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加盟火鍋店注意事項(xiàng)

時(shí)間: 曉鏵971 分享

  火鍋一般而言,是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開,來涮煮食物的烹調(diào)方式,同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的加盟火鍋店注意事項(xiàng),希望你們喜歡。

  加盟火鍋店注意事項(xiàng)

  1、爭取盟主最大限度支持:做加盟店,需要從盟主那里得到哪些支持?

  第一,公司形象和品牌支持,品牌要有知名度和較好的口碑;

  第二,產(chǎn)品支持,對火鍋店來說就是火鍋底料,這是核心競爭力;

  第三,其他的一些必要支持。比如裝修設(shè)計(jì)指導(dǎo),管理流程指導(dǎo)等等”。持此之外,加盟商朋友還可以想總部爭取加盟費(fèi)的優(yōu)惠,盡管加盟費(fèi)一般不會打折。

  2、選址要訣:客流量首當(dāng)其沖

  去年夏天,小李到處找尋合適的店址,酷熱的天氣在他衣服上留下了一圈圈汗?jié)n??紤]到主城區(qū)火鍋店比較多,競爭比較大,他一度想到區(qū)縣開店是不是發(fā)展空間大一些。實(shí)地調(diào)查后,他又一次否決了自己。小李看到了做餐飲最重要的一點(diǎn):區(qū)縣的客流量始終沒有主城區(qū)大。主城不僅可以培養(yǎng)出一批固定客人,還可以吸引一大批流動(dòng)人群。小李的經(jīng)驗(yàn)是:“選址一定要選擇人流量大的地方,住宅和商業(yè)結(jié)合部是非常好的環(huán)境,其次注重門面交通要便利。”

  3、逆反心理員工堅(jiān)決開除

  一個(gè)年輕人當(dāng)老板,能否做到一呼百應(yīng),找一批人來跟隨自己創(chuàng)業(yè)?老板挑選員工,員工也要挑選老板。投放招聘廣告,到人才市場找人,張貼招工啟事……小李尋找員工煞費(fèi)了一番苦心。小李告訴記者,用工挑選時(shí)要注意:“服務(wù)員的整體形象要過關(guān),這是服務(wù)第一要求”,餐飲行業(yè)對這一要求尤為明顯。“第二要看整體素質(zhì),比如是否注重文明用語”對員工工作能力和態(tài)度的考察,小李放到了營業(yè)之后之后。“有些服務(wù)員比較害羞,說話聲音特別小,甚至和客人說幾句話之后就會臉紅,還會笑,這種服務(wù)員就需要引導(dǎo),培養(yǎng)她的服務(wù)意識和細(xì)節(jié)。”在開會的時(shí)候,讓這些員工多給大家講下工作心得,分析自己哪些地方要提高,“多說多講,訓(xùn)練他們膽子”。

  能力可以培養(yǎng),但員工的工作態(tài)度更為重要。老是推卸責(zé)任,服務(wù)意識不到位,這樣的員工堅(jiān)決不要。在小李店里,一般員工,出現(xiàn)三次錯(cuò)誤之后,仍不糾正就罰款。如果工作態(tài)度仍然不到位,并且逆反心理很強(qiáng),就堅(jiān)決開除。

  不過仍然有難題擺在這個(gè)年輕的老板面請。很多員工是火鍋行業(yè)的老手,夸張一點(diǎn)說,他們工作過的火鍋店比小李吃過的還多。在一個(gè)年紀(jì)輕輕的剛?cè)胄械睦习迕媲?,這些人有不服氣的資本。“你沒有在第一線服務(wù)客人,也有沒有在第一線在廚房勞動(dòng),所以很多情況你都不了解”。但是不要忘了,從另外一種角度看,小李本人也是一個(gè)消費(fèi)者,他可以站在消費(fèi)者的角度去評判服務(wù)的是非,“你做得對與不對我會以客人的身份來衡量”。“我告訴他們,就按照我說的去做做,如果不行的話再調(diào)整,如果行的話就必須做好”。久而久之,當(dāng)小李的想法都一一得到客人肯定的時(shí)候,人心自然也就向他聚攏了。

  餐飲行業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度比較大,責(zé)任心和服務(wù)意識是員工必備素質(zhì),各位投資者在員工日產(chǎn)工作當(dāng)中一定要做這樣的考察。

  4、營銷大忌:熟人捧場造勢

  加盟費(fèi)、裝修費(fèi)、房租……小李已經(jīng)投入了50萬。這50萬什么時(shí)候賺回來還是個(gè)未知數(shù),小李很長一段時(shí)間沒有睡個(gè)安穩(wěn)覺。

