連鎖加盟管理手冊(cè)(2)
連鎖加盟管理手冊(cè)
連鎖加盟管理手冊(cè)二：
選址
酒店選址這一關(guān)很重要，關(guān)系到酒店能否賺錢。很簡(jiǎn)單，如果一個(gè)繁華的城市，常住人口很多，流動(dòng)人口也很多，另一個(gè)城市常住人口不太多，流動(dòng)人口也很少，你說你會(huì)選擇哪一個(gè)城市呢?結(jié)論當(dāng)然是選擇前者。當(dāng)你的目標(biāo)(地點(diǎn))選擇好以后，還要清楚了解它的經(jīng)營年限有多少年?租金每年多少?租金周期怎么制訂，或怎樣遞增等問題。
市場(chǎng)調(diào)查
當(dāng)你的地點(diǎn)選好以后，也不能馬上投資，因?yàn)閷?duì)那一個(gè)地方還不熟識(shí)和了解，你必須在你選好的地區(qū)花一段時(shí)間去了解、去搜集有關(guān)這個(gè)城市環(huán)境資料。例如，政府人員的辦事效率和對(duì)民營企業(yè)的態(tài)度;國家企業(yè)、廠礦有多少家?民營企業(yè)有多少家?常住人員有多少?流動(dòng)人口有多少?一般老百姓的家庭收入每月大概有多少?他們的消費(fèi)意念有多大?換到酒店行業(yè)而言，就是看下這些連鎖酒店品牌，比如錦江之星、如家、都市118、7天連鎖酒店，這些酒店品牌的市場(chǎng)定位、主要消費(fèi)群體、實(shí)際營收額等等。然后，選擇一個(gè)較為理想的酒店品牌。
投資預(yù)算
當(dāng)檔次已定，投資額必須足夠應(yīng)付以后的運(yùn)籌。怎樣才知道需要多少資金應(yīng)付以后的動(dòng)作呢?首先是*以往的工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。如果經(jīng)驗(yàn)不夠，就需要再作出市場(chǎng)調(diào)查，了解各種物品的價(jià)格，向裝修設(shè)計(jì)公司了解各種程序與價(jià)格費(fèi)用，然后按照所定的檔次，去布局(策劃)(即各種功能分布于哪一層或哪一個(gè)地方最適合)，因?yàn)椴季值暮脡亩忌婕暗酵顿Y金額的多與少。所以在裝修設(shè)計(jì)之前，必須與設(shè)計(jì)公司人員開會(huì)討論研究布局方案。根據(jù)所有的用品及設(shè)備數(shù)量，計(jì)算出所需的資金。那你在日后的運(yùn)籌中就暢順得多。
人力資源定編
人才是決定酒店成敗的關(guān)鍵，所以必須把好人力資源這一關(guān)。因?yàn)橐婚g酒店所聘請(qǐng)的人員過多的話，就會(huì)加重經(jīng)營成本;但如果不夠的話，就會(huì)造成服務(wù)不佳，出品不精良，嚴(yán)重影響酒店聲譽(yù)。所以各部門所需的人員數(shù)量一定要統(tǒng)計(jì)好，合理利用人才資源，更重要一點(diǎn)就是唯才是用，量才錄用，不能徇私，最好在招聘時(shí)全部都要經(jīng)過審核，挑選，以增強(qiáng)對(duì)員工的認(rèn)識(shí)，方便日后的溝通與管理。
酒店支出和預(yù)算
每月支出預(yù)算在整個(gè)評(píng)估計(jì)劃中，占有很重要的席位。必須把每月的租金(或銀行供款)，投資額的折舊率、水、電、煤氣、稅收、工資、交通費(fèi)、交際費(fèi)、洗滌費(fèi)、通訊費(fèi)、印刷費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、綠化費(fèi)、雜項(xiàng)費(fèi)及維修保養(yǎng)費(fèi)等等，詳細(xì)計(jì)算清，將來營運(yùn)市的偏差就不會(huì)太大。而且根據(jù)這個(gè)計(jì)劃可以監(jiān)察在營運(yùn)中，各部門所產(chǎn)生的問題都很容易查出問題的所在，并立即修正解決，以免延誤。
