餐飲行業(yè)的四種經(jīng)營(yíng)管理模式
餐飲行業(yè)的四種經(jīng)營(yíng)管理模式
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一、企業(yè),讓理念成為習(xí)慣
在學(xué)習(xí)酒店管理知識(shí),要明確團(tuán)隊(duì)的核心不是某個(gè)人,而是企業(yè)理念。企業(yè)團(tuán)隊(duì)要有力量,要靠理念來凝聚人心。
這還不夠,要使理念成為現(xiàn)實(shí),就要讓它成為一種企業(yè)的習(xí)慣。怎樣成為習(xí)慣?功夫在經(jīng)營(yíng)之外:持續(xù)不斷的、充滿理念主題的員工活動(dòng)?;蛟S很務(wù)虛,也可能很繁瑣,且大多數(shù)時(shí)候見不到當(dāng)下的成果。但其實(shí)最實(shí)的力量,無不由這個(gè)“虛”中產(chǎn)生。
二、壓力,要成為員工的榜樣
酒店管理,實(shí)際上,乃是面對(duì)人的心靈的工作,包括客人,也包括員工。
應(yīng)急處理也不是酒店管理和服務(wù)的根本,而是應(yīng)深入到員工和客人的心靈之中,那就是尋找理念、文化與靈魂。酒店管理者們需要知道,只要你心中有“佛”——客人與員工,那么,每位客人都是財(cái)富締造者,每位員工都是人才;反過來,若你心中只有“狗屎”,那么,客人、員工將永遠(yuǎn)一無是處。
三、順勢(shì),給員工成長(zhǎng)的空間
酒店員工的成長(zhǎng)可以分為五個(gè)階段:
員工一進(jìn)酒店,工作都很努力,這是培訓(xùn)和學(xué)習(xí)的階段,很重要。同時(shí),要關(guān)注員工爭(zhēng)取一個(gè)好的職位的基本要求。為此,酒店設(shè)置了讓他們感到有進(jìn)步空間的職位,如果這時(shí)行政職位只有一個(gè),那技術(shù)職位可以設(shè)多個(gè),這個(gè)辦法使很多員工獲得成長(zhǎng)。這是中國(guó)儒家文化的作用——講求實(shí)際,要獲取功名,要一官半職。這是第一階段。
隨著員工掌握了更多的技能和知識(shí),他們開始期望突破制度、規(guī)范的約束,要求創(chuàng)新與自由,就像孫悟空被送進(jìn)太上老君的煉丹爐后所達(dá)成的自由自在一樣,大家開始追求放飛身心。這是中國(guó)道家文化潛移默化的影響。因此,酒店就應(yīng)順勢(shì)而為,調(diào)整職位,組織學(xué)習(xí)及豐富多彩活動(dòng),讓員工發(fā)揮能量,愉快工作,獎(jiǎng)勵(lì)做得好的員工,讓他們煉成火眼金睛。在這個(gè)階段,應(yīng)幫助員工感到跟上級(jí)經(jīng)理、同事的確有東西可學(xué),能學(xué)到東西,這非常關(guān)鍵,否則就只能混日子,或走人。于是,走出去、請(qǐng)進(jìn)來的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)都不可少。為此,國(guó)際會(huì)展酒店每年要投入數(shù)十萬元用于外出學(xué)習(xí)和請(qǐng)名師講課,包括斯蒂芬柯維的“高效能認(rèn)識(shí)的七個(gè)習(xí)慣”授權(quán)課程、“中國(guó)第一培訓(xùn)師”的余世維以及國(guó)學(xué)大師曾仕強(qiáng)的課程等等。
員工的成長(zhǎng),由此進(jìn)入第三階段。此間,隨著不斷的學(xué)習(xí)和活動(dòng),酒店理念獲得培養(yǎng)與鞏固,圍繞著理念的企業(yè)文化建設(shè),納入最高議事日程,當(dāng)它們進(jìn)一步成為大家共同的習(xí)慣之后,員工的成長(zhǎng),便進(jìn)入第四階段即自覺階段。
酒店這時(shí)需要進(jìn)行員工的心靈工作,要善于鼓勵(lì)和培養(yǎng)員工修養(yǎng),包括心態(tài)、精神、微笑與社會(huì)責(zé)任感。這個(gè)階段是在實(shí)踐、發(fā)揚(yáng)、擴(kuò)展理念,永無止盡。
最后,員工取得成就的時(shí)候,酒店的制度對(duì)取得成就的員工已經(jīng)沒有什么作用了。
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