  剛開業(yè)那陣子,小李并沒有刻意去邀請朋友前來捧場。但是出乎意料,開始一兩個(gè)月里,店中人氣就非常旺。“我很多朋友都跟我講,需不需要找朋友來給你捧場,給你把人氣造起來?”這是再正常不過的招數(shù),但小李一口謝絕了。“火鍋店不是靠熟人、朋友來維持生意的,是靠廣大的顧客來維持生意。開業(yè)的時(shí)候要讓想來吃的顧客吃到火鍋,給顧客感受我們的服務(wù)和口味的機(jī)會。”熟人捧場造勢很可能會導(dǎo)致這種結(jié)果:頭一個(gè)月生意非常好,第二個(gè)生意急劇下滑。這就是不給顧客認(rèn)識你的機(jī)會的后果。

  至于營銷的措施,小李用了很普通的招數(shù):在附近人流量大的路口和小區(qū)散發(fā)優(yōu)惠單;酒水前三天免費(fèi),稍后適當(dāng)打折;菜品滿100元,返券50元……開業(yè)階段的營銷非常重要:第一要穩(wěn)定人氣,第二要提高人氣,把人氣做旺。除了服務(wù)、口味是一再強(qiáng)調(diào)的因素之外,還有一點(diǎn)我們不能不提:品牌。一個(gè)為大家所熟悉的品牌開一家連鎖店再平常不過,消費(fèi)者對品牌的早已具備的認(rèn)同意識,可以讓你在開業(yè)初期就贏得顧客群。品牌的威力再一次顯現(xiàn)。

  節(jié)流重頭戲:成本控制

  餐飲行業(yè)運(yùn)作而言:人工費(fèi)用和日常采購費(fèi)用是最大的兩塊成本。在行業(yè)激烈的競爭當(dāng)中,控制好成本,是取勝的秘訣。一般而言,勞動(dòng)力工資開支難以壓縮,且不便于操作。控制日常采購費(fèi)用就成了節(jié)流的重頭戲。

  在自己的店里,最初小李扮演了采購員的角色。于是他把采購的各種回扣摸得一清二楚。“我對供應(yīng)商說我就是這個(gè)店的采購員,你們有什么就直接跟我談就行了。于是我就看到很多關(guān)于回扣方面的例子。最典型一個(gè)是保潔業(yè)務(wù)?;疱伒甑淖啦?,我們要求使用一次必須送到干洗店去清洗。干洗店老板找我談?wù)f,‘小兄弟,幫我爭取一下,到時(shí)候我知道怎么感謝你’。我說,大姐,放心,我一定幫你去爭取。比較了他們公司的價(jià)格和實(shí)力之后,覺得不錯(cuò),我才和他們簽協(xié)議。”

  第一個(gè)月,火鍋店略有盈余;第二個(gè)月盈利就出現(xiàn)了增長,第三個(gè)月就上漲更快。“三個(gè)月以后,我的心里還真的是有底了。”終于,小李不再為50萬的投資所擔(dān)憂?,F(xiàn)在,他睡得很香。

  “出來做,就不要怕;也不要莽撞,要多考察”,小李送給各位投資者這句話。

  火鍋店的經(jīng)營基本用料

  這里說的用料,主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟,至于加熱原料及一些小餐具、用具,這里不再贅述。

  重慶火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油,是為了降溫和去火,食用時(shí)不易上火。

  火鍋主料即成鍋中涮煮的原料,其適用范圍極其廣泛,天上飛的、地上長(跑)的、水中游(爬)的,無所不包。按原料的性質(zhì)可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。

  火鍋湯料即鍋中的底湯,用得最多的是紅湯汁,其次是白湯汁(包括酸菜湯)。紅湯汁即辣味湯汁,用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁,一般與紅湯汁配合使用,很少單獨(dú)使用,即使用也常要蘸些調(diào)味料食用。

  蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分,常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時(shí)溫度較高,若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下,能使?jié)L燙的原料降低溫度,便不會燙傷口腔。

  火鍋店的經(jīng)營注意事項(xiàng)

  火鍋雖味美,但也暗藏傷害,不得不防,因此,吃火鍋要注意:

  注意衛(wèi)生

  器具清潔新鮮為上普通的銅火鍋在停用后,易生一層薄薄的綠色銅銹,這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調(diào)料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的堿式碳酸銅或醋酸銅,它們都有毒。因此清洗工作要做好,不然會造成銅銹中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時(shí),火鍋以涮燙為主,所選菜料必須新鮮、干凈,注意衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。

  火力要猛

  火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺,以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時(shí)間過長,營養(yǎng)成分會被破壞,容易失去鮮味;若不等燒開、燙熟即吃,病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死,又易引起消化道疾病。

  不宜滾燙

  食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度,太燙的食物,就會損傷粘膜,導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。所以,從鍋中取出滾燙的涮食時(shí),最好先放在小碟晾涼。

  食高脂猛辣有憂喝鍋內(nèi)涮湯有害火鍋的涮湯,是以大量豬油、羊油、牛油等動(dòng)物高脂物質(zhì)為底料的,又多以辣椒、胡椒、花椒為作料,火鍋吃多了,易致高血脂癥等疾病。

