日式拉面店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)怎么寫(xiě)

　　日本拉面，是一種來(lái)自中國(guó)，但在日本成為代表性的大眾面食。拉面，一種中國(guó)傳統(tǒng)的面食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說(shuō)。那么為了讓餐飲創(chuàng)業(yè)工作更加順利，制定一份具體的餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)十分有必要。如何根據(jù)實(shí)際情況制定餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)呢?下面是一份日式拉面店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，供參考。

　　餐廳名稱(chēng)：拉面達(dá)人之屋

　　地點(diǎn)：基隆市愛(ài)三路麥當(dāng)勞四周

　　經(jīng)營(yíng)理念：主要是以日式料理為主，?？醋岊櫩拖碓獾饺帐嚼娴拿牢?，給顧客一個(gè)舒適的環(huán)境用餐，而且基隆很少有拉面店，假如湯頭好的話顧客就會(huì)一直上門(mén)。

　　主客群：是以在四周的上班族及學(xué)生。

　　次客群：來(lái)基隆廟口的觀光客。

　　主競(jìng)爭(zhēng)：基隆廟口的小吃攤及四周的簡(jiǎn)餐店。

　　次競(jìng)爭(zhēng)：四周的速食餐飲業(yè)及7-11。

　　市場(chǎng)分析：

　　1.四周是廟口小吃和速食餐飲店，我們?yōu)榱隧憫?yīng)M型化社會(huì)，所以以平民價(jià)來(lái)吸引消費(fèi)者上門(mén)，滿(mǎn)足各個(gè)消費(fèi)族群。

　　2.四周50公尺就有停車(chē)場(chǎng)，十分方便，解決消費(fèi)者停車(chē)題目。

　　3.固然日式料理在常人而言都是相當(dāng)昂貴的，我們會(huì)盡可能推出套餐，附贈(zèng)飲料及小菜，價(jià)位大約會(huì)在150~200之間。

　　支出金額與凈利：

　　開(kāi)店本錢(qián):1200萬(wàn)元臺(tái)幣(下同)

　　一個(gè)月店面租金:10萬(wàn)

　　桌數(shù):18桌(坐滿(mǎn)72人)一人消費(fèi)以200元計(jì)算，翻桌2次，一天營(yíng)業(yè)額:28800元，一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)總額:864000元

　　員工薪資:

　　外場(chǎng)薪資:19000元(一個(gè)月)，人數(shù)5，一個(gè)月95000元

　　內(nèi)場(chǎng):24000元(一個(gè)月)，人數(shù)3，一個(gè)月72000元

　　工讀生一小時(shí):100元，人數(shù)2，一天8小時(shí)只上假日，一個(gè)月8天12800元

　　總額:179800元

　　水電瓦斯:

　　電費(fèi)水費(fèi):80000元一個(gè)月40000元

　　瓦斯:大桶800元一次叫4桶，每月?lián)Q3次，一個(gè)月9600元

　　總額:49600元

　　食材:

　　面:一天2500元，一個(gè)月75000元

　　菜錢(qián):一天2000元，一個(gè)月60000元

　　肉:5500元(兩天一次)，一個(gè)月82500元

　　雜項(xiàng):1000元(一天)，一個(gè)月30000元

　　海鮮:3500(一天)，一個(gè)月105000元

　　總額:352500元

　　飲料:

　　檸檬1斤80元，每個(gè)月15斤，一個(gè)月1200元

　　紅茶一袋120元，每個(gè)月30袋，一個(gè)月3600元

　　牛奶1瓶125，每個(gè)月15瓶，一個(gè)月1875元

　　總額:6675元

　　凈利:日:15656元:周:109592元:月:438368元:年:5260416元

　　依目前估計(jì)大約兩年半可以回本

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　　制作方法

　　日本拉面材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

　　1.將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。

　　用凈布蓋上餳約半小時(shí)。

　　2.將堿面用水100克化開(kāi)成堿水。

　　3.將使用手工或機(jī)械制作的面條煮好，加上利用豬骨(豚骨)或雞肉、蔬菜、小魚(yú)干等熬煮的湯頭，大多都會(huì)再搭配叉燒肉、筍子(又稱(chēng)支那竹)、蔥花等配料。

　　大部分的面條都是使用面粉(小麥粉、強(qiáng)力粉)和“咸水”(かんすい，又被音譯為“甘素”)為原料，顏色大多是黃色。咸水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物(有時(shí)也會(huì)加入磷酸)。這是由于曾有人使用內(nèi)蒙古的湖水來(lái)制作面條，結(jié)果發(fā)現(xiàn)面條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之后，發(fā)展出了這樣的配方。咸水是屬于堿性，會(huì)讓面粉中的谷蛋白黏膠質(zhì)產(chǎn)生性質(zhì)變化，讓面條具有光澤感和增加彈性，也會(huì)讓面粉中的黃酮類(lèi)變成黃色，讓面條具有獨(dú)特的顏色。

　　日本戰(zhàn)后有一段時(shí)期，出現(xiàn)了許多品質(zhì)惡劣的“咸水”，并且對(duì)健康可能會(huì)有不良的影響?，F(xiàn)在日本農(nóng)林規(guī)格(JAS)制定了成份的規(guī)定，咸水已經(jīng)不再有安全性的問(wèn)題了。此外，也有因?yàn)椴幌矚g咸水那種獨(dú)特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量(加水率)較高的面條也會(huì)更加柔軟，一般水的比例大約為35%。

　　拉面的湯底大多有基本的調(diào)味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區(qū)不同的食材，也產(chǎn)生當(dāng)?shù)鬲?dú)特的口味，使拉面成為深入日本各地的普遍食物。