和“宮廷宴”,濟(jì)南推出的“金瓶梅宴”,黃山國際大酒店推出的“一品徽宴”，南京制作的“隨園菜”,還有各地推出的“少數(shù)民族宴”、“中宴西吃”、“西菜中食”等等不勝枚舉。各宴都具有豐富的文化內(nèi)涵，只要注意挖掘、整理、研制、品評(píng)、定型、推出，古為今用、洋為中用，既可以滿足食客消費(fèi)的戀舊心理和求新、求奇、求變的需求，又可繼承和弘揚(yáng)中國的飲食文化。為了同傳統(tǒng)名宴匹配，服務(wù)方式、設(shè)施設(shè)備、上菜程序、氣氛渲染等都應(yīng)恢復(fù)老傳統(tǒng)，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新，這樣才能使人感覺身臨其境，置身返古，引發(fā)懷思，享受回味無窮的傳統(tǒng)文化或西方文化。
四、實(shí)物促銷
飯店的實(shí)物促銷是指在飯店內(nèi)及其附近區(qū)域，用于推銷飯店產(chǎn)品或傳達(dá)飯店信息的宣傳物品，飯店宣傳畫冊(cè)，裝飾物品，印有飯店標(biāo)志的紀(jì)念品、購物袋、獎(jiǎng)券等實(shí)體物品。宣傳畫冊(cè)是用于宣傳飯店產(chǎn)品、且客人可以隨身帶走的廣告實(shí)物。這些畫冊(cè)不僅可以對(duì)住店客人進(jìn)行產(chǎn)品介紹，而且它可以隨著客人的流動(dòng)而具有發(fā)散性的宣傳效果;飯店內(nèi)的裝飾物品通常是應(yīng)景實(shí)物，也就是為了映襯節(jié)日或者其他活動(dòng)而設(shè)置的裝飾型物品，比如圣誕節(jié)在飯店門口擺一棵圣誕樹，在大堂內(nèi)放一個(gè)圣誕老人;過春節(jié)吊幾個(gè)燈籠等等，這樣既可以營造喜慶的氣氛，又可以向客人暗示飯店的部分節(jié)日產(chǎn)品。像印有飯店標(biāo)簽的購物袋、紀(jì)念品、購物券、獎(jiǎng)券等這些實(shí)體物品，雖然它們的主要功能并不是促銷，但由于它們身上印制有飯店的標(biāo)志或飯店名稱，且會(huì)隨著飯店客人的流動(dòng)而流動(dòng)，因此它們也具有了促銷的重要作用，對(duì)于這些物品，飯店企業(yè)應(yīng)該好好加以利用，以發(fā)揮它應(yīng)有的巨大作用。
五、媒體促銷
借助媒體宣傳?，F(xiàn)代社會(huì)是一個(gè)信息社會(huì)，信息的載體是傳播媒體，包括電視、電影、報(bào)紙、雜志、廣告等，這些媒體已經(jīng)成為大眾時(shí)刻關(guān)注的焦點(diǎn)，成為信息來源的渠道。借助媒體宣傳企業(yè)，可以廣示天下，迅速擴(kuò)大自己餐飲企業(yè)的知名度，讓更多的人了解和關(guān)注本企業(yè)。
構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)營銷渠道，使因特網(wǎng)更好地為企業(yè)服務(wù)。網(wǎng)絡(luò)營銷以其難以想象的發(fā)展速度成為酒店最有效、最經(jīng)濟(jì)、最便捷的促銷手段，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國有80 %左右的星級(jí)飯店在網(wǎng)上進(jìn)行預(yù)訂或網(wǎng)頁宣傳，這種具有革命性的飯店?duì)I銷創(chuàng)新，將有效地展示飯店的形象和服務(wù)，從而建立與客戶良好的互動(dòng)關(guān)系，達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益和管理水平的目的。
六、全員促銷
全員促銷是旅游飯店全體工作人員直接或間接與顧客接觸、洽談、服務(wù)以達(dá)到促進(jìn)銷售目的的活動(dòng)。這種促銷活動(dòng)相對(duì)來講既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員，從前臺(tái)到后臺(tái)，人人都可參與。只要把全體員工的積極性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來，再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?，飯店就?huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷力量。這是成本最低、見效最快的促銷手段。另外，內(nèi)部促銷不受任何限制，在服務(wù)過程中隨時(shí)隨地都可以展開促銷，非常便捷。內(nèi)部促銷取得成功的保證是服務(wù)和產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品才會(huì)令消費(fèi)者滿意，才能讓消費(fèi)者樂于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo)，愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。要想搞好內(nèi)部促銷需要建立健全一套內(nèi)部促銷與獎(jiǎng)勵(lì)制度。
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