  忌吃的時(shí)間太久

  有的人一吃就是數(shù)小時(shí)之久,甚至通宵達(dá)旦,這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌,腺體得不到正常的休息,導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉,嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

  忌吃得太燙

  太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜,若遇煙酒或不清潔的食物更容易導(dǎo)致疾病。

  喜食燙辣警惕口腔癌變

  忌不掌握好火候:吃火鍋時(shí),若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味,破壞營養(yǎng)成分;若煮的時(shí)間不夠,又容易引起消化不良。

  少食內(nèi)臟

  隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等在食品生產(chǎn)過程中的應(yīng)用,動(dòng)物的內(nèi)臟往往成為這類有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”,尤其是肝臟、肺臟,所含的病原微生物和藥物殘留量最高。

  少吃半熟食

  端上餐桌的生鮮食品中,往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮即吃,有害微生物入侵人體的可能性很大。

  病人少涮一些火鍋用料

  如蝦餃、肉丸等含大量油脂,糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃;火鍋湯中含鈉鹽較多,腎臟病、高血壓患者要少吃;調(diào)味料(如沙茶醬、辣椒醬等)有一定的刺激性,有胃腸疾病的人應(yīng)少用。

  忌吃得太辣

  太麻太辣、太麻的食物,不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫,還容易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)的人都不要吃火鍋。

  吃火鍋也講究搭配。

  多放些蔬菜

  蔬菜含大量維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,不僅能消除油膩,補(bǔ)充冬季人體維生素的不足,還有清涼、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。

  吃蔬菜和水果可降低患心臟病和中風(fēng)的危險(xiǎn)。

  適量放些豆腐

  豆腐是含有石膏的一種豆制品,在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐,不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入,而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

  加些蓮子:蓮子不僅富含多種營養(yǎng)素,也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥。火鍋內(nèi)適當(dāng)加入蓮子,這種葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng),有益健康,加入的蓮子最好不要抽棄有清心瀉火作用的蓮子心。

  適當(dāng)放點(diǎn)生姜:生姜能調(diào)味、抗寒,火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜,因姜皮辛涼,有散火除熱的作用。

  吃火鍋后飲杯清茶這不僅可解膩清口,還有清火作用,但在吃過大魚大肉的火鍋后,不宜馬上飲茶,以防茶中鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合,影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

  吃火鍋前先喝果汁:涮火鍋的順序很有講究,最好吃前先喝小半杯新鮮果汁,接著吃蔬菜,然后是肉。這樣,才可以合理利用食物的營養(yǎng),減少胃腸負(fù)擔(dān),達(dá)到健康飲食的目的。

  以下幾種飲料都是吃火鍋時(shí)可以選擇的:

  碳酸飲料可以助消化、促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出,補(bǔ)充水分的效果也較好。

  果汁飲料可刺激胃腸分泌、助消化,還可使小腸上部呈酸性,有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

  乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。

  白酒或葡萄酒可以起到殺菌、去膻的作用,最適合涮羊肉時(shí)喝。蔬菜果汁調(diào)整體

  孕婦注意

  吃火鍋多是涮肉,而肉類常感染弓形蟲。羊群中弓形蟲感染率約60%,豬約20%,牛為14%。弓形蟲常隱匿在這類受感染的動(dòng)物肌肉中,火鍋的短時(shí)間加溫并不能將其消滅,孕婦進(jìn)食后,會導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎或畸胎。

  確保衛(wèi)生

  注意到以上的問題還是可以適當(dāng)吃火鍋的,孕婦最好選擇在家里吃火鍋,這樣不僅可以控制湯料的味道,盡量不是辣的或味道太過刺激的,而且也可以確保食物的衛(wèi)生。

  火鍋雖味美,但在吃火鍋時(shí)要注意衛(wèi)生,講究科學(xué)。一要注意選料新鮮,以免發(fā)生食物中毒。二要掌握好火候,食物若在鍋里燒的時(shí)間過長,會導(dǎo)致營養(yǎng)成分損壞,并失去鮮味;若不等火候燒開就吃,又易引起消化道疾病。此外,應(yīng)注意不要滾湯吃,否則易燙傷口腔和食道的黏膜。

  經(jīng)期注意

  女性經(jīng)期生理情況比較特殊,應(yīng)避免食用一些食物,否則容易造成身體的損害,火鍋可以吃,注意不要吃辛辣,如麻辣火鍋等。要清淡,否則易導(dǎo)致痛經(jīng)、經(jīng)血過多等癥。

  
看了“加盟火鍋店注意事項(xiàng)”的人還看了:

1.火鍋加盟考察注意事項(xiàng)

2.火鍋店選址注意事項(xiàng)

3.火鍋店選址因素

4.火鍋店選址標(biāo)準(zhǔn)

5.火鍋店的經(jīng)營理念

加盟火鍋店注意事項(xiàng)

火鍋一般而言,是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開,來涮煮食物的烹調(diào)方式,同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的加盟
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