營業(yè)收入這一關(guān)至關(guān)重要，涉及到將來是否有賺錢的機(jī)會(huì)，賺錢的比率占百分之幾?將資金投入進(jìn)去什么時(shí)候才能收回?或者永遠(yuǎn)都收不回。而且每月貼錢進(jìn)去的話，是否還投錢進(jìn)去呢?所謂知已知彼，百戰(zhàn)百勝。如果按照搜集回來的資料和數(shù)據(jù)，知道對(duì)方的裝潢格局、地方環(huán)境、服務(wù)水準(zhǔn)、出品質(zhì)量等，跟自己力量作一個(gè)詳細(xì)的系統(tǒng)比較、對(duì)照，制訂出一套針對(duì)性的經(jīng)營方針，那么一開業(yè)就可以出奇制勝，把對(duì)方打敗。另外還必須清楚計(jì)算出，每個(gè)營業(yè)部門每天、每市的預(yù)算營業(yè)收入是多少，每個(gè)月合共的營業(yè)收入是多少。將每月的營業(yè)總額減去每月購貨金額，就知道這個(gè)月的毛利有多少，將這個(gè)月的毛利總額減去這個(gè)月的支出，剩下余額還有多少，例如說剩下10萬，這個(gè)月的純利潤(rùn)就10萬，如果按照每月有10萬元的純利潤(rùn)，那就知道什么時(shí)候能夠收回投資金額了。反之，如果毛利扣除了每月支出還差10萬元才夠，那就要預(yù)算一下需要幾個(gè)月才能將這個(gè)局面扭虧為盈，因?yàn)槲覀冊(cè)谡麄€(gè)策劃中都應(yīng)該考慮到，在這個(gè)行業(yè)，剛開業(yè)都不會(huì)馬上賺錢的。——為什么呢?因?yàn)橐粋€(gè)新的酒店的誕生，各部門的人員都是第一次接觸，第一次合作，很多方面都要經(jīng)過一段時(shí)間的磨合。在出品制作方面也要經(jīng)一段時(shí)間去詢問、去了解客人的意見和反饋的信息，加以改良，迎合客人的品味;對(duì)外宣傳方面，也不是只做一次廣告宣傳之后馬上就有效應(yīng)，也要由各級(jí)主管和服務(wù)員經(jīng)過一段時(shí)期的不斷努力，在客人心中建立賓至如歸，物有所值的深刻印象，并配合長(zhǎng)時(shí)間的宣傳廣告，才能將酒店納入賺錢的軌道。我們干這個(gè)行業(yè)，不是一帆風(fēng)順的，就像我們駕駛的一條船在臺(tái)風(fēng)中的大海里航行一樣，驚濤駭浪，一不小心，就會(huì)翻沉淹沒。但只要有能力，有經(jīng)驗(yàn)，再加上業(yè)主的配合，大風(fēng)浪過后就是平靜的海洋，讓你平靜安穩(wěn)地往前行駛，到達(dá)你想去的地方。
連鎖加盟管理手冊(cè)三：
一.使用swot分析法進(jìn)行市場(chǎng)分析并定位 SWOT：優(yōu)勢(shì)(Strength)、劣勢(shì)(Weakness)、機(jī)會(huì)(Opportunity)、威脅(Threat)
1.優(yōu)勢(shì)：
(1)產(chǎn)品大眾化，復(fù)合各年齡段顧客需要; (2)制作工藝簡(jiǎn)單，易掌握; (3)銷售渠道暢通，現(xiàn)搖現(xiàn)賣;
(4)成本較低，價(jià)格大眾化，具有競(jìng)爭(zhēng)性; (5)具一定品牌優(yōu)勢(shì); 2.劣勢(shì)：
(1)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大，同類型店鋪較多;
(2)某程度上受季節(jié)因素影響，如主要經(jīng)營冷飲，冬天消費(fèi)者需求相對(duì)較少; (3)小作坊經(jīng)營模式，管理缺乏系統(tǒng)化; 3.機(jī)會(huì)：
(1)適時(shí)開發(fā)新產(chǎn)品;
(2)為不同類型的消費(fèi)群體量身訂做適合的產(chǎn)品，開發(fā)新市場(chǎng); 4.威脅：
(1)同類型店鋪的增加，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手出現(xiàn); (2)替代產(chǎn)品增多; (3)經(jīng)濟(jì)衰退;
二. 寫出較為詳細(xì)的經(jīng)營方案： 店鋪名稱：大卡司休閑飲食店 主營：奶茶，果汁，刨冰，小食 1. 2. 3. 4. 5.
三. 制作簡(jiǎn)單的投資收益預(yù)算表：
選址：人流較旺商業(yè)區(qū)，避免與同類型店鋪毗鄰，地方不需要太大，30-50平方米即可，堂食外賣均可;
設(shè)備準(zhǔn)備：封口機(jī)一臺(tái)，沙冰機(jī)一臺(tái)，榨汁機(jī)，煎炸設(shè)備，冰柜，玻璃杯，碗碟，膠杯，吸管，膠袋，紙巾，各口味調(diào)味粉，紅茶綠茶; 開業(yè)宣傳品：店招噴繪1張，價(jià)目表寫真1張，促銷宣傳畫2張，產(chǎn)品宣傳畫4張，積分卡200張，開業(yè)宣傳單300份; 人員招聘：2-3名，新手亦可，具同類工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先; 統(tǒng)一工作服